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文｜沈嵩男

編輯｜斯問(wèn)

這一屆吃貨，一部分在線(xiàn)下商超搶購(gòu)榴蓮盲盒，一部分蹲守在直播間，等著“3、2、1”開(kāi)盲盒。

有關(guān)榴蓮的話(huà)題，在各大熱搜榜單上幾乎沒(méi)有下來(lái)過(guò)。漲價(jià)、降價(jià)、盲盒、“刺客”......諸多話(huà)題詞拼湊出了一幅完整的榴蓮消費(fèi)圖景。

榴蓮相關(guān)話(huà)題

榴蓮盲盒，并非什么新鮮事物，其實(shí)就是“整顆買(mǎi)榴蓮”。因?yàn)閺耐獗頍o(wú)法準(zhǔn)確地識(shí)別出，榴蓮內(nèi)究竟有幾房肉、肉又有多大（也就是行業(yè)所說(shuō)的“出肉率”），因而這看似普通的消費(fèi)方式，具備一定的隨機(jī)性、驚喜感，也誕生了所謂“報(bào)恩榴蓮”“報(bào)仇榴蓮”這樣的網(wǎng)絡(luò)熱梗——前者比喻果肉飽滿(mǎn)的榴蓮，后者剛好相反。

“榴蓮貴，所以大家希望能物有所值。但榴蓮果肉包在殼里面，看不見(jiàn)又摸不著，得靠一點(diǎn)挑選經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣。較高的價(jià)格和不確定性，這種矛盾感，讓開(kāi)榴蓮這件事變得緊張、刺激了起來(lái)。”開(kāi)過(guò)多個(gè)榴蓮盲盒的愛(ài)好者，解釋了她的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

“報(bào)恩”榴蓮，和“報(bào)仇”榴蓮

“盲盒玩法”背后的精神寄托，機(jī)緣巧合地在榴蓮上得到傳承。抖音上“榴蓮盲盒”相關(guān)話(huà)題有接近50億次的播放量。小紅書(shū)上，有逾7萬(wàn)篇“開(kāi)榴蓮”相關(guān)筆記。

消費(fèi)者深諳榴蓮選購(gòu)的科普與指南，淘寶上輸入關(guān)鍵詞榴蓮，頂部就有從品種、規(guī)格到品牌的購(gòu)買(mǎi)指引，小紅書(shū)上也有系統(tǒng)的選購(gòu)筆記。

開(kāi)榴蓮盲盒的成功案例

所以當(dāng)我們談?wù)摿裆徝ず袝r(shí)，看似是在討論一種社交玩法、年輕人所追逐的消費(fèi)方式。實(shí)質(zhì)上，我們談?wù)摰娜匀皇橇裆彽膬r(jià)格、品質(zhì)、質(zhì)量、銷(xiāo)量等市場(chǎng)要素。榴蓮盲盒趣味性的背后，消費(fèi)者真正在意的，是榴蓮出肉率、價(jià)格的穩(wěn)定性。

我們采訪(fǎng)了大潤(rùn)發(fā)水果采購(gòu)總監(jiān)張玲麗、泰國(guó)榴蓮大經(jīng)銷(xiāo)商金路，了解到，榴蓮的“盲盒屬性”是可以通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈克服的。至于何時(shí)才能實(shí)現(xiàn)榴蓮自由，或許還得再等等。

01、吃貨愛(ài)上榴蓮盲盒

不論是整顆售賣(mài)的“榴蓮盲盒”，還是散賣(mài)的果肉，都是水果的常規(guī)售賣(mài)方式。就像西瓜可以整賣(mài)、果切一樣，榴蓮也不例外。“榴蓮價(jià)格不低，果肉散賣(mài)的方式靈活，可以滿(mǎn)足一些胃口比較小的消費(fèi)者，也不浪費(fèi)。整顆賣(mài)，則便于消費(fèi)者運(yùn)輸和保存。”張玲麗介紹。

“有些榴蓮因?yàn)槌墒斓妮^快，外殼已經(jīng)開(kāi)裂了，這時(shí)候就需要拆成果肉來(lái)迅速賣(mài)掉，不過(guò)一般來(lái)講整賣(mài)要比零售賣(mài)要更多些。”金路補(bǔ)充。

