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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
有人說無商不奸，有人說無利不貪。從商的企業(yè)難免會(huì)因?yàn)槔嬗龅娇慕O，企業(yè)運(yùn)行是需要大量資金支撐的，因而為尋求更加穩(wěn)健的生存，反而上市成了企業(yè)最喜歡的獲利選項(xiàng)。
如同今年農(nóng)夫山泉上市，創(chuàng)始人鐘睒睒迅速登頂了國內(nèi)首富，而且農(nóng)夫山泉的市值甚至升高至4400億港元。這對(duì)于一家企業(yè)來說，在獲得資本融資的同時(shí)，企業(yè)形象也隨之提高。
而曾經(jīng)說過“不缺錢、永不上市”的西貝莜村面（下文統(tǒng)稱‘西貝’），不知是疫情的原因?qū)е挛髫惖默F(xiàn)金不足以支撐運(yùn)行，還是上市的誘惑過于巨大讓西貝改變主意，也決定上市。
據(jù)天眼查APP顯示，目前西貝并未得到資本融資，或許正在尋找合適的投資方，而西貝未來的西北餐飲之路會(huì)怎么走，也令市場產(chǎn)生好奇，畢竟西貝能夠在4.6萬億的餐飲市場中占的一席之地，也絕非偶然。
據(jù)西貝莜村面實(shí)際成立時(shí)間是在1999年，距今已有近21年的發(fā)展史，但是在這之前，創(chuàng)始人賈國龍就一直在餐飲行業(yè)探索。
如果真的計(jì)算西貝的時(shí)間有多久，大概要從1988年算起，那時(shí)賈國龍根據(jù)市場需求做起了中餐廳，他第一步自主創(chuàng)業(yè)的門店其實(shí)叫“黃土坡風(fēng)味小吃店”，后來他不斷探索各類菜系，最終確定了“西貝莜村面”這個(gè)品牌和西北菜為主的菜系。
西貝的品牌介紹中提到，西貝主打的是充滿草原風(fēng)味的美食，充滿了濃濃的大漠色彩和西北美食的文化特色，并且有意突出西貝在尋求菜品上的“辛勞”，無形中提高了企業(yè)的形象。
筆者認(rèn)為，西貝能夠在餐飲市場長久立足的根本就是在菜系上的特色，很大程度上是消費(fèi)者對(duì)于地方菜系產(chǎn)生“獵奇心理”產(chǎn)生的消費(fèi)，消費(fèi)者也許幾天或者偶爾去消費(fèi)一次，不過要做到天天在西貝消費(fèi)確實(shí)少見。
也可能大眾對(duì)原先的西貝熟知程度并不高，達(dá)不到星巴克、肯德基的水準(zhǔn)，但是能夠在近4.6萬億的市場上不泯然眾人，確實(shí)難能可貴。
近年來我們熟知西貝的事有兩件，一次是和海底撈在疫情期間漲價(jià)事件，被消費(fèi)者批評(píng)做出道歉，海底撈回應(yīng)事件后立馬改回了原價(jià)，但是西貝沒有趕在海底撈前面，似乎沒有達(dá)到海底撈及時(shí)性的認(rèn)錯(cuò)效果。
從負(fù)面公關(guān)的角度來考慮，負(fù)面事件已經(jīng)發(fā)生，最重要的承認(rèn)錯(cuò)誤、淡化影響，而西貝在這件事情中第一時(shí)間否認(rèn)漲價(jià)，在海底撈給出正解之后，“抄作業(yè)”又沒抄好，雖然創(chuàng)始人親自下場道歉，但是道歉落于人后，未能對(duì)公司起到正面影響。
另一次是創(chuàng)始人賈國龍?jiān)谡勂鸺影喱F(xiàn)象時(shí)說到，“996算個(gè)啥，我們是715”?！?15”就是一周工作7天，每天15個(gè)小時(shí)?！?96”已經(jīng)被痛斥為資本家對(duì)員工的剝削，是一種“周扒皮”行為，而西貝創(chuàng)始人親自下場講“715”，甚至很驕傲于西貝的這一制度，無疑引起了網(wǎng)絡(luò)熱議。
