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文 | 翟元元
去年,一根售價(jià)十幾元的雪糕被吐槽為“雪糕刺客”,高端雪糕品牌鐘薛高為了平息眾怒,今年主動(dòng)放下身段,推出平價(jià)雪糕,定價(jià)3.5元。
高端雪糕被消費(fèi)者反向教育的往事仍歷歷在目,然而現(xiàn)在行業(yè)又多了一種“冒犯性”更強(qiáng)的消費(fèi)刺客——酸奶刺客。
酸奶刺客有多夸張呢?一杯酸奶加上榴蓮現(xiàn)制成酸奶奶昔,售價(jià)高達(dá)43元。一杯酸奶加上牛油果之后,價(jià)格可以上探至45元,酸奶越來(lái)越貴。憑借現(xiàn)制酸奶健康、低卡概念,加上一點(diǎn)新鮮水果原料,酸奶品牌直接將酸奶價(jià)格帶拉高至40元+。
40元什么概念?以奶茶為例,“奈雪的茶”售價(jià)最高的飲品“霸氣芝士草莓”,定價(jià)也只有32元;喜茶售價(jià)最高的產(chǎn)品“芝芝多肉荔枝”,價(jià)格也不到30元,日前刷屏社交媒體的夏茶聯(lián)名fendi款飲品,也只有19元。
高端奶茶近兩年都在降價(jià)追求性價(jià)比,這些高溢價(jià)、動(dòng)輒幾十元的酸奶飲品,在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)上卻格外火爆。小紅書(shū)上關(guān)于爆款“牛油果酸奶”的種草筆記高達(dá)21萬(wàn)多篇,不少年輕人為高價(jià)酸奶買(mǎi)單。
爆火的高價(jià)酸奶是否是智商稅?資本、奶茶品牌爭(zhēng)相涌入的酸奶賽道,真的是門(mén)好生意嗎?
牛油果酸奶以肉眼可見(jiàn)的速度,在社交平臺(tái)上走紅。
小紅書(shū)上關(guān)于“牛油果酸奶”的種草筆記現(xiàn)已高達(dá)21萬(wàn)多篇,其他衍生搜索詞條“牛油果酸奶昔”“牛油果酸奶昔熱量”“牛油果酸奶怎么做”也多達(dá)十幾個(gè)。繼奶茶、咖啡后,以牛油果酸奶為代表的酸奶飲品成為年輕人新寵。茉酸奶、K22酸奶、Blueglass、蘭熊鮮奶等現(xiàn)制酸奶店成了年輕人打卡圣地。
酸奶品牌們幾乎都將牛油果酸奶作為自家的主打產(chǎn)品,也有品牌將草莓酸奶作為招牌。不過(guò)本質(zhì)上,各家差異化東西并不大,都是在酸奶+水果基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新搭配?;蚴窍褴运崮桃粯樱嗉右稽c(diǎn)開(kāi)心果類堅(jiān)果干果,或是像Blueglass一樣,多加一些燕麥分子爆珠、膠原蛋白益生菌分子爆珠,這些產(chǎn)品可復(fù)制性極高。
正是因?yàn)橛衅渌咸砑游铮槐崮滩拍軗u身一變成為“高攀不起”的網(wǎng)紅高端酸奶?,F(xiàn)制酸奶品牌價(jià)格差不多在18-45元區(qū)間。K22酸奶價(jià)格最低,但也售價(jià)18元,比一杯瑞幸咖啡或是喜茶都要貴。時(shí)下最出圈的茉酸奶,起步價(jià)為20元,爆款產(chǎn)品牛油果系列29-34元,酸奶1+n越多,溢價(jià)越高。其新推出的榴蓮系列,價(jià)格更高,38-43元不等。
Blueglass溢價(jià)最高,被稱為“酸奶界的愛(ài)馬仕”,一杯牛油果酸奶價(jià)格為45元,最便宜的酸奶也要29.9元一杯。
年輕人愿意為高價(jià)酸奶買(mǎi)單的原因,幾乎與奶茶、咖啡出圈的理由如出一轍。產(chǎn)品高顏值,網(wǎng)紅奶茶杯一樣的時(shí)尚酸奶杯可以拍照曬朋友圈,自帶社交貨幣屬性,還有品牌營(yíng)銷的健康、低糖低卡概念,精準(zhǔn)拿捏住年輕人“想喝又擔(dān)心胖”的消費(fèi)心理。
