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記者丨寧曉敏
見習生丨屠玲
出品丨鰲頭財經(jīng)
2012年到2023年，10年間，李學林將和府撈面的門店開到了500家，主要分布在一線及新一線城市。
李學林的“野心”是，在下一個10年，和府撈面的門店達到2萬家，2025年，營業(yè)收入達80億元。
2萬家門店、80億元營業(yè)收入，李學林的底氣何在？
2015年至2021年，和府撈面完成6輪融資，累計融資額16.43億元。2020年至2022年 ，累計虧損7.16億元。
2023年底，李學林做出重大改變，開放加盟，價格向下。
和府撈面再傳港股IPO，餐飲行業(yè)競爭激烈，李學林的擴張計劃，能順利達到預期嗎？
過去10年，李學林堅持門店直營，重資產(chǎn)模式之下，借助頻頻融資，以支撐擴張。
公開信息顯示，2015年至2021年，和府撈面完成了6輪融資。具體為，2015年10月，和府撈面A輪融資，金額為3000萬元，深圳網(wǎng)聚投資有限責任公司（簡稱“網(wǎng)聚資本”）等參投。
時隔1年，和府撈面完成B輪融資，金額為5000萬元，2016年10月，進行C輪融資，金額為1億元。2019年7月，完成C+輪融資，融資2.15億元。
2020年11月，和府撈面完成D輪融資，華映資本、龍湖資本、騰訊投資共計出資4.5億元參投。2021年7月，E輪融資完成，由CMC資本領投，眾為資本、龍湖資本、騰訊投資跟投，獲得資金8億元，創(chuàng)下了國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀錄，和府撈面的投后估值高達70億元。
6輪融資，獲得資金16.45億元。頻頻融資，和府撈面將直營店鋪向全國，打造出和府撈面、阿蘭家蘭州牛肉面、一杯拉面、財神肉串等品牌。
起初，絕味食品（603517.SH）通過網(wǎng)聚投資參股和府撈面，成為第二大股東，但在2020年、2021年，相繼減持部分股權，獲得投資收益1054 萬元、1.52億元。2022年，網(wǎng)聚投資再度減持，目前，絕味食品方面持股比降至4.47%。
絕味食品接連減持，與和府撈面的經(jīng)營業(yè)績不理想有一定關聯(lián)。
2023年7月，絕味食品回復上交所問詢中稱，2020-2022年的營業(yè)收入分別為11.07億元、17.32億元、14.56億元，凈利潤分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元。3年時間，和府餐飲累虧7.16億元。
近期，李學林透露，2023年，和府撈面實現(xiàn)盈利，至于具體經(jīng)營狀況，尚不得而知。
作為粉面行業(yè)頭部品牌，和府撈面的IPO上市事項備受市場關注。2022年1月28日，絕味食品披露，和府撈面籌劃IPO上市，當時的公開信息為港股市場。今年初，和府撈面再傳港股IPO上市，募集資金1億至2億美元（約合7.8億至15.6億港元）。和府撈面正在與華泰國際合作，預計稍后將有更多銀行加入。
不過，對于最新上市傳聞，和府撈面尚沒有回應。
10年一碗面，和府撈面深耕粉面市場，2023年底，李學林對經(jīng)營模式進行重大調(diào)整。
2023年12月末，和府撈面舉行發(fā)布會，創(chuàng)始人李學林宣布“四箭齊發(fā)”，即“找朋友、出海去、向下沉、深布局”，向2000家和府撈面，1500家阿蘭家邁進。未來10年，和府撈面將積極開拓多線市場，計劃深入2000多個縣級單位，攜手超過5000戰(zhàn)略合伙人，實現(xiàn)“品牌價值共享”。同時，和府撈面將以中國香港為橋頭堡，進入日本、新加坡等市場，探索開發(fā)全球市場的可能性。
截至2023年底，和府撈面已經(jīng)在全國開設有500家直營門店，主要分布在一線、新一線等城市。
李學林的“四箭齊發(fā)”，總結起來，是兩個方面，開放加盟，開拓市場，不僅向三四線城市下沉，還要向海外拓展。
一方面開放加盟，一方面開始降價。自從2012年創(chuàng)辦和府撈面，李學林堅持高端路線，門店大多設立在高端購物中心和交通樞紐，瞄準人均消費50-60元的定價，價格最高的蟹粉面108元/碗。從2023年12月開始，和府撈面降價了。
