chinesefreesexvideos高潮,欧美极品少妇性运交,久久久国产一区二区三区,99久久婷婷国产综合精品,成人国产一区二区三区

為什么選擇做手打蝦滑飯這個品類？

餐飲十年走過的繁花與荊棘

2022年3月，在極偶然的一個因素下接觸到了橙子餐學的《外賣運營實操》，當時，喜吃蝦已經(jīng)有了24天打爆萬單店的成就，第二家店也在正常運作；可能在大多數(shù)餐飲人看來，我能做到這個程度是完全沒有外賣運營學習的需求的，但我還是入營學完了這節(jié)課，并感覺受益匪淺。

打動我的是什么呢？是將單點的知識串聯(lián)起來建立可復制的標準化運營模型、是為不斷變化的餐飲行業(yè)儲備學習的居安思危、更是這個可以結(jié)識更多餐飲人的優(yōu)秀平臺。

其實，在學習橙子餐學《外賣運營實操》之前，我也有過一大段糾結(jié)又迷茫的時間。

2012年，我以廚師的身份進入餐飲行業(yè)，期間還參加大大小小不少比賽，也一度以“成為知名廚師”來勉勵自己。

但人的想法并不是一塵不變的，后來我開始接觸餐飲其他崗位，也從后廚做到了前廳。

但沒人想要永遠打工，我也不例外。2016年我開了第一家屬于自己的外賣店，彼時外賣餐飲熱火朝天，我還一度為自己敏銳的市場嗅覺狂喜，但現(xiàn)實往往最能戒驕戒躁，店鋪因為經(jīng)營不善關門，我又再度以“打工人”的身份開始在餐飲行業(yè)摸索，并得益于從0到1運營門店總結(jié)出的大量運營落地經(jīng)驗，成功轉(zhuǎn)行成為外賣運營操盤手，期間幫助多家餐飲老板進行了多品類運營。

就這樣沉淀了4年，到了2020年又跳出做了自己的第一個品牌，鮮花品類，也是得益于之前幾年的運營操盤經(jīng)驗，半個月時間就將品牌門店做到鮮花品類外賣平臺頭部商家，單日最高營業(yè)額高達50萬。

雖然，鮮花生意做得很好，我也從“打工人”進階為”老板“。但心里始終有個疙瘩，那就是曾讓我絆倒過兩次的“餐飲”，于是2022年我做了個決定，將鮮花店轉(zhuǎn)讓出去，然后再度投身餐飲，并于3月成功打造了“喜吃蝦”這個快餐品牌。

多年的餐飲和外賣運營經(jīng)驗下，“喜吃蝦”勢頭強勁很快在快餐品類中突圍。但隨著門店運營和加盟商的進入，新的問題開始出現(xiàn)，不同區(qū)域、不同商圈門店經(jīng)營計劃基本完全不一致，這也導致我們每開一家店，就需要投入很多人力精力去做前期規(guī)劃和運營計劃。

由于加盟商的認知和投入計劃也不一致，我們所有的運營計劃在投入之前，都需要對加盟商門店各個環(huán)節(jié)、各個崗位進行規(guī)劃和培訓。但加盟商管理、供應鏈管理、加盟商培訓等環(huán)節(jié)又沒有一個系統(tǒng)化的工具和指標。

每次一個新店籌備，我們就是一整焦頭爛額，而且沒有一個標準化的東西，我們的意見也總是相左，無形中又拉長了工作時間線。

后來，我又就“喜吃蝦”的一些標準化、流程化和門店精細化運營的細節(jié)和猴子老師討論了幾次。最終形成了喜吃蝦現(xiàn)在的出餐流程、打包流程、新店運營計劃、加盟商培訓、督導跟店計劃等等標準化體系。

眼下，喜吃蝦門店已擴張至18家，且在品牌運營策略下加盟商門店發(fā)展勢頭向好，預計明年做到100家店。

03

運營打法和戰(zhàn)略升級分享

服務的核心是一切以服務對象為中心的思維與行動。

對此，我們就喜吃蝦的消費客群進行了一整個運營打法和戰(zhàn)略體系的升級。

首先，是運營打法的優(yōu)化

通過將區(qū)域內(nèi)的消費群體進行區(qū)分，找出目標消費用戶；再根據(jù)經(jīng)營區(qū)域競品數(shù)量，消費人群占比，調(diào)研和分析商圈的目標消費者數(shù)量，規(guī)劃門店的人力和時間成本以及門店的承載量。