對(duì)于大潤(rùn)發(fā)來(lái)說(shuō)，榴蓮整棵銷(xiāo)售或剝開(kāi)銷(xiāo)售，最終核算到榴蓮肉的價(jià)格是差不多的，商超給榴蓮肉定價(jià)時(shí)，會(huì)參考整棵榴蓮的出肉率去設(shè)計(jì)，兩個(gè)價(jià)格體系有一致性，而并非孤立。

不過(guò)在張玲麗的眼中，榴蓮盲盒在社交媒體的走紅，推升了榴蓮這個(gè)品類(lèi)的熱度，但也在提醒著從業(yè)者還需努力。榴蓮消費(fèi)之所以具有盲盒屬性，在于榴蓮“出肉率”的不穩(wěn)定。有些榴蓮看上去從果形、顏色都十分飽滿(mǎn)，但開(kāi)出來(lái)的肉很小，數(shù)量也不多。而有些榴蓮似乎平平無(wú)奇，反而給人驚喜。

網(wǎng)上有諸多憑外觀(guān)挑選榴蓮的經(jīng)驗(yàn)帖，金路也表示挑水果都是有技巧的。“外形飽滿(mǎn)、圓潤(rùn)，尖刺短小、色澤金黃的榴蓮，出肉率一般是會(huì)更高點(diǎn)，但凡事沒(méi)有百分百的概率。”

“作為從業(yè)者，我們有能力去把控供應(yīng)鏈，做到整賣(mài)也有穩(wěn)定的出肉率，無(wú)需借助盲盒概念去做營(yíng)銷(xiāo)。”張玲麗介紹，如今大潤(rùn)發(fā)在原產(chǎn)地都有駐扎的員工，會(huì)在各個(gè)果園考察，篩選出那些品質(zhì)穩(wěn)定的原產(chǎn)地。每一環(huán)節(jié)，都會(huì)監(jiān)控榴蓮的果形、色澤，也會(huì)隨機(jī)抽查，如果開(kāi)出來(lái)的果肉的“房數(shù)”（榴蓮內(nèi)部的果肉數(shù)量）不達(dá)標(biāo)，我們就會(huì)要求退掉這批貨。

榴蓮園

此外，大潤(rùn)發(fā)等線(xiàn)下商超，以及線(xiàn)上電商平臺(tái)，還會(huì)通過(guò)對(duì)產(chǎn)地、外觀(guān)等方面進(jìn)行綜合考評(píng)，將榴蓮分為A級(jí)果、B級(jí)果進(jìn)行分層銷(xiāo)售，并低價(jià)出售一些從外觀(guān)看來(lái)就很像“報(bào)仇榴蓮”的單品。這些舉措，都是為了提升榴蓮出肉率的穩(wěn)定性，避免其成為“盲盒”。

可見(jiàn)，榴蓮盲盒看似好玩，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)實(shí)則是一種無(wú)奈。但隨著供給端把控水準(zhǔn)的提升，榴蓮消費(fèi)也有望和其它水果一樣，擁有相對(duì)穩(wěn)定的體驗(yàn)。“我們目前就在鼓勵(lì)消費(fèi)者直接在網(wǎng)上下單，讓消費(fèi)者相信網(wǎng)上買(mǎi)到的每一顆榴蓮品質(zhì)都很穩(wěn)定，增強(qiáng)他們的消費(fèi)信心，而不是說(shuō)非要來(lái)線(xiàn)下店挑揀。”張玲麗說(shuō)到。

02、榴蓮，為什么越吃越貴？

榴蓮是我國(guó)進(jìn)口額最大的水果。

從2017年至今（除了受疫情影響較大的2020年），我國(guó)榴蓮的進(jìn)口量、進(jìn)口額都穩(wěn)定上升。2017年年進(jìn)口量還僅為22.44萬(wàn)噸，而到了2021年，這一數(shù)字已達(dá)到82.15萬(wàn)噸，翻至近四倍。

今年，我國(guó)前四個(gè)月的榴蓮進(jìn)口量，就已接近2017年全年（截至2023年4月，我國(guó)進(jìn)口鮮榴蓮共22.07萬(wàn)噸）。

供不應(yīng)求，價(jià)格就會(huì)上升。前陣子，“榴蓮漲價(jià)”的話(huà)題上了熱搜，各地消費(fèi)者根據(jù)對(duì)當(dāng)?shù)亓裆弮r(jià)格情況的觀(guān)察，得出榴蓮變貴的結(jié)論。而從宏觀(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，榴蓮確實(shí)變貴了。

