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2021年，一碗面攪動了資本市場。
和府撈面、遇見小面、五爺拌面等中餐快消品牌相繼獲得巨額融資，在一眾面食品類中，蘭州拉面這一細(xì)分賽道更是被資本看好。
2021年5月初，創(chuàng)立于2019年的馬記永蘭州牛肉面獲得天使輪融資；11月底，號稱正宗蘭州味道的陳香貴完成超億元A輪融資，目前估值接近10億元；12月21日，主打手撕牛肉拉面的張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資。
據(jù)天眼查App顯示，張拉拉成立于2020年8月，主打產(chǎn)品包括招牌蘭州手撕牛肉面、 網(wǎng)紅牛大碗、 牛奶雞蛋醪糟以及鋼釬羊肉串等，本次融資也是其在短短一年多時間內(nèi)獲得的第3次融資。
拿到融資的張拉拉在2021年快速拓店。截至12月21日，張拉拉累計在全國范圍內(nèi)簽約100家門店，重點在包括北上廣深的一線城市，及杭州、南京等省會或新一線城市布局。
然而高速的擴(kuò)張背后，張拉拉虧損不斷——根據(jù)《財經(jīng)》2021年12月的報道，盡管聲勢浩大，但目前張拉拉大部分門店都處于虧損狀態(tài)。雖然抓住了資本的心，卻依舊難掩“焦慮”：除面對蘭州拉面同質(zhì)化、產(chǎn)品壁壘低等問題外，張拉拉還需要應(yīng)對規(guī)?；c個性化難以兼具，標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化發(fā)展受困的挑戰(zhàn)。
站在新一輪風(fēng)口之上，張拉拉能否找到新的突破口，或?qū)⒊蔀殛P(guān)乎其命運的關(guān)鍵。
艾媒咨詢《2021年新中式面館行業(yè)趨勢及消費者行為洞察報告》顯示，2021年中國中式面館市場營收規(guī)模將達(dá)3120.9億元，預(yù)計2024年營收規(guī)模將突破4300億元。
蘭州拉面是中式拉面中規(guī)模最大的面類，但與此同時，該賽道也面臨著“有品類無品牌”的尷尬境遇。
實際上，因蘭州拉面行業(yè)一直未能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；?，始終未能走出類似海底撈、吉野家這樣的全國性連鎖品牌——據(jù)前述報告顯示，目前為止，蘭州拉面行業(yè)還沒有超過1000家的連鎖品牌出現(xiàn)。
瞄準(zhǔn)蘭州拉面賽道的巨大潛力，張拉拉應(yīng)運而生。
2020年8月，張拉拉創(chuàng)立，總部位于上海，致力于成為中國餐飲業(yè)的“麥當(dāng)勞”。
正如前文所說，找準(zhǔn)賽道的張拉拉一炮而紅，短短一年時間就獲得3輪融資。此前的兩輪分別是：2021年5月，來自金沙江創(chuàng)投與順為資本投資的Pre-A輪融資；同年10月來自盛景嘉成獨家投資的A輪融資，但這兩輪融資都并未對外透露具體金額。
值得一提的是，張拉拉創(chuàng)始人張曉慧為前國家女子摔跤隊隊員，退役后在餐飲領(lǐng)域多次創(chuàng)業(yè)，做出多個網(wǎng)紅項目：“偶覓咖啡”“克拉拉法式甜品”“雞婆肉飯”以及麻辣燙品牌“覓姐”，這也意味著，“張拉拉”對于網(wǎng)紅品牌打法駕輕就熟。
可以說，張拉拉的爆火路徑與大多新消費品牌類似，即年輕人喜歡什么樣，就將品牌打造成什么樣。
在選址上，張拉拉多開在百貨商場、購物中心、寫字樓附近，試圖改變過去蘭州拉面在消費者認(rèn)知中價值感不高、街邊小店的印象；同時在門店風(fēng)格打造上，張拉拉門店空間更加寬敞、明亮，餐具更顯精致，努力讓“吃面”這一行為本身變得時尚。
在定位上，張拉拉將消費群體鎖定家庭型和白領(lǐng)型人群，客單價在30~50元之間。雖超出傳統(tǒng)蘭州拉面的價格，但張拉拉增加了“免費續(xù)面”的服務(wù)選項，相較商場其它餐飲品類，仍然具有均價低、分量足的特點。
產(chǎn)品設(shè)計上，張拉拉在常規(guī)的切片牛肉拉面之外，主打“手撕牛肉”拉面，稱牛肉手撕之后吸滿湯汁，吃起來更入味。此外，為了貼合年輕群體喜好，張拉拉也在不斷推出新品——從蘭州拉面延伸出烤牛肉、烤鳳梨、烤小酥肉，烤牛蛙、小吃排骨等產(chǎn)品線。
在營銷上，張拉拉也有諸多嘗試，推出了四五人份量的網(wǎng)紅產(chǎn)品“牛大碗”，吸引年輕消費者前來“打卡”。
一句話，張拉拉一門心思做的，是大城市年輕人的生意。
盡管據(jù)《財經(jīng)》報道，張拉拉某門店每個月至少虧損6萬元，但這并是什么大問題：拿到融資后快速開店、跑馬圈地，擴(kuò)容市場、增加估值，再通過規(guī)?；鲜蠭PO、退出變現(xiàn)，這一套完整的流程，早已成為互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)投領(lǐng)域典型的資本“打法”。
只是，這條路，張拉拉能走順嗎？
擺在張拉拉眼前的一大難題是，如何走出同質(zhì)化的“圍城”。
蘭州拉面賽道自身已經(jīng)很難再做出創(chuàng)新。這種情況下，品牌很容易被模仿，被復(fù)制。
