來(lái)源｜鯨商(ID：bizwhale)

作者 | 瀟杰

連月來(lái)，牛肉價(jià)格“跌落神壇”。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，4月份，全國(guó)集貿(mào)市場(chǎng)牛肉平均價(jià)格為每公斤76.36元，比1月份的每公斤80.41元下跌5%。

進(jìn)入6月，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉平均價(jià)格在61元/公斤左右浮動(dòng)，進(jìn)一步下跌。

不同部位的牛肉都在降價(jià)。2024年6月4日，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)公布了牛肉類產(chǎn)品的批發(fā)價(jià)，其中牛腱每斤僅為27-28元，牛腩為每斤23元。

目前，全國(guó)牛肉均價(jià)在65元/公斤左右，相比“五一”假期前普遍下跌超10%。此現(xiàn)象的蔓延讓不少農(nóng)戶、商家感到焦慮，讓廣大消費(fèi)者開始“牛肉宴”。而牛肉下降的原因，與供需等因素緊密相關(guān)。

商超與農(nóng)戶的“愁”

夜間的杭州勾莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)中有多個(gè)檔口售賣牛肉，雪花牛肉、肥牛、吊龍等價(jià)格普遍在60元-80元/斤不等，最便宜的特價(jià)嫩牛肉35元/斤。“我們銷售的牛肉品質(zhì)好，是產(chǎn)自云南的黃牛。雪花牛肉78元一斤，吊龍64元。

但打折售賣，雪花牛肉只需70元一斤，吊龍58元。”商鋪老板補(bǔ)充說(shuō)“最近牛肉市場(chǎng)行情整體下行，不過(guò)因?yàn)楫a(chǎn)地差異，部分地區(qū)牛肉價(jià)格下降幅度較小，在3元-5元/斤。

另外一家商戶向鯨商表示：“以往39.98元/斤的牛肉，今天只需29.98元/斤。肋條26.51元/斤，牛腩26/斤，吊龍、里脊這些部位要貴點(diǎn)。之前牛肉價(jià)格更為低廉，現(xiàn)在端午節(jié)前稍有回升。”

可以看出，前期的降價(jià)目前有了回升，但最近還出現(xiàn)了牛價(jià)漲，但肉價(jià)不漲的情況，屠宰戶為了多賣肉，甚至賠錢做生意的現(xiàn)象。

其實(shí)，牛肉價(jià)格存在周期性波動(dòng)，但2024年，牛肉價(jià)格甚至逼近豬肉，牛肉降價(jià)潮呈現(xiàn)出時(shí)間長(zhǎng)、幅度大的特點(diǎn)，仍然顯得不同尋常。

從事牛肉屠宰工作的張偉告訴鯨商，“養(yǎng)殖戶這一陣的賣牛價(jià)格在13元/斤左右，牛價(jià)最貴的時(shí)候是2022年，價(jià)格在18元-20元/500克以上，現(xiàn)在養(yǎng)殖戶賣牛會(huì)虧本。”張偉計(jì)算，一頭牛按照1500斤來(lái)計(jì)算，每斤相差6元，一頭牛就少賣9000元。

“多養(yǎng)一頭就多虧幾千”，喂牛的飼料在漲價(jià)，養(yǎng)殖戶也陷入了虧損。張偉說(shuō)，按照每年一牛犢算，

每年繁育母牛和牛犢長(zhǎng)大的飼養(yǎng)總成本在萬(wàn)元以上，按照當(dāng)前育肥牛的市場(chǎng)價(jià)格21元/公斤計(jì)算，我們養(yǎng)一頭牛將虧損5000元左右。”

與此同時(shí)，主營(yíng)肉牛、肉羊養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的鵬都農(nóng)牧2023年肉牛及屠宰肉制品業(yè)務(wù)虧損約3.2億元。鵬都農(nóng)牧相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2023年國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)行情進(jìn)入下行通道，全年牛肉（去骨）批發(fā)均價(jià)約84.24元/公斤，同比下降3.96%。牛肉價(jià)格在12月傳統(tǒng)消費(fèi)旺季時(shí)降到81.41元/公斤，達(dá)到2019年11月以來(lái)月度牛肉價(jià)格的最低點(diǎn)。

再看線上平臺(tái)的牛肉價(jià)格，也迎來(lái)較大幅度下降。

鯨商美團(tuán)優(yōu)選中發(fā)現(xiàn)，鮮牛肉均價(jià)為27.99元/斤，牛腩21，99元/斤，牛腿/牛腱原價(jià)38.98元，特價(jià)31.8元。美團(tuán)自營(yíng)的小象超市中，原產(chǎn)自巴西的冷凍進(jìn)口原切牛腩塊，約21元/斤。