廣州江南市場(chǎng)是亞洲最大的果蔬交易市場(chǎng)，全國(guó)幾乎一半左右的進(jìn)口水果交易都發(fā)生在這里。從廣州江南市場(chǎng)近期發(fā)布的價(jià)格指數(shù)來(lái)看，泰國(guó)進(jìn)口榴蓮批發(fā)均價(jià)的最低行情出現(xiàn)在4月25日，為40.59元/公斤；而在5月5日—5月11日，泰國(guó)進(jìn)口榴蓮的均價(jià)上漲到45元/公斤左右。

電商平臺(tái)上，榴蓮價(jià)格也有所抬升。目前，天貓超市的泰國(guó)金枕榴蓮6—7斤裝售價(jià)為239.9元，7—8斤是279.9元。有網(wǎng)友反映，比半個(gè)月前的定價(jià)均貴了20元左右。

辛巴帶貨泰國(guó)榴蓮

因?yàn)闀r(shí)間湊巧，有人認(rèn)為是辛巴帶貨榴蓮，導(dǎo)致榴蓮在其它渠道的供給受限，推高了價(jià)格。但從整體采購(gòu)量來(lái)看，辛巴的售賣(mài)規(guī)模超人民幣3億元，而每年我國(guó)要進(jìn)口榴蓮的規(guī)模超過(guò)幾十億美元，很難說(shuō)一兩個(gè)主播的帶貨行為，能影響到如此龐大的市場(chǎng)中的商品的價(jià)格。

5月12日，辛巴團(tuán)隊(duì)回應(yīng)：“從銷(xiāo)售量看，結(jié)合海關(guān)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2022年榴蓮進(jìn)口總量為82.5萬(wàn)噸，價(jià)值40.3億美元，其中78萬(wàn)噸來(lái)自泰國(guó)。辛選此次直播間榴蓮銷(xiāo)量約4800噸，即榴蓮帶貨量占比僅為0.58%，占比極小，與所謂壟斷相去甚遠(yuǎn)。”

廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局也發(fā)文，稱(chēng)受節(jié)假日供求關(guān)系等影響，江南市場(chǎng)的泰國(guó)榴蓮批發(fā)銷(xiāo)售價(jià)格略有波動(dòng)，暫未發(fā)現(xiàn)囤積居奇、哄抬物價(jià)的價(jià)格違法行為。

站在更客觀(guān)的角度來(lái)看，榴蓮價(jià)格受季節(jié)、物流、匯率等多方因素影響。金路解釋?zhuān)脑路菔翘﹪?guó)榴蓮的大規(guī)模上市期，供給充分，商家出貨積極，價(jià)格因此較低。而五月中旬以來(lái)接近泰國(guó)榴蓮東部產(chǎn)區(qū)的尾季，產(chǎn)能收縮，商家放緩銷(xiāo)售節(jié)奏，價(jià)格自然會(huì)有所回升。

也就是說(shuō)，榴蓮確實(shí)漲價(jià)了，但這是基于市場(chǎng)正常波動(dòng)的調(diào)整。而站在更長(zhǎng)的時(shí)間周期上，榴蓮的價(jià)格整體是上行的，畢竟國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)榴蓮的消費(fèi)需求也一直在上升。

金路補(bǔ)充，十年前榴蓮批發(fā)價(jià)格每斤最低能到9.9元，但今時(shí)不同往日，消費(fèi)量已不在一個(gè)量級(jí)，再算上通貨膨脹、匯率等因素，榴蓮的價(jià)格呈現(xiàn)的其實(shí)是一個(gè)自然增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

圖表來(lái)源：農(nóng)物星球

“幾年前關(guān)于榴蓮的討論還是‘怎么會(huì)有人喜歡吃榴蓮？’，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今很少有人完全不能接受榴蓮的味道，大眾的接受度越來(lái)越高。”張玲麗強(qiáng)調(diào)，榴蓮市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，與大眾對(duì)榴蓮的接受度的提升有直接關(guān)系。同時(shí)，諸如大潤(rùn)發(fā)等品牌商超會(huì)對(duì)榴蓮品質(zhì)加以前期篩選、管控，所以這幾年來(lái)榴蓮相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)體驗(yàn)，也助長(zhǎng)了這一果品的市場(chǎng)好感度。