消費(fèi)者小溪告訴Tech星球,身邊不少人去打卡網(wǎng)紅酸奶,年輕人可以在其他事情上消費(fèi)降級(jí),但在飲品方面不太會(huì)虧待自己。而且酸奶不同于奶茶,熱量沒(méi)有那么高,喝起來(lái)比較健康,有助于消化。唯一的痛點(diǎn)在價(jià)格,現(xiàn)在酸奶價(jià)格都比較貴,30多元一杯。
年輕人的追捧讓酸奶品類在一眾奶茶、咖啡等紅海市場(chǎng)成功沖出重圍,成為新的消費(fèi)風(fēng)口。品牌們沒(méi)有放過(guò)這個(gè)寶貴的時(shí)間窗口,爭(zhēng)相開(kāi)啟加速擴(kuò)張模式。
Blueglass一位門(mén)店店長(zhǎng)向Tech星球表示,Blueglass在全國(guó)范圍內(nèi)有100多家自營(yíng)門(mén)店,近期公司還將會(huì)新開(kāi)幾家。茉酸奶工作人員則告訴Tech星球,公司加盟門(mén)店數(shù)量已經(jīng)有1420家,北京等部分地區(qū)因?yàn)榧用说赀^(guò)多暫時(shí)關(guān)閉了加盟渠道。
酸奶賽道持續(xù)出圈,新茶飲品牌也順勢(shì)加入酸奶玩家行列,試圖從中分一杯羹。據(jù)Tech星球觀察,包括茶百道、滬上阿姨、書(shū)亦燒仙草、古茗等品牌在內(nèi)的茶飲公司目前都已推出牛油果酸奶相關(guān)產(chǎn)品。喜茶、奈雪的茶兩家頭部新茶飲品牌似乎也有意上線牛油果酸奶系列。一位喜茶投資人向Tech星球透露,大奶茶公司都會(huì)跟進(jìn)。奈雪的茶內(nèi)部人士在被問(wèn)到是否有跟進(jìn)計(jì)劃時(shí),也表現(xiàn)出欲言又止的態(tài)度。
玩家增多,酸奶品牌們不得不被動(dòng)加入內(nèi)卷。卷包裝、卷原料、卷水果分量,卷是否綁定奢侈品。
K22酸奶,品牌門(mén)店直接將成立時(shí)間,“一杯大約15顆丹東草莓”,“做了100款,但只挑了這4款”文案打造成專門(mén)的裝修風(fēng)格,酸奶杯包裝宣傳也是印有“一杯大約15顆草莓”的字樣,牛油果酸奶“一杯大約2個(gè)牛油果”,桃子酸奶“一杯大約2個(gè)桃子”。
蘭熊鮮奶也在對(duì)外宣傳上下足功夫,菜單上特別標(biāo)出了產(chǎn)品含水果量,“整顆牛油果”酸奶,“半斤鮮芒果”酸奶,“半杯鮮草莓“酸奶。
茉酸奶則突出強(qiáng)調(diào)自己的酸奶產(chǎn)地,來(lái)自草原酸奶之都烏蘭察布,水果含量一杯奶昔等于一整顆牛油果,榴蓮則來(lái)自馬來(lái)西亞蘇丹王榴蓮。
“酸奶界愛(ài)馬仕”Blueglass不太像其他家那樣強(qiáng)調(diào)自己的牛油果含量,而是打造其他諸如“每杯1000億活性益生菌”標(biāo)簽,包裝一些像“反重力膠原酸奶”、“花青素酸奶”等聽(tīng)起來(lái)比較健康的酸奶概念。還有綁定輕奢品牌Lululemon一起做聯(lián)動(dòng),為年輕中產(chǎn)提供類似于星巴克一樣的第三空間。辦理會(huì)員的話,送用戶美妝護(hù)膚品雅斯蘭黛小樣。
不少年輕人愿意為包裝出來(lái)的高價(jià)酸奶買(mǎi)單,但也有消費(fèi)者對(duì)這類產(chǎn)品價(jià)格以及是否為智商稅提出了質(zhì)疑。
網(wǎng)友陳陽(yáng)幾乎喝遍了市面上的網(wǎng)紅高端酸奶,在她看來(lái),有些品牌屬于“物有所值”,貴有貴的道理,一杯酸奶中一整顆牛油果,有些酸奶則名不副實(shí),純屬智商稅。“K22酸奶宣稱15顆草莓,但其實(shí)是15個(gè)草莓干,冰凍草莓并不是新鮮的。”
很多人在打卡網(wǎng)紅酸奶后感覺(jué)被欺騙,覺(jué)得“并沒(méi)有太驚艷”。有網(wǎng)友吐槽K22酸奶,一杯酸奶里冰塊太多,且因?yàn)榈陠T通常一壺制作好幾杯酸奶,看不出來(lái)一杯是否真的如宣傳那樣的有15顆草莓。
