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提起老字號(hào)，往往讓人想起那些承載著一代代人美好記憶和情感的品牌，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)。
然而盡管有著“金字招牌”的光環(huán)加身，老字號(hào)依然難逃退出市場(chǎng)的命運(yùn)。
從“烤鴨第一股”全聚德客源大幅萎縮，到東阿阿膠市值縮水舉步維艱，再到天津狗不理宣布解散注銷......可以窺見，“老字號(hào)”正在失去天然優(yōu)勢(shì)。
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，商務(wù)部認(rèn)定的1128家中華老字號(hào)，發(fā)展勢(shì)頭良好的企業(yè)僅占10%，維持盈虧平衡的企業(yè)占40%，剩余50%或慘淡經(jīng)營或正在持續(xù)虧損。
老字號(hào)真的喪失市場(chǎng)生命力了嗎？
在“中國火鍋之都”重慶，卻有著與“老字號(hào)”相關(guān)的一個(gè)神奇存在——朝天門火鍋。這家創(chuàng)建于1935年歷經(jīng)86載春秋的重慶火鍋店，近期全球擴(kuò)張之旅再提速，門店數(shù)量至今已累計(jì)突破1000家。
在一眾“老字號(hào)”經(jīng)營萎靡甚至淡出市場(chǎng)的情形下，朝天門火鍋基業(yè)長(zhǎng)青的秘訣是什么？
敢于對(duì)話年輕
“老字號(hào)”也需要尋求新突破
有人說，老字號(hào)的沒落是從年輕人瘋狂打卡網(wǎng)紅餐廳開始的，此言論或有失偏頗，卻也道出老字號(hào)與當(dāng)前消費(fèi)主流脫節(jié)的質(zhì)疑。畢竟在餐飲界，同樣遵循著“得Z世代者得天下”的定律。
《非遺老字號(hào)成長(zhǎng)報(bào)告》中顯示，80后群體在老字號(hào)用戶群里占比約為39%；而90后群體緊隨其后，占比達(dá)到32%。目前，90-95后群體正在以一年50%的增幅迅速追趕80后。
“如何對(duì)話年輕人”，為年輕消費(fèi)者提供更多潮流化的用戶體驗(yàn)與服務(wù)創(chuàng)新，是包括“老字號(hào)”在內(nèi)的門店都面臨的一大考題。
縱使有著“重慶老字號(hào)”、“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“中國火鍋十大品牌”等眾多榮譽(yù)加身，懂得關(guān)掉“老”字濾鏡，不斷尋求新突破，推動(dòng)品牌繼續(xù)向前，或許是朝天門火鍋這家歷經(jīng)86年風(fēng)雨老店，依舊能在年輕受眾中刷出“高存在感”的原因。
重慶是一座碼頭城市，重慶火鍋是碼頭文化的縮影。在基于3萬多家門店激烈競(jìng)爭(zhēng)壓力下，也催生了一眾網(wǎng)紅火鍋。朝天門火鍋在守住歷史文化的前提下，加強(qiáng)品牌創(chuàng)新，去適應(yīng)新形勢(shì)、新變化，走出了一條差異化道路。
朝天門火鍋在傳承重慶火鍋精髓的基礎(chǔ)上，通過“食、景、戲”三個(gè)模塊，為消費(fèi)者提供視覺、聽覺、味覺之通感文化體驗(yàn)場(chǎng)，在表現(xiàn)形式上，為用戶提供“體驗(yàn)式場(chǎng)景”，潛移默化地在服務(wù)中營造儀式感。
走進(jìn)朝天門火鍋門店，是濃郁的川東風(fēng)情設(shè)計(jì)風(fēng)格，錯(cuò)落有致的空間設(shè)計(jì)，還原重慶城市人文。無論是進(jìn)門時(shí)的“迎官接圣”，落座時(shí)的龍型玉璽，上菜時(shí)的“一單一印”，以及爆款創(chuàng)意菜品“烽火戲豬喉”、“奉旨上菜”等，都在視覺上無形中強(qiáng)化顧客的品牌體驗(yàn)。
門店內(nèi)部場(chǎng)景
味覺上，朝天門火鍋傳承了兩江交匯碼頭文化時(shí)的傳統(tǒng)手工炒料工藝技術(shù)，紅湯鍋底依舊主打麻辣鮮香，濃濃的、滾燙的麻辣火鍋，傳遞著重慶人質(zhì)樸火熱、豪爽血性不拘小節(jié)的江湖豪情；當(dāng)然，特色板栗雞、養(yǎng)顏番茄湯鍋、酸辣金湯鍋、滋補(bǔ)高湯鍋、胡椒豬肚雞鍋、泰式冬陰功鍋、金湯花膠雞鍋，也為外地游客提供了更多可能性，足見朝天門火鍋的“包容性”，這也是能打破地域偏見的朝天門火鍋為何能遠(yuǎn)渡重洋落戶海外的一大品牌魅力。
“傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗”。讓食客在品鑒美食、大快朵頤的同時(shí)，感受千百年流傳下來的歷史畫卷，朝天門火鍋正是將飽含歷史記憶的傳統(tǒng)美食，用更多元的創(chuàng)新表現(xiàn)形式將其傳承。
