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來源：兩江商業(yè)評論
過年，是中國人最隆重、最溫暖、最浪漫的生活儀式。
在中國人心里，過年是永遠不變的情意結(jié)，凝結(jié)著太多的情感、記憶與期盼。它是一種鄉(xiāng)愁，一種召喚，更是一種信仰。
而承載這一切的絕對主角，非宴席莫屬。所謂春節(jié)，所謂過年，就是一場場鄉(xiāng)宴、族宴、家宴串聯(lián)起來的。
在這盛大的相見之中，人們殺雞燒魚，烹牛宰羊，備酒備飯，只為一頓熱氣騰騰的團團圓圓與紅紅火火。
不夸張地說，中國人過年的排面、心意、彩頭，就在這些大塊吃肉、大碗喝酒的宴席里。
神州大地，東西南北中，過年的宴席從臘月一直吃到正月。無論你在身在何處，總有一場宴，等著你開席。
菜少不成宴，人少不成席，過年辦宴席，講究熱鬧豐盛，吃好吃嗨是第一位。
中午時分，重慶江津中山古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕啼佉乐沛?zhèn)狹長地勢沿街?jǐn)[宴設(shè)席，280多張大圓桌一張接著一張，延綿1000多米，近3000人同時用餐，蔚為壯觀。
重慶中山古鎮(zhèn)“千米長宴”
“千米長宴”是中山古鎮(zhèn)流傳近千年的傳統(tǒng)民俗，每逢春節(jié)，古鎮(zhèn)居民都要在長街上大擺宴席，共祝家業(yè)興旺，祈禱五谷豐登。
“開席咯！”一聲鏗鏘嘹亮的吆喝，拉開了“千米長宴”的序幕。
非遺傳承人表演“打盆上菜”絕活，頭頂一個盛滿菜肴的2米長木托盆，飛快地穿梭于席間，為大家上菜添飯，利落的身手贏得席間一片叫好。
打盆上菜
石板糍粑、煙熏豆腐、臘肉香腸、粉蒸排骨、雞鴨魚、酥肉湯……那些對來年生活的盼望，被鄉(xiāng)廚們藏進了各色菜肴。
鄉(xiāng)宴備菜
即便都是川渝地區(qū)常見的菜品，也得冠上“團團圓圓”“兒孫滿堂”“年年有余”的名字，顯得傳統(tǒng)體面，又寓意美好。
只要你愿意，手拿一雙筷子，一個磁碗，就可以從街頭走到巷味，嘗遍這千米長街宴。
長街蜿蜒，桌連桌，碗挨碗，天為幕，地當(dāng)館。從街頭到巷尾，串聯(lián)在一起的不僅是美食年味，更是古韻悠長的人間煙火。
中國人的過年宴，既有古鎮(zhèn)長街的曲折婉轉(zhuǎn)，也有鄉(xiāng)村曠野的生猛豪橫。
黑龍江哈爾濱希勤村，大雪紛飛，院壩里的“年豬宴”如約而至。
豬五花、豬骨、豬腿、豬肘、豬腳、豬血腸……豬的各個部位被制作成“殺豬菜”，肉香四溢。
“年豬宴”是東北鄉(xiāng)村最隆重的宴席，也是村民們最重要的團聚時刻。臨近過年，家家戶戶都會輪著殺豬，親戚鄉(xiāng)鄰也要一起幫忙，張羅一頓豐盛的“殺豬菜”。
制作“殺豬菜”
呼朋喚友，協(xié)力勞作，殺一頭膀大腰圓的年豬，擺宴享用，是對一年辛勤勞作的最大犒賞。老輩端坐上首，晚輩為其夾菜、添飯，一起分享豐收的喜悅。
這冰天雪地里的熱氣騰騰，就是東北頂流的年味。
過年到廣東，盆菜宴就會出場，尤其以深圳福田下沙村的盆菜宴名頭最響，動輒上演萬人吃席的大排面。
盆菜，就是把幾十種食材分別烹飪，再匯聚到一個大盆里，層層堆疊。上面是口味濃重的肉類，中間是各類海鮮，下層是容易吸收料汁的清淡口味食材，一層層吃下去，一口口好味。
下沙村的盆菜宴，由全村人在祠堂合作烹飪而成，過年吃上一盆，圖一個盆滿缽滿，味和人和。
這一刻，年味與煙火，因宴而豐盛；食物與人心，因宴而凝聚。
過年宴上，“吃”是為了肉體，“喝”則是為了靈魂。
無酒不成席，有酒才是年。
宴席上沒有酒，很多話不知從何說起，很多心意不知如何表達。沒有酒的宴席，空有皮囊，是對美食的辜負(fù)。