吐槽Blueglass的更多,“酸奶杯壁如油畫(huà)般顏值的確高,但也只有看著好看這一個(gè)優(yōu)點(diǎn)了,酸奶偏酸,牛油果幾乎吃不出來(lái),45元一杯不值”,“就是普通的酸奶,憑啥那么貴”。
此外,酸奶也并非如品牌標(biāo)榜的天然健康,低糖低卡,被不少戒糖人士“口誅筆伐”。有測(cè)熱量的博主表示,一大杯Blueglass的熱量是600多卡,含糖量并不低。
一位消費(fèi)投資人向Tech星球表示,高端酸奶的用戶定位就是愿意看超長(zhǎng)名字的莫名其妙中產(chǎn)。
品牌被質(zhì)疑為智商稅也并非完全被冤枉。公開(kāi)資料顯示,2021年,Blueglass曾因在小程序中發(fā)布“超強(qiáng)抗氧化功效”“增強(qiáng)免疫力”“消除自由基”“對(duì)抗炎癥”“促進(jìn)細(xì)胞活性”“快速合成彈力蛋白”“美容養(yǎng)顏,延緩衰老”等廣告宣傳用語(yǔ)被罰款6萬(wàn)元。
消費(fèi)者的情緒折射出酸奶品牌的一個(gè)普遍痛點(diǎn),那就是復(fù)購(gòu)。很多人可能出于好奇心對(duì)一款網(wǎng)紅飲品打卡,但很難因此形成固定的復(fù)購(gòu)。目前不少人在小紅書(shū)筆記中表示沒(méi)有復(fù)購(gòu)的意愿。
現(xiàn)制酸奶賽道現(xiàn)在可謂是爭(zhēng)議與熱度齊飛。
資本與熱錢(qián)還在向酸奶賽道涌入。公開(kāi)報(bào)道顯示,成立于2022年的連鎖酸奶品牌“王子森林”日前完成千萬(wàn)級(jí)戰(zhàn)略融資,其公司計(jì)劃,年底門(mén)店超過(guò)100家。
品牌大搞加盟的速度也在加快。酸奶品牌茉酸奶,其官網(wǎng)介紹,2014年成立的茉酸奶,2023年全國(guó)門(mén)店突破1000+家。一位茉酸奶負(fù)責(zé)加盟的工作人員告訴Tech星球,目前茉酸奶包括在籌備中的門(mén)店,所有門(mén)店數(shù)量為1420家,北京等一二線城市已經(jīng)開(kāi)滿了,暫時(shí)不開(kāi)放加盟。
茉酸奶加盟門(mén)檻并不低,其工作人員透露,加盟費(fèi)79800元,10000元保證金,一家門(mén)店差不多需要投入35-40萬(wàn),面積越大投入成本也會(huì)越高。此外,加盟商還必須本人在當(dāng)?shù)亻_(kāi)過(guò)餐飲或茶飲的門(mén)店,擁有相關(guān)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)才能申請(qǐng)。
按照品牌加盟話術(shù),酸奶利潤(rùn)似乎很是可觀,該工作人員表示,回本周期正常是6-10個(gè)月左右,一杯酸奶的毛利是60%-65%左右。這意味著,一杯售價(jià)34元的茉酸奶,成本或不超過(guò)12元。
品牌對(duì)于酸奶品類的利潤(rùn)率似乎達(dá)成了一定共識(shí),K22酸奶官網(wǎng)介紹,“酸奶品類的盈利能夠達(dá)到60%以上,加盟一年可掙錢(qián)10-20萬(wàn)上下”。若以此計(jì)算,一杯18元的K22酸奶成本或不超過(guò)7元。
不過(guò),如果刨除其他門(mén)店租金、人工成本,酸奶實(shí)際運(yùn)營(yíng)似乎很難達(dá)到60%利潤(rùn)。一位茉酸奶加盟店店長(zhǎng)向Tech星球透露,最近新加盟的門(mén)店銷量都不太理想。回本周期至少一年,加盟門(mén)店太多,市場(chǎng)逐漸飽滿,他所在的酸奶門(mén)店日營(yíng)業(yè)額也就在1萬(wàn)-2萬(wàn)之間,增長(zhǎng)乏力。