“我店里的榴蓮每天都賣(mài)空。”有媒體采訪(fǎng)杭州農(nóng)發(fā)城市廚房的水果店，老板稱(chēng)5月份貨源足價(jià)格低，但店鋪不敢大批進(jìn)貨，怕砸在手里。后來(lái)價(jià)格上來(lái)了，榴蓮還是很搶手，以至于去水果市場(chǎng)進(jìn)貨金枕榴蓮都要靠搶。

此外，如今餐飲市場(chǎng)里烤榴蓮、榴蓮蛋糕、咖啡、奶茶層出不窮……榴蓮制品的走俏，本身也是榴蓮作為水果的熱度上升的側(cè)寫(xiě)。

這還和物流、倉(cāng)儲(chǔ)的進(jìn)步有關(guān)。以前通過(guò)海運(yùn)，泰國(guó)榴蓮進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)一般需要大約7天時(shí)間，公路運(yùn)輸在5天左右，但借助“中老鐵路”（中老國(guó)際鐵路通道，連接中國(guó)云南省昆明市與老撾萬(wàn)象市），時(shí)間縮短到了3天。物流效率、冷鏈工藝的提升，使得榴蓮在國(guó)內(nèi)的供給愈加充分了起來(lái)。

03、國(guó)產(chǎn)榴蓮，能把價(jià)格打下來(lái)嗎？

泰國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)都是全球最大的榴蓮出口地，2022年，從泰國(guó)賣(mài)出的榴蓮占全球的93.3%。我國(guó)的榴蓮90%以上也都來(lái)源于泰國(guó)。但如今，泰國(guó)的市場(chǎng)份額似乎在受到挑戰(zhàn)。

2022年7月，中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布公告，允許符合相關(guān)要求的越南鮮食榴蓮進(jìn)口。2023年1月7日海關(guān)總署又發(fā)布公告，允許符合相關(guān)要求的菲律賓鮮食榴蓮進(jìn)口。

全世界范圍內(nèi)，今年以來(lái)泰國(guó)榴蓮的份額也減少了3.9%，其競(jìng)爭(zhēng)國(guó)主要為馬來(lái)西亞、菲律賓和越南。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是好事。過(guò)去，談榴蓮必說(shuō)“金枕”，這是泰國(guó)的代表品種，也一度成為榴蓮的代名詞。但今年以來(lái)，多名榴蓮市場(chǎng)從業(yè)者對(duì)記者表示，菲律賓的普雅、越南的干堯都已進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)，且品質(zhì)不錯(cuò)。

菲律賓榴蓮

對(duì)榴蓮產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，這是生意分流。但對(duì)消費(fèi)者而言，競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的供給的豐富與多元，讓榴蓮的品質(zhì)更穩(wěn)定，最主要的讓產(chǎn)地們把榴蓮價(jià)格“打下來(lái)”。另外，我國(guó)海南的大型榴蓮基地，今年已經(jīng)“掛果”的榴蓮有1000多畝，還有1萬(wàn)畝準(zhǔn)備掛果。

據(jù)三亞市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的負(fù)責(zé)人介紹，未來(lái)，三亞計(jì)劃要種植5萬(wàn)畝榴蓮。按照畝收3500斤計(jì)算，未來(lái)5萬(wàn)畝的產(chǎn)能或?qū)⑦_(dá)到8萬(wàn)噸（接近我國(guó)當(dāng)下一年進(jìn)口規(guī)模的十分之一）。這對(duì)于我國(guó)的榴蓮供給端來(lái)講，是不小的補(bǔ)充。

金路對(duì)記者解釋?zhuān)Ｄ狭裆徏磳⑼斗攀袌?chǎng)是一個(gè)很好、很積極的信號(hào)。但對(duì)于本土榴蓮“打下”榴蓮價(jià)格這樣的期待，還是需要等一等。“產(chǎn)能的補(bǔ)充，未必跟得上需求增長(zhǎng)的速度，榴蓮果樹(shù)的培育周期很長(zhǎng)，七八年才能真正投入市場(chǎng)。但是消費(fèi)者對(duì)榴蓮的喜愛(ài)，幾乎與日俱增。”