2012年以前，賣一杯奶茶很簡(jiǎn)單，打開冰箱，舀一勺珍珠，舀一勺勾兌奶茶，封口給到顧客就結(jié)束了。

2024年，賣一杯奶茶依然很「簡(jiǎn)單」。

只要標(biāo)明你用的奶，蛋白質(zhì)含量每100毫升3.8克，你用的茶葉來自亞熱帶海洋性氣候區(qū)，年均日照1634小時(shí)，年均降雨量1720毫米的高山茶園，你用的糖采用了低升糖指數(shù)的L-阿拉伯蔗糖。

以上原料都需要附帶一份印滿了公章的第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告，并且在產(chǎn)品上標(biāo)明每一杯熱量小于200大卡還是高于400大卡。

就奶茶市場(chǎng)卷的這個(gè)程度，讓我覺得喝奶茶已經(jīng)變成了一項(xiàng)綜合娛樂活動(dòng)。

奶茶好喝固然開心，更大的樂趣，來源于看這些奶茶品牌一個(gè)個(gè)絞盡腦汁，費(fèi)盡心思，變著花樣，撓禿腦門來討好我的樣子。

「客官啊，我們今天又做了個(gè)聯(lián)名，賞光來喝一杯呀，送你全套周邊哦。」

「客官啊，我們又有九塊九活動(dòng)，新店開到你家樓下了，順路來一杯嘛?！?/p>

而我只會(huì)淡淡地說一句：這個(gè)不新鮮了，下次吧。

為了爭(zhēng)奪我這個(gè)顧客，它們會(huì)繼續(xù)卷出天際，學(xué)習(xí)更多姿勢(shì)來討好我。

現(xiàn)在，這些奶茶品牌又開始卷健康了。它們敏銳察覺到，消費(fèi)者如今已經(jīng)閱盡千帆看遍世間繁華，花花世界迷人眼，但他們只想拿著保溫杯泡一壺養(yǎng)生茶，回歸樸素與日常。于是開始推出各種「無負(fù)擔(dān)」、「透明配方」之類的玩法。

帶起這一波的，沒錯(cuò)，又是喜茶。

喜茶是個(gè)有特殊體質(zhì)的品牌，從2012年創(chuàng)立開始，它基本就是整個(gè)奶茶行業(yè)的團(tuán)戰(zhàn)發(fā)動(dòng)機(jī)。

喜茶的特殊之處，就在于它總能定義茶飲行業(yè)未來的競(jìng)爭(zhēng)主題。只要看喜茶有什么大動(dòng)作，就大概能知道整個(gè)奶茶行業(yè)未來三五年的團(tuán)戰(zhàn)怎么打了。

喜茶最近有個(gè)大動(dòng)作，它提出了一套「四真七零」的健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)。

所謂四真，指的是真奶、真茶、真果、真糖。

七零，指的是零奶精、零香精、零果葡糖漿、零植脂末、零氫化植物油、零反式脂肪酸、零速溶茶粉。

對(duì)比一下同行，不難發(fā)現(xiàn)，這套標(biāo)準(zhǔn)就是目前現(xiàn)制茶飲行業(yè)最嚴(yán)的健康標(biāo)準(zhǔn)。

表面上看，喜茶是在給自家飲料定規(guī)矩，讓消費(fèi)者可以放心喝。但實(shí)際上，喜茶是在給整個(gè)行業(yè)上眼藥，相當(dāng)于發(fā)個(gè)信號(hào)，我要開團(tuán)了，各位自己考慮跟不跟吧。

只不過，大多數(shù)同行沒有不跟的選項(xiàng)，因?yàn)橄膊枋且粋€(gè)有能力定義行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的公司，而健康就是未來整個(gè)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵所在。

01

為什么要讓喜茶來定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還是要回到整個(gè)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的發(fā)展史來看。

奶茶=不健康，這個(gè)觀念由來已久。你都不能說它是刻板印象，很長時(shí)間里，奶茶確實(shí)不健康。

90年代到00年代初，那時(shí)候茶湯是大包大包的茶葉粉煮出來的，奶呢？是四五十塊錢五十公斤的植脂末，也就是俗稱的奶精。

在我的童年里，校門口小店的沖泡奶茶就是我零花錢的歸宿，我每天上學(xué)的動(dòng)力，我最廉價(jià)的快樂。

因?yàn)榭偨o奶茶店充值，我爹媽也沒少嘮叨我。

00年代中期，隨著時(shí)代發(fā)展，情況好一點(diǎn)了，奶精還是用的，但好一點(diǎn)的奶茶店開始放棄茶粉，用真正的茶葉來煮了。

更重要的是小料大升級(jí)，除了傳統(tǒng)的珍珠奶茶，也開始出現(xiàn)仙草，芋圓，紅豆，椰果了。突出一個(gè)口感濃郁，成本低廉，依舊是和健康不沾邊，充斥著科技與狠活。

