很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請(qǐng)把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會(huì)有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒?qǐng)聯(lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
牌研究院和央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第二屆中國餐飲品牌節(jié)”，在廣州隆重舉行。
第二屆中國餐飲品牌節(jié)延續(xù)了第一屆高規(guī)格高質(zhì)量風(fēng)格，特邀跨界影響力人物、品牌策劃專家、資深餐飲媒體人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士等，以獨(dú)立演講、圓桌論壇、白皮書發(fā)布、展示互動(dòng)等形式，與1000+餐飲創(chuàng)始人、餐企管理層、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士進(jìn)行深度互動(dòng)。
以下是慧運(yùn)營-連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營系統(tǒng)創(chuàng)始人陶承睿主題為《智慧運(yùn)營，打造品牌持續(xù)盈利模型》的演講實(shí)錄：
大家下午好!我們研究連鎖門店運(yùn)營這件事有18年了，打造了慧運(yùn)營這套閉環(huán)系統(tǒng)，幫助連鎖餐飲企業(yè)去解決運(yùn)營上的問題，今天的分享就從解決問題開始。
大家有沒有遇到過這樣的問題：顧客在你的餐廳就餐，結(jié)果在飲料中發(fā)現(xiàn)了異物，投訴你，找你賠償，怎么辦?這是真實(shí)發(fā)生過的事，這個(gè)品牌有300多家店，95%的門店是加盟店，有一位消費(fèi)者在門店買的飲料中發(fā)現(xiàn)了塑料碎片，隨即找店長處理。
經(jīng)過協(xié)商，店長同意賠償900元，消費(fèi)者同意了，店長以為事情就此解決了。沒想到，第二天消費(fèi)者又打來電話，改口要求賠償2萬元，并且已經(jīng)打電話到食安部門投訴，還叫來了媒體記者。無奈之下，店長只能請(qǐng)老板出馬。
當(dāng)老板到店的時(shí)候，媒體記者已經(jīng)在門店等他。但是老板并未慌張，他從容的讓店長把手機(jī)打開。從健康證到每天餐廳例行的食安檢查以及員工的各項(xiàng)操作流程，都一一展現(xiàn)在監(jiān)管部門與記者面前。結(jié)果，監(jiān)管部門與記者看了之后都表示餐廳食品安全執(zhí)行沒有問題。反過來問投訴者有沒有什么不適，需不需要去醫(yī)院？消費(fèi)者回答：都沒有。監(jiān)管部門表示，既然沒有問題，已經(jīng)賠償900塊，再要2萬元就是訛詐。問題就這樣愉快的解決了。
由此可見，避免食品安全基礎(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)首先要養(yǎng)成每天檢查與記錄的習(xí)慣。
接下來，我們要解決的第二個(gè)問題是：餐廳離職率高該如何解決?
大家都知道，餐飲行業(yè)的離職率基本超過80%。那大家是否有思考過：我的餐廳為什么離職率這么高?如果把員工的技能與薪酬掛鉤，離職率會(huì)不會(huì)降低一些？做得好，工資就高，這才是員工想要的。
另外，在降低離職率的同時(shí)，我們也要注意新員工的培養(yǎng)，那怎樣才能讓新人快速掌握基本技能?
