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酸辣粉行業(yè)正處于高速發(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增長(zhǎng)速度加快。這一行業(yè)的快速發(fā)展得益于年輕一代消費(fèi)者對(duì)方便快捷、美味可口的快餐食品需求的增加，以及線上銷售渠道的拓展。
為了綜合呈現(xiàn)酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，近日，納食產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合通許縣產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、馬上贏、數(shù)思、魔鏡洞察等共同發(fā)布了《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告通過(guò)數(shù)據(jù)分析及市場(chǎng)調(diào)研，總結(jié)了當(dāng)前酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，并對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望和分析。
“根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場(chǎng)份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動(dòng)下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費(fèi)韌性。”在對(duì)市場(chǎng)情況進(jìn)行調(diào)研分析后，納食產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中對(duì)酸辣粉的發(fā)展現(xiàn)狀做出這樣的總結(jié)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：馬上贏，納食產(chǎn)業(yè)研究院整理
近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中趨緩，盈利能力回升向好，即便是面對(duì)國(guó)內(nèi)外復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)依然展現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性和恢復(fù)力。2023年全年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)2.5%；利潤(rùn)方面，2023年全年利潤(rùn)總額6168億元，同比增長(zhǎng)2.3%;至2024年上半年，利潤(rùn)總額已增至2952.1億元，同比增長(zhǎng)13.2%，盈利能力明顯增強(qiáng)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，納食產(chǎn)業(yè)研究院整理
在這樣一片向好的大環(huán)境背景下，酸辣粉作為速食食品領(lǐng)域的重要分支，憑借著獨(dú)特的口味與便捷的食用方式滿足了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)速食食品日益增長(zhǎng)的需求，持續(xù)受到大眾青睞。
《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也以實(shí)際數(shù)據(jù)對(duì)此做出印證，該報(bào)告指出，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場(chǎng)份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動(dòng)下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費(fèi)韌性。
速食酸辣粉品類之所以能夠如此高歌猛進(jìn)，離不開(kāi)時(shí)代因素的推動(dòng)，除了背靠整個(gè)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)的利好環(huán)境之外，從渠道端來(lái)看，線上電商的“東風(fēng)”無(wú)疑是提升酸辣粉品類影響力的一大拉動(dòng)力量。
魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，2023年主流電商平臺(tái)酸辣粉線上規(guī)模同比增長(zhǎng)8%。尤其值得關(guān)注的是，新興內(nèi)容電商平臺(tái)加速崛起，成為酸辣粉品牌線上角逐的新高地。根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年，內(nèi)容平臺(tái)速食酸辣粉銷售額同比增速在30%以上。
此外，內(nèi)容電商平臺(tái)已逐步成為酸辣粉線上銷售的主要陣地，占據(jù)了超過(guò)60%的市場(chǎng)份額，引領(lǐng)酸辣粉行業(yè)線上銷售的快速發(fā)展。
數(shù)據(jù)來(lái)源:魔鏡洞察、數(shù)思、納食產(chǎn)業(yè)研究院
值得一提的是，雖說(shuō)酸辣粉起源于川渝地區(qū)，但市場(chǎng)上向來(lái)有著“十桶酸辣粉，八桶河南造，六桶在通許”的說(shuō)法，全國(guó)80%以上的酸辣粉都是“河南制造”。
