現(xiàn)制茶市場總有新鮮事，最近依舊很熱鬧。

奈雪的茶日前被傳欲投10億押注瓶裝茶，書亦燒仙草被報道投資DOC咖啡……對于各路茶飲網(wǎng)紅和頂流而言，做投資、跨界新品類似乎已經(jīng)逐漸變成“基礎操作”。同時，新中式茶飲品牌茉莉奶白等新茶飲品牌陸續(xù)獲得融資，茶飲看起來仍是一條資本看重的賽道。

而現(xiàn)制茶賽道除了“內(nèi)卷”，也有很多品牌“虎視眈眈”。傳統(tǒng)甜品巨頭滿記甜品與新茶飲品牌小滿茶田合并、萬達欲跨界賣奶茶等消息也被陸續(xù)曝出。

當前的茶飲市場共包括原葉茶、即飲茶、現(xiàn)制茶三大細分市場，上述“新變局”大多為現(xiàn)制茶這一細分市場。2021年數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)制茶和原葉茶分別占據(jù)茶飲市場規(guī)模的30%和43%，預計到2025年，這一比例將發(fā)展到42%和37%。目前，現(xiàn)制茶以最高的市場增速引領茶飲市場的發(fā)展。

茶飲市場當前情況如何？逐漸走入下半場的現(xiàn)制茶戰(zhàn)局，又將去向何方？

奈雪的茶上市，讓大眾意識到新茶飲品牌似乎不怎么賺錢。但現(xiàn)制茶的戰(zhàn)局，既沒有攔住茶飲品牌們擴張的腳步，也沒有阻擋“局外人”的跨界進場。

3月底，奈雪的茶披露其上市后的首份年報。盡管營業(yè)收入42.96億元，同比大增40.5%，線上訂單為其貢獻了總收入的71.8%，但經(jīng)調(diào)整凈虧損仍然達1.45億元。這已經(jīng)是其連續(xù)虧損的第四年。

在其年報發(fā)布前后，先是奈雪在微博宣布降價并推出9~19元的“輕松”系列，隨后陸續(xù)被爆出成立投資公司、計劃押注瓶裝茶等消息。

搞“創(chuàng)投”、多品類發(fā)展，似乎成為了奈雪用以“破局”的新路徑。而在現(xiàn)制茶品牌的戰(zhàn)局中，這些都不算什么新鮮事。

喜茶是新茶飲品牌中較早因為對外投資引起大眾關注的。投資精品咖啡品牌Seesaw成為其入局的第一步，隨后植物基品牌野生植物YePlant、預調(diào)酒品牌WAT、茶飲品牌和気桃桃和野萃山等多個不同領域的品牌陸續(xù)獲得喜茶的投資。

諸如此類的品牌還有很多。如書亦燒仙草入股咖啡品牌DOC咖啡，茶顏悅色投資另一長沙本土茶飲品牌果呀呀，蜜雪冰城投資廣東茶飲品牌匯茶和連鎖餐飲品牌雞裝箱。總體來看，收購“同行”或者相近行業(yè)的品牌，成為現(xiàn)制茶品牌比較熱衷的投資。

此外，多品類發(fā)展似乎已經(jīng)成為新老巨頭們“心照不宣”的競爭手段。喜茶、茶顏悅色、蜜雪冰城等品牌也都推出了自己的瓶裝茶、袋泡茶等產(chǎn)品，而前幾年已經(jīng)靠聯(lián)名火了一把的喜茶，還聯(lián)名湘菜品牌“費大廚”推出“超解辣楊梅凍”賺了一把噱頭。

一邊是現(xiàn)制茶品牌們通過多品類運營打開戰(zhàn)局，另一邊，在瓶裝茶市場有一定市占率的娃哈哈、王老吉等也在紛紛試水現(xiàn)制茶，萬達等也跨界入局。

2017年，王老吉推出線下茶飲品牌“1828王老吉”，線下門店分為直營和加盟兩種。2019年，娃哈哈線下茶飲店開始籌備，隨后同樣通過招商加盟的方式鋪開線下門店。而發(fā)展至今日，娃哈哈和王老吉線下門店的發(fā)展似乎并不樂觀。

而跨界入局的萬達卻略有不同，與咖啡品牌合作試水后才開始推出自己的茶飲品牌。2017年萬達與COSTA開展合作，2019年在廣州開出首家“萬小茶”試水新茶飲，隨后推出自有品牌“萬茶”。今年4月，萬達申請多個“萬茶”商標，也被視為加碼奶茶生意。

據(jù)萬達電影5月7日在投資者互動平臺的回復，萬茶（萬茶）是其2019年底推出的自有品牌影院特飲項目，包括獨立店及與COSTA咖啡的融合店兩種形式，目前在公司140家左右下屬影院內(nèi)銷售，經(jīng)營良好。據(jù)萬達電影發(fā)布的財報，其2021年營業(yè)收入124.9億元，其中商品、餐飲銷售收入15億，毛利率63.49%。

盡管發(fā)展歷史并不悠久，2022年現(xiàn)制茶的戰(zhàn)局卻已經(jīng)紅?；Ｍ瑫r借助數(shù)字化手段創(chuàng)新商業(yè)模式和營銷方式，也為其發(fā)展提供了助力。

