來源|零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

隨著氣溫逐漸下降，便利店的“暖經(jīng)濟(jì)”進(jìn)一步升溫，百聯(lián)逸刻近期推出多款“暖系產(chǎn)品”，讓城市生活更具煙火氣。

盡管購物渠道越來越多元，各式各樣、五花八門的店鋪在搶奪顧客資源，便利店提供的品質(zhì)、高效、安全和便利是任何店鋪都不能替代的存在。

便利店有個(gè)神奇的功能，當(dāng)你出門突然需要什么的時(shí)候，首選就是便利店，尤其是你想吃的時(shí)候。這句話的關(guān)鍵詞是“出門”，便利店是出門應(yīng)急和即時(shí)需求的第一選擇。

相較超市賣場(chǎng)，便利店麻雀雖小、五臟俱全，這種單店平均維持在2000+單品的實(shí)體零售小業(yè)態(tài)，具備了生活必需品“什么都有”的奧秘，在于它盡量集合一切有關(guān)日常吃喝的急用所需，主打便利和確定性。

這決定了便利店的創(chuàng)新規(guī)律。每項(xiàng)品類在接近高品質(zhì)之余，價(jià)格又盡量維持在相對(duì)的低位水平，然后配合“所想即所得”的超強(qiáng)便利，個(gè)人消費(fèi)場(chǎng)景的一站式滿足，便利店就能比誰都做得好。

鮮食，或是圍繞著吃的一切品類，使得便利店業(yè)態(tài)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)的尤其明顯。

這就是為什么，但凡對(duì)便利店有點(diǎn)想法的企業(yè)，都不會(huì)降低在鮮食工廠和后端供應(yīng)鏈中心的投入。

這兩年便利店市場(chǎng)跨過了資本激勵(lì)和拓展擴(kuò)張的熱鬧，開始深耕品類的供應(yīng)鏈硬功夫，希望在幾個(gè)單品方面打出明顯的競(jìng)爭(zhēng)力，建立起顧客出門就想到你的獨(dú)有心智，這是中國(guó)便利店行業(yè)進(jìn)入成熟期的標(biāo)志體現(xiàn)。

逸刻推出秋冬商品

當(dāng)直播電商與即時(shí)零售以物美、價(jià)優(yōu)、分鐘達(dá)等綜合優(yōu)勢(shì)分食本地生活市場(chǎng)時(shí)，渠道可選項(xiàng)的增多必然會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)容忍度的降低，而線下消費(fèi)中令人倍感“不方便”、“不滿意”、“不滿足”、“不快樂”、“不豐富”和“有負(fù)擔(dān)”的方方面面也被無限放大。

因此，相較于門店數(shù)量“競(jìng)速”，逸刻便利店近年來將運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)放在了招牌商品的“質(zhì)”與近場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的“度”，不斷在商品的差異化上下功夫，滿足消費(fèi)者的需求，成為逸刻便利店不變的追求。

近日，筆者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，百聯(lián)逸刻門店陳列著燙撈鍋、真·紅燒牛肉方便面、芝士系列、暖柜熱飲等秋冬商品，滿足消費(fèi)者因季節(jié)更替、氣溫變化產(chǎn)生的新需求。逸刻對(duì)關(guān)東煮進(jìn)行全新升級(jí)，打造“燙撈鍋”概念，精選蟹味棒、菌菇豆泡、厚切午餐肉、香蔥肉輪等火鍋食材類商品，營(yíng)造秋冬季熱食火鍋氛圍。

為了迎合不同的口味偏好，逸刻的燙撈鍋推出原味鰹魚鍋和蜀香麻辣鍋兩種風(fēng)格，可鮮可麻。更有現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燙的招牌肥牛，最大程度還原火鍋店的經(jīng)典味道。

筆者注意到，逸刻新出的“暖系產(chǎn)品”真·紅燒牛肉方便面也深受消費(fèi)者歡迎，大量顧客排隊(duì)購買。逸刻店員將四五塊高湯熬制的紅燒牛肉加入湯面之中，現(xiàn)制一份貨真價(jià)實(shí)的紅燒牛肉面，香氣四溢。

“小時(shí)候看到紅燒牛肉面廣告里大塊牛肉實(shí)在誘人，沒想到竟然在便利店吃到了。”一位消費(fèi)者說，“方便面配上這個(gè)澆頭，真香。”據(jù)介紹，除了紅燒牛肉方便面，逸刻還提供藤椒牛肉面，滿足喜歡辣口的消費(fèi)者。

