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狂飆翻車的中式漢堡，還是一門好生意嗎？
出品｜新品略財(cái)經(jīng)
作者｜吳文武
塔斯汀再陷“生肉門”的背后，狂飆的塔斯汀已經(jīng)有點(diǎn)跑不動(dòng)了，難道中式漢堡生意不香了？
最近又發(fā)生了一起畫面令人作嘔的食品安全丑聞。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，據(jù)廣州日報(bào)等媒體報(bào)道，知名中式漢堡品牌塔斯汀又被曝吃出生肉，快速把塔斯汀推向輿論風(fēng)口浪尖。
事情并不復(fù)雜，最近，廣州的一位網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享稱，自己購買的塔斯汀漢堡內(nèi)含有未煮熟的生肉。
這位網(wǎng)友的遭遇分享很快沖上熱搜，讓“網(wǎng)曝塔斯汀漢堡吃出生肉”話題一度沖上微博熱搜第一位。在該熱搜話題下，多名網(wǎng)友表示自己曾吃出過生肉。
當(dāng)這位網(wǎng)友在饑餓的狀態(tài)下，咬一口塔斯汀的這個(gè)漢堡，吃出生肉，這樣的畫面簡直難以想象，令人惡心。
在熱搜和輿論發(fā)酵下，塔斯汀上述門店表示目前正在對該情況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，初步判斷可能是由員工的操作失誤或是設(shè)備故障所致，但也不能完全排除漢堡并非出自本店的可能性。
塔斯汀上一次被曝吃出生肉事件上熱搜發(fā)生在一年前。據(jù)廣東廣播電視臺(tái)報(bào)道，2023年10月28日下午，江西的一位網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)帖：“塔斯汀忍你很久了，時(shí)隔一年再次體會(huì)吃到生雞肉的惡心了。”
值得關(guān)注的是，塔斯汀被曝吃出生肉或者是相關(guān)投訴已經(jīng)不是一兩次了。據(jù)紅星資本局統(tǒng)計(jì)報(bào)道，僅2024年至今，在黑貓投訴平臺(tái)上，塔斯汀有超過60條與生肉問題有關(guān)的投訴。
很難想象，像塔斯汀這樣的行業(yè)頭部品牌，居然會(huì)吃出生肉，而且有如此多條的相關(guān)投訴，這對塔斯汀的品牌形象來說是絕對的負(fù)面。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至10月7日，塔斯汀在營門店數(shù)達(dá)到8125家。一家如此規(guī)模之大的中式漢堡連鎖知名企業(yè)，卻解決不了生肉難題，無法讓人理解。
當(dāng)門店超過8000家的塔斯汀再次陷入“生肉門”，市場不僅會(huì)熱議塔斯汀這家企業(yè)，也再次將目光聚焦到當(dāng)下依然火爆的中式漢堡賽道。
要說這幾年餐飲行業(yè)的火爆賽道，狂飆的中式漢堡必在其中，上演了一場中式漢堡激烈爭奪戰(zhàn)。
塔斯汀的狂飆式發(fā)展，是最近幾年中式漢堡賽道爆火場景的真實(shí)寫照。與第一代模仿肯德基、麥當(dāng)勞的華萊士、德克士明顯不同，作為第二代西式快餐代表企業(yè)的塔斯汀主打中式漢堡。
塔斯汀最早成立于2012年，最初是做披薩的，從2017年開始做漢堡，并在2019年開始宣傳稱開創(chuàng)了全新品類：中國漢堡。
塔斯汀推出了多款含有中國味道元素的漢堡，比如麻婆豆腐漢堡、烤鴨漢堡、辣子雞漢堡、魚香肉絲漢堡等。
塔斯汀避免與麥當(dāng)勞、肯德基直接競爭，主打性價(jià)比，瞄準(zhǔn)年輕人，先主要發(fā)力三四線城市，再逐步向一二線城市發(fā)展。
到了2023年，塔斯汀全國門店數(shù)量就超過了5800家。截至目前，塔斯汀的在營門店數(shù)量已經(jīng)超過了8000家。
塔斯汀一路狂飆，其身后有一眾追隨者，比如楚鄭、林堡堡、麥喜堡等品牌都在跑馬圈地。
這些中式漢堡品牌們狂奔的背后，當(dāng)然也少不了資本的助推。比如，塔斯汀在去年12月完成第二輪融資的估值約為70億元，投資方是紅杉中國、源碼資本。
2023年是中式漢堡的狂飆之年，除了塔斯汀們，還出現(xiàn)了諸多市場玩家。比如，西貝在2023年4月推出了試水店型賈國龍中國堡。
當(dāng)所有中式漢堡玩家們都以為2024年會(huì)繼續(xù)狂飆，但沒想到現(xiàn)實(shí)會(huì)如此殘酷。
就連一路狂飆的塔斯汀，在全國門店布局超過8000家店后，開店速度出現(xiàn)了小幅減速。
據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)，進(jìn)入2024年，塔斯汀拓店速度明顯放緩。截至2024年8月底，塔斯汀新開門店數(shù)量約為1300家，其中包含部分已簽約門店，月均開店速度約為160家。