店鋪名稱上，要盡量多的去用包含品牌、主營品類、產(chǎn)品等關鍵詞內(nèi)容。這樣方便用戶去搜索。

活動上，要根據(jù)產(chǎn)品的定位來，核心就是讓大家覺得“吃得起”。合理設置階梯數(shù)量、門檻和優(yōu)惠力度來滿足大多數(shù)顧客的要求。

菜單上，要盡量清晰明了，且方便用戶搜索?；蛴幸欢ㄖ敢?、和分類欄目，例如“折扣、推薦、小份試吃、喜歡吃辣、不能吃辣”等；方便用戶找到自己想要的。

但在盡可能多的去服務消費者之余，也要和消費者建立粘性，并通過運營打法最終實現(xiàn)服務消費者、滿足消費者需求到“我們賣什么，用戶就買什么”的轉(zhuǎn)變。

引流產(chǎn)品必不可少，但通過銷量、評價、以及一些引導性的辭藻引導消費者下單我想推的產(chǎn)品才是運營的根本。

然后，再通過對用戶消費頻次、消費喜好、消費需求的調(diào)研來確定來預估訂單量、營業(yè)時間、用戶喜好、復購率等因素，根據(jù)用戶的這些行為習慣來更好的配置運營計劃。（比如：說第一天做多少單。喜吃蝦門店運營初期是制訂一個12天左右的單量增長計劃。）

并通過新老客轉(zhuǎn)化比例和復購來不斷調(diào)整優(yōu)化運營策略。

然后，是戰(zhàn)略體系的升級

餐飲行業(yè)的入門門檻其實很低，但同時餐飲又是個很難形成規(guī)?；男袠I(yè)。且隨著消費升級和市場變化，連鎖擴張又成餐飲人不得不去做的事。這其中，餐飲標準化的實現(xiàn)程度成為一個餐飲企業(yè)連鎖擴張成功與否的關鍵因素。

1）供應鏈標準化

我們深刻的明白一個道理：保證餐飲標準化的首要就是供應鏈。喜吃蝦口味上的供應鏈占比現(xiàn)階段達到了100%。也就是說你哪怕進來一個阿姨，她也能直接上手炒飯，煮蝦滑，并且，味道是一樣的。

而供應鏈標準化還有一個附加優(yōu)勢，那就是成本。通過集采，非常大力度的降低了加盟商的食材成本，然后在整個店鋪的存貨過程中，它的持續(xù)利潤空間也在不斷增大。

2）出品流程標準化

喜吃蝦所有門店都采用開放式廚房，整個廚房的分區(qū)也是經(jīng)過精心設計的；設置專門的儲物柜對所有物品進行分類，打包盒、底料、清掃工具等，動線細節(jié)處理和冰箱分區(qū)處理做得也很到位。

或許你會覺得這樣細致的分區(qū)難道不會對門店面積要求比較高嗎？

答案是不會，這一點，在《外賣運營實操》的課堂上，猴子老師曾講過，外賣動線的設計，不光能提升出餐效率，還能夠很大力度的提升坪效和人效。

3）備餐動作標準化

運營根據(jù)頭一天的流量情況，然后以及當天早上的流量情況，推斷出今天各個門店大概能做多少單，并將數(shù)據(jù)下放到內(nèi)部溝通群里面，然后讓督導再去配合執(zhí)行這些動作，把產(chǎn)品進行合理備購，然后保證能夠及時的出餐，不卡餐。

4）崗位標準化

我們對于崗位的標準化是做的很細的，會具體到到每個崗位每個時間節(jié)點應該做什么。這樣做，除了能保證我們的產(chǎn)品口味上一致外，還能大大降低加盟商到店培訓學習所需要花費的時間和精力。

為了更好的幫助加盟商落店營業(yè)，我們還制定了一套針對加盟商為期七天的落店培訓。培訓涵蓋了線下實操、經(jīng)營思維、員工管理和績效考核、門店財務記賬、線上基礎運營、客情處理等。為保證加盟商在執(zhí)行過程中流程的有效落地，在培訓結(jié)束后，喜吃蝦還會安排督導下店跟進落店。

在《外賣運營實操》的課堂，猴子老師也講到過擴店的過程需要一個重要角色的加持 —— 督導。

規(guī)范管理。根據(jù)門店核查表的每項內(nèi)容逐項進行檢查，并通過上下班拍照或視頻的方式管理規(guī)范門店衛(wèi)生安全。

經(jīng)營指導。用掌握的各種信息數(shù)據(jù)和實戰(zhàn)經(jīng)驗幫助門店用一個低價的推廣來撬動更多的自然流量。

示范作用。為門店進行一些標準化動作示范。

05

加餐：《商家增量和高客單價外賣打法》

Q：抖音和餓了么官宣合作之后，餐飲人一股腦的轉(zhuǎn)戰(zhàn)抖音，你覺得抖音會取代外賣成為餐飲下一個藍海嗎？

今年抖音+餓了么的合作確實讓抖音本地服務成為越來越多餐飲人的首選，但就用戶群體和消費性質(zhì)而已，它可能更適合高客單價商家；在未來5-10年，外賣依然是中小商家做增量、提高人效的主要方式。