今年春節(jié)期間，在湖北武漢、陜西西安等地，一碗面價格在30元-40元之間的占比超過60%，百元以上的極為少見。
李學林稱，和府撈面推出低價產(chǎn)品，菜單30元以下占比超過50%，此外，20-30元的產(chǎn)品比重有所增加，并推出小吃、飲品等品類。對于降價一說，他表示并非是“降價”，而是價格“分層”，是針對用戶需求打磨的高品質(zhì)、寬價格帶產(chǎn)品矩陣。和府撈面不但加大25元-30元價格帶產(chǎn)品的比重，同時還提升了品質(zhì)。
2023年初，相關媒體報道，2022年和府撈面10位管理人員去職，大批員工離開。隨后，和府撈面通過官微進行了證實，同時，李學林宣布，2025年，和府撈面要實現(xiàn)營業(yè)收入80億元，年投入超5億，用于建設生產(chǎn)、研發(fā)、物流、管理4大基地中心。未來10年，門店數(shù)達2萬家。
對于現(xiàn)在體量的和府撈面而言，距離80億元營收、2萬家門店，尚差距甚遠。
2022年，粉面企業(yè)大多面臨融資困難、拓店不順、客流下降等問題。2023年，李學林預判粉面市場會強勁復蘇。但是，李學林的預期沒有到來，現(xiàn)階段，粉面賽道各個品牌都在想辦法自救，降價、加盟是眾多品牌的共同選擇。李學林的重大調(diào)整，可能無法獨善其身。
堅持了長達10年的直營，和府撈面突然宣告放開加盟，且要開2萬家店，李學林為何一反常態(tài)？
有行業(yè)分析人士稱，和府撈面已經(jīng)成為粉面賽道頭部品牌，開啟加盟模式，可以通過收取加盟費、銷售食材等方式提升盈利。此外，單純直營，市場擴張速度較慢，很難快速搶占市場。
在目前的市場狀態(tài)下，加盟已成為越來越多面館品牌的選擇。如五爺拌面2018年1月開出首店后，5月即開放加盟；陳香貴于2020年3月開出首店，2023年11月開放加盟；張拉拉創(chuàng)立于2020年8月，2022年年底開放加盟。
和府撈面同樣在做開放聯(lián)營的準備，2022年，李學林提出加盟模式，但受外界因素影響“踩了剎車”。
對于李學林還是提出的2萬家店、80億元營業(yè)收入目標，市場上有不少質(zhì)疑。過去10年，和府撈面僅開500家門店，未來10年則要開2萬家店，且在2025年，和府撈面門店超過2000家、阿蘭家（和府子品牌）門店超過1500家。
根據(jù)辰智大數(shù)據(jù)預測，2023全年餐飲開店率35.5%，關店率30.9%，未來10年，中國餐廳數(shù)量將維持在800萬到1000萬之間，門店凈增長速度有所放緩，淘汰率高。
如果只是單純追求開店數(shù)量，在全國大面積規(guī)?；侀_和府撈面門店，并不困難，難的是，堅守中高端路線和中高端品質(zhì)。
餐飲經(jīng)營的復雜性，也說明大規(guī)模擴張的風險。《2024中國中式餐飲白皮書》提及，2023年，在產(chǎn)品層面，“品質(zhì)向上，價格向下”的撕裂感，席卷了幾乎所有從業(yè)者。
和府撈面降價策略，可能是順應“價格向下”的消費形勢。但是，降價、加盟之后，和府撈面能否堅守高品質(zhì)路線？
黑貓投訴平臺上，不乏針對和府撈面的質(zhì)量投訴。內(nèi)容涉及吃出頭發(fā)、蟲子、玻璃渣等異物，更為消費者關注2023年8月至12月的4起投訴，是關于吃了和府撈面后胃腸不適、腹瀉等癥狀。
2023年8月8日，一網(wǎng)友投訴稱，8月7日晚在揚州邗江萬達4樓和府撈面消費29元，吃完晚上肚子不舒服，8月8日早晨拉肚子。2023年12月15日，一網(wǎng)友投訴稱，在和府撈面吃了一碗面得了腸胃炎，上吐下瀉。
更早的投訴是，2022年3月，5個人晚餐在中關村和府撈面吃飯，4人病倒，其中1人送醫(yī)院檢查被診斷為食物中毒。
和府撈面開啟加盟模式，產(chǎn)品質(zhì)量投訴時有發(fā)生，開2萬家店，無疑是一把“雙刃劍”。
激烈競爭之下，2025年的80億元營業(yè)收入，李學林靠什么實現(xiàn)？
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5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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