可以說，這20年的發(fā)展為中國奶茶市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)，但也是這20年的時(shí)光，在消費(fèi)者認(rèn)知里，刻下了「奶茶=不健康」的思想鋼印，把一道天花板焊死在奶茶賽道的頭頂。

那么對(duì)這樣一個(gè)行業(yè)來說，健康化這場(chǎng)戰(zhàn)役，就不存在要不要打的問題，唯一的問題是怎么打，以及誰來開團(tuán)。

而歷史證明，喜茶是最適合來開這個(gè)團(tuán)的品牌了。

因?yàn)樗熬透蛇^一次了。

2012年，一家叫皇茶的小奶茶店在廣東江門開業(yè)，主打真茶鮮奶、現(xiàn)打的芝士奶蓋和現(xiàn)切的新鮮水果等高端配置。

這樣的原料水準(zhǔn)，讓這家小店在遍地廉價(jià)奶茶的市場(chǎng)上顯得獨(dú)樹一幟。靠著口口相傳，皇茶成了江門當(dāng)?shù)氐呐抨?duì)王，甚至出現(xiàn)了許多山寨版。

2016年，因?yàn)榉旅暗晏?，商?biāo)注冊(cè)不下來，皇茶改名為喜茶。

也就在同一時(shí)期，如今我們熟悉的一批奶茶品牌接連誕生和壯大，這些奶茶品牌普遍開始升級(jí)用料。

一部分還在使用奶精和香精茶的品牌，就被歸為了傳統(tǒng)奶茶，而跟隨喜茶誕生的這一波品牌，我們稱之為新茶飲。

作為新茶飲時(shí)代的領(lǐng)軍品牌，在珠三角做大以后，喜茶逐漸積累了很強(qiáng)的品牌認(rèn)知：

擅長做芝士茶和鮮果茶，真材實(shí)料，用料講究，味道也不錯(cuò)。

可以說，那幾年，全國奶茶愛好者都在盼著喜茶開出廣東，布局全國。

2017年，喜茶來到上海，在人民廣場(chǎng)來福士開出門店。說來也巧，喜茶剛開業(yè)那幾天我正好來上海出差，正好就逛到人民廣場(chǎng)，目睹了上海人民的排隊(duì)盛況，在我幼小的心靈里刻下了難以磨滅的印象。

喜茶引爆上海市場(chǎng)，這次事件，可以說是新茶飲的小刀拉屁股時(shí)刻，是這場(chǎng)商業(yè)團(tuán)戰(zhàn)的開團(tuán)信號(hào)。

此后喜茶連連攻城略地，每開進(jìn)一座新城市，必然引發(fā)排隊(duì)狂潮。而新茶飲行業(yè)的其他玩家也順勢(shì)而進(jìn)，大舉擴(kuò)張。

在一波新茶飲團(tuán)戰(zhàn)過后，雖然不是所有品牌都跟隨喜茶的步伐，全面放棄奶精、香精果醬、香精茶等不健康的原料。但喜茶第一次讓行業(yè)看到了健康原料的價(jià)值，中國消費(fèi)者的奶茶閾值直接被拔高了一個(gè)檔位，大家意識(shí)到可以有更好更健康的選擇。

可以說，喜茶能有如今的江湖地位，正是因?yàn)樗x了新茶飲，帶動(dòng)了一波浪潮。推高了整個(gè)行業(yè)的平均水準(zhǔn)線。這波浪潮過后，再有品牌想說自己用料好，產(chǎn)品新鮮，就只能去卷更小眾的賽道了。

到這個(gè)階段，消費(fèi)者對(duì)喜茶建立了一個(gè)認(rèn)知：喜茶就是奶茶品質(zhì)和健康升級(jí)的推手。

02

這還沒完，既然號(hào)稱奶茶行業(yè)的團(tuán)戰(zhàn)發(fā)動(dòng)機(jī)，后面幾次奶茶行業(yè)的浪潮，肯定也少不了它帶節(jié)奏。