在樸樸平臺(tái)，鮮牛肉、西冷牛排、鹵牛肉、牛腩、牛腱子等產(chǎn)品以及進(jìn)口產(chǎn)品，都在打折促銷，甚至出現(xiàn)了五折、六折產(chǎn)品。在盒馬平臺(tái)，安徽農(nóng)家土黃牛腱子肉約45元一斤，湖南散養(yǎng)黃牛牛腩肉54元一斤。

盒馬鮮生萬(wàn)象城店工作人員也向鯨商透露，“牛肉整體行情下降了10%-20%。這幾天超市做活動(dòng),牛肉降價(jià)應(yīng)該只會(huì)持續(xù)下降，以便刺激消費(fèi)。”

可以看出，牛肉價(jià)格低走，無(wú)論是上游養(yǎng)殖戶還是終端市場(chǎng)，都在持續(xù)波動(dòng)。更值得關(guān)注的是，曾經(jīng)炙手可熱的高價(jià)牛肉，如今怎么降價(jià)促銷了？

牛肉為何“跌跌”不休

牛肉降價(jià)的原因來(lái)自多方面。

首先，前些年肉牛養(yǎng)殖效益較好，大量養(yǎng)殖戶開始養(yǎng)牛，導(dǎo)致現(xiàn)在這些肉牛開始大量出欄。此前牛肉價(jià)格屢創(chuàng)新高，2020年、2021年、2022年肥牛收購(gòu)價(jià)格都在18元-20元/500克以上，在去年一季度短暫觸達(dá)10多年來(lái)高點(diǎn)。現(xiàn)在對(duì)牧場(chǎng)來(lái)說(shuō)，是價(jià)格倒掛，肥牛的批發(fā)價(jià)格每500克只有11元多，而且持續(xù)下跌半年多，最近跌得更快。

與此同時(shí)，豬肉價(jià)格這幾年持續(xù)走低，很多養(yǎng)殖戶都加入了“養(yǎng)牛大軍”，造成如今國(guó)內(nèi)的養(yǎng)牛量、出欄量大量增加。

其次，是因?yàn)楫?dāng)前宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩，居民消費(fèi)普遍偏向低價(jià)好物，對(duì)貴價(jià)產(chǎn)品的需求不旺，市場(chǎng)消費(fèi)增速放緩，牛肉消費(fèi)受到影響。奶牛效益也會(huì)受到影響，而部分奶牛被淘汰后作為肉牛出售，加劇了肉牛價(jià)格的下跌。

并且，牛肉價(jià)格下降和季節(jié)有一定關(guān)聯(lián)，夏季往往是牛羊肉消費(fèi)降低的季節(jié)，需求不足引發(fā)價(jià)格下跌。大家習(xí)慣在冬季進(jìn)補(bǔ)，大量購(gòu)買牛羊肉來(lái)燉湯等。所以有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)計(jì)到今年9、10月，牛肉價(jià)格又會(huì)有明顯漲幅，到春節(jié)價(jià)格會(huì)更高。

最后，因?yàn)閲?guó)內(nèi)外價(jià)差一直存在，牛肉進(jìn)口快速增加，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)造成沖擊。

2023年，我國(guó)牛肉進(jìn)口量進(jìn)一步增長(zhǎng)，且均價(jià)不高。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年全年我國(guó)累計(jì)進(jìn)口牛肉273.74萬(wàn)噸，與2022年全年牛肉進(jìn)口量268.99萬(wàn)噸相比，增幅為1.77%，雖然進(jìn)口量增幅出現(xiàn)了放緩，但整體進(jìn)口量仍然再創(chuàng)新高。

據(jù)我的鋼鐵網(wǎng)數(shù)據(jù)，2023年的牛肉進(jìn)口均價(jià)從年初的5497.92美元/噸，回落至年末的4845.18美元/噸。

從進(jìn)口來(lái)源國(guó)方面來(lái)看，我國(guó)進(jìn)口牛肉的六個(gè)主要來(lái)源國(guó)分別是巴西、阿根廷、烏拉圭、澳大利亞、新西蘭和美國(guó)，占比分別為43.00%、19.25%、10.03%、8.27%、7.53%和5.70%。

