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深圳市三人行管理咨詢有限公司首席咨詢李老師認(rèn)為，與其說是創(chuàng)立一個品牌，不如說是發(fā)掘一個好的餐飲項目，那么純自發(fā)餐飲品牌，在前期推廣和菜品開發(fā)時面臨諸多困難，究竟應(yīng)該如何邁出這第一步呢？餐飲行業(yè)容錯率很低，口碑對于品牌的影響很大，前期對于菜品或者品牌如果沒有十足的信心，不能隨意定高價。
如何做好一個餐飲品牌？深圳市三人行管理咨詢有限公司首席咨詢李老師認(rèn)為，與其說是創(chuàng)立一個品牌，不如說是發(fā)掘一個好的餐飲項目，那么純自發(fā)餐飲品牌，在前期推廣和菜品開發(fā)時面臨諸多困難，究竟應(yīng)該如何邁出這第一步呢？
在個人所經(jīng)歷過的案例中，出于一腔熱血或者一個簡單的創(chuàng)意就草率決定的人不占少數(shù)，餐飲行業(yè)在服務(wù)業(yè)中的地位是最特殊，行業(yè)競爭也是最激烈的。我們小區(qū)門口就有10個燒烤攤…
在項目開始時，必須有一個清晰且長遠(yuǎn)的項目規(guī)劃及預(yù)算方案，還要測算投資回收期，因為在流動資金情況不好的條件下，想要維持一間餐廳的運作，或是整個品牌的發(fā)展還是比較困難的。一般來說在餐料供應(yīng)商供應(yīng)條件比較好。
換言之食材成本控制好的情況下，餐飲行業(yè)的毛利在百分之三十到百分之六十之間，可能會有疑問為什么中間隔這么多？這就是餐料浪費及其他損耗所帶來的。職業(yè)生涯中見過，因為浪費的食物太多而倒閉的餐館。
想明白了上述問題，就得從營銷方面考慮，品牌餐飲的首要方面自然是你的品牌，我國品牌餐飲現(xiàn)階段的最大問題就是，菜品和品牌文化的銜接度不好。
大多數(shù)品牌餐飲還是，圍繞在“菜”的基礎(chǔ)之上展開的。比如黃燜雞米飯給人的感覺就是黃燜雞米飯，蘭州拉面給人的感覺就是蘭州拉面。
這種問題表現(xiàn)為兩個方面，缺乏差異化和缺乏品牌價值的延伸。所以如果你準(zhǔn)備做品牌餐飲，確定你的品牌，確定你的品牌定位，確定你的細(xì)分市場。
確定你的品牌戰(zhàn)略是非常有必要的，這不僅在市場中增強了競爭力和不可復(fù)制性，也會直接或者間接的影響菜品定價。
成本和前期投入方面，樹立品牌形象對現(xiàn)代化廚房的建設(shè)要求非常高，這方面如果不能整合到十足的資源，后期的發(fā)展是非常困難的。廚房建設(shè)的大約在25萬左右，當(dāng)然這是針對品牌餐飲的要求。如果只是想做個逼格高的餐館，可能不用這么貴。
現(xiàn)代化廚房引進(jìn)中央廚房的理念，對于硬件的要求還是十分高的。人員工資方面，假如你整合自己的廚師團(tuán)隊，必須考慮廚師工資，以武漢為例首先，行政主廚工資約10k/月，普通廚師不包吃住不繳納五險一金，工資約6—7k/月。
前期工資不能低，假如自己不會廚藝，廚師看你這里效益不好跳槽啦，那你的項目就全盤GG。如果說沒有十足的資金投入，短期內(nèi)可能所得的大部分利潤都發(fā)工資去了。近期政府加大對餐飲行業(yè)的整治力度，衛(wèi)生許可，食品安全許可。
消防安全許可，餐飲行業(yè)切記不能忽略消防設(shè)備，否則餐廳分分鐘被叫停。還有其他一些注冊商標(biāo)的費用，大約在萬元左右。營銷中的4P也是非常重要的，產(chǎn)品方面，菜單與菜品的確定是一個十分復(fù)雜的流程，一般可以根據(jù)你的品牌，菜系，細(xì)分市場等。
委托第三方餐飲管理公司或者廚師工作室研發(fā)菜品，每道單品引進(jìn)的成本大約在5000元左右，除去市面上流行的菜品，第一版菜單應(yīng)該保留約15道特色菜品，故菜品研發(fā)成本約為7,5000元。
左一：著名品牌營銷專家 李華老師 左二：著名咨詢專家 許元德老師 右一：著名咨詢專家 王海兵老師
未來營業(yè)過程中，假設(shè)原創(chuàng)的餐飲品牌規(guī)模較小，根據(jù)季節(jié)的變化，每個季度最少也需要，開發(fā)5-6種單品以滿足市場需求，這是一筆長期的投資。以上兩道菜是廚師針對某品牌海鮮館研發(fā)的，雖然看上去菜式簡單，但是每道菜的研發(fā)成本都不低于5000元。
品牌餐飲可不是，你想象的會做菜就行了那么簡單。價格方面沒有統(tǒng)一的規(guī)定，原則上來說產(chǎn)品利潤，在百分之四十以上即可穩(wěn)定投入市場，但是如何在控制成本的基礎(chǔ)之上，不要讓消費者覺得貴的離譜，也能讓自己保證利潤充足，這個調(diào)價過程是比較漫長的。
餐飲行業(yè)容錯率很低，口碑對于品牌的影響很大，前期對于菜品或者品牌如果沒有十足的信心，不能隨意定高價。渠道方面，基本上現(xiàn)代品牌餐飲都融入了O2O模式，線下正常營業(yè)，接入第三方外賣平臺是比較普遍的做法。
但是如果未來有擴張規(guī)劃，品牌餐飲的門店一定是直營的，切記。（加盟店在品控，品牌等各方面都不占優(yōu)，對于品牌發(fā)展與價值鏈延伸的影響是相對差的）。促銷方面，既然是自由餐飲，花樣可以多一點，加一些促銷活動或者社會化媒體營銷的形式，即可達(dá)到很好的促銷效果。
在前期投資不足的情況下，促銷活動的重心應(yīng)該是宣揚品牌文化，而不是砸錢拉客流。總之做品牌餐飲，不但要有清醒的頭腦，還要有在淡季也能把持得住不關(guān)店的決心。菜品本身和品牌文化相輔相成，這才是創(chuàng)業(yè)者前期應(yīng)該考慮的問題。
以上內(nèi)容希望能夠幫到您，感恩生命中的每一次遇見。信任源于關(guān)注，如果您信任我們，請關(guān)注我們。
最后，著名品牌營銷專家，曾服務(wù)于世界頂尖咨詢公司，現(xiàn)深圳市三人行管理咨詢有限公司首席咨詢李老師，送出迅速成交法的16字箴言：調(diào)整頻道、投其所好、了解需求、送上解藥。這16個字箴言非常重要，悟是緣分是根本，愿您在定向精準(zhǔn)營銷這條路上，越走越寬越走越遠(yuǎn)，最終實現(xiàn)誠信式迅速成交。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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