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作者丨妮蔻 報道 | 消費界
導(dǎo)讀：
人造肉屬于新興行業(yè)，顧名思義就是一種“肉類替代品”。
它是模擬肉類的形狀、顏色、口感等制造出來的實驗肉類，按照原料、合成技術(shù)的不同，可分兩類：
一是植物蛋白素肉，有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過擠壓膨化方法制取的傳統(tǒng)植物蛋白素肉，也有以植物蛋白為原料制成的新型植物蛋白素肉。
二是細胞培植肉，是從動物身上抽取干細胞，把它擴增培養(yǎng)成肌肉細胞，并且分化成肌肉纖維而成為的肉。
第一，人口壓力，緩解動物需求。
隨著全球人口數(shù)量不斷上升，人類對傳統(tǒng)肉制品等食物消耗量也會不斷增加。
聯(lián)合國預(yù)測2050年全球人口將達96億左右，而地球上的傳統(tǒng)肉制品不足以保證將近100億的消費需求。
在一定程度上，人造肉的發(fā)展可以減少對大自然生物的需求。
此外，國內(nèi)肉制品的需求缺口仍然在，特別是在非洲豬瘟和疫情爆發(fā)后，導(dǎo)致豬肉大量減產(chǎn)。
第二，環(huán)保需求，減少環(huán)境負擔(dān)。
人類活動導(dǎo)致的溫室氣體排放中，有18%來自養(yǎng)殖業(yè)。
人造肉能夠減少對資源的浪費和對環(huán)境的污染。
以植物蛋白素肉為例，每生產(chǎn)1kg的大豆僅需要排放約0.2千克二氧化碳，消耗0.8立平方米和使用0.1百平方米的土地面積。
如果生產(chǎn)畜牧肉類產(chǎn)品則遠遠超過這個消耗量，以牛肉為例，每生產(chǎn)1kg牛肉則需要排放12千克二氧化碳，消耗4立方米的水和占用10.2百平方米的土地，分別是生產(chǎn)每千克大豆的60倍、5倍和102倍。
▲圖片來源前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
第三，促進人類健康。
在健康方面，人造肉也較普通肉類更勝一籌。
人造肉沒有膽固醇，但是蛋白質(zhì)含量卻能與普通肉類媲美。
以碎牛肉為例做對比，碎牛肉的卡路里、總脂肪、飽和脂肪均比人造肉高，但蛋白質(zhì)含量卻與人造肉基本持平。
除此之外，人造肉的營養(yǎng)含量具有靈活性，能夠根據(jù)消費者需求調(diào)節(jié)營養(yǎng)含量。
在國內(nèi)，愿意購買人造肉的消費人群中，有61%的消費者認為人造肉是素食，有益于健康。
54%的消費者則認為吃人造肉有益于減脂；41%的消費者認為吃人造肉是在保護環(huán)境。
植物性人造肉消費者主要為素食主義者、減脂、健身需求的人群。
由于健康、環(huán)保等動力因素催發(fā)下，2019年左右，全球人造肉行業(yè)迎來井噴。
首先，2019年美國人造肉巨頭Beyond meat的上市激發(fā)了資本市場對“人造肉概念股”的投資熱情。
肯德基、星巴克、必勝客等餐飲巨頭緊隨其后，紛紛入局。
此外，人造肉公司Impossible Foods、星期零STARFIELD、澳大利亞植物性肉類替代品研發(fā)生產(chǎn)商v2food、未食達(北京)科技有限公司紛紛獲得融資。
2019年9月，珍肉與雙塔食品合作共同推出首款人造肉月餅，隨后人造漢堡、人造披薩等產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)在市場上。
而國內(nèi)除了雙塔食品、金字火腿、雙匯發(fā)展等老牌肉制品企業(yè)入局以外，新興創(chuàng)業(yè)企業(yè)迅速增加至2000家，行業(yè)一片繁榮。
根據(jù)Research and Markets公布的數(shù)據(jù)預(yù)測，2020年全球植物性人造肉市場規(guī)模約為136億美元，預(yù)計到2027年全球植物性人造肉行業(yè)市場規(guī)模有望達到350億美元，2020-2027年年均復(fù)合增長率達14.4%。
