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前有顧客在海底撈火鍋內(nèi)撒尿引發(fā)公眾廣泛討論，后有楊銘宇黃燜雞加盟店后廚的食品安全問題被媒體曝光，連鎖餐飲品牌口碑一落千丈。
近期，兩名醉酒男子在海底撈包間內(nèi)往火鍋內(nèi)小便，并將視頻上傳至網(wǎng)絡，迅速引發(fā)輿論嘩然。隨后海底撈在危機公關(guān)過程中未能及時、有效地回應消費者關(guān)切，導致公眾信任雪崩式崩塌，多年積累的服務口碑面臨空前危機。
此外，楊銘宇黃燜雞米飯的食品安全問題被媒體曝光。
據(jù)悉，新京報刊發(fā)《楊銘宇黃燜雞被曝剩菜回收、發(fā)黑牛肉冒充新鮮牛肉》后，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司發(fā)布致歉信稱，涉事加盟門店（鄭州二七萬達店、鄭州康復前街店、商丘萬鼎廣場店）即刻停業(yè)，并永久關(guān)店。
這不禁讓人深思：連鎖餐飲品牌究竟怎么了？是個別意外，還是潛藏著系統(tǒng)性危機？
在餐飲行業(yè)江湖中，楊銘宇黃燜雞曾憑借獨特風味，在大街小巷開枝散葉，成為不少食客果腹解饞的熱門選擇。然而，剝開這層看似“親民”、“干凈衛(wèi)生”的外皮，其食品安全問題一個接著一個。
一是，楊銘宇黃燜雞門店使用存放多天的發(fā)酸食材，并且把顧客食用后的剩菜回收再加工售賣。食材的新鮮度與衛(wèi)生是餐飲品牌立足之本，可楊銘宇黃燜雞部分加盟店為了蠅頭小利，讓發(fā)酸食材堂而皇之地進入顧客餐盤，這簡直是對餐飲基本道德底線的公然踐踏。
二是，楊銘宇黃燜雞門店隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉銷售。這般行徑，全然不顧消費者食用變質(zhì)肉類可能引發(fā)的食物中毒、腸胃疾病等嚴重后果，將消費者的健康拋諸腦后，無異于自毀長城。
三是，楊銘宇黃燜雞多家門店招聘時不需要員工提供健康證，大量無證店員直接上崗，簡直離譜。健康證是保障食品安全的第一道防線，銘宇黃燜雞加盟店在這關(guān)鍵環(huán)節(jié)玩忽職守，無疑是將消費者健康視為兒戲。
值得一提的是，這并非楊銘宇黃燜雞首次因食品安全問題被推上風口浪尖。去年7月，成都一男子就爆料稱自己點了一份該品牌的外賣，吃的過程中在餐盒中發(fā)現(xiàn)一整只“燉爛”的死老鼠。
一次又一次的食品安全事故，絕非偶然，它反映出品牌方在加盟管理上的嚴重失職?；蛟S是急于擴張版圖，忽略了對加盟店的深度管控；又或許是在利益誘惑下，對違規(guī)行為睜一只眼閉一只眼。
作為曾經(jīng)火遍全國的快餐品牌，楊銘宇黃燜雞熱度堪比沙縣小吃、柳州螺螄粉、揚州炒飯，憑借加盟模式一度擴張至全國500個城市，超6000多家門店。
對于消費者來說，曾經(jīng)的楊銘宇黃燜雞米飯堅持“高性價比”定位，肉類為主，還有小菜、飲品等選擇，滿足了消費者對營養(yǎng)和口味的雙重需求。這種定位不僅契合了大眾消費的心理預期，更在競爭激烈的餐飲市場中找到了自己的獨特位置。
對于加盟商來說，曾經(jīng)的楊銘宇黃燜雞的加盟條件十分誘人。從加盟費用看，不含房租的前期投資在15萬元左右，加盟費全國統(tǒng)一收費3.5萬元，一次性收取，沒有管理費和押金。這種低門檻的加盟政策吸引了大量投資者，使得品牌能夠迅速在全國范圍內(nèi)鋪開。
