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出品/壹覽商業(yè)

作者/蒙嘉怡

編輯/木魚

2024年底，如果要盤點(diǎn)零售行業(yè)的最后一件大事，那一定非華潤萬家的調(diào)改煥新莫屬。

12月31日，華潤萬家宣布50家門店正式煥新亮相，這50家門店在商品、賣場環(huán)境、員工服務(wù)等方面進(jìn)行了全面升級(jí)，分布在西安、天津、南京、上海、廣州、深圳、沈陽、南昌等11座城市。

然而，如今的商超行業(yè)面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1-11月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額442723億元，同比增長3.5%。其中，超市零售額同比增長2.6%，增速不及大盤。

作為商超行業(yè)的領(lǐng)先者，華潤萬家有著舉足輕重的地位，它的調(diào)改也牽動(dòng)著整個(gè)行業(yè)。從現(xiàn)有數(shù)據(jù)看，華潤萬家的策略無疑是成功的，激發(fā)了消費(fèi)潛能，為顧客帶來更好的購物體驗(yàn)。

元旦期間，壹覽商業(yè)走訪了調(diào)改的部分門店，從中發(fā)現(xiàn)了華潤萬家的調(diào)整邏輯。

以“人”為本

總體看，華潤萬家此次的調(diào)改煥新，都是圍繞著“人”來進(jìn)行的。

首先，作為商超，只有售賣消費(fèi)者喜歡的商品，才能產(chǎn)生源源不斷的客流和營收。所以，在這一次調(diào)改，華潤萬家摒棄了過去的一站式購物原則，采取了寬類窄品的策略，精簡SKU數(shù)量，盡可能保證縮減后的商品是“人”喜歡的。

然而，SKU縮減又帶來的一個(gè)新的問題——如何保證縮減后的SKU是消費(fèi)者喜歡的呢？壹覽商業(yè)在研究后發(fā)現(xiàn)，華潤萬家SKU縮減的邏輯主要有以下三點(diǎn)：

第一，在品類上，重點(diǎn)發(fā)展生鮮品類，減少非食品類商品。這里的生鮮，包括水產(chǎn)品、肉類、蔬菜水果、冷凍的速食快餐，也包括廚房現(xiàn)做的產(chǎn)品。以華潤萬家蘇果南京新林大道店（以下簡稱新林大道店）為例，該店調(diào)改后的生鮮面積擴(kuò)大了近300平。

對(duì)于商超而言，生鮮品類帶來了明顯增長的訂單量和客流量，有利于帶來更多關(guān)聯(lián)性購買及多圈層復(fù)購。壹覽商業(yè)了解到，試營業(yè)以來，新林大道店僅小廚房就能為門店帶來客流增量，烘焙品類營收翻了幾倍，整個(gè)生鮮品類帶動(dòng)營業(yè)額增長超50%。

值得一提的是，生鮮中的水產(chǎn)，尤其活鮮，是一門難做的生意，投入高、損耗大。《2024超市水產(chǎn)調(diào)研報(bào)告》顯示，行業(yè)綜合損耗超過10%，平均毛利率僅9%。

盡管生鮮水產(chǎn)售賣挑戰(zhàn)極高，為了滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮和品質(zhì)的要求，華潤萬家煥新門店依然選擇加大投入，增設(shè)活鮮和高檔海鮮產(chǎn)品，并組建專業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖團(tuán)隊(duì)，提供生鮮到家服務(wù)。

而針對(duì)日用百貨、電子數(shù)碼等非食品類商品，華潤萬家全部保留，并強(qiáng)調(diào)嚴(yán)選。這與部分商超直接砍掉百貨品類的做法有所差異，目的是保障品類完整性，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)感。

第二，在商品結(jié)構(gòu)上，增加自有品牌比重，減少聯(lián)營品牌比重。以新林大道店為例，在其更新的6000支商品中，900支為自有品牌，占比15%，聯(lián)營品牌的占比從30%下降至不到5%。確保每個(gè)品類都既有知名度高的一線品牌，又有性價(jià)比高的自有品牌，價(jià)格帶則能夠覆蓋低中高端，滿足不同消費(fèi)者的需求。

第三，調(diào)整零供關(guān)系，摒棄了“堆頭費(fèi)”“進(jìn)場費(fèi)”等舊有模式。壹覽商業(yè)觀察到，煥新門店的貨架陳列按照自有商品－一線品牌－其他品牌這一順序擺放，優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位優(yōu)先分配給自有產(chǎn)品和爆款產(chǎn)品，以降低渠道費(fèi)用，惠及消費(fèi)者。

同時(shí)，華潤萬家會(huì)參與到與供應(yīng)商共同研發(fā)的過程中，以此扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)零售業(yè)商品研發(fā)滯后，瘋狂打價(jià)格戰(zhàn)的局面。促使零供雙方共同為消費(fèi)者提供好產(chǎn)品，如潤家與君樂寶共同推出的益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳。

其次，“人”到店購物其實(shí)更加強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)，因此，華潤萬家在新的門店布局調(diào)整上，強(qiáng)化“逛”的屬性。所以，煥新門店采取了拓寬主通道的做法來提升空間通透性，并根據(jù)每家門店的選址、客群調(diào)整動(dòng)線，做到“千店千面”。比如在購物中心的門店，周邊客群以年輕人、上班族為主，那么就將生鮮品類放在賣場前端，并設(shè)置獨(dú)立的結(jié)賬點(diǎn)，消費(fèi)者可以即拿即走，購物體驗(yàn)更加便捷、個(gè)性化。