2018年，無糖概念開始火爆，喜茶先是推出原創(chuàng)的「無糖甜菊糖」，后來又推出獨(dú)家調(diào)配的0卡糖。你不是喝奶茶有負(fù)罪感嗎？那0卡糖就是你的救贖。此后，0卡糖也成了許多品牌產(chǎn)品菜單上的標(biāo)配。

引領(lǐng)了奶茶的控糖潮流以后，2022年喜茶又發(fā)布《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》，倡議全行業(yè)一起拒絕使用奶精。此后，喜茶又推出了3.8g/100mL的蛋白質(zhì)含量的「新茶飲專用真牛乳」。

喜茶這波操作下來，一場(chǎng)圍繞真奶的團(tuán)戰(zhàn)又被喜茶點(diǎn)燃。有品牌宣布更換0植脂末、0反式脂肪酸的奶基底，還有品牌亮出權(quán)威檢測(cè)報(bào)告證明自己沒有植脂末……

2023年，喜茶主動(dòng)公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和原料溯源信息，另附加第三方檢測(cè)報(bào)告。此后，公布產(chǎn)品配方原料，也成了許多茶飲品牌的標(biāo)配。

所以，喜茶此次推出「四真七零」這個(gè)健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)看起來很嚴(yán)格，但在喜茶品牌內(nèi)部，只能算是順理成章，把它們過去做的很多事情體系化、標(biāo)準(zhǔn)化了而已。

這件事對(duì)喜茶不難，但對(duì)整個(gè)茶飲行業(yè)，卻可能成為另一次分水嶺式的事件。

放眼整個(gè)現(xiàn)代食品業(yè)發(fā)展的歷史，健康絕對(duì)是主線之一。

比如麥當(dāng)勞和肯德基，這倆洋快餐在國內(nèi)起起伏伏三十余年，遇到過最大的困境，就是關(guān)于垃圾食品的指控，大眾對(duì)于油炸食品健康程度的質(zhì)疑。

再比如元?dú)馍?。瓶裝飲料市場(chǎng)巨頭環(huán)伺，可以說是新品牌的修羅場(chǎng)。但元?dú)馍挚恐?糖的健康概念，硬生生從巨頭們手里搶下不小的一塊市場(chǎng)份額。

對(duì)地位穩(wěn)固的大品牌來說，健康是需要嚴(yán)防死守的命門，對(duì)銳意進(jìn)取的新品牌來說，健康是可以破局的切入點(diǎn)。

所謂兵家必爭(zhēng)之地，就是這個(gè)意思。

況且對(duì)于茶飲行業(yè)這個(gè)在大眾眼里有「健康原罪」的行業(yè)，它又變成了整個(gè)食品餐飲行業(yè)存在的隱性天花板。這個(gè)天花板不突破，那么整個(gè)行業(yè)很可能會(huì)困在一個(gè)低水平的狀態(tài)里菜雞互啄，內(nèi)卷養(yǎng)蠱。

這里可以拿咖啡做個(gè)類比。

同樣是飲品，咖啡和奶茶是最相似的。但為什么咖啡這東西沒有心理門檻，年輕人中年人都會(huì)喝，甚至有人可以一天牛飲四五杯？因?yàn)樵谙M(fèi)者認(rèn)知里，對(duì)咖啡，尤其是對(duì)現(xiàn)制咖啡的健康顧慮是很小的。

但奶茶呢？一周喝一杯，很多人都覺得有負(fù)罪感。

所以說，咖啡用戶的健康心智，是很多奶茶品牌羨慕也羨慕不來的，也是喜茶這樣的品牌所希望達(dá)成的。

跨越了健康的門檻，就能讓不喝奶茶的人打開「奶茶=不健康」心結(jié)，重新考慮奶茶，也將低頻消費(fèi)轉(zhuǎn)化為中頻甚至高頻消費(fèi)。

而這才是讓奶茶行業(yè)擺脫無效內(nèi)卷的做法，才是真正意義上的創(chuàng)新。

第二個(gè)增量市場(chǎng)，在海外，讓中國奶茶征服外國人的胃。

出海的關(guān)鍵，不止是健康，更是標(biāo)準(zhǔn)。

在我看來中式茶飲未來走向全球市場(chǎng)，不止是輸出三五個(gè)品牌，而是輸出一套標(biāo)準(zhǔn)。

就像意式咖啡，起源在意大利，但真正把咖啡加水等于美式，咖啡加奶等于拿鐵，咖啡加巧克力加奶等于摩卡，這套公式完善成標(biāo)準(zhǔn)體系，并且輸出到全球的，是美國人的星巴克。再往后，才有什么精品咖啡，什么深紅淺紅，什么水洗日曬蜜處理之類的進(jìn)階標(biāo)準(zhǔn)。