這一話題迅速讓西貝登上了熱搜榜，西貝在一段時(shí)間里成為了人們時(shí)常討論的企業(yè)。可能人們談到加班就不由自主的想到西貝，賈老板有意無意間的一句話，或許已經(jīng)讓西貝破圈，但也因此讓企業(yè)形象受損。
出現(xiàn)這個(gè)問題大概是賈老板沒有明確自己的“身份邊界”，發(fā)表了這句未經(jīng)深思熟慮的話，造成了西貝的損失。餐飲行業(yè)有著特殊的工作時(shí)間這點(diǎn)可以理解，但是作為一名企業(yè)家，一名老板，不應(yīng)只注意到特殊的工作制度，更應(yīng)該意識(shí)到如何在這一特殊制度上，保證員工的權(quán)益。
當(dāng)然，在幾十年的發(fā)展中，要說西貝沒有遇到問題也不現(xiàn)實(shí)，筆者在美團(tuán)、餓了么以及一些文字平臺(tái)上到消費(fèi)者的評(píng)價(jià)時(shí)，看到很多消費(fèi)者吐槽西貝不好。
“貴是真貴，少是真少”大概就是消費(fèi)者最終的評(píng)價(jià)吧，為什么會(huì)這樣說呢？從美團(tuán)的評(píng)論中筆者發(fā)現(xiàn)了一些問題，差評(píng)中提到“貴、少”，作為飯量正常的人吃不飽，甚至懷疑西北人的飯量。好評(píng)中對(duì)于服務(wù)滿意、口味滿意，但是消費(fèi)者仍感慨了菜品貴并且分量少。
如果僅僅差評(píng)中提到這樣的問題，我們姑且有“這是惡意差評(píng)”或者“這只是個(gè)別人體驗(yàn)”這些說法，但是好評(píng)的消費(fèi)者同樣有這種看法，那么企業(yè)必然是要去反思有沒有這些問題或者該怎么解決這些問題，最起碼行動(dòng)和聲明其中之一要讓消費(fèi)者知道。
其實(shí)早在20世紀(jì)70年代，有學(xué)者提出了價(jià)格容忍度的概念，即消費(fèi)者在購買商品的時(shí)候?qū)r(jià)格的接受區(qū)間，當(dāng)價(jià)格高于上線或者低于下限時(shí)，認(rèn)為是不可接受的，這就是我們所說的價(jià)格容忍度。
價(jià)格容忍度雖然會(huì)受到生活水平和生活方式的影響，但影響的上下區(qū)間絕不會(huì)太大。比如說一個(gè)5毛錢的饅頭，被定價(jià)到10塊錢，那么消費(fèi)者必然是拒絕消費(fèi)的。同樣的，西貝的菜品被評(píng)價(jià)分量少、價(jià)格貴，也并非全無道理，一份菜的增值高出市場定價(jià)過高，就會(huì)使消費(fèi)者出現(xiàn)心理壓力，難以接受。
如果給西貝一個(gè)定位，大概是屬于中高端市場，對(duì)于中高端市場來說，他們的消費(fèi)水平更高，對(duì)西貝的高價(jià)消費(fèi)會(huì)理解為服務(wù)應(yīng)有的價(jià)值，而不會(huì)刻意糾結(jié)西貝的定價(jià)高于普通市場定價(jià)。
雖說這部分人對(duì)消費(fèi)更看重服務(wù)與品質(zhì)，但是西貝并不繁多的菜品，不一定能滿足他們的獵奇心。獵奇心理是人與生俱來的，也就是每個(gè)人都會(huì)對(duì)新事物感興趣，并且對(duì)舊事物會(huì)產(chǎn)生“膩”的感覺，所以筆者認(rèn)為，餐廳可以有招牌，但是對(duì)于消費(fèi)者的其他需求至少要考慮到。
西貝作為一家西北菜系的餐廳，完全繼承了西北特色，在肉食、面食的口味上確實(shí)很難讓人挑出毛病，但是特色不代表無端的高價(jià)，食品不是飾品，不管是處于哪個(gè)定位的餐廳，虛價(jià)過高引發(fā)的必然是消費(fèi)者不滿。
其實(shí)說的直白點(diǎn)，現(xiàn)在消費(fèi)群體對(duì)西貝的評(píng)價(jià)只能勉強(qiáng)達(dá)到好評(píng)的程度，如果將好評(píng)分成兩方面，大概就是服務(wù)與口感。服務(wù)能滿足消費(fèi)者的精神需求，口感能滿足消費(fèi)者的生理需求，這兩點(diǎn)大概就是目前餐飲行業(yè)最需重視的。
