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作者/蒙嘉怡
為了降低成本，咖啡店老板們拼了。
2024年以來，咖啡行業(yè)的從業(yè)者們都有些頭疼，無他，咖啡豆漲價(jià)的速度太快了。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，自2024年以來，美國ICE咖啡期貨的漲幅已經(jīng)超過了1.1倍，甚至超過了黃金的漲幅。
成本壓力傳導(dǎo)至消費(fèi)終端，全球咖啡經(jīng)營(yíng)者面臨利潤(rùn)空間持續(xù)壓縮的困境。在此背景下，韓國一家咖啡店推出了“無豆咖啡”，一下吸引了行業(yè)的關(guān)注。
據(jù)了解，這家咖啡店叫????（SANS），門店開在首爾益善洞。據(jù)其官網(wǎng)介紹，這款無豆咖啡使用大麥、木槿、橘子皮等12種谷物類、根莖類、堅(jiān)果等原料，通過發(fā)酵、烘干、研磨、烘焙等工序制成，能還原咖啡的口感與香氣。這些原材料價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，且市場(chǎng)供應(yīng)充足。因此，一杯無豆咖啡的制作成本比普通咖啡低20%～25%。
在韓國搜索引擎NAVER上搜SANS咖啡，能看到不少韓國消費(fèi)者的反饋，大都表示，無豆咖啡在顏色、風(fēng)味、香氣上與普通咖啡相差無幾，2023年WBC世界咖啡大賽冠軍Boram Um亦認(rèn)可其質(zhì)感接近傳統(tǒng)咖啡。
事實(shí)上，無豆咖啡并非新鮮事物。在咖啡短缺的時(shí)期，歐洲、美國等地區(qū)就曾廣泛使用過成本較低的無豆咖啡。例如，使用經(jīng)過處理的菊苣根制作出的飲品，顏色和咖啡相似，帶有烘烤過的堅(jiān)果風(fēng)味和苦感，口感與咖啡貼近。同樣，大麥、蒲公英根等植物原料經(jīng)過處理后，也能還原部分咖啡香氣。而這些原料在烘焙過程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生類似咖啡的深褐色外觀。
這也并不是無豆咖啡第一次商業(yè)化。2020年，墨西哥無豆咖啡品牌Minus成立，該公司主要利用合成生物分子來制作無豆咖啡，并添加咖啡因以實(shí)現(xiàn)色香味均類似于咖啡的飲品；2021年Voyage Foods成立，于2024年7月宣布了最新的產(chǎn)品Voyage無豆咖啡，價(jià)格比傳統(tǒng)咖啡便宜40%以上；2021年，北美咖啡品牌Atomo推出一款無咖啡豆分子冷釀咖啡，且具有零咖啡因的健康表現(xiàn)……
在咖啡消費(fèi)崛起的當(dāng)下，無豆咖啡也展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。相比傳統(tǒng)咖啡做脫因處理的繁瑣，無豆咖啡可以對(duì)咖啡因進(jìn)行自定義，可以選擇不添加咖啡因，也能做成多加猛料的“強(qiáng)因咖啡”。在消費(fèi)者對(duì)咖啡需求更細(xì)化的當(dāng)下，無豆咖啡或許能滿足很多咖啡因不耐受、擔(dān)心睡不著，卻又想喝咖啡的人群需求，擴(kuò)大咖啡的消費(fèi)與體驗(yàn)邊界。
其實(shí)有不少咖啡品牌或推出低因咖啡產(chǎn)品，或在菜單中增加的“低因選項(xiàng)”：例如，星巴克多款飲品可以選擇“低因濃縮”，還推出了“輕咖啡因系列”；皮爺咖啡部分飲品可以選擇用低因豆來制作；藍(lán)瓶咖啡也有低因咖啡豆的選項(xiàng)。
但是，低因咖啡的成本并不低。一方面，天然的低因咖啡豆比較稀有；另一方面，人工脫因?qū)嵤┢饋磔^為復(fù)雜，咖啡品牌通常會(huì)和擁有專利技術(shù)的第三方公司合作，這也面臨著成本問題。相比之下，無豆咖啡在成本上更具優(yōu)勢(shì)。
不過，無豆咖啡仍需克服一些挑戰(zhàn)。一是風(fēng)味還原度問題，部分咖啡愛好者認(rèn)為無豆咖啡在層次感上仍有所欠缺；二是消費(fèi)心智培育問題，由于目前相關(guān)產(chǎn)品的配方和原料并不完全透明且缺乏實(shí)物體驗(yàn)，這可能會(huì)影響人們對(duì)無豆咖啡的接受度。
目前瑞幸等品牌已布局低因市場(chǎng)，而無豆咖啡能否發(fā)展成獨(dú)立品類，仍需觀察。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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