芝士是不少人秋冬季節(jié)的心頭好。逸刻精心策劃“芝士季”，超十款芝士新品貫穿全品類，滿足“一日五餐”。

早上，生酪拿鐵、生酪 Dirty等口感醇厚濃郁的咖啡搭配芝士牛肉卷、芝士雞肉卷，喚醒清晨；午餐，一份芝士熔巖火山肥牛飯或芝士熔巖雞塊飯，打工人“回血”好選擇。

午后，焦糖提拉米蘇芝士蛋糕、豆乳提拉米蘇芝士蛋糕，軟綿綿芝士色拉排包，外加一杯茉香生酪鮮乳茶，下午茶標(biāo)配。

晚飯和宵夜，則有爆漿芝士黑豬腸、馬蘇里拉芝士腸仔包、起司色拉Much棒，營(yíng)養(yǎng)美味。這些充滿濃濃芝士香的新品，讓消費(fèi)者盡情享受“貼秋膘”的樂趣。

不僅有自研商品，逸刻門店還上線暖柜熱飲，溫度一般保持在50℃到55℃之間，種類包括咖啡、豆乳、茶飲、果飲等，可選擇性非常高。

據(jù)了解，進(jìn)入秋冬季節(jié)，忽冷忽熱的天氣開始影響消費(fèi)者的日常選擇，逸刻將陸續(xù)引入更多暖系商品。

逸刻的自有商品之道

以逸刻自有品牌中占比最大的鮮食為例，鮮食研發(fā)周期一般在100天左右，逸刻研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)熱點(diǎn)趨勢(shì)、節(jié)令風(fēng)味、流動(dòng)網(wǎng)紅元素以及后臺(tái)消費(fèi)者大數(shù)據(jù)洞察，確定新產(chǎn)品開發(fā)方向及產(chǎn)品特色，每?jī)芍苌鲜幸徊ㄐ缕贰?/p>

在供應(yīng)鏈的搭建上，逸刻此前在上海金山投建了大型工廠，2019年7月正式投產(chǎn)，采用集中央廚房+鮮食工廠為一體的模式，每日最大產(chǎn)能為15萬份冷餐膳食、50噸中央廚房產(chǎn)品，可供應(yīng)便當(dāng)、壽司、飯團(tuán)、面條類等產(chǎn)品。

目前，逸刻大部分自有品牌商品均由該工廠生產(chǎn)配送。

研發(fā)方面，逸刻在總部和工廠設(shè)立了兩支團(tuán)隊(duì)。其中總部團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)0~1的工作，主要是依據(jù)消費(fèi)者需求，篩選、研發(fā)出符合大家口味偏好的樣品。工廠團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)1~100的工作，把樣品轉(zhuǎn)換成能大規(guī)模生產(chǎn)、同時(shí)幾乎完美復(fù)制口味的成品。、

逸刻做鮮食有自己的大數(shù)據(jù)和好經(jīng)驗(yàn)。

此外，逸刻一開始像個(gè)開在餐廳里的便利店——部分門店不僅有環(huán)形島吧臺(tái)式的自助精致菜肴，還逸焙烘焙系列，以及逸焙咖啡系列。

5歲的逸刻圍繞著“吃”打造的自有商品的供應(yīng)鏈能力、大數(shù)據(jù)、SOP操作經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)時(shí)而變迭代升級(jí)門店模塊，產(chǎn)品口味和風(fēng)格也緊緊圍繞“人”-年輕消費(fèi)者而變，確保品質(zhì)穩(wěn)定且拔高于一般便利店，透過供應(yīng)鏈、大數(shù)據(jù)、SOP逐漸把運(yùn)營(yíng)的內(nèi)功，發(fā)揮得淋漓盡致。

比如，現(xiàn)做現(xiàn)售不利于大規(guī)模復(fù)制，但是沉淀下來的供應(yīng)鏈能力，那也是別家難以學(xué)到的。再比如，供應(yīng)鏈能力日漸成熟，就能立即用中央廚房的加工供給，在門店現(xiàn)場(chǎng)制作出同等品質(zhì)的調(diào)理包，為顧客提供等同于現(xiàn)制現(xiàn)售口感的商品。

擅長(zhǎng)做自有商品的便利零售企業(yè)，煥新上新是常態(tài)，“效率”變得至關(guān)重要。逸刻現(xiàn)在保持兩周一次的內(nèi)部品評(píng)會(huì)，研發(fā)新品淘汰舊品，盲測(cè)品評(píng)新產(chǎn)品的上市可行性。而且，一概以年輕人喜好評(píng)測(cè)為準(zhǔn)。

