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來源| 消費鈦度
原本并不與餐飲業(yè)直接相關(guān)的“雙十一”購物節(jié)，近年來成為傳統(tǒng)品牌與新零售碰撞的契機。日前，北京老字號餐飲品牌全聚德透露，今年“雙十一”期間，全聚德線上天貓、京東直營旗艦店銷售額同比增長99%。隨著時代的變遷和消費模式的轉(zhuǎn)變，擁有百余年歷史的全聚德近年來面臨著新的挑戰(zhàn)。就如何堅守傳統(tǒng)的同時，融入現(xiàn)代元素，適應(yīng)新的消費需求，成為了全聚德探索思考的新方向。而在融合新零售模式之外，這家老字號的更多玩法讓其“越活越年輕”。
11月13日，全聚德在投資互動平臺上表示，“今年‘雙十一’期間，全聚德全力抓住市場良機，積極推出各類大促活動，取得良好銷售成績。其中，僅11月1日至11日，全聚德線上天貓、京東直營旗艦店銷售額同比增長99%。”
“雙十一”期間，通過線上線下多渠道共同發(fā)力，全聚德形成強大了的銷售勢頭。吸引了大量消費者的關(guān)注。據(jù)了解，全聚德利用全面升級營銷策略，采用等多樣化促銷手段，包括社交媒體推廣、線上優(yōu)惠券發(fā)放、限時折扣、滿額減免等數(shù)字化營銷手段，吸引了大量消費者的關(guān)注。而面對市場變化，全聚德也在不斷調(diào)整銷售策略，包括限時秒殺、滿額送券、組合優(yōu)惠等。
產(chǎn)品層面看，為迎合當(dāng)下市場消費者需求，全聚德線上銷售產(chǎn)品日趨豐富。其中，全聚德手工片制烤鴨禮盒產(chǎn)品成為全聚德線上旗艦店的熱銷產(chǎn)品，該禮盒商品詳情頁介紹，手工片制烤鴨禮盒包含的整只烤鴨經(jīng)由餐飲廚師手工片制而成，采用獨立包裝，全新技術(shù)打造，保鮮護航，新鮮到家，可冷凍存儲6個月。
實際上，去年“雙十一”及今年“618”期間，全聚德的線上銷售便亮點十足。天貓榜單鴨肉零食熱銷榜顯示，截至2022年11月11日17時，全聚德手工片制烤鴨禮盒以綜合熱銷指數(shù)8.3排名第一位；同品類“雙十一”加購榜位列第三，1.3萬人已加購該產(chǎn)品。財報銷售，今年“618”電商購物節(jié)期間，全聚德電商全渠道銷售額同比增長200%，其中天貓平臺同比增長155%，京東銷售額同比增長398%，京東自營同比增長376%。
在業(yè)內(nèi)人士看來，全聚德“雙十一”的戰(zhàn)報可以視為傳統(tǒng)品牌與新零售融合的案例。
盤古智庫高級研究員江瀚表示，“全聚德作為一個傳統(tǒng)品牌，通過積極擁抱新技術(shù)和新業(yè)務(wù)模式，實現(xiàn)了線上銷售的快速增長，充分證明了傳統(tǒng)品牌與新零售融合的巨大潛力和市場價值。這個例子表明，傳統(tǒng)品牌只要不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場變化，就能夠與新零售實現(xiàn)完美融合，創(chuàng)造更大的商業(yè)價值。”
消費年輕化當(dāng)前，如何在堅守傳統(tǒng)的同時適應(yīng)新的消費需求，是百年老字號當(dāng)前普遍面臨的問題。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，近年來很多老字號餐企主要靠旅行團游客，自發(fā)散客不足。因為品牌老化、菜品老化，服務(wù)不到位，難以滿足新生代消費群的訴求。
但對于“守正創(chuàng)新”，全聚德現(xiàn)下有著自己的解讀。中國全聚德（集團）股份有限公司黨委書記、總經(jīng)理周延龍在今年進博會期間曾表示，“守正”是對食材的尊重、技藝的拿捏、消費者的洞察；“創(chuàng)新”則是要研究市場、定位品牌、迎合目標(biāo)消費者。
從品牌端看，全聚德目前擁有由全聚德、仿膳、豐澤園3個中華老字號和四川飯店共4個餐飲品牌組成的“老字號天團”。據(jù)了解，近三年來，全聚德回歸商業(yè)經(jīng)營邏輯，圍繞年輕人的數(shù)字化消費需求偏好，從人、貨、場三個基本要素和維度去積極擁抱新零售，開啟老字號與消費者“兩情相悅”的溝通與互動。