可惜，楊銘宇黃燜雞曾經(jīng)的輝煌，在瘋狂擴張的貪婪中被徹底碾碎。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，楊銘宇黃燜雞米飯在營門店數(shù)為2518家，較巔峰時期減少了近3500家門店。2024年9-12月分別關(guān)掉99家、127家、94家、65家門店，一年間關(guān)閉593家門店。從全年看，門店凈增長率為-13.83%。
究其原因，隨著楊銘宇黃燜雞門店數(shù)量急劇膨脹，管理漏洞如決堤洪水般涌現(xiàn)。食材品質(zhì)首當其沖受到?jīng)_擊，前文提及的發(fā)酸食材上桌、剩菜回收再售、變質(zhì)牛肉染色等亂象，便是品控失控的直接惡果。
此外，合理的加盟體系應是品牌與加盟商互利共贏，品牌方通過持續(xù)的培訓、監(jiān)督，確保加盟店品質(zhì)符合標準，而加盟商借助品牌影響力穩(wěn)步盈利。但楊銘宇黃燜雞的加盟模式，更像是一場圈錢游戲，大量門店倉促開業(yè)，品控自然難以維系。
總之，楊銘宇黃燜雞連鎖品牌瘋狂擴張背后，品控崩塌的慘象已昭然若揭，令人唏噓不已。
連鎖餐飲憑借“標準化經(jīng)營”的金字招牌，看似為消費者帶來了穩(wěn)定、可靠的用餐體驗。然而，現(xiàn)實卻屢屢打臉，食品安全問題在“最后一公里”頻繁翻車，將連鎖餐飲加盟模式的頑疾毫無保留地暴露在大眾視野之中。
最根本的問題是，在以加盟為主的連鎖模式里，品牌方的逐利心態(tài)常常讓加盟標準一降再降。
為了迅速搶占市場、增加短期收益，一些品牌在自身管理能力捉襟見肘時，仍肆無忌憚地放開加盟權(quán)限。更有甚者，陷入只收加盟費、對品控不管不顧的極端境地，使得加盟門店如一盤散沙，各自為政，如此一來，加盟店后廚便成了食品安全風險的高發(fā)地。
簡單來說，以楊銘宇黃燜雞為典型的在加盟模式中陷入困境的連鎖餐飲品牌，忽視了品牌最核心的資產(chǎn)——品質(zhì)與口碑。
從行業(yè)成功范例來看，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭，在全球布局數(shù)以萬計的門店，卻能始終保持衛(wèi)生安全，其背后，是一整套龐大且精細的管理網(wǎng)絡在支撐。
在食材采購方面，它們建立了嚴格的供應商篩選機制，只有符合高標準的供應商才有資格進入其供應鏈體系；在加工流程上，它們制定標準化操作手冊細致到每一個步驟、每一個時間節(jié)點，確保全球門店的食品制作都能達到統(tǒng)一標準，在門店運營管理方面，它們更是通過定期巡檢、員工培訓、神秘顧客暗訪等多種手段，對門店的服務、衛(wèi)生、食品質(zhì)量進行全方位監(jiān)督。
連鎖餐飲品牌的版圖拓展，理應是管理體系同步升級、品控標準日益嚴苛的過程，做不到就注定在餐飲內(nèi)卷潮中淪為炮灰。
縱觀整個餐飲行業(yè)，類似楊銘宇黃燜雞的案例不在少數(shù)。
部分品牌為快速圈錢，大肆開放加盟，卻未建立與之匹配的管理體系。與麥當勞、肯德基等國際連鎖巨頭相比，差距一目了然。巨頭們憑借完善供應鏈管理、嚴格加工流程標準、全方位門店監(jiān)管，在全球維持著品牌品質(zhì)。而國內(nèi)一些連鎖餐飲品牌，過度依賴加盟，卻不注重管理輸出，讓加盟成為食安問題的溫床。
加盟不是免責金牌，品牌方必須承擔起主體責任，要提高加盟門檻，篩選優(yōu)質(zhì)加盟商，將專業(yè)的餐飲經(jīng)營理念與管理方法傳遞給他們。否則食品安全問題必將如幽靈般揮之不去，品牌也終將在消費者的失望中走向衰敗。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
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