Q：高客單價堂食門店如何做好外賣？如何去合理的調(diào)度門店員工來進行這個工作？

堂食和外賣是完全不同的體系，一定要區(qū)別對待：

< 產(chǎn)品分開做 >

將堂食和外賣分為兩套菜系。堂食繼續(xù)沿用之前的，外賣則要適當添加一下出餐更快、更適合通勤就餐的快簡餐、套餐。

新增低客單價菜品。先看商圈內(nèi)同類型快簡餐和套餐的一個大致價格，然后配比差不多價格的菜品。

< 調(diào)整外賣菜單 >

如果說堂食菜單對于餐廳來說是一個利潤工具，那么外賣菜單更多了份流量的使命。針對外賣菜單，可以做出了以下改變：

增加套餐。破除只能一份一份點的規(guī)則，滿足客人一個人吃飯時不想花太多錢，又想吃到更多花樣的需求。

排序。減少菜品SKU并重新排列順序，熱銷、套餐、折扣菜往前來，降低手機點餐時來回翻找不到目標獵物的風險；

增加點評專員。一條簡單回復也許能起到喚醒老客的作用，當然，最重要的是吸引更多客人發(fā)表言論以及促進更多人下單。

< 分時段售賣 >

中午時段主推低客單價產(chǎn)品。中午就餐時間少，適合用高效便宜的產(chǎn)品來保證門店銷量。

晚上夜宵時段主推高客單價產(chǎn)品。同時，高客單價產(chǎn)品也能結(jié)合消費人群和消費需求做進一步組合搭配。

< 員工調(diào)度 >

就門店員工調(diào)度而已，還是更側(cè)重于分配一條線專門去做外賣。

10年前，我們想做生意，在街上人流旺的地方，開個門店，做好招牌，等客上門。顧客接觸到的信息就是報紙、電視上的廣告和實體店的門頭招牌，成交并不算太難。

現(xiàn)在，產(chǎn)品琳瑯滿目，供大于求，那怕是外賣市場都是細分再細分，我們要主動出擊，才能獲得一席之地；既然是主動出擊，我們就要找到目標群體，通過一系列數(shù)字化工具把我們推到他面前并最終成交。

So，精細化運營勢在必得！

06

品牌落地案例總結(jié)

感謝“喜吃蝦”創(chuàng)始人如此精彩的分享，俗話說：”不在既得成就里面沾沾自喜，才有望成為更好的自己“。

劉濤也確實如此，在和劉總接觸的過程中，我們深刻感受到他的學習能力和落地能力都特別強，有很好的行業(yè)經(jīng)驗，能很好地吸收外賣運營實操一整套的理論知識，融合到他們品牌里，并整理歸納自成體系輸出給團隊和一眾加盟商，把戰(zhàn)略升級中的不足和細節(jié)優(yōu)化到極致：

精細化運營細節(jié)：外賣平臺既需通過精細化運營來控制成本，又需要通過商戶品類細分、用戶分層，增強轉(zhuǎn)化率，對商戶的生命周期，進行系統(tǒng)管理，以分時段運營為切口，為商家賦能。

打造可復制的外賣運營體系：對于小模型來說，標準化是能夠快速擴張和復制的關鍵，過于復雜的工藝會讓用工數(shù)增加，效率降低，同時品控難以保障，食物風味會下降，影響復購率和口碑。成功的小模型是具備強大的后臺標準化和品控能力，同時操作更簡單，效率更高。

當認識到這一點之后，喜吃蝦的戰(zhàn)略布局就清晰了，包括定位清晰的消費者人群、緊抓app首次曝光，從店鋪名稱、logo、店招等全面打造品牌感和價值感；根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整優(yōu)化菜單在迎合消費者需求的同時進一步培養(yǎng)消費需求和消費習慣、做好客情和平價管理、做好運營閉環(huán)等。

還有，考慮到喜吃蝦的戰(zhàn)略定位是連鎖加盟化，開始統(tǒng)一供應鏈、標準化制作流程，加盟商培訓，督導帶店，每一道程序都嚴格把關，極力保證菜品味道店店統(tǒng)一！

今天的分享到此為止