中式茶飲的出海，也需要輸出類似的標(biāo)準(zhǔn)，什么可以加，什么不能加。哪個(gè)產(chǎn)地的茶葉用什么處理方式，什么品質(zhì)的牛奶最能調(diào)動(dòng)茶的風(fēng)味，什么樣的原料是上不得臺(tái)面的。建立了這些標(biāo)準(zhǔn)，中式茶飲才能產(chǎn)生出影響全球的品牌。

總的來說，跨越了健康的門檻，才能打開用戶心結(jié)，超越國界文化。

事實(shí)上，喜茶早已把這套健康標(biāo)準(zhǔn)推行到了美國、英國、加拿大，最近在奧運(yùn)會(huì)開幕前夕，又在巴黎開設(shè)了一家快閃門店。喜茶用符合歐盟、美國當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)的茶葉、鮮果等健康原料，制作出高品質(zhì)產(chǎn)品，給當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)來了一次認(rèn)知上的降維打擊，更新了海外消費(fèi)者的觀念，讓他們意識(shí)到中式奶茶早就不是奶精兌茶粉了，而是一種原料健康，口感高級(jí)的飲品。

當(dāng)年喜茶在國內(nèi)頻頻上演的排隊(duì)潮，這次也輪到全球消費(fèi)者體驗(yàn)了。

03

健康化，也是喜茶新的財(cái)富密碼。

喜茶這次之所以推出「四真七零」的健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)，從商業(yè)策略來說，也是找準(zhǔn)用戶需求，主動(dòng)出擊。

雖然喜茶是不折不扣的頭部品牌，而大家玩過寶可夢(mèng)都知道，就連四大天王都有五個(gè)，行業(yè)頭部也不是多么厲害的事情，面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)烈度反而更大。

要在激烈的商戰(zhàn)中存活下來，很重要的一點(diǎn)，就是調(diào)動(dòng)所有的對(duì)手來我的主場(chǎng)作戰(zhàn)，讓整個(gè)行業(yè)玩我擅長的游戲，而不是別的品牌擅長的游戲。

喜茶的優(yōu)勢(shì)，前面也說了，是品質(zhì)和用料，是品牌勢(shì)能。

那就要想辦法利用品牌勢(shì)能，去定義行業(yè)發(fā)展的主題。

就像新能源車行業(yè)，過去幾年打得不可開交，爭(zhēng)的也不是一兩款車型的得失，而是在競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)技術(shù)路線的話語權(quán)。未來屬于純電還是換電還是增程？自動(dòng)駕駛用純視覺還是激光雷達(dá)，大家爭(zhēng)奪的，是整個(gè)行業(yè)發(fā)展的主題，是大戰(zhàn)開打時(shí)的主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

喜茶的主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，是它合作的大量?jī)?yōu)質(zhì)茶園，核心產(chǎn)區(qū)牧場(chǎng)，全球優(yōu)勢(shì)果園，深入深入供應(yīng)鏈上游定制的零卡糖、慢糖，獨(dú)有的茶葉拼配配方，高蛋白質(zhì)含量的好奶，是多年累積的保證真材實(shí)料、迅速高效的供應(yīng)鏈能力，是要健康還要好喝的產(chǎn)品研發(fā)能力。

而要把這場(chǎng)商戰(zhàn)帶進(jìn)自己的主場(chǎng)，就要引導(dǎo)消費(fèi)者的心智。

前段時(shí)間，喜茶和全球可能是最火的健身博主帕梅拉合作，邀請(qǐng)她成為喜茶的健康推薦官。

這就很神奇，過去對(duì)健身人群來說避之不及，喝一小口都能拉滿負(fù)罪感的奶茶，如今卻可以和頂流健身icon無縫銜接絲滑配合，如果沒有長期以來對(duì)健康原料，健康產(chǎn)品的持續(xù)堅(jiān)持，喜茶是做不到這一點(diǎn)的。