立足“農(nóng)業(yè)大省”河南得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)以及這里良好的食品工業(yè)基礎(chǔ)與地方力量推動(dòng)，如今酸辣粉已然實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)煮食向速食、由餐飲業(yè)向食品業(yè)的轉(zhuǎn)變，在新老品牌前赴后繼的發(fā)力下食用場(chǎng)景逐漸豐富，市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。
不過(guò)，《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中也指出，就眼下各大品牌的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)來(lái)看，我國(guó)酸辣粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的穩(wěn)定性尚待進(jìn)一步加強(qiáng)。
對(duì)此，該報(bào)告分析稱，一方面，食族人、嗨吃家、海底撈、麗星等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品牌憑借深厚的市場(chǎng)積淀和品牌影響力，積極調(diào)整策略，力爭(zhēng)鞏固并提升其市場(chǎng)份額；另一方面，新興品牌如麻六記、豫道、程校長(zhǎng)等也憑借不同的市場(chǎng)策略擴(kuò)張其產(chǎn)業(yè)版圖，對(duì)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品牌形成有力沖擊。
同時(shí)，微念等知名企業(yè)亦紛紛加力酸辣粉賽道，將其作為多元化發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。
分渠道來(lái)看，在線下市場(chǎng)，雖說(shuō)酸辣粉品牌市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提高，但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場(chǎng)，為中小品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。
比如，傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品牌食族人、嗨吃家、今麥郎、白象等仍然占據(jù)著領(lǐng)先的地位，豫道、宛禾、麻六記等“網(wǎng)紅品牌”也開(kāi)始加速布局線下市場(chǎng)。根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2022年，豫道、麻六記、陳薯等品牌線下渠道市場(chǎng)份額均不足0.5%，到2024年上半年，已分別增加至2.59%、1.32%、1.24%。
以上圖片來(lái)自納食，與“魔鏡洞察”無(wú)關(guān)，僅作為描述使用
線上酸辣粉市場(chǎng)則展現(xiàn)了一幅集中與多元并存、和諧共生的獨(dú)特圖景。
據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年線上酸辣粉品牌CR10合計(jì)占比達(dá)60%以上。在這一競(jìng)爭(zhēng)格局中，各線上頭部品牌展現(xiàn)出差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略：宛禾在土豆粉細(xì)分領(lǐng)域獨(dú)占鰲頭，引領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展;食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場(chǎng)，以品質(zhì)與創(chuàng)新贏得消費(fèi)者青睞;豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價(jià)市場(chǎng)展開(kāi)激烈角逐，通過(guò)價(jià)格與品質(zhì)雙重優(yōu)勢(shì)穩(wěn)固市場(chǎng)地位。
此外，程校長(zhǎng)等品牌借助快手等短視頻平臺(tái)實(shí)現(xiàn)銷量快速增長(zhǎng)，展現(xiàn)出新興渠道對(duì)市場(chǎng)的深刻影響。未來(lái)，隨著市場(chǎng)容量的持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)將有更多新品牌加入推動(dòng)行業(yè)向更高水平發(fā)展。
當(dāng)然，不管是大環(huán)境優(yōu)勢(shì)、電商崛起的時(shí)代紅利還是其他工業(yè)優(yōu)勢(shì)，這對(duì)酸辣粉市場(chǎng)的騰飛來(lái)說(shuō)，只是錦上添花、如虎添翼的助推性因素，真正讓酸辣粉品類贏得消費(fèi)者青睞的核心價(jià)值，最終還得落到產(chǎn)品端。
在消費(fèi)者需求日益多元的背景下，我國(guó)酸辣粉行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也越發(fā)多元、品質(zhì)基底也越發(fā)牢固，從供給端多維發(fā)力經(jīng)得住需求端的重重考驗(yàn)。
《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也從粉條(絲)技術(shù)革新、配菜個(gè)性化、產(chǎn)品風(fēng)味等多維度對(duì)此做了詳細(xì)解讀分析。比如，在粉條(絲)技術(shù)革新方面，李子柒、麻六記等品牌引領(lǐng)濕粉潮流，濕粉占比顯著提升。麗星成功推出“涂布蒸煮鮮濕粉"工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)鮮濕粉的脫氫保鮮，有望推動(dòng)速食酸辣粉向更加美味、更高品質(zhì)的方向發(fā)展。
