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來源 | 伯虎財經(jīng)（bohuFN）
作者 | 林恩
自2024年起，小火鍋賽道從“小眾細(xì)分”走向“大眾聚焦”。
一邊是海底撈、楊國福、呷哺呷哺等火鍋頭部品牌紛紛下場，另一邊，巴奴、盛香亭、南城香、老鄉(xiāng)雞等跨品類餐飲品牌也相繼涉足。與此同時，個體經(jīng)營者也在涌入。
賽道熱鬧程度顯著升級，這背后是市場規(guī)模、消費需求與品牌能力的多重共振。
從行業(yè)基本面看，小火鍋已成為火鍋賽道的重要增長極。
企查查數(shù)據(jù)顯示，全國小火鍋企業(yè)存量約2.3萬家，2019-2023年復(fù)合增長率達(dá)2.8%。截至2025年7月底，全國小火鍋門店數(shù)為2.3萬家，占全國火鍋總門店數(shù)的5.5%。預(yù)計2025年中國小火鍋市場規(guī)模將接近650億元。
而這一增長離不開消費需求的直接驅(qū)動。
《中國火鍋外賣行業(yè)發(fā)展白皮書》指出，“小火鍋”、“工作日晚餐”等新型火鍋以其獨特的快餐屬性，深受年輕用戶的喜愛，成為日常就餐或家庭/朋友聚會時首選的方式。
另外，《火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2024年火鍋市場規(guī)模達(dá)6175億元，同比增長5.6%，且人均消費已降至70元左右，這一價格區(qū)間恰好符合小火鍋的定價。
今年7月是小火鍋賽道的一大爆發(fā)節(jié)點。
海底撈旗下“舉高高自助小火鍋”率先在長沙、寧波開業(yè)，門店采用自助模式，同時保留品牌標(biāo)志性的服務(wù)細(xì)節(jié)，如門店提供金銀分色食品夾（區(qū)分生熟）、扎頭發(fā)頭繩，服務(wù)員會幫忙打料、端菜。
楊國福麻辣燙則在青島開出首家自助小火鍋，首店開業(yè)便引發(fā)排隊熱潮。有“小火鍋之王”之稱的呷哺呷哺，部分門店悄然轉(zhuǎn)型為“39.9元自助暢吃”模式。
此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老鄉(xiāng)雞等品牌均已經(jīng)涉足或曾經(jīng)嘗試過小火鍋。
各大品牌集體涌入小火鍋賽道，背后本質(zhì)上是消費需求驅(qū)動+品牌能力適配，引發(fā)新一輪小火鍋創(chuàng)業(yè)熱潮。
消費端，單身人口近2億的“一人食經(jīng)濟”、年輕群體對品質(zhì)兼性價比火鍋的消費需求，為小火鍋提供了天然土壤。
品牌端，連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏指出，大型連鎖品牌進入此賽道的核心優(yōu)勢在于供應(yīng)鏈的復(fù)用。無論是海底撈的火鍋業(yè)務(wù)，還是楊國福的麻辣燙業(yè)務(wù)，其后端的食材供應(yīng)體系與小火鍋高度共通，使它們能夠迅速切入市場，將重心放在前端的業(yè)態(tài)創(chuàng)新上。
此外，小火鍋模式相對簡單，不需要專業(yè)廚師，只需要搞定標(biāo)準(zhǔn)化菜品與基礎(chǔ)設(shè)備如旋轉(zhuǎn)臺、單人鍋具，就可以開業(yè)。因此，許多年輕人將小火鍋當(dāng)作創(chuàng)業(yè)的“第一站”。
不過，當(dāng)前的狂歡入場，并非意味著賽道普漲。業(yè)內(nèi)觀點認(rèn)為，巨頭入局本質(zhì)是“存量市場的結(jié)構(gòu)性調(diào)整”。
隨著品牌增多與競爭加劇，小火鍋行業(yè)已從“野蠻生長”進入“精細(xì)化運營”階段，在價格帶、經(jīng)營趨勢與核心競爭力上展現(xiàn)出越發(fā)明顯的發(fā)展方向。
從小火鍋的價格帶發(fā)展來看，賽道經(jīng)營者試圖在品質(zhì)與價格之間找到平衡。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年至2024年7月，60～100元、20元以下的的小火鍋數(shù)量都顯著降低，只有20～60元區(qū)間的小火鍋店在上漲，其中，20～40元區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比最高，達(dá)到30.8%。
為了在同質(zhì)化競爭中突圍，小火鍋品牌也在“模式創(chuàng)新”上發(fā)力，目前主要呈現(xiàn)三大趨勢。
首先是品類融合。小火鍋打破了“火鍋只配蘸料”的傳統(tǒng)，將酸奶、冰淇淋、蛋撻、冰粉等甜品納入菜單，甚至部分品牌嘗試“小火鍋+奶茶”“小火鍋+鹵味”的組合，通過“跨品類搭配”提升客單價與復(fù)購率。
其次是快餐化轉(zhuǎn)型。通過優(yōu)化出餐流程如預(yù)制鍋底、提前備好菜品，瞄準(zhǔn)“工作日午餐”“通勤簡餐”場景，貼合用戶的高效便捷用餐需求。
再者是場景多元化。從傳統(tǒng)“堂食聚餐”向更多場景延伸，部分品牌推出“小火鍋外賣套餐”等，覆蓋更多消費場景。
價格與模式背后，供應(yīng)鏈正在成為品牌生存的關(guān)鍵能力。
餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟認(rèn)為，“比較劣質(zhì)的小火鍋門店正被淘汰，市場總體是處于做大階段。”品牌們在運營上有較大的優(yōu)勢，而且小火鍋這類平價餐飲要做得又好又賺錢，最重要的是比拼供應(yīng)鏈價格，要靠規(guī)?；拍軐⒊杀窘迪氯ィ?ldquo;品牌此前的積累，可以輔助做到這點。”
文志宏也提到，除了差異化，小火鍋賽道最重要的競爭力在于“能以低成本持續(xù)提供高品質(zhì)食材的供應(yīng)鏈能力”。
海底撈們的入局，也被視為一次供應(yīng)鏈能力的“降維打擊”，對于缺少供應(yīng)鏈基礎(chǔ)的新品牌而言，將是一場有力的挑戰(zhàn)。
從當(dāng)前趨勢看，小火鍋賽道的“熱鬧”還將持續(xù)，但也更考驗品牌的經(jīng)營能力。
對頭部品牌而言，需在“供應(yīng)鏈復(fù)用”的基礎(chǔ)上，進一步深耕場景細(xì)分與區(qū)域下沉。對中小品牌而言，避免與巨頭正面競爭，通過“地域特色”或“小眾場景”打造差異化，或許是更可行的路徑。
整體而言，小火鍋賽道并非誰都能分一杯羹，但只要抓住“消費需求”與“供應(yīng)鏈能力”兩大核心，仍然有廣闊的增長空間。
參考資料：
1、餐寶典：NCBD | 2025年中國小火鍋行業(yè)發(fā)展研究報告
2、每日人物：巨頭下場，圍獵自助小火鍋
3、品牌數(shù)讀：呷哺呷哺“失速”之后，誰在圍獵百億小火鍋市場？
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
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