甚至在這樣的合作里，你把喜茶拿掉換成其他任意一個(gè)品牌，都會(huì)顯得很違和。這就是喜茶「健康茶飲」認(rèn)知心智成功的地方。

以「健康原料」為基礎(chǔ)，以「健康產(chǎn)品」為突破點(diǎn)，最后上升為「健康茶飲」的用戶心智，喜茶的品牌策略異常清晰。

在喜茶現(xiàn)有的品牌勢(shì)能下，這場(chǎng)健康大戰(zhàn)，大家只能選擇跟牌，不跟牌的結(jié)果就有可能點(diǎn)錯(cuò)科技樹，落后一整個(gè)版本，這個(gè)代價(jià)，沒有一個(gè)品牌能承擔(dān)得了。

所以喜茶的健康化戰(zhàn)略，從動(dòng)機(jī)來看，還是出于商業(yè)目的。只是當(dāng)下，把品質(zhì)卷起來，讓消費(fèi)者喝上更健康的奶茶，是一個(gè)對(duì)公司有利的策略罷了。

畢竟前面我也說了，消費(fèi)者對(duì)奶茶的心智是什么？是負(fù)罪感，喝一杯甜甜的奶茶，在跑步機(jī)上多跑半個(gè)小時(shí)都洗不去的負(fù)罪感。

喜茶所做的一切，都是為了讓用戶在想喝一杯奶茶的時(shí)候有更好的選擇。

用蛋白質(zhì)更高的牛奶，用不含香精的茶葉，計(jì)算每一杯飲料的熱量，標(biāo)明每一款原料的產(chǎn)地，最后的目的都是為了讓消費(fèi)者在喝奶茶的時(shí)候，多一些健康的選擇，少一些心結(jié)。

04

最后，我還想多聊幾句商業(yè)周期的問題。

在我看來，商業(yè)周期的變化，正如劉慈欣在《三體》里提出的亂紀(jì)元和恒紀(jì)元。

恒紀(jì)元時(shí)，文明存續(xù)發(fā)展，亂紀(jì)元來臨，環(huán)境嚴(yán)酷，發(fā)展停滯。

商業(yè)也是同理，當(dāng)商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)則建立，市場(chǎng)上每個(gè)玩家都在遵循著一定的標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)步發(fā)展，這便是恒紀(jì)元。如果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)沒有標(biāo)準(zhǔn)，每家公司都在自己的路徑上蒙眼狂奔，結(jié)果就是整個(gè)行業(yè)在長期內(nèi)耗中停滯不前。

而要從亂紀(jì)元走向恒紀(jì)元，除了整個(gè)行業(yè)長期的探索，也需要明星企業(yè)橫空出世，為商業(yè)的發(fā)展定調(diào)。

正如上世紀(jì)初的福特T型車，用流水線的生產(chǎn)模式和合理的定價(jià)，為此后20年美國汽車行業(yè)定下了「規(guī)模化+大眾化」這個(gè)時(shí)代主題，帶來了一段行業(yè)的恒紀(jì)元。

再比如，iPhone在功能機(jī)時(shí)代末期橫空出世，定義了智能手機(jī)未來十幾年的發(fā)展方向。

而在茶飲領(lǐng)域，我們看到的就是奶茶從不健康的時(shí)代朝著健康時(shí)代發(fā)展。在茶飲行業(yè)卷出天際、卷得匪夷所思的亂紀(jì)元中，行業(yè)等待新紀(jì)元的到來。

只不過，開啟時(shí)代的，不是某款超級(jí)產(chǎn)品，而是整個(gè)行業(yè)通用的一套標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)新標(biāo)準(zhǔn)被確立，行業(yè)便進(jìn)入恒紀(jì)元，在恒紀(jì)元里，市場(chǎng)規(guī)模的增長是最快的，也是最容易誕生財(cái)富神話的

而這才是喜茶「四真七零」健康標(biāo)準(zhǔn)的可貴之處。

因?yàn)闊o數(shù)次的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都告訴我們，再優(yōu)越的商業(yè)模式，也會(huì)有局限性。任何一家公司都會(huì)遇上和自己的技能點(diǎn)不相符的大版本，沒有任何一種模式可以通吃一切。

真正穿越周期，始終恒定的，是產(chǎn)品的品質(zhì)，是穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，是消費(fèi)者的健康和愉悅。無論消費(fèi)環(huán)境是好是壞，品牌年輕或是經(jīng)典，用戶迭代多少次，這些底層需求和核心競(jìng)爭(zhēng)力不會(huì)改變。

也只有回歸本質(zhì)，把標(biāo)準(zhǔn)抬升到新高度，才能帶來商業(yè)的恒紀(jì)元。