牛養(yǎng)殖行業(yè)的不景氣，還體現(xiàn)在眾多上市公司中。福成股份主營(yíng)業(yè)務(wù)包括生態(tài)農(nóng)業(yè)種植、肉牛養(yǎng)殖和屠宰、食品加工、餐飲連鎖以及殯葬服務(wù)等。其自2004年在上交所上市，是國(guó)內(nèi)第一家A股養(yǎng)牛為主業(yè)的上市公司。

2023年，福成股份在進(jìn)行擴(kuò)產(chǎn)。其在在2023年6月和8月各建成1個(gè)1萬(wàn)頭牛的養(yǎng)殖場(chǎng)。但進(jìn)入2024年，福成股份遭遇瓶頸，其壓力反映在業(yè)績(jī)上。據(jù)該公司一季報(bào)，報(bào)告期內(nèi)福成股份實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入2.33億元，同比下降23.43%；歸母凈利潤(rùn)2318.64萬(wàn)元，同比下降60.60%。

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)認(rèn)為，根據(jù)“牛周期”以及結(jié)合國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)社會(huì)總體形勢(shì)判斷，2024年國(guó)內(nèi)肉牛市場(chǎng)行情大概率仍將低位運(yùn)行。那么面對(duì)牛肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走低的行情，養(yǎng)殖戶們?cè)撊绾握{(diào)整？

肉牛養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，現(xiàn)在的產(chǎn)能增長(zhǎng)主要來(lái)自于前些年的存欄，當(dāng)前更需要養(yǎng)殖戶們穩(wěn)定產(chǎn)能，進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高規(guī)模化養(yǎng)殖水平。如果之后牛肉價(jià)格還保持較快的降幅，養(yǎng)殖戶們才有可能緩解壓力。

牛肉落，豬肉起

目前，有些養(yǎng)殖戶、商家為了降低損失，開始低價(jià)拋售活牛、降價(jià)促銷。有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶認(rèn)為：“最近牛肉價(jià)格低，影響?zhàn)B殖戶積極性，大家都在想如何促銷。等過(guò)段時(shí)間，牛肉需求量增多，而供應(yīng)量相對(duì)減少，價(jià)格應(yīng)該就會(huì)有所回升。”

不過(guò)，與牛肉相比，我市的豬肉價(jià)格在今年二季度迎來(lái)“反彈”，豬肉批發(fā)量增加，價(jià)格也有所上漲。市商務(wù)局最新的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，5月20日-5月26日，我市生豬供應(yīng)量19128頭，環(huán)比上漲4.6%；生豬收購(gòu)價(jià)17.53元/千克，環(huán)比上漲3.8%；統(tǒng)肉批發(fā)均價(jià)為21.67元/千克，環(huán)比上漲1.8%。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)計(jì)2024年下半年生豬價(jià)格仍有上漲空間，預(yù)計(jì)高點(diǎn)出現(xiàn)在8月或12月。

一位杭州市臨安區(qū)的養(yǎng)殖戶告訴鯨商：“現(xiàn)在仔豬也很搶手貨。幸好我們?cè)诮衲耆脑路萃瓿闪松i補(bǔ)欄，當(dāng)時(shí)補(bǔ)欄仔豬的價(jià)格差不多420元/頭，現(xiàn)在漲至750元/頭，漲了近一半，現(xiàn)在補(bǔ)欄的成本可太高了。”

隨著端午節(jié)、中秋節(jié)的臨近，食品廠商對(duì)豬肉的需求逐漸增加，屠宰企業(yè)訂單量開始上升，豬肉消費(fèi)量有望迎來(lái)增長(zhǎng)。

另一方面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新的數(shù)據(jù)顯示，4月能繁母豬存量3986萬(wàn)頭，調(diào)減基本到位，在產(chǎn)能去化及市場(chǎng)情緒看漲的背景下，生豬市場(chǎng)走出上漲行情，帶動(dòng)本地豬肉整體價(jià)格持續(xù)上漲。分析人士預(yù)計(jì)，隨著豬肉市場(chǎng)供需關(guān)系進(jìn)一步改善，豬肉價(jià)格或?qū)⑦M(jìn)一步走強(qiáng)。

對(duì)消費(fèi)者而言，借著牛肉價(jià)格下降實(shí)現(xiàn)“牛肉自由”。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主管的《中國(guó)畜牧業(yè)》雜志消息，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員楊春預(yù)計(jì)，今年下半年牛肉價(jià)格可能將逐步止跌回升，在明年春節(jié)期間達(dá)到高位水平。但對(duì)于養(yǎng)殖戶和商家來(lái)說(shuō)，需要提高警惕，多關(guān)注價(jià)格波動(dòng)，適當(dāng)使用工具進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理。