除中式正餐外，全聚德也正在大力拓展團膳業(yè)務(wù)。全聚德食品產(chǎn)業(yè)擁有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司兩大生產(chǎn)基地。其中，全聚德仿膳食品公司生產(chǎn)并銷售特色食品，包括預(yù)制菜肴、預(yù)包裝熟食、荷葉餅、烤鴨專用醬、糕點、主食等十余個系列、百余種產(chǎn)品；全聚德三元金星食品公司主要生產(chǎn)烤鴨專用鴨坯、手工切片鴨、真空烤鴨、風(fēng)味鴨及鴨類副產(chǎn)品等。
在江瀚看來，全聚德可以在堅守傳統(tǒng)的同時，融入現(xiàn)代元素，適應(yīng)新的消費需求。“例如可以引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；可以推出更適合現(xiàn)代人口味和健康需求的菜品和食品；可以積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)和電商，開發(fā)線上銷售、外賣服務(wù)、移動支付等新業(yè)務(wù)模式，以吸引年輕消費者和提高品牌影響力。在這些方面，全聚德可以不斷進行創(chuàng)新和嘗試，以更好地滿足消費者需求和市場需求。”
一系列越來越年輕的創(chuàng)新舉措，讓全聚德也迎來了經(jīng)營業(yè)績的大幅攀升。財報顯示，2023年1月-9月，全聚德實現(xiàn)營業(yè)收入10.90億元，同比增加93.15%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤7174.64萬元，同比增加140.90%。
此外，為了更好地探尋老字號的新活力，全聚德跨界合作的動作頻頻。包括與當(dāng)?shù)刂枞~品牌合作推出“鴨肉茶”，與當(dāng)?shù)芈糜尉包c合作，推出“美食+旅游”的套餐優(yōu)惠活動等。此外，全聚德定制醬香型白酒“全聚德1864”和“全聚德傳奇”去年年底已在全聚德天貓旗艦店等線上平臺及京內(nèi)京外各門店銷售。
值得一提的是，全聚德還將打造副品牌“零研所”進入休閑食品賽道。全聚德近期接受投資者調(diào)研時稱，今年公司整體恢復(fù)不錯，公司會繼續(xù)在餐飲和食品兩個板塊發(fā)力，餐飲業(yè)務(wù)“精耕細(xì)作”，做精做優(yōu)，食品板塊推進落實“餐飲食品化”。目前公司正在以全新副品牌“零研所”進入休閑食品賽道。
據(jù)悉，全聚德將在“零研所”品牌推出鴨貨類休閑食品，包括烤鴨薯片、烤鴨肉松、烤鴨餅干等產(chǎn)品。
對此，江瀚表示，全聚德選擇休閑零食是因為這個市場的潛力很大，而且與烤鴨等高端餐飲相比，休閑零食的生產(chǎn)成本較低，更容易實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和銷售。
“如果全聚德能夠準(zhǔn)確把握市場需求，提供高品質(zhì)零食，并通過有效的營銷和渠道拓展，有望在休閑零食市場獲得一定的市場份額和品牌認(rèn)知度。但休閑零食市場競爭激烈，需要全聚德在產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計、銷售渠道等方面做出創(chuàng)新和差異。這次嘗試會否有好的結(jié)果，很難做出準(zhǔn)確的預(yù)測。”江瀚稱。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
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3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
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