因此，“美食＋美酒”才是過年的標(biāo)配。在中國很多地方，人們又把宴席叫作“酒席”，把參加宴席叫作“吃酒”。
浙江溫州過年的宴席叫吃“分歲酒”，合家同堂，擺酒聚餐，干杯暢飲。桌上要放十個朱砂高腳紅碗，盛著十樣冷菜，以示“十全十美”。如有家人在外地未歸，則要讓出一個席位擺上筷子，斟滿酒，以示思念。
河南的過年宴席上必有“魚頭酒”。一盤大鯉魚上桌，高喊“頭三尾四，脊五肚六”，魚身四個部位朝著誰，誰就要對應(yīng)喝幾杯酒，一條魚最多能喝出108杯酒。
川渝地區(qū)的“壩壩宴”，晚輩要“走圈”，挨個向全桌人敬酒。完成規(guī)定動作之后，可以劃拳“打圈”，“四季財”“五魁首”“六六大順”，誰輸誰喝。
廣西侗寨的“百家宴”要喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，每人端起鄰座的杯中酒，同時舉杯互敬。宴至高潮，主人要斟滿兩碗酒，按長幼順序與客人換飲。吃百家宴，喝百家酒，納百家福，這酒食雖說不上珍饈佳肴，卻美味濃情。
侗族百家宴（來源：八桂分享）
貴州黔東南苗寨的“長桌宴”喝的是“高山流水”，三五個苗家姑娘端起酒碗，酒水從高到低接連流入客人酒碗，寓意千山萬水總是情。
苗寨“高山流水”
千百年來，中國人過年飲酒的習(xí)俗一直沿襲至今，人們以酒守歲，以酒祝壽，以酒敬天地。
街市炊煙裊裊，最是撩人心弦，宴席酒肉充足，可慰歲月情長。吃好很重要，喝好也很重要，甚至喝好才能吃好。
美食配美酒，各美其美，美美與共。中國人用酒為宴席注入了靈魂，成就了中國年最濃情的滋味與寫意。
中國地大物博，天南海北的吃喝宴席，種類何止百千。雖然各地的過年宴風(fēng)俗、味道迥異，但卻有著相同的目的——團圓。
很難想象，如果團圓的宴席上只是各自干飯，會是什么樣的場景？
恐怕一頓狼吞虎咽之后，就只剩下年輕人埋頭玩手機、中年人尬聊、老人漠然對視，宴席進入“垃圾時間”，只得潦草收場。
這樣的宴席，人坐得再齊整，也難算作團圓。而唯有彼此打開心扉的其樂融融與情誼滿滿，才是人間好團圓。
酒是儀式，更是道具。世上美酒，種類繁多，各具特色。但能讓不同年齡段的親友共飲，實現(xiàn)代際之間情感交流的酒，才算真正意義上的團圓酒。
好久沒見，好酒梅見。中國原生青梅與高粱酒邂逅的佳飲，低度微醺，酸甜可口，男女老少皆宜。加之風(fēng)味口感包容性強，與各大菜系都能適配，更是宴席佐餐的良伴。
這青梅酒里的東方味感，酸中帶甜，甜中泛酸，適飲性極強，即便不善飲酒甚至滴酒不沾之人也能喝上幾口。
因為這杯青梅酒，爺爺奶奶、叔伯姨嬢、少男少女可以舉杯共飲，再也不用端著碗“以湯代酒”。
在這“好久不見”的團圓宴上，大家圍坐在一起，有說不完的話，訴不完的情。
那些平時難以言表的情感，在酒的催化下變得柔軟而真摯；那些為生活奔波所經(jīng)歷的喜怒哀樂，隨著酒氣的揮發(fā)化作桃李春風(fēng)。
推杯換盞，酒過三巡，情到濃時，相聚的幸福與喜悅就流淌到了彼此心頭。此刻，酒所扮演的角色超乎想象，人與人之間的情感瞬間得到了凝聚和升華。
某種意義上，梅見成就了中國人真正的好團圓。
它讓宴席上不同年齡代際、不同口味喜好、酒精耐受程度不同的人，終于有了一個可以共飲的“萬能道具”。
因為這杯酸甜適宜，恰到好處的青梅酒，“以宴之名”的團圓才算完滿。
宴席，以食開場，用酒收尾，實則超越吃喝。
“吃喝”是由頭，“相聚”才是本質(zhì)。一席佳宴，八方奔赴，遠客鄉(xiāng)鄰，不管因何而聚。
它是鄉(xiāng)土中國的傳承，凝聚著宗親族群的血脈基因；它是中國新年的儀軌，盛滿煙火人間的豐盈。
過年了，無論你我在哪里，終會聚首在宴席之上，滿上一杯“好久沒見”的團圓酒。
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