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餐飲業(yè)要想實(shí)現(xiàn)快速增長,未來發(fā)展趨勢在哪里?|看鑒社
2022-01-07 19:29:16


生活服務(wù)業(yè)尤其是餐飲業(yè),自古以來就是社稷之重,是與民眾日常生活關(guān)聯(lián)最為緊密的行業(yè)之一。


在“十四五”規(guī)劃綱要中,重點(diǎn)提到以“內(nèi)循環(huán)”為核心推動“內(nèi)外雙循環(huán)”的有序發(fā)展,而餐飲業(yè)的發(fā)展既能拉動政府和民間資本的投資需求,也能夠釋放人們的現(xiàn)實(shí)消費(fèi)需求,是“內(nèi)循環(huán)”中的重要環(huán)節(jié)。



但是,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在成本、標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈等各個環(huán)節(jié)均有痛點(diǎn),而餐飲行業(yè)本身業(yè)態(tài)種類豐富的行業(yè)屬性、年輕客群消費(fèi)占比提升帶來的多元化需求、消費(fèi)升級帶來的新業(yè)態(tài)融合等行業(yè)變化又迫切需要餐飲行業(yè)能夠高效發(fā)展。


而“十四五”規(guī)劃綱要中又著重提到,未來數(shù)字化將作為社會高質(zhì)量發(fā)展賦能的主要手段,以及從數(shù)字化技術(shù)在其他領(lǐng)域的有效運(yùn)用和過去的成效來看,餐飲行業(yè)要想繼續(xù)高速增長、拉動內(nèi)需,必須尋求變化,最佳的實(shí)戰(zhàn)路徑就是數(shù)字化。



什么是餐飲數(shù)字化?


餐飲數(shù)字化是通過數(shù)字技術(shù)改變商業(yè)模式,提供新的營收點(diǎn)、降低成本和提高存續(xù)周期的過程。


就是要利用數(shù)字化手段,將餐飲企業(yè)的交易、管理、決策等各個方面,盡可能地從“人工干預(yù)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋到y(tǒng)自動”,且餐飲行業(yè)主要可以圍繞四大服務(wù)流程應(yīng)用場景進(jìn)行數(shù)字化升級.


包括:以消費(fèi)者為核心的前廳數(shù)字化;以后廚為核心的生產(chǎn)方式數(shù)字化;以食材為核心的供應(yīng)鏈數(shù)字化;以數(shù)據(jù)為核心的經(jīng)營管理數(shù)字化。



餐飲數(shù)字化應(yīng)該怎么做?


前廳數(shù)字化:圍繞消費(fèi)者預(yù)訂、點(diǎn)餐、三店一體等需求的數(shù)字化升級

前廳是餐飲企業(yè)與顧客的最終最直接的接觸面,是賦予餐飲產(chǎn)品最高價值的終端。前廳運(yùn)營管理中最重要也是最終的目標(biāo)就是多方位提升顧客感受:包括提升效率、便捷性、舒適度等。


目前餐企主要通過對前廳流程中的獲客引流、預(yù)定餐 、排隊(duì)叫號、點(diǎn)餐、送餐、外賣等店內(nèi)經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)字化改造以達(dá)到降本增效的目的。



生產(chǎn)方式數(shù)字化:提升后廚生產(chǎn)方式的智能廚房顯示系統(tǒng)(KDS)

傳統(tǒng)后廚通過人工方式與前廳進(jìn)行信息互聯(lián),導(dǎo)致前廳、后廚信息傳遞效率低、出錯率高,出餐速度慢,影響食客就餐體驗(yàn),降低了翻臺率。而智能KDS的出現(xiàn),在解決上述問題的同時,也進(jìn)一步優(yōu)化了前廳、后廚的效率,降低了物料、能耗和人力成本。同時后廚基于智能KDS,對后廚各類機(jī)器人、廚房智能設(shè)備進(jìn)行管控,實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的后廚數(shù)字化賦能。