在氛圍與共鳴烘托之下的儀式感，食客的整個(gè)就餐過程仿佛被賦予了意義。而這些創(chuàng)意的表現(xiàn)形式，也能引發(fā)年輕食客自發(fā)拍照與傳播。
重慶打卡勝地
懂得跨界創(chuàng)新
老字號(hào)勇闖“數(shù)字化”新路
老，代表著歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，但并不意味著不思進(jìn)取、拘泥守舊。抱著老招牌一勞永逸“倚老賣老”，缺乏對(duì)市場(chǎng)規(guī)則變化且抱以敬畏之心的老字號(hào)，走向消亡不以為憾。
如果說優(yōu)秀的老字號(hào)因歷史原因在消費(fèi)者心中擁有一定的認(rèn)知度和美譽(yù)度，那么如何與消費(fèi)者產(chǎn)生粘性，或許還需在“依賴度”上下功夫。
與主宰上一代消費(fèi)時(shí)代的 60、70 后消費(fèi)群體不同，“Z世代”消費(fèi)者更注重個(gè)性化、顏值和表達(dá)，他們主要通過社交媒體等娛樂方式尋求消遣和生活，儼然從消費(fèi)者變?yōu)楫a(chǎn)品創(chuàng)造參與者。
由此，把脈年輕消費(fèi)者的新需求、新審美，打造一個(gè)聯(lián)動(dòng)資源、整合客群的“系統(tǒng)工程”就很關(guān)鍵。
近年來，朝天門火鍋大膽嘗試與各類電影、高端車友會(huì)、支付APP等進(jìn)行異業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)跨界創(chuàng)新。盡管貼著“老字號(hào)”標(biāo)簽，卻走到了潮流前線。其中，朝天門火鍋?zhàn)钚峦瞥龅囊唤M品牌形象大片，瞄準(zhǔn)年輕人喜歡的國潮文化，增加了國創(chuàng)元素，此外，其采用年輕人喜歡的營銷方式，將傳統(tǒng)美食內(nèi)容化、視頻化，加大在小紅書、抖音、朋友圈等社交平臺(tái)的宣傳推廣。
朝天門火鍋 & 重慶馬薩拉蒂俱樂部
從朝天門火鍋這家店，看到了“老”品牌彰顯的“新”價(jià)值，而在“老字號(hào)也可以煥發(fā)出更年輕的生命力”的表現(xiàn)里，朝天門火鍋的創(chuàng)新并不局限于此。
作為戰(zhàn)略升級(jí)的重要環(huán)節(jié)，朝天門火鍋深諳在數(shù)字化浪潮下，不應(yīng)該只停留在原來的標(biāo)準(zhǔn)體系當(dāng)中。由此我們欣喜地看到朝天門火鍋這家老字號(hào)企業(yè)來自數(shù)字化力量的“加持”：機(jī)器人代替后廚部分崗位、AI介入前廳管理、大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營銷。
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化方面，朝天門火鍋摒棄之前菜單點(diǎn)餐，通過餐廳軟硬件服務(wù)接入，實(shí)現(xiàn)在線預(yù)定、點(diǎn)餐、收銀等多項(xiàng)餐前餐后服務(wù)，大大提升了門店服務(wù)效率。
物配環(huán)節(jié)方面，朝天門集團(tuán)物配中心，接通中心數(shù)據(jù)庫，打通所有門店的產(chǎn)品進(jìn)銷存數(shù)據(jù)與用戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，智能物配系統(tǒng)將實(shí)現(xiàn)近千家門店的自動(dòng)化管理。
可以說，朝天門火鍋寄望于通過數(shù)字化加持獲得企業(yè)經(jīng)營突破，成效頗豐。
老字號(hào)是亮眼的“金字招牌”，但不是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的“免死金牌”?！皟?yōu)勝劣汰”是唯一不變的市場(chǎng)法則，只有既堅(jiān)持企業(yè)品牌的文化價(jià)值、服務(wù)精神，又懂得實(shí)時(shí)求變、匠心堅(jiān)守，才能經(jīng)受住市場(chǎng)發(fā)展變化的考驗(yàn)。
不難看出，朝天門火鍋試圖講述一個(gè)多贏格局的故事：品牌升級(jí)借年輕人崛起，打造一個(gè)更富創(chuàng)造力和創(chuàng)新力的平臺(tái)。而目前看來，這個(gè)故事是成功的。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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