那么未來西貝上市，如果價(jià)格再漲，將會(huì)給消費(fèi)者帶來什么樣的體驗(yàn)?zāi)?？或許仍有消費(fèi)者不會(huì)顧慮那么多繼續(xù)消費(fèi)，但是也會(huì)因?yàn)閮r(jià)格的問題阻擋很多消費(fèi)者的步伐，那么現(xiàn)在，西貝也許需要先改善消費(fèi)者的看法。
消費(fèi)者認(rèn)為貴的原因大概是因?yàn)槠放埔鐑r(jià)，品牌溢價(jià)即品牌的附加值。一個(gè)品牌同樣的產(chǎn)品比競品牌賣出更高價(jià)格，稱為品牌的溢價(jià)能力。
比如西貝的一碗面，如果成本是5元，市場標(biāo)價(jià)是20元，而西貝標(biāo)價(jià)40元，這就是品牌溢價(jià)，但同樣的，消費(fèi)者也會(huì)思考溢價(jià)的合理與否。
那么想要消費(fèi)者接受品牌的溢價(jià)，必要的是讓消費(fèi)者更加了解產(chǎn)品或企業(yè)的價(jià)值、文化等。西貝作為西北特色菜餐廳，具備的是西北的風(fēng)情，但是消費(fèi)者并不能從中感受到西北的特色，反而像是為了完成點(diǎn)餐、接受服務(wù)、消費(fèi)的一個(gè)過程。
西北特色到底有什么，西貝是不是可以將一些特色加入其中，打造另一種環(huán)境供消費(fèi)者選擇呢？西北民族文化具有鮮明的地域性、民族性等特征，那么我們從這兩方面去探究會(huì)不會(huì)讓西貝得到改變。
一是地域性
西貝選擇的西貝菜系更偏向蒙古，而蒙古地處草原，地域遼闊，讓人更接近大自然，因此我們可以取之自然元素充當(dāng)西貝餐廳的大環(huán)境，給生活在大都市的消費(fèi)者耳目一新的感覺，提升再消費(fèi)中的精神滿足感。
二是民族性
蒙古人民自古是豪放熱情，淳樸和睦，而且在長久的歷史演變中，形成了獨(dú)特的語言、神話傳說、故事、歌謠、舞蹈、服飾、手工藝等，生活方式也大有不同，這些完全可以作為消費(fèi)過程中的附加值。
比如手工藝品可以當(dāng)作紀(jì)念品售賣，增加營收，如果做的好，不說成為其破圈的關(guān)鍵，單是為餐廳引流也具有不小的價(jià)值；再比如舞蹈，完全可以為消費(fèi)者帶來快樂，提升企業(yè)的形象等。
而增添這些元素也并非毫無原由，中國人對(duì)于消費(fèi)普遍會(huì)探究其性價(jià)比，性價(jià)比不一定是產(chǎn)品本身，也可以包括整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)，所看、所感、所聽等等皆有可能成為消費(fèi)者列入性價(jià)比的因素，那么消費(fèi)的值不值就是消費(fèi)者滿足與否的重要由頭。
筆者認(rèn)為，作為特色餐廳，西貝并不適合消費(fèi)者頻繁消費(fèi)，大多數(shù)人消費(fèi)的目的是為了體驗(yàn)西北特色，而有時(shí)候增添一些文化元素、環(huán)境元素，會(huì)給消費(fèi)者帶來更加充足的消費(fèi)體驗(yàn)，盡管消費(fèi)一次花費(fèi)頗高，但是并不影響消費(fèi)者在挺嚴(yán)重得到的滿足感。
對(duì)于消費(fèi)者的看法，如果企業(yè)不能盡數(shù)解決，那么就要想辦法從其他方面去彌補(bǔ)，什么時(shí)候能從價(jià)格高、分量少，變成環(huán)境好、體驗(yàn)佳，才能在上市之后進(jìn)行調(diào)整時(shí)，不會(huì)引得消費(fèi)者反感。
-End-
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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