配菜作為酸辣粉的重要組成部分，其創(chuàng)新同樣不容忽視。從傳統(tǒng)的豌豆、花生碎、豆皮等，到如今的個(gè)性化、差異化配菜，如姐弟倆酥肉土豆粉、白象鹵蛋酸辣粉、麗星豆芽酸辣粉等，不僅豐富了酸辣粉的口感層次，也滿足了消費(fèi)者對(duì)于健康、營(yíng)養(yǎng)的追求，為市場(chǎng)注入了新的活力。
酸是酸辣粉的靈魂之一，高端醋也可以構(gòu)成酸辣粉一大賣點(diǎn)，近年來(lái)，隨著方便速食賽道持續(xù)增長(zhǎng)，傳統(tǒng)C端頭部醋企也開(kāi)始關(guān)注到酸辣粉這個(gè)B端市場(chǎng)，開(kāi)啟了與酸辣粉的跨界合作。紫林醋業(yè)也在通許縣注冊(cè)公司，開(kāi)啟了與“中國(guó)酸辣粉之都”的產(chǎn)業(yè)合作。
在產(chǎn)品風(fēng)味上，酸辣粉行業(yè)同樣展現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)。從傳統(tǒng)的酸辣、麻辣風(fēng)味，到融合地方特色的創(chuàng)新口味，如豫道金湯粉、麻六記重慶風(fēng)味火鍋粉等，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)于新鮮口感的追求，也促進(jìn)了地方文化的傳播與交流。
小包裝的流行則是彰顯了消費(fèi)場(chǎng)景的細(xì)分化。海底撈瞄準(zhǔn)夜宵、休閑等消費(fèi)場(chǎng)景，推出50g左右規(guī)格小Hi杯酸辣粉，既滿足了消費(fèi)者解饞、加餐的需求，又避免了過(guò)量食用帶來(lái)的負(fù)擔(dān)，成功打開(kāi)了新的市場(chǎng)空間。
不過(guò)，需要注意的是，在酸辣粉行業(yè)高歌猛進(jìn)的同時(shí)，我們也不能否認(rèn)一些“濫竽充數(shù)”者的存在，欺騙消費(fèi)者的同時(shí)也拉低了整個(gè)品類的口碑和市場(chǎng)價(jià)值。品牌若想走的長(zhǎng)遠(yuǎn)、長(zhǎng)期性收獲酸辣粉市場(chǎng)紅利，一個(gè)必不可少的條件就是在堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量這一生命線的基礎(chǔ)上，通過(guò)創(chuàng)新更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者需求，更好地提升他們的消費(fèi)體驗(yàn)。
在酸辣粉的產(chǎn)品創(chuàng)新上，《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》從口味、價(jià)格、健康等方面做出了相關(guān)調(diào)研與方向指導(dǎo)。
數(shù)據(jù)來(lái)源:魔鏡洞察、數(shù)思、納食產(chǎn)業(yè)研究院
根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，消費(fèi)者在選擇酸辣粉時(shí)，口味口感是其首要考慮的因素，關(guān)注度高達(dá)78.60%。其次，是價(jià)格和品牌，與此同時(shí)，食用便捷度與產(chǎn)品配料也成為消費(fèi)者權(quán)衡的關(guān)鍵，分別占比42.50%和39.70%。作為一種新型方便速食，品牌并不是許多消費(fèi)者購(gòu)買考慮的首要因素，這為新品牌進(jìn)軍市場(chǎng)提供了廣闊的機(jī)遇。
納食產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)酸辣粉時(shí)，對(duì)于食品添加劑的過(guò)度使用表現(xiàn)出強(qiáng)烈的擔(dān)憂，這一比例高達(dá)62.10%，成為首要顧慮因素。此外，油膩、易上火、含鹽量高等健康問(wèn)題也相繼成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。
也就是說(shuō)，全民健康意識(shí)崛起的當(dāng)下，面對(duì)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的更高追求，酸辣粉品牌在不斷推陳創(chuàng)新、提升產(chǎn)品口味的同時(shí)，如果能夠?yàn)楫a(chǎn)品賦予“健康”這張牌，并成功開(kāi)發(fā)出低鹽、低油的健康產(chǎn)品，無(wú)疑將更容易收獲消費(fèi)者青睞。
以上圖片來(lái)自嗨吃家，與“魔鏡洞察”無(wú)關(guān)，僅作為描述使用
總之，當(dāng)酸辣粉的市場(chǎng)需求越來(lái)越高、消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越廣、受眾人群也越來(lái)越多，整個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新思路也都在水漲船高以相應(yīng)的產(chǎn)品回應(yīng)消費(fèi)者多樣化的需求，為行業(yè)的高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展注入動(dòng)力。
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2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
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8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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