▲圖片來源前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
今年，人造肉似乎迎來振蕩期，首次遇冷。
十一月初，人造肉巨頭Beyond Meat在因財報不及預(yù)期股價一度閃崩18%，市值蒸發(fā)7.94億美元，今年以來股價累計下跌37%。
主要原因在于盈利能力面臨壓力，其第三季度業(yè)績毛利率下滑至21.6%，低于分析師預(yù)期的29.3%。
人造肉行業(yè)的競爭正迅速加劇，而華爾街對該行業(yè)的增長前景卻越來越持懷疑態(tài)度。
盡管人造肉行業(yè)近年來快速增長，但消費者的興趣似乎也在減少。
一位投資人表示：“大家都認同人造肉潛力很大，但很難判斷什么時候真正爆發(fā)。
很多投資機構(gòu)現(xiàn)在都會說先等等看，等有銷量理想的爆品出來，現(xiàn)在人造肉可以說還沒有爆品，包括之前出過的月餅等都不太火......人造肉現(xiàn)在確實是缺爆款。”
人造肉前景讓人堪憂。
在國內(nèi)，目前超過九成的消費者聽說過“人造肉”，但大部分消費者缺乏對人造肉的正確認知。
比如說，調(diào)查顯示相當(dāng)一部分消費者誤以為由植物果肉加工而成的產(chǎn)品就是植物性人造肉。
還有些參與調(diào)查的消費者把植物性人造肉與傳統(tǒng)豆制品（豆干、素雞等）混淆。
從認知渠道上看，消費者主要從這五類APP/網(wǎng)站中獲得有關(guān)信息：社交/社群類（小紅書、微博、知乎等）、美食APP（下廚房等）、新聞類網(wǎng)站（騰訊網(wǎng)、今日頭條等）、搜索類（百度等）、短視頻APP（抖音、快手等）。
而一些傳統(tǒng)渠道諸如超市海報、銷售人員推銷、電視廣告等占比相對較少。
從某種意義上說，人造肉屬于舶來品，在口味偏好和消費習(xí)慣上都存在差異，目前植物肉的滲透率仍然較低。
如何實現(xiàn)本土化，是國內(nèi)人造肉市場面臨的一大難題。
從制作工藝上，人造肉的生產(chǎn)對供應(yīng)端提出更高的要求，會用到合成技術(shù)、植物提取技術(shù)、肉類加工技術(shù)等。
其中，風(fēng)味物質(zhì)的合成是當(dāng)前技術(shù)競爭的重中之重。
植物性人造肉的技術(shù)難點在于如何在保持口味基礎(chǔ)上，同時保證充足的營養(yǎng)，從目前的發(fā)展階段而言，這兩者都未解決。
當(dāng)前的人造肉口感近似真肉，但仍存在差別，一部分消費者表達了“顆粒感重”“口感不佳”等觀點。
此外，無論是植物性人造肉還是動物性人造肉，目前在價格上都不親民，成本是它正在直面的一個重要難題。
就連Beyond Meat也因勞動力和供應(yīng)鏈以及豌豆蛋白成本上升等問題導(dǎo)致利潤持續(xù)承壓。
這意味著，短期內(nèi)，人造肉很難達到大規(guī)模生產(chǎn)及推廣的地步。
近一兩年來崛起的國內(nèi)外人造肉品牌很多都選擇了雷同的擴張路徑：
首先，從to B端切人市場，和知名餐飲連鎖合作，為消費者提供制作好的人造肉菜品。
比如說Beyond Meat就是肯德基、必勝客人造肉的供應(yīng)商。聯(lián)合利華旗下植物基品牌執(zhí)卓肉匠則與漢堡王強強聯(lián)合，推出植物基漢堡。
從投資的角度看，光從餐飲端打開缺口的難度不小。由于復(fù)購不理想等，有些餐飲商家推人造肉的動力并不是很大，很多to B的餐飲渠道其實是花錢買的。
to B模式還有一個致命的缺陷就是離消費者很遠，消費者只關(guān)心好不好吃、夠不夠營養(yǎng)，并不關(guān)心是原材料是哪家。
其次，轉(zhuǎn)戰(zhàn)零售C端新陣地，進入高端超市和大賣場等實體或新零售渠道，以及進軍線上電商平臺，擴大可及性。
例如，曾站在喜茶、奈雪、德克士等品牌背后的星期零，正逐漸將目光轉(zhuǎn)向C端。