根據(jù)易觀分析《2022年中國茶飲產(chǎn)業(yè)洞察》，現(xiàn)制茶已邁入3.0階段。隨著大眾收入的增加，現(xiàn)制茶更符合新一代消費者的消費趨勢，或?qū)⒂瓉肀l(fā)。從數(shù)據(jù)來看，現(xiàn)制茶是細分市場中增速最快的。與大眾消費時代和品牌消費時代兩個階段相比，當前的個性消費時代品類加速細分，消費場景多元化主導產(chǎn)業(yè)升級。

易觀分析認為，經(jīng)濟水平提升及消費主力更迭是茶飲3.0產(chǎn)業(yè)升級的驅(qū)動因素。隨著消費世代更迭、消費能力上升、消費觀念更迭，茶飲行業(yè)在消費場景、消費頻次、設計風格、產(chǎn)品口感等方面持續(xù)進化，催生了大量茶飲新品牌與新品類。

現(xiàn)制茶作為三大細分市場中增速最高的一個賽道，是資本市場的絕對寵兒，而其“走紅”也并非偶然。易觀分析認為，現(xiàn)制茶既滿足了年輕群體對于多元口感的追求，又可以提供悅己、解壓等情緒價值，使得消費人群與消費場景不斷擴散。

各類電商平臺、社交平臺、本地生活服務平臺等同樣為現(xiàn)制茶的發(fā)展提供了助力。

本地生活服務平臺一方面助力茶飲品牌拓展門店服務半徑、放大現(xiàn)制茶單店服務能力，另一方面現(xiàn)制茶外賣也有效調(diào)動了本地生活服務平臺閑時運力，從而成為其重要的業(yè)務場景。

而新興內(nèi)容平臺則聚集了大量新消費群體，也成為茶飲品牌傳播的主陣地，助力茶飲消費的快速裂變與擴散。如蜜雪冰城就數(shù)次在這些平臺中憑借其洗腦神曲、“雪王”人偶形象等強力出圈。

此外電商平臺則為現(xiàn)制茶品牌拓展零售品類提供了重要渠道，助其避開巨頭盤踞的傳統(tǒng)線下渠道，以達到快速崛起的效果。

從競爭格局來看，正如《2022年中國茶飲產(chǎn)業(yè)洞察》中所提到的，當前現(xiàn)制茶市場的三大梯隊已經(jīng)初步形成，但受限于口味多元化、配方差異度低等制約因素，現(xiàn)制茶行業(yè)進入門檻較低、品牌眾多，競爭逐步紅?；?。

大搞投資、跨界入局……大刀闊斧地拓展市場，現(xiàn)制茶的戰(zhàn)局仍未分出絕對的勝負。

易觀分析認為，相對于咖啡，現(xiàn)制茶的產(chǎn)品標準化程度較低，很難形成固定的消費者習慣，也很難形成“強者恒強”的局面。這也就使得現(xiàn)制茶品牌需要不斷創(chuàng)新，制造或者跟進新熱點，保持產(chǎn)品的推新速度和營銷強度，否則就可能被替代。

但盡管如此，現(xiàn)制茶品牌仍在嘗試走出一條盈利之道。同時，茶飲、咖啡等相對門檻較低又有大眾接受度的行業(yè)，也成為了一些品牌補充自身業(yè)態(tài)、尋找新贏利點的方向。

對于熱衷于“搞投資”的頭部茶飲品牌而言，無論是投資了新茶飲的“同行”還是茶飲產(chǎn)業(yè)鏈的某一環(huán)，都能為其發(fā)展帶來新的可能性，但其他品類取得成功仍需注重能力補足。

對于選擇跨界入局的其他品牌而言，很多時候通過茶飲賺錢并不是唯一的目的。與布局咖啡類似，許多品牌把現(xiàn)制茶當作已有業(yè)務或業(yè)態(tài)的補充，作為增加消費者體驗甚至營銷的方向，賺錢之外更看重茶飲業(yè)務對整體品牌的打造和業(yè)務矩陣的完善。

如果只考慮現(xiàn)制茶品牌自身的發(fā)展，根據(jù)《2022年中國茶飲產(chǎn)業(yè)洞察》中的預測，現(xiàn)制茶品牌將沿著品質(zhì)、個性與品類擴張兩條主線不斷延展，形成多個細分市場。從未來趨勢來看，產(chǎn)品擴張也將是多數(shù)品牌的共同選擇，但極致的爆品品牌仍可根據(jù)其爆品規(guī)模選擇擴張時機。

從目前的情況來看，現(xiàn)磨咖啡、袋泡茶、即飲茶、氣泡水等細分品類成為頭部現(xiàn)制茶品牌跨品類發(fā)展的重要選擇。而考慮與現(xiàn)制茶品牌現(xiàn)有能力的匹配程度和市場吸引力等因素，現(xiàn)制茶品牌跨品類發(fā)展最可能成功的品類是同樣對門店運營能力要求較高的現(xiàn)磨咖啡。

同時，無論對茶飲的哪個細分賽道而言，全鏈路數(shù)字化升級，加強精細化運營，也都將成為重中之重。