?餐飲老字號如何煥發(fā)新活力？外賣助紫光園轉型年輕化
餐飲數(shù)字化趨勢越發(fā)明顯，作為近期入選“北京年份餐廳榜”的餐廳，紫光園是發(fā)力外賣的百年餐飲企業(yè)之一。
京城餐飲老字號彰顯了餐飲文化的厚重底蘊，在發(fā)展中也面臨如何煥發(fā)新活力的課題。紫光園的觸網(wǎng)轉型路上，如何讓外賣顧客快速找到滿意的餐品？堂食與外賣需求疊加的午高峰，如何解決出餐慢問題？百余家門店上線外賣，如何設置個性化的運營方案？在品牌年輕化探索中，餐飲商家和美團外賣業(yè)務經理層層剝繭，讓百年餐飲老店的“新問題”迎刃而解。
美團騎手在紫光園門店內取餐。 劉桐 攝
110年京味品牌觸網(wǎng)轉型
近期，41家京菜餐廳入選“北京年份餐廳榜”，這其中就包括有著110年歷史的京味品牌紫光園?！氨本┠攴莶蛷d榜”是國內首個聚焦門店原址經營時長的榜單，在北京烹飪協(xié)會“中國京菜名店名錄”的基礎上，從原址經營100年、更多老字號、新京菜等多個維度進行優(yōu)質餐廳的篩選推薦，幫助京城餐飲老字號煥發(fā)新活力。
加速布局線上業(yè)務已成為餐飲行業(yè)激發(fā)活力的重要方向?！盎ヂ?lián)網(wǎng)時代，外賣是餐飲經營者不得不重視的一部分?！弊瞎鈭@外賣運營負責人滕經理表示。紫光園在北京有160余家門店，旗下有正餐、早餐、清真面館、烤全羊等7大品類，門店眾多、產品品類繁多，如何在線上呈現(xiàn)，是紫光園試水外賣面臨的第一道難題。
美團外賣業(yè)務經理張?zhí)煊顬槠放铺岢隽朔帜K、分時段運營的思路。在線下經營“檔口+”模式的基礎上，紫光園對外賣采取多品類、精細化管理，突出每個線上門店的品類核心。紫光園在美團外賣平臺先后上線了“紫光園面館”“紫光園小吃”“紫光園小館”“紫光園烤鴨”等。這樣的調整，讓這個老餐飲品牌在線上“破局”。
“品類細分能夠讓消費者在線上點餐時一目了然。家人聚餐時，可以選擇在紫光園餐品點炒菜、烤鴨；平時通勤，也可以在紫光園小館點上快餐，解決一頓午飯?！彪浝碚f。
讓更多“小白”店長學會線上經營
在大眾點評上搜索“紫光園”，紫光園同城的小吃店、烤鴨店、面館店，刷了十屏都不見底。門店眾多，外賣的日常運營也是管理者面臨的新難題?！拔覀冊S多店長是外賣‘小白’，以前大家能處理好堂食客人的各種需求，現(xiàn)在也要與時俱進，更好地滿足線上點餐的個性化需求，美團方面?zhèn)魇诮o了我們不少經驗?！?滕經理介紹。
對于沿襲傳統(tǒng)工藝和口味的老字號來說，線上渠道追求的標準化、效率和時效等是不少老字號餐飲企業(yè)遇到的新問題。由于紫光園的大部分外賣餐品都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，加上外賣和堂食用餐的高峰期重疊、廚房空間有限等，紫光園剛開始做外賣時出餐速度比較慢。
美團方面通過向紫光園提供數(shù)字化硬件產品“出餐寶”，幫助實現(xiàn)出餐信息的數(shù)字化。比如，商家只需拿訂單小票二維碼在上面掃一下，即可將訂單“出餐狀態(tài)”實時告知騎手和消費者。同時，美團外賣業(yè)務經理張?zhí)煊钸€邀請門店附近的外賣站點站長、騎手一起開會，討論解決方法，讓出餐跟配送環(huán)節(jié)的銜接更加順暢。經過多方努力，紫光園外賣的出餐速度提升了20%以上。
老字號以創(chuàng)新實現(xiàn)年輕化
深耕線上渠道，讓老字號煥發(fā)了新生機。數(shù)據(jù)顯示，通過專業(yè)化的指導和服務，紫光園在疫情期間實現(xiàn)了外賣交易額增長25%的目標。隨著一系列品牌年輕化舉措的實施，加之北京餐飲消費券的持續(xù)發(fā)放，紫光園在美團外賣的訂單量環(huán)比7月增長了20%以上。
這背后離不開美團外賣方面的支持。據(jù)介紹，張?zhí)煊蠲刻於紝ι虘舻南嚓P數(shù)據(jù)做系統(tǒng)分析，并通過數(shù)字化經營分析指導商家開發(fā)新菜品、進行
用戶營銷活動。同時，運用分模塊經營、資源整合、集中曝光等量身定制的運營方法，為紫光園實現(xiàn)外賣業(yè)務的提升。
紫光園也在不斷探索如何滿足年輕消費者新需求，包括設置不定時折扣，設置全套、半套、單人等不同分量的烤鴨套餐，迎合Z世代人群“小分量、多品嘗”需求。滕經理說，品牌計劃進一步推進小吃店的產品標準化流程，提高出餐速度，進一步擴大外賣占比。
文/秦勝南
編輯 祝鳳嵐
校對 柳寶慶
本文系作者：
小莊
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
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3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
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二、違規(guī)處罰
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