最后，服務(wù)也是“人”到店的重要組成部分。因此，在服務(wù)上，華潤萬家此次煥新也做了比較大的調(diào)整，在原有的基礎(chǔ)上，改進(jìn)了超過20個(gè)服務(wù)項(xiàng)目，并新增了17個(gè)服務(wù)項(xiàng)目，如手機(jī)充電站、免費(fèi)熱水、食品加熱等，

與此同時(shí)，為了減少消費(fèi)者的購物壓力，華潤萬家增設(shè)了志愿者崗位，為消費(fèi)者提供說明服務(wù)，以解說者的身份出現(xiàn)。這種轉(zhuǎn)變也提升了消費(fèi)者的購物體驗(yàn)感，讓每一位走進(jìn)華潤萬家的消費(fèi)者都能感受到尊重。

這次煥新，無論是商品的調(diào)整，還是場景的變化，抑或是服務(wù)的升級(jí)，都是圍繞著消費(fèi)者新產(chǎn)生的需求而來的，目標(biāo)就是讓消費(fèi)者來了愿意逛、逛了愿意買、買后還能得到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

因此，調(diào)改煥新后的門店在很大程度上都獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，比如新林大道店，在元旦期間，其客流和營收都實(shí)現(xiàn)了增長。

實(shí)際上，這不是華潤萬家的第一次調(diào)整，作為中國頭部的商超企業(yè)，華潤萬家一直在持續(xù)自我升級(jí)。

華潤萬家的煥新之路

早在2019年，華潤萬家就開啟了變革，持續(xù)發(fā)展精品超市業(yè)態(tài)。

2024年底，正式發(fā)布旗下精品超市業(yè)態(tài)品牌及自有品牌的雙線升級(jí)計(jì)劃，并推出了三條精品超市發(fā)展品牌線，六條自有品牌線，以全新的面貌亮相。

在調(diào)整業(yè)態(tài)布局的同時(shí)，華潤萬家也在從供應(yīng)鏈端發(fā)力，積極促進(jìn)產(chǎn)銷對(duì)接。不僅提升了商品的差異化和性價(jià)比，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地直達(dá)門店的高效流通，還有利于幫扶鄉(xiāng)村振興，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游多維度增長。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，“煥鄉(xiāng)計(jì)劃”覆蓋幫扶了20個(gè)省市，82個(gè)地級(jí)市區(qū)州，137個(gè)幫扶縣。2023年累計(jì)采購當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品超1600種商品品類，累計(jì)采購約2.5萬噸，包括西部12省采購商品銷售超50億，并成功打造了以廣昌白蓮種植基地和廣昌蜜桔種植基地等為代表的超50個(gè)助農(nóng)基地。2024年，將“潤家”與萬家煥鄉(xiāng)計(jì)劃結(jié)合，針對(duì)萬家?guī)头龅奶厣l(xiāng)間好物進(jìn)行品牌化、專業(yè)化、市場化的營銷打造，助力農(nóng)民增收。

此外，華潤萬家還始終倡導(dǎo)綠色低碳生活方式，創(chuàng)新性地推出了“綠色可持續(xù)標(biāo)識(shí)體系”，將可持續(xù)生活理念傳遞給每一位消費(fèi)者，鼓勵(lì)大家養(yǎng)成保護(hù)生態(tài)環(huán)境的綠色購物習(xí)慣。不僅體現(xiàn)了企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，更為社會(huì)帶來了積極的影響。

如今，面對(duì)大賣場成為過去式的挑戰(zhàn)，年過不惑的華潤萬家選擇回到原點(diǎn)、重新審視一切，以自我迭代迎接新的市場機(jī)遇。雖然未來的結(jié)果尚不可知，但這種打破桎梏、重新定義自己的勇氣，已經(jīng)讓華潤萬家成為中國零售企業(yè)自我探索的典范和表率，也展現(xiàn)了其作為零售企業(yè)先行者的勇氣和擔(dān)當(dāng)。

最后

在近日召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上，國家將“大力提振消費(fèi)”作為2025年的首要目標(biāo)。在此背景下，華潤萬家自然而然地承載起了引領(lǐng)消費(fèi)復(fù)蘇、激發(fā)市場潛能的重任。

華潤萬家通過持續(xù)優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新經(jīng)營模式，致力于為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)、便捷且個(gè)性化的購物體驗(yàn)，從而進(jìn)一步激發(fā)市場活力，推動(dòng)消費(fèi)市場的持續(xù)繁榮與發(fā)展?？梢哉f，50家門店的煥新升級(jí)不僅是華潤萬家在新時(shí)代背景下吹響的變革號(hào)角，更是其作為企業(yè)公民，對(duì)社會(huì)價(jià)值深度踐行的莊嚴(yán)承諾。

從推進(jìn)門店變革創(chuàng)新，到承擔(dān)企業(yè)的社會(huì)價(jià)值，華潤萬家以實(shí)際行動(dòng)，積極響應(yīng)國家“擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)”的戰(zhàn)略部署，這不僅是其自身實(shí)力與擔(dān)當(dāng)?shù)娜嬲宫F(xiàn)，更助力了國家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健前行，為開啟消費(fèi)新時(shí)代貢獻(xiàn)萬家力量。