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來(lái)源|消費(fèi)鈦度
12月20日,盒馬上線兩款冷凍方便面新品,包括蘇式咸菜肉絲面和雞湯面,售價(jià)分別為9.9元和11.9元。相比于普通速食方便面,該款冷凍方便面操作簡(jiǎn)單,只需將冷凍包放入開(kāi)水中加熱至沸騰即可,不要考慮放置水量的問(wèn)題,零失敗率。
此外,該款冷凍方便面采用急凍鎖鮮工藝,最大程度上保留食材營(yíng)養(yǎng),在口感上能還原現(xiàn)做面條的口感,撕下方便面“不健康、不好吃”的標(biāo)簽。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,人們對(duì)于方便快捷的食品需求越來(lái)越大,冷凍方便面正好滿足了這一需求。
基于核心消費(fèi)群體生活方式的改變,盒馬決定推出此款冷凍款泡面。
盒馬米面制品負(fù)責(zé)人昱夏向《消費(fèi)鈦度》表示,基于整個(gè)后疫情時(shí)代的經(jīng)濟(jì)形式,盒馬的核心消費(fèi)群體的生活方式發(fā)生了變化。通過(guò)此款冷凍方便面,消費(fèi)者能夠用比較低的成本,但是高品質(zhì)地還原出一道主食,可以代替消費(fèi)者出去吃飯,從而也會(huì)更加省錢(qián)。同時(shí)新品平價(jià)的特點(diǎn)也符合盒馬折扣化改革的大方向。
值得一提的是,這兩款冷凍方便面采用了將湯底、面條、澆頭冷凍在一起的創(chuàng)新工藝,消費(fèi)者在食用時(shí)只需將其拆袋放置鍋中加熱至沸騰即可食用,更加便捷。
昱夏向《消費(fèi)鈦度》透露,傳統(tǒng)泡面以及半干面加濃縮湯包的泡面食用前需要等水開(kāi)后下入面條,再下入調(diào)料包。而盒馬的冷凍泡面只需將冷凍包放入水中等待水開(kāi)即可,簡(jiǎn)化了操作過(guò)程。并且操作簡(jiǎn)單,不用自己去加水或減水,從而不會(huì)出現(xiàn)太咸或太淡的問(wèn)題。
此外,該款冷凍方便面的口感能夠做到還原現(xiàn)做面。盒馬方面透露,冷凍方便面的面條采用目前國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的熟面急凍技術(shù),防止面條軟爛;澆頭也通過(guò)短時(shí)間冷凍的方式,鎖住肉類、蔬菜原本的口感、色澤和味道。
昱夏向《消費(fèi)鈦度》表示,該款冷凍方便面在口感上于面館的面沒(méi)有太大的差異,基本上能做到99%的還原度。
盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚認(rèn)為,盒馬推出冷凍方便面是一種創(chuàng)新嘗試,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),冷凍方便面的方便性和口感都是值得期待的。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,人們對(duì)于方便快捷的食品需求越來(lái)越大,冷凍方便面正好滿足了這一需求。
以操作簡(jiǎn)單便捷快速打開(kāi)市場(chǎng)的方便面,卻一直摘不掉“不健康、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽。
第三方咨詢機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)消費(fèi)者一周內(nèi)食用方便粉面的頻率通常是1-3次(56.7%),食用頻率有所增長(zhǎng)的人群占比達(dá)80.8%。但目前制約消費(fèi)者食用速食產(chǎn)品頻率的主要原因是認(rèn)為油炸產(chǎn)品有害(59.3%)以及認(rèn)為其沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)(48.9%)??梢钥吹?,在消費(fèi)者的觀念里,泡面仍有“危害健康”的風(fēng)險(xiǎn)。
洞察到這一消費(fèi)痛點(diǎn),盒馬研發(fā)出該款冷凍泡面。與傳統(tǒng)的方便面相比,該款冷凍方便面更健康營(yíng)養(yǎng)。
昱夏向《消費(fèi)鈦度》介紹,比如雪菜肉絲面用的是豬骨的高湯,我們會(huì)遵循傳統(tǒng)熬湯的所有程序,同時(shí)對(duì)食材的話去做自動(dòng)化的壓榨處理,使得食材中的更多的營(yíng)養(yǎng)成分能夠進(jìn)入湯里面。用這些工藝去完成整體湯品的制作,營(yíng)養(yǎng)成分保留的程度會(huì)更高。
