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出品｜新品略財(cái)經(jīng)
作者｜吳文武
商界有句名言，連鎖經(jīng)營的終極目標(biāo)是招商加盟，沒有一家連鎖品牌能抵擋得住加盟“鈔能力”帶來的誘惑。
筆者關(guān)注到，“火鍋大王”海底撈這幾天上了熱搜，其原因是海底撈官宣首次開放加盟。
3月4日，海底撈發(fā)布公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，海底撈亦成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。
可見，海底撈早就在醞釀加盟業(yè)務(wù)。很明顯，開放加盟，海底撈試圖通過加盟模式進(jìn)一步攻城略地。
海底撈開放加盟話題之所以上熱搜，是因?yàn)楹５讚茝?994年成立到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)營30年，一直堅(jiān)持直營模式，現(xiàn)在突然開放加盟，自然會(huì)引發(fā)市場熱議。
目前，海底撈已經(jīng)開放加盟申請(qǐng)通道，但并未透露具體以何種形式開放加盟及資金要求。
加盟海底撈有很多要求，比如，要高度認(rèn)可海底撈品牌及價(jià)值觀、愿景規(guī)劃等，當(dāng)然也還要有厚實(shí)的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)。
據(jù)媒體報(bào)道，海底撈官方加盟申請(qǐng)頁面顯示，加盟商可投入海底撈事業(yè)的資金門檻第一個(gè)選項(xiàng)是1000萬元以下，然后就是1000萬元以上，最高是5000萬元以上。
海底撈火鍋店是一門重資產(chǎn)生意，公開資料顯示，海底撈的一家新店，需要投入800萬至1000萬元的前期成本。
近千萬，甚至是超過千萬的加盟門檻，說明加盟海底撈不是一項(xiàng)小成本創(chuàng)業(yè)，一般餐飲創(chuàng)業(yè)者很難承擔(dān)得起。
海底撈需要的是有實(shí)力雄厚的加盟合作伙伴，不是誰想加盟就能加盟。
那么，海底撈開放加盟，意欲何為？
在筆者看來，直營模式是海底撈品牌價(jià)值、商業(yè)價(jià)值和客戶口碑的保障，現(xiàn)在開放加盟，的確會(huì)讓市場感到意外，但加盟是每個(gè)連鎖品牌都無法拒絕的策略，畢竟加盟生意有很強(qiáng)的超能力和“鈔能力”。
第一，開放加盟能讓海底撈快速擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)。
連鎖品牌開放加盟，首先能快速擴(kuò)充門店網(wǎng)絡(luò)。
開放加盟，能給海底撈帶來的直接成效就是海底撈加盟門店能以更快的速度落地，特別是在一些海底撈還未進(jìn)駐的空白市場，或者是沒有覆蓋到的市場。
再比如，未來在國際市場，海底撈完全可以用加盟模式去拓展。
海底撈財(cái)報(bào)顯示，截至2023年6月30日，海底撈在中國市場共經(jīng)營1382家餐廳，接下來開放加盟后，海底撈的門店拓展步伐肯定會(huì)加快。
第二，開放加盟能為海底撈帶來新的“鈔能力”。
放開加盟能為海底撈帶來多個(gè)方面的“鈔能力”，不僅能增加短期營收，更能實(shí)現(xiàn)細(xì)水長流。
海底撈對(duì)加盟商的資質(zhì)要求及資金要求都很高，遠(yuǎn)高于喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌，自然海底撈每年會(huì)收取加盟商的品牌使用費(fèi)、運(yùn)營支持及服務(wù)費(fèi)等。
從更長遠(yuǎn)角度來看，加盟商的門店能持續(xù)帶來收益，海底撈能分成。
新開的加盟店需要海底撈供應(yīng)食材，海底撈旗下的獨(dú)家底料供應(yīng)商頤海國際及海底撈供應(yīng)鏈上的其他參與者都是背后的受益者。
開放加盟及背后的商業(yè)效應(yīng)，是海底撈的新“鈔能力”。同時(shí)，海底撈也向資本市場講出了新故事。
第三，開放加盟能實(shí)現(xiàn)市場風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁，降低成本。
加盟策略的一大好處就是能進(jìn)行市場風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁，這當(dāng)然利好品牌方。