上新有風(fēng)險(xiǎn)，鮮食有損耗。這是一個(gè)好商品到好生意達(dá)標(biāo)過程的團(tuán)隊(duì)能力考驗(yàn)。趙陳斌早前告訴《零售商業(yè)財(cái)經(jīng)》，逸刻對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的承受“有定力”，研發(fā)和上新不能有任何畏縮。“我們要不斷往上走，才能知道我們的能力瓶頸在哪里”。

新品上市后，逸刻允許兩到三周的自然損耗和試錯(cuò)，將這些當(dāng)作原本就要預(yù)估的損耗。再根據(jù)銷量，考慮降低損耗調(diào)整細(xì)節(jié)，達(dá)到一個(gè)新品的有效上市效果。“做自有商品，做便利店的鮮食，一定要舍得投入”，趙陳斌強(qiáng)調(diào)。

上新不止于此，早前逸刻還聯(lián)名了元?dú)馍?、OATLY燕麥奶，推出了氣泡咖啡、燕麥拿鐵等聯(lián)名產(chǎn)品，銷售情況相當(dāng)不錯(cuò)。這種聯(lián)名市場(chǎng)上單品類最突出“專家型”品牌的方式，也是逸刻在開發(fā)自有品牌商品方面的策略之一。

逸刻依然在打磨細(xì)節(jié)，門店、供應(yīng)鏈、商品力、商品開發(fā)和運(yùn)營(yíng)全部達(dá)成后，盈利是水到渠成的事，復(fù)制擴(kuò)張自然更是順勢(shì)而為的結(jié)果。

趙陳斌還非常感謝逸刻的投資方，他們給出的是一個(gè)不苛求早期的規(guī)模數(shù)據(jù)，強(qiáng)調(diào)實(shí)實(shí)在在的品質(zhì)，期望團(tuán)隊(duì)打造出不一樣的商品創(chuàng)新，不一樣的業(yè)態(tài)創(chuàng)新的目標(biāo)。

“第一，消費(fèi)者覺得逸刻總是有很多新品；第二，逸刻總是有好吃的；第三，逸刻的自有商品很掙錢”?！读闶凵虡I(yè)財(cái)經(jīng)》詢問趙陳斌，如果逸刻打造的自有品牌商品，只能在以上三種能力中實(shí)現(xiàn)一種，他會(huì)選擇哪個(gè)？

“我選擇第二種，因?yàn)楹贸圆攀亲畲蟮牟煌侨N結(jié)果逸刻都會(huì)不斷努力”。趙陳斌回答道。

結(jié)語

《2022年中國(guó)便利店報(bào)告》顯示，F(xiàn)F商品近年來已成為便利店提升利潤(rùn)、增強(qiáng)用戶粘性的重要抓手。鮮食商品是便利店差異化商品的來源，也體現(xiàn)著便利店品牌對(duì)顧客的承諾。

如今，便利店與消費(fèi)者的日常生活越來越緊密，顧客買到的不僅僅是便利，還包含了一份安全感與信賴感。由于鮮食商品替換率很高，因此“鮮度”、“味道”和“價(jià)格”是制勝的三個(gè)關(guān)鍵。

逸刻便利店運(yùn)用自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以“還原到手”為標(biāo)準(zhǔn)不斷提升餐食的“色”即外觀，以“還原入口”為目標(biāo)持續(xù)精進(jìn)餐食的“香”與“味”。隨著“叮”的一聲，撕開便當(dāng)上的封膜，熱氣伴著飯菜香撲面而來，舌尖味蕾盡是人間煙火氣息。

再比如，以復(fù)合能力強(qiáng)化“便利性”，進(jìn)一步釋放多時(shí)段消費(fèi)需求，提升門店銷售和人效的同時(shí)，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨享一站式生活空間。

今年以來，便利店行業(yè)迎來理性的快速增長(zhǎng)期，具備更強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理能力的逸刻正在發(fā)揮（產(chǎn)品、情緒及服務(wù)價(jià)值）疊加優(yōu)勢(shì)。

“一日五餐”可分為“剛需”三餐+“靈活”兩餐。如今，下午茶已成為許多人日常不可或缺的一部分。隨著城市夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逛夜市、吃宵夜也逐漸成為人們茶余飯后的快樂源泉，而便利店提供的一日五餐、少食多餐等理念接受度越來越高。