在C端，星期零產(chǎn)品線覆蓋了全家、盒馬、Ole等線下渠道。
即使如此，大部分人造肉品牌線下渠道的普及率遠遠不夠。
在一項針對“不曾購買并食用植物人的原因是什么”的調(diào)查中，接近四成的潛在消費者表示“附近超市無售貨/市面上很少賣?！?/p>
可見，人造肉品牌要想打開市場，就得降低消費者的獲取成本，讓客戶想到就能買到，全渠道布局必不可少。
雖然人造肉在發(fā)展過程中有諸多阻力因素存在，不可否認還是一門好生意。
那么，面對阻力，品牌如何推廣呢？
（1）素食、環(huán)保主義者
當(dāng)前隨著素食主義風(fēng)潮逐漸盛行，全球素食主義者持續(xù)增加。
2019年為“素食主義者之年”，全球素食主義者超過4億。
數(shù)據(jù)顯示，素食主義最多的十大國家分別是印度，以色列，中國，意大利，奧地利，德國，英國，巴西，愛爾蘭，澳大利亞。
▲圖片來源華經(jīng)情報網(wǎng)
素食、環(huán)保主義者是人造肉最早期使用者，也是人造肉需求的基礎(chǔ)。
（2）健康生活族
這群消費者關(guān)注自身健康，低脂高蛋白是飲食的日常。
根據(jù)天貓植物人消費數(shù)據(jù)顯示，高線城市女性是主力消費人群，消費人數(shù)占比超七成。
而下線城市健康意識也在不斷增強，植物肉消費增速不容小覷。
不同年齡段中，80后消費者增速高于其他人群，值得關(guān)注。
健康生活族在低脂高蛋白商品中，牛肉形態(tài)的植物肉最受青睞。
針對這類人群的需求，品牌可以通過增加肌肉、減少脂肪，并為人體提供能量入手，同時在包裝上采用便攜式小包裝，滿足消費者的多元需求。
（3）年輕嘗鮮黨
在人造肉的消費群體中，有一群年輕嘗鮮黨。
這群消費者喜歡追求新奇，熱門或有趣的東西，而且社交圈廣泛，喜歡與人分享。
▲圖片來源Data100
吸引這群年輕消費者，首先要夠奇，顏值夠高。
現(xiàn)在市場上，零食類植物肉是嘗鮮黨的心頭好，多種網(wǎng)紅口味開始走紅，比如說膳客傳奇推出各種口味的植物肉零食，包括香辣小龍蝦口味。
當(dāng)然，這些新興產(chǎn)品業(yè)態(tài)是否能夠擺脫“偽需求”的嫌疑，持續(xù)保持高增長還有待商榷。
人造肉品牌可從以上幾類目標人群入手，逐漸進行市場教育，提高消費者對人造肉的認知。
在不同場景上，消費者對人造肉的需求也各不相同。
居家食用場景下，物性人造肉的消費場景正在朝著時尚化、輕型化、簡餐化發(fā)展。
消費者更傾向于人造肉能夠以半成品、即食零食或生肉制品的形式呈現(xiàn)，在滿足營養(yǎng)的同時又能保證飽腹感。
比如說，契合主打休閑綠色的各類輕食簡餐廳就頗受消費者歡迎。
在外食用方面，消費者則更愿意將高熱量的食物如炸雞、漢堡肉等替換成人造肉，從而有效降低在外就餐攝入的高熱量食品。
人造肉作為一個新興的產(chǎn)業(yè)，普及率并不高。
消費者更多是把人造肉當(dāng)作一種輔食或者嘗鮮產(chǎn)品，要成為人們?nèi)粘Ｕ腿孕枰荛L一段時間。
短期內(nèi)，行業(yè)存在技術(shù)、供應(yīng)鏈、市場教育等種種問題急需解決。
因此，人造肉企業(yè)還要進一步扎實產(chǎn)品的口感與品質(zhì)，更好地迎合市場消費需求。
長期來看，在健康、環(huán)保意識的助推下，人造肉仍是一個充滿想象力的行業(yè)
參考資料：
[1]《中國人造肉行業(yè)趨勢前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
[2]《中國植物肉市場洞察》，Data100
[3]《植物基行業(yè)專題報告（二）：植物肉技術(shù)要求高，吸金又吸睛》，興業(yè)證券
[4]《2020線上植物肉消費人群洞察報告》CBNdata
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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