直營是重資產(chǎn)經(jīng)營模式，海底撈現(xiàn)在每新開一家門店就要投入相應(yīng)的資金和長期的運(yùn)營成本，海底撈前幾年試圖瘋狂開店擴(kuò)張，結(jié)果不及預(yù)期。
比如，在2011年，受疫情等多因素影響，當(dāng)年11月，海底撈啟動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”，宣布在當(dāng)年的12月31日之前關(guān)停300家門店，海底撈上演了斷臂求生。2011年海底撈全年虧損達(dá)到41.63億元，出現(xiàn)了上市以來的首次虧損。
海底撈去年新開了一些門店，也關(guān)閉了一些門店，背后意味著虧損。
開放加盟后，海底撈能把相應(yīng)的市場風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給加盟商，也能降低試錯(cuò)成本。
可見，開放加盟，是海底撈的一次新探索，海底撈正在加速求變。
開放加盟對(duì)海底撈來說自然是利好。
可海底撈此前畢竟一直是直營模式，現(xiàn)在開放加盟了，海底撈還會(huì)和以前一樣嗎？海底撈會(huì)變嗎？
正如前文所述，海底撈之所以有現(xiàn)在的市場口碑，站在消費(fèi)者角度來說，海底撈此前的直營模式是海底撈客戶口碑的一個(gè)關(guān)鍵保障。
市場上有很多火鍋店，每家火鍋店都各有千秋，海底撈最大的特色，很多人會(huì)說是服務(wù)，但在筆者看來，海底撈特色的背后關(guān)鍵是靠標(biāo)準(zhǔn)化。
海底撈的標(biāo)準(zhǔn)化成就了“海底撈味道”，當(dāng)很多消費(fèi)者不知道吃什么的時(shí)候，或者是不知道某家火鍋店好不好吃的時(shí)候，選海底撈一般不會(huì)出錯(cuò)。
所以，對(duì)于海底撈來說，放開加盟后的海底撈，或者說是海底撈的加盟店，第一個(gè)考驗(yàn)點(diǎn)就是要接受消費(fèi)者的考驗(yàn)。
一旦海底撈的加盟模式運(yùn)作起來，直接觸達(dá)消費(fèi)者的關(guān)鍵在于加盟店的運(yùn)營管理，這正是海底撈的第二個(gè)考驗(yàn)點(diǎn)。
海底撈是一家已經(jīng)有30年歷史的連鎖火鍋品牌，海底撈的商業(yè)模式已經(jīng)很成熟，一直在不斷探索進(jìn)化。
肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐很容易標(biāo)準(zhǔn)化，能做得全球一個(gè)味，成功的關(guān)鍵也是靠標(biāo)準(zhǔn)化，而火鍋是中餐中很容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類。
都說餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化很容易，但在筆者看來，餐飲行業(yè)自營模式下的標(biāo)準(zhǔn)化管理可控，但在加盟模式下，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施的關(guān)鍵還是在于加盟商能否落地，并且還要長期嚴(yán)格執(zhí)行。
雖然，海底撈在公告中表示，海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營銷服務(wù)等中后臺(tái)服務(wù)，但在具體執(zhí)行過程中還是會(huì)有很多挑戰(zhàn)。
所以說，對(duì)前期已經(jīng)靠直營模式成功的品牌來說，加盟是一把雙刃劍。
比如，在新茶飲行業(yè)，喜茶的加盟模式成效不錯(cuò)，但奈雪的茶的加盟模式發(fā)展得遠(yuǎn)不及其預(yù)期。
筆者預(yù)計(jì)，海底撈的加盟模式會(huì)按照計(jì)劃落地，目前還在探索階段，至少在前期，海底撈需要打造幾個(gè)加盟店樣板店，先試試水再看。
雖說海底撈的直營模式很成熟，但在加盟和連鎖經(jīng)營方面還是缺乏經(jīng)驗(yàn)，海底撈還有很多功課要補(bǔ)。
海底撈的加盟模式，還是值得市場期待的，未來能否成為海底撈的新增長極，還有待觀察。
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2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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