傳統(tǒng)的做湯過(guò)程中需要長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)去完成冷卻的過(guò)程,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失,同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生有滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。但我們運(yùn)用到了冰漿冷卻技術(shù),大大縮短了冷卻的時(shí)間,規(guī)避掉細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)也降低了營(yíng)養(yǎng)流失的可能性。
此外,冷凍方便面面條的制作上摒棄了傳統(tǒng)的油炸工藝,采用了急凍熟面技術(shù),在最大程度上還原鮮面條的營(yíng)養(yǎng)。
“我們使用了一條從日本引進(jìn)的熟面技術(shù)的產(chǎn)線,從面粉投料再到面粉之后的壓制,再到把面切成我們所要的面型,再到按照非常標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間去進(jìn)行煮制,洗干凈急凍,能夠最大程度上保留面條的鮮度。”昱夏向《消費(fèi)鈦度》透露。
基于消費(fèi)痛點(diǎn),盒馬以全新的思路切入方便面的研發(fā),用新產(chǎn)品打破人們對(duì)于方便面不健康的偏見(jiàn)。
盒馬方面表示,冷凍方便面是盒馬探索冷凍新工藝的開(kāi)始,盒馬還在嘗試用原湯冷凍的方式,把中餐中最重要的高湯通過(guò)急凍的方式鎖鮮。
冷凍新工藝除了可以應(yīng)用在面條上,還可以做成單獨(dú)的高湯以及胡椒豬肚雞、花膠雞等以湯為核心的菜品上,并且不需要額外添加其他添加劑,讓消費(fèi)者可以獲得性價(jià)比更高、配料表更干凈、復(fù)原更簡(jiǎn)單的商品。
盒馬還計(jì)劃將冷凍工藝運(yùn)用到火鍋鍋底中用于提鮮。昱夏向《消費(fèi)鈦度》介紹,“接下來(lái)我們會(huì)推出豚骨的高湯,因?yàn)樗窃瓬诳诟?、還原度以及營(yíng)養(yǎng)成分上都會(huì)比傳統(tǒng)的火鍋調(diào)味包好很多。我們還會(huì)基于原湯和一些食材去做組合,去完成一些菜肴類的開(kāi)發(fā)。”
冷凍工藝的持續(xù)精耕,是基于盒馬在制作預(yù)制菜方面的“野心”。繼2022年10月提出要做“鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌”后,盒馬便在預(yù)制菜上持續(xù)加碼。
盒馬方面透露,今年以來(lái),盒馬也與頭部工廠、品牌和高校一起,通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)不斷打造美食。
今年5月,盒馬牽頭與10余家農(nóng)企、央廚、高校建立合作,旨在通過(guò)利用創(chuàng)新工藝讓預(yù)制食品的還原度更高、更健康,讓消費(fèi)者可以獲得性價(jià)比更高、更好吃的預(yù)制菜,并先后和供應(yīng)商合作推出了3D打印出的面條,去除了腥味兒的冰鮮“三去”魚(yú)、魚(yú)片等新品,利用工藝和技術(shù)創(chuàng)新解決不同食材在處理、烹飪過(guò)程中的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。
對(duì)于在預(yù)制菜品研發(fā)上的規(guī)劃,昱夏向《消費(fèi)鈦度》表示,盒馬會(huì)運(yùn)用生鮮供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì),從原料端到工廠的合作,將菜品的成本做到相對(duì)極致的水平,把極致的成本就帶給消費(fèi)者,讓消費(fèi)者用比較便宜的價(jià)格都可以買(mǎi)到高品質(zhì)的預(yù)制菜。
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4. 色情低俗信息,主要表現(xiàn)為:
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4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師;
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢;
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失,包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶;
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
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