一個典型的事實是，除了張拉拉之外，陳香貴、馬永記作為新晉面食品牌的網(wǎng)紅選手，都是張拉拉最直接的競爭對手：不僅創(chuàng)立時間相當(dāng)，都發(fā)源于上海，產(chǎn)品品類都是蘭州拉面，還都獲得了資本的熱捧。
事實上，這三個品牌有很多相似之處。
首先，都強(qiáng)調(diào)“正宗”。
對于在身處異鄉(xiāng)的特色美食來說，“正宗”無疑是品牌最重要的賣點之一。
張拉拉打出“五代傳承”的廣告語，突出品牌背后的匠心；馬記永深挖甘肅歷史文化、拉面文化，并以蘭州拉面創(chuàng)始人馬耀山（又名馬保子）為自己品牌備書，營造正宗的品牌形象；陳香貴門店內(nèi)部則設(shè)有“夢回蘭州”“地道蘭州味、飄香兩百年”品牌標(biāo)語，無時無刻不在強(qiáng)化正宗感。
其次是產(chǎn)品線趨同。
三家有高度相似的大單品：蘭州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶雞蛋醪糟，價格、口味都十分接近，同時都在推出燒烤、小吃、飲品等產(chǎn)品以豐富自身產(chǎn)品線。
從這一點上看，張拉拉想要成為中國餐飲界的“麥當(dāng)勞”似乎有些困難：麥當(dāng)勞的產(chǎn)品創(chuàng)新快，漢堡、小吃、甜品…每個產(chǎn)品線都可以進(jìn)行微創(chuàng)新。相比之下，蘭州拉面一直都是清湯里面幾片肉，創(chuàng)新的空間不大。目前來看，在傳承拉面技藝的基礎(chǔ)上，張拉拉挖掘出了“手撕牛肉”這個創(chuàng)新點，但僅僅靠著“手撕牛肉”，在與其它兩家產(chǎn)品、口味高度同質(zhì)化的境況下，如何能突出重圍？
此外，無論是裝修還是選址，三家走的都是“網(wǎng)紅風(fēng)”：不再是街邊小館，而是入駐各大商場，在用餐場景、用餐體驗、餐具風(fēng)格等方面都有更高要求。
具體來說，在門店裝潢上，張拉拉的木色，陳香貴的黃色與木色，以及馬記永的藍(lán)色與木色，都是簡約明亮的風(fēng)格設(shè)計，提升了門店的格調(diào)；餐具上，都采用青瓷大碗，木質(zhì)托盤、勺子等，更有質(zhì)感，極力滿足年輕人的消費需求。
最后，三家都在著力拓店。張拉拉短短一年多開店100多家自不用說，據(jù)自媒體“窄門餐眼”顯示，截至2021年12月10日，陳香貴有129家門店(待開77家)，未來3年門店數(shù)量預(yù)估將達(dá)到600，也就是約150~200/年的步速；馬記永門店數(shù)量則為81（待開57）。
激烈競爭下，張拉拉的“差異化”路線能否起到顯著效果，尚未可知。
當(dāng)賽道日益擁擠，連鎖化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化成為張拉拉搶占份額的主要方向。
不過，張拉拉想要標(biāo)準(zhǔn)化，沒那么容易。
不同于肯德基、麥當(dāng)勞等標(biāo)準(zhǔn)快餐，作為中國十大面條之一，蘭州拉面對人工操作較為依賴，畢竟拉面的勁道與否與拉面師傅的手藝緊緊掛鉤，一旦由手工現(xiàn)拉變成機(jī)器制作，口碑很容易下滑，這對品牌來說風(fēng)險非常大。
拉面師傅同樣是關(guān)鍵因素。培養(yǎng)一個合格的拉面師傅需要時間，但以張拉拉這樣開張的速度，優(yōu)秀的拉面師傅是否能“供應(yīng)”得上？
外賣也是掣肘，比起米飯等快餐，拉面一旦做外賣，口感會差很多——面很容易坨。
不僅如此，想要走到更多城市，張拉拉還面臨著供應(yīng)鏈管理及成本把控的痛點，各個環(huán)節(jié)的規(guī)范化、SKU的管理、技術(shù)的傳授等等都是要克服的難題，這也是許多新中式餐飲在進(jìn)一步擴(kuò)張中面臨的困境。
資本的涌入，必然會加速發(fā)展的腳步，但對于張拉拉而言，還是要先夯實品牌實力：提高產(chǎn)品的研發(fā)能力，通過創(chuàng)新來加筑護(hù)城河，同時堅持向標(biāo)準(zhǔn)化方面深入探索，最重要的是——把好吃放在第一位。
說到底，當(dāng)環(huán)境足夠時尚、營銷足夠好玩之后，年輕人們最在意的還是這碗面是否好吃。
本文部分參考資料：
1.《2021年新中式面館行業(yè)趨勢及消費者行為洞察報告》,艾媒咨詢
2.《蘭州拉面連鎖品牌“張拉拉”又拿了數(shù)億元融資，但已有隱憂浮現(xiàn)》,界面新聞
3.《「張拉拉」宣布數(shù)億元B輪融資，成為數(shù)字化驅(qū)動的餐飲企業(yè)，展現(xiàn)“年輕品牌”的力量》,36氪
4,《資本煮的面，到底香在哪？》,財經(jīng)十一人
5.《蘭州牛肉面的新戰(zhàn)事》,未來消費APP
6.《蘭州拉面也做到了和府撈面的客單價！中華面食找到高端化突破口？》,生意貓觀察
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5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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