在他看來(lái),北京有些門(mén)店房租很貴,一個(gè)月八九萬(wàn)房租,再加上人工成本,一天賣(mài)1-2萬(wàn)銷售額其實(shí)有點(diǎn)入不敷出。“因?yàn)槊麧?rùn)沒(méi)有品牌宣稱的那么高,實(shí)際是30%偏下。賣(mài)一百萬(wàn)掙30萬(wàn),而這樣的百萬(wàn)店,全北京只有一家。”
看好酸奶品類的投資人認(rèn)為,相比奶茶,現(xiàn)制酸奶的概念更為健康;牛油果、榴蓮等原材料成本高,疊加現(xiàn)制服務(wù),能賣(mài)高價(jià),利潤(rùn)也更高。
但不看好酸奶品類的投資人則認(rèn)為,高價(jià)與高利潤(rùn)恰恰是它掣肘的地方所在。定位太高端的產(chǎn)品比較小眾,很難做大,而且很難形成高頻的復(fù)購(gòu),也沉不下去,只能活在一線和新一線城市里。
加華資本一位投資人向Tech星球表示,風(fēng)口可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)起來(lái),但不見(jiàn)得會(huì)長(zhǎng)久,奶茶、炸串那一撥也有迅速起量的,但網(wǎng)紅過(guò)一段時(shí)間,也就過(guò)去了。如果從生意的角度,酸奶可能是個(gè)賺錢(qián)的買(mǎi)賣(mài),但是從投資標(biāo)的的角度看,算不上合適的品類,遠(yuǎn)不如奶茶和咖啡。
高端奶茶也在降價(jià)下沉,上述投資人表示,高端奶茶定位也一直很迷,之前的高溢價(jià)不知道哪里來(lái)的自信,現(xiàn)在價(jià)格帶被動(dòng)下調(diào),其實(shí)就已經(jīng)說(shuō)明用戶不會(huì)為高端茶飲的宣傳的品牌溢價(jià)買(mǎi)單,用錢(qián)包投票說(shuō)明了一切。“網(wǎng)上都在噴星巴克的時(shí)候,我沒(méi)見(jiàn)過(guò)星巴克降價(jià),這是品牌的自信,用戶也明白去星巴克消費(fèi)的是什么。但喜茶和奈雪都還沒(méi)找到這個(gè)點(diǎn)。”
長(zhǎng)期來(lái)看,酸奶高定價(jià)存在一定挑戰(zhàn),酸奶品類也很難像奶茶、咖啡那樣拿到大額融資,一方面消費(fèi)賽道投資變得更為謹(jǐn)慎,另一方面,酸奶產(chǎn)品復(fù)刻門(mén)檻并不高,成本比較低,就像另一位業(yè)內(nèi)人士所言,不用投現(xiàn)在的品牌,之前的奶茶品牌完全可以follow。
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4. 色情低俗信息,主要表現(xiàn)為:
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容;
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容;
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??;
2)求推薦算命看相大師;
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢;
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失,包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶;
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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