供應(yīng)鏈數(shù)字化:圍繞原材料采購、物流冷鏈、中央廚房的數(shù)字化升級

中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化難度大,目前處于市場分散、連鎖化率低的初級階段,行業(yè)逐漸意識到供應(yīng)鏈的重要性,在菜品研發(fā)、服務(wù)質(zhì)量等基本要素有保證的基礎(chǔ)上,還必須具備底層系統(tǒng)化的支撐,完成供應(yīng)鏈數(shù)字化這個基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),才能玩轉(zhuǎn)整個餐飲行業(yè)。目前餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化升級主要圍繞原材料采購、物流冷鏈、中央廚房。



經(jīng)營管理數(shù)字化:基于數(shù)據(jù)的勞動力數(shù)字化升級賦能餐企精細(xì)化管理

一方面,餐企和大多數(shù)的企業(yè)一樣管理的核心是人,而餐企招聘難、留存難更是長期存在的問題;另一方面,人口紅利的消失,用工成本逐漸攀升,餐企員工對于食宿要求提高。這些因素都導(dǎo)致餐企亟需勞動力管理數(shù)字化來解決最重要的經(jīng)營管理問題。


而目前來看餐飲業(yè)勞動力管理當(dāng)前主要的問題是:

· 業(yè)務(wù)無法預(yù)測,考勤排班無法與實(shí)際業(yè)務(wù)需求相匹配,造成不必要支出;

· 同一區(qū)域受到各因素影響,就餐高峰期可能存在一定差異,門店員工受到權(quán)限分配和門店數(shù)據(jù)隔閡的問題,無法及時支持其他門店;

· 食品安全愈發(fā)受到重視,傳統(tǒng)巡店無法滿足需求;

· 連鎖品牌總部對于門店管控?zé)o力,無法做到經(jīng)營戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)的及時調(diào)整;

· 餐企對于后勤管控成本支出偏高,員工對后勤服務(wù)不滿意。


這些問題都需要通過勞動力管理SaaS和咨詢方案進(jìn)行有效的優(yōu)化和解決。而喚行科技作為新一代勞動力管理SaaS平臺,基于大數(shù)據(jù)、人工智能、以及多年餐飲行業(yè)勞動力管理的經(jīng)驗(yàn),可實(shí)現(xiàn)餐企的智能化排班、考勤,勞動力預(yù)測,員工能效最優(yōu)化、標(biāo)簽化,達(dá)到人力成本優(yōu)化和員工留存等目的。


餐飲數(shù)字化未來發(fā)展趨勢


結(jié)合餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢,我們可以對餐飲數(shù)字化發(fā)展趨勢作一些初步判斷。


第一,餐飲業(yè)態(tài)的多元化融合以及不同行業(yè)的邊界模糊化,使得如何做好多業(yè)態(tài)的系統(tǒng)融合,解決業(yè)態(tài)融合帶來的問題成為餐飲數(shù)字化的一大趨勢。


第二,根據(jù)美團(tuán)研究院的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,大多數(shù)餐企數(shù)字化的核心還在于線上化、營銷和引流功能,而隨著勞動力供給的下降、用工成本的爬升,將使得勞動力管理成為餐飲數(shù)字化的主要升級方向。


第三,低代碼和區(qū)塊鏈技術(shù)的優(yōu)勢和餐飲行業(yè)數(shù)字化變革需求相匹配,未來這兩種技術(shù)的使用范圍會更加廣泛。

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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī),對以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息,主要表現(xiàn)為:
    1)反對憲法所確定的基本原則;
    2)危害國家安全,泄露國家秘密,顛覆國家政權(quán),破壞國家統(tǒng)一,損害國家榮譽(yù)和利益;
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    11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式,對未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
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2. 不友善:不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為:
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3. 發(fā)布垃圾廣告信息:以推廣曝光為目的,發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容,或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為:
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    2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容;
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    5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光;
    6)購買或出售帳號之間虛假地互動,發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
    7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容,如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷;
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4. 色情低俗信息,主要表現(xiàn)為:
    1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述;
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    3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容;
    4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
    5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
    6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
    7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。


5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
    1)可能存在事實(shí)性錯誤或者造謠等內(nèi)容;
    2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
    3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。


6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
    1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??;
    2)求推薦算命看相大師;
    3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
    4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢,東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;


7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
    1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
    2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
    3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。


8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
    1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
    2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
    3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
    4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
    5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序


9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
    1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
    2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
    3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的;
    4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。


二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時,本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號,或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時,本網(wǎng)站將加重處罰。


三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)

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