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眾所周知，餐飲行業(yè)并不是一個(gè)好的生意。
怎么理解呢？
一方面，如今的餐飲市場不僅競爭變得越來越激烈，而且還面臨互聯(lián)網(wǎng)巨頭的重新定義；另一方面，由于員工薪資和門店租金水漲船高，餐飲店承受著巨大的固定開支。
尤其當(dāng)發(fā)生嚴(yán)重疫情的時(shí)候！
根據(jù)相關(guān)的報(bào)道，假如餐飲歇業(yè)超過1個(gè)月，那么25%以上的餐飲企業(yè)會倒閉；如果餐飲歇業(yè)超過2個(gè)月，那么50%以上的餐飲都會倒閉。
也就是說，在此次疫情面前，全國餐飲行業(yè)都將面臨生死存亡的考驗(yàn)！
餐飲行業(yè)為什么會這么難？
根據(jù)此前美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，中國每新開100家門店，就有約92家老店關(guān)門。
也就是說，即便是尋常年份，餐飲行業(yè)的生死存亡也不容樂觀！
那么，為什么餐飲行業(yè)會這么困難呢？
以西貝為例。
根據(jù)投中網(wǎng)的報(bào)道，西貝莜面村在停業(yè)期間，僅春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間損失的營業(yè)額就高達(dá)7-8個(gè)億元。按照國家規(guī)定的工資發(fā)放要求，總員工數(shù)超過20000名的西貝，賬上的現(xiàn)金撐不過三個(gè)月。
要知道，除了員工工資和門店租金之外，還要負(fù)擔(dān)銀行貸款利息和員工待業(yè)期間的日常生活開支！
那么，普通的餐廳又是怎樣的遭遇呢？
按照每家餐廳配備15名員工計(jì)算，那么擁有50家直營門店的員工數(shù)量大約為750人，半個(gè)月的工資在200萬左右。另外，還需要為此承擔(dān)大約200萬的租金成本和100萬的食材成本。
換言之，歇業(yè)半個(gè)月導(dǎo)致的直接虧損為500萬元，單店虧損額在10萬元左右！
更重要的是，即便等到疫情有所緩和后，消費(fèi)者的恐慌情緒也未必因此褪去，依舊不愿意走進(jìn)餐飲門店。
因此，餐飲行業(yè)的虧損將持續(xù)三四個(gè)月，甚至半年之久。
這就意味著，2020年全國絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)都將賺不到錢。
盡管餐飲很難，但也并非都難
就宏觀層面來說，整個(gè)餐飲行業(yè)都不同程度的受到此次疫情的影響。
不過，也并不是都如此。
先說海底撈、星巴克、肯德基這樣的知名品牌。
由于其定位的是“大門店+社交場所”，因此首先受到客流量銳減的沖擊。但是，由于其品牌優(yōu)勢，門店租金占總成本比重較低，因此盡管有所損失但整體可控。
再加上其品牌號召力，一旦等到疫情有所緩和，也將會成為第一批回暖的餐飲企業(yè)。
正因?yàn)榇?，這些品牌應(yīng)對危機(jī)的辦法是，靠著往日的積蓄熬著！
再說以沙縣小吃、蘭州拉面為代表的街邊小吃。
盡管這類餐飲受街邊客流量影響，但總體來說，該類消費(fèi)屬于剛性消費(fèi)，即根本的價(jià)值在于填飽消費(fèi)者的肚子。
因而還是會有周邊消費(fèi)者的光顧。
另外，此類門店還可以通過外賣拓展銷售半徑，以減少線下門店帶來的沖擊。
需要特別指出的是，此類餐飲門店由于門店面積小、聘用員工少，且往往都開在小區(qū)附近，因此各項(xiàng)成本開支也比較低。也就是說，也許沒有賺錢，但虧損的幅度并不會太大。
最后說良品鋪?zhàn)?、絕味鴨脖、正新雞排這些休閑零食品牌。
這些休閑零食品牌都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是對于宅在家里的人們來說，能夠起到解饞的作用。因此，受疫情影響越久，這類的零食反而會更加暢銷。
無論是網(wǎng)購，還是去往門店購買，都會成為消費(fèi)者在家的最佳零食！
盡管不同類型的餐飲面臨的問題各不相同，但從整體上說，此輪疫情過后，餐飲行業(yè)必然面臨大面積滑坡。
畢竟，整個(gè)餐飲業(yè)都受客流量下滑的影響。
可能有人會說，做餐飲的人已經(jīng)夠慘了，做小餐飲的更是難上加難。因此，國家應(yīng)該給與餐飲尤其是中小餐飲以補(bǔ)助。
在我看來，這樣的觀點(diǎn)無異于白日做夢！
首先，像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的洋品牌，之所以能夠在數(shù)十年的時(shí)間里屹立不倒，靠的就是品牌護(hù)城河。也就是說，疫情作為市場風(fēng)險(xiǎn)的一部分，本身就應(yīng)該由經(jīng)營企業(yè)自己承擔(dān)；
其次，可能有人擔(dān)心因?yàn)椴惋嬮T店的大規(guī)模倒閉而導(dǎo)致失業(yè)潮。但是，我的觀點(diǎn)是，消費(fèi)者吃喝玩樂是剛需，等到疫情過后必然得到重新釋放。到那時(shí)，即便張三倒了，還會有李四替張三滿足市場需求。
再有，等到疫情過后，國家需要拯救的行業(yè)太多，尤其是制造業(yè)和高科技產(chǎn)業(yè)。由于餐飲是充分競爭行業(yè)，因此即便50%的餐飲業(yè)倒閉，剩下的50%再加上新進(jìn)入的資本也足以滿足市場的需要。
那么，餐飲企業(yè)究竟該怎么辦呢？
答案是：自救！
此次疫情過后，相信很多餐飲品牌至少會有五個(gè)總結(jié)：
第一，增加品牌流動資金，唯有健康的現(xiàn)金流才是抵御危機(jī)最有力的手段。正常情況下，應(yīng)該滿足至少3個(gè)月的資金需求。
第二，提高餐廳智能化水平，增加餐廳運(yùn)營效率的同時(shí)，降低門店的用工成本。如此一來，既提高了餐廳的利潤率，又降低了因歇業(yè)導(dǎo)致的潛在虧損，畢竟“人”是最貴的成本。
第三，加快門店的數(shù)字化建設(shè)，增加門店自提和外賣的比重。盡管外賣對于餐廳來說重要性已經(jīng)不言而喻，但是，依舊有眾多的品牌餐廳，因其于主打到店的場景消費(fèi)忽視了外賣這一塊。除此之外，像自己點(diǎn)餐、自己取餐的“無人餐廳”，也應(yīng)該加快建設(shè)。
第四，加強(qiáng)供應(yīng)鏈和物流的管理。既能夠提高效率、減少員工數(shù)量，也能夠通過技術(shù)手段極大的降低了原料損耗，保證對食材品質(zhì)的把控。
第五，把門店變小。小門店的好處在于，既可以顯著降低租金成本，也能夠營造排隊(duì)的火爆氣氛，更能夠提高服務(wù)和菜品質(zhì)量。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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