而在2023年，塔斯汀全年新開門店數(shù)量高達(dá)3772家，月均開店速度突破300+家；2022年全年新開門店數(shù)量則為2316家，月均近200家。
行業(yè)頭部企業(yè)的發(fā)展情況就代表著行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，從塔斯汀今年開店速度減緩就可以看出，多少能間接反映出狂飆的中式漢堡有點(diǎn)跑不動(dòng)了。
當(dāng)這次塔斯汀再陷“生肉門”，市場也再度熱議一個(gè)很有意思的話題：中式漢堡還是門好生意嗎？中式漢堡生意不香了？
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來，要回答這個(gè)問題，需要從行業(yè)視角、消費(fèi)者需求，以及行業(yè)前景等多方面去觀察和解讀。
先從行業(yè)視角看，毫無疑問，中式漢堡依然是整個(gè)餐飲行業(yè)中的一條熱門賽道，塔斯汀一路遙遙領(lǐng)先，后面一眾中式漢堡品牌緊隨其后，繼續(xù)跑馬圈地。
中式漢堡的火熱度依然反映在市場一線，《新品略財(cái)經(jīng)》觀察到，東莞臨深塘廈鎮(zhèn)的某十字路口，原本開著兩家中式漢堡店，其中一家沒開多久就關(guān)閉了，最近在這個(gè)路口又開了一家新的中式漢堡店。
中式漢堡店在市場一線的競爭極為激烈，猶如有肯德基的地方就會(huì)有麥當(dāng)勞是一樣的，而且這些中式漢堡門店的距離近，市場覆蓋面重合，從某種程度上說，已經(jīng)是惡性競爭了。
這些中式漢堡品牌們都主打國潮概念，當(dāng)塔斯汀出名了，山寨塔斯汀品牌蜂擁而至，這些中式漢堡品牌無論是店名，還是裝修風(fēng)格，以及產(chǎn)品品類和口味上，其實(shí)明顯沒有多少區(qū)別，行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象已經(jīng)到達(dá)了一個(gè)新高度。
對于塔斯汀這些中式漢堡品牌來說，跑馬圈地才是最重要的，有了品牌故事、招商加盟體系之后，本質(zhì)上做的是招商加盟生意，吸引加盟商加入，市場一線風(fēng)險(xiǎn)則由加盟商來承擔(dān)。
一家中式漢堡門店生意好與不好，和其他任何餐飲店沒有區(qū)別，店鋪位置、市場覆蓋面、堂食消費(fèi)和線上消費(fèi)的比例，門店的營收和成本能否撐起一家門店，也只有一線加盟商才知道。
從中式漢堡行業(yè)視角來說，塔斯汀們想做的是中式漢堡大生意，做招商加盟生意，賺加盟商的錢，而加盟商們只想加盟一家中式漢堡店，希望能趕上一個(gè)餐飲火爆風(fēng)口，賺一筆。
這些中式漢堡品牌和其加盟商們，不僅要面臨同行的激烈競爭，同時(shí)也要面對肯德基和麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭紛紛發(fā)力下沉市場，推出同類產(chǎn)品，而且還很低價(jià)的競爭。
中式漢堡主打國潮風(fēng)和中餐味的漢堡產(chǎn)品，之所以能打開市場，可不全是因?yàn)楦拍詈蛣?chuàng)新口味的產(chǎn)品，更關(guān)鍵的原因還是在于性價(jià)比路線，特別是為年輕消費(fèi)人群提供不同口味的選擇。
有市場觀點(diǎn)認(rèn)為，中式漢堡就是一個(gè)偽命題，從商業(yè)市場角度看，有供給就會(huì)有需求，有市場需求就會(huì)有供給，中式漢堡品牌們有市場發(fā)展機(jī)遇。
從行業(yè)發(fā)展前景來看，有研究機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，到2027年，中式漢堡行業(yè)市場規(guī)模將會(huì)達(dá)到1595.3億元。
所以說，中式漢堡未來依然是一門好生意，但能否做好這門生意，卻并不容易，特別是對于市場一線的加盟商來說更不容易。
站在消費(fèi)者角度，永遠(yuǎn)最為關(guān)心的當(dāng)然還是食品安全問題。
這次塔斯汀再陷“生肉門”，也直接反映出其品質(zhì)管控問題，無論是行業(yè)先行者華萊士，還是后來主打中式漢堡的塔斯汀，品質(zhì)管控難題其實(shí)一直堪憂。
中式漢堡行業(yè)相關(guān)的食品安全丑聞和負(fù)面事件時(shí)有出現(xiàn)，雖然熱點(diǎn)事件很快就過去了，但塔斯汀不能心中暗自竊喜，更應(yīng)該思考如何加強(qiáng)品質(zhì)管控，如何進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)化。
塔斯汀作為中式漢堡頭部品牌，吃出生肉這種負(fù)面丑聞以后不能再出現(xiàn)了，不能再背刺消費(fèi)者了。
塔斯汀再陷“生肉門”，也再次為中式漢堡行業(yè)敲響一次警鐘。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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