我們需要形成自己的培訓(xùn)系統(tǒng)。新員工進(jìn)來，不需要到總部去，可以通過在線視頻進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)之后再進(jìn)行考試，通過考試來了解新人掌握訓(xùn)練技能的程度。最終，訓(xùn)練達(dá)到一定程度，我們就給他評(píng)級(jí)，評(píng)級(jí)與薪酬掛鉤，這樣既可以讓他們快速掌握技能，還能調(diào)動(dòng)他們的積極性。
也有餐飲老板反應(yīng)：門店標(biāo)準(zhǔn)制定了不少，但是真正執(zhí)行的卻不多，該怎么辦?如何讓一線人員把標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行當(dāng)成習(xí)慣？我認(rèn)為最有效的方式是門店自檢。就是把每天必須檢查的東西變成一項(xiàng)一項(xiàng)的任務(wù)。把它整理出來，發(fā)給你所有門店的一線員工。店員早上來上班就知道，今天他所要做的事情有哪些。做完以后我們可以給他拍照留底，這樣，督導(dǎo)也可以在總部直接看到員工執(zhí)行門店標(biāo)準(zhǔn)的具體情況。
當(dāng)然在這個(gè)過程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多一線員工，遇到一些復(fù)雜的操作就很難做到。怎么辦?現(xiàn)在少數(shù)連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)開始把OJT作為管理者的工作要求，就是指在工作現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)，上司和技能嫻熟的老員工對(duì)下屬、普通員工和新員工們通過日常的工作，對(duì)必要的知識(shí)、技能、工作方法等進(jìn)行教育的一種培訓(xùn)方法。發(fā)現(xiàn)問題的時(shí)候我們開始輔導(dǎo)他，讓他自己再操作一遍，按照規(guī)范，而我們也在慧運(yùn)營的系統(tǒng)里增加了OJT的功能，把它記錄下來。我們最終的目標(biāo)在于讓一線員工把標(biāo)準(zhǔn)形成習(xí)慣。
可是，這時(shí)候又產(chǎn)生了新問題，大家都認(rèn)為巡檢成本太高了。如果是餐飲小店一個(gè)督導(dǎo)能夠服務(wù)15家門店就已經(jīng)非常不錯(cuò)了，而在大店一個(gè)督導(dǎo)可能只服務(wù)3到4個(gè)門店，這個(gè)成本有多高？我認(rèn)為，我們巡檢恰恰是為了不巡檢，我們巡檢的目的是為能夠輔導(dǎo)他，能夠讓他真正給消費(fèi)者好的體驗(yàn)。
我們總結(jié)了七種稽核與輔導(dǎo)方法，除了OJT之外，還有直播巡檢、神秘顧客、飛行巡檢、專項(xiàng)巡檢、常規(guī)巡檢、門店自檢。
這里我重點(diǎn)講一下直播巡檢，什么叫直播巡檢？我們是否碰到過這樣的情況，冰箱里面有一些過期的商品沒能及時(shí)處理，即使門店有攝像頭，也無法核查這種被“藏”起來的物品，該怎么檢查，怎么輔導(dǎo)？這種情況下，我們就可以通過直播巡檢，讓門店的員工打開我的直播巡檢，把每一件商品拿出來給我看它的有效期，我在辦公室可以看見，并且把所有的過程都記錄下來，還可以實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程輔導(dǎo)他應(yīng)該怎么做，這就是我們所講的直播巡檢。
我們發(fā)現(xiàn)，目前中國餐飲領(lǐng)域，有95%的門店是加盟店，只有5%是直營店。
有人說，直營店運(yùn)營起來相對(duì)比較簡單，加盟店就很復(fù)雜了。我認(rèn)為，加盟店最重要的是如何實(shí)現(xiàn)共創(chuàng)。從最基本的意見開始，我們給它做一個(gè)共創(chuàng)平臺(tái)，讓加盟商把問題提出來。然后總部再把問題一一給予回應(yīng)，形成一個(gè)良性的發(fā)展平臺(tái)。
以上是我在實(shí)際過程中遇到的一些問題。那么，未來餐飲行業(yè)該如何發(fā)展？
保障存量市場(chǎng)的穩(wěn)定是持續(xù)盈利的基礎(chǔ)要素。很多老板天天在外面拉流量，流量在哪里？我認(rèn)為不是在會(huì)員系統(tǒng)里，不是在小程序里，而是在消費(fèi)者的腦袋里，消費(fèi)者認(rèn)你的品牌才會(huì)成為你的流量。最后，我們希望通過數(shù)字化的能力，幫助每個(gè)餐飲連鎖品牌智慧運(yùn)營，打造出品牌自己持續(xù)穩(wěn)定的盈利模型！
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》 如對(duì)文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請(qǐng)點(diǎn)擊 反饋舉報(bào)
我們致力于提供一個(gè)高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺(tái)。為落實(shí)國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評(píng)論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開放、真實(shí)、專業(yè)的平臺(tái)氛圍，我們團(tuán)隊(duì)將依據(jù)本公約中的條款對(duì)注冊(cè)用戶和發(fā)布在本平臺(tái)的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺(tái)鼓勵(lì)用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時(shí)也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)