很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
19歲的新元素沒有撐過這個冬天。
12月14日，有媒體披露了新元素一封內(nèi)部信，信中指出，受疫情影響，新元素公司運營遇到極大困難，并已處于嚴重虧損和資金鏈斷裂的階段，且進入破產(chǎn)清算流程。
消息一出，大眾嘩然。
事實上，早在12月12日，零態(tài)LT（ID：LingTai_LT）就發(fā)現(xiàn)新元素朝陽大悅城店已經(jīng)關(guān)店，坐落在朝陽大悅城的新元素共分上下二層，當(dāng)天是禮拜日，放在以前，兩層樓都會座無虛席，而在當(dāng)天，一層大門緊鎖，由于二層是開放式空間，可坐扶梯直達，但當(dāng)時門店桌椅上坐的都是逛街累了的人，新元素昔日熱鬧場面不再。
▲一層大門緊鎖，但時不時有人停下（圖：零態(tài)LT拍攝）
從門上貼出的通知來看，朝陽大悅城門店，從12月9號就已經(jīng)關(guān)停。
▲門上的通知詳情（圖：零態(tài)LT拍攝）
通知稱，持有現(xiàn)金券或禮品卡的客戶，可以在所有新元素餐廳購買商品或退款，或前往附近的餐廳。顯然，通知上的新元素麗都店和新元素常營龍湖店還在正常營業(yè)。
▲二層的門也關(guān)上了，但依然有人停留（圖：零態(tài)LT拍攝）
與之對比鮮明新元素二層對面，被譽為法國國寶級烘培坊的GC，燈光明亮，門庭若市，果然，人類的悲歡并不相通。
“不確定是不是中國區(qū)全部關(guān)掉，上面告訴我們這邊營業(yè)到月底就關(guān)店。就一直拖著，過了月底關(guān)店也不知道工資會不會8號定期發(fā)放?！薄按蠹倚睦锒纪诺?，關(guān)店等于就失業(yè)了，而且年底了也不好找工作?！毙略厝獦蝤P凰匯店的一位員工告訴零態(tài)LT（ID：LingTai_LT）。
這位店員稱，每天來店里用餐的顧客，第一句話都是：你們怎么還沒關(guān)？其他門店關(guān)閉的悲觀情緒已經(jīng)通過顧客傳導(dǎo)到他們這個店?！捌鋵嵨覀円膊恢滥膫€門店關(guān)了，哪個門店沒關(guān)，但生意確實沒之前好了。因為很多人默認中國區(qū)的所有門店都已經(jīng)關(guān)閉了?！睂τ诠菊w運轉(zhuǎn)情況，店里的幾個店員稱不知道詳情，他們每天只能通過店長獲取少量信息。
而據(jù)了解，新元素北京全部在職員工超過500人，北京門店超過10家，關(guān)店數(shù)量已經(jīng)超過三分之一，有員工擔(dān)心下個月工資（每月8號發(fā)工資）到不了賬，已經(jīng)開始找律師，做好維權(quán)準備，也有員工懷疑老板已經(jīng)跑路了，但除了等，也別無他法。
新元素境遇只是餐飲業(yè)寒冬的一個注腳。一個疫情前保持盈利的大品牌兩年內(nèi)便走到終局，背后是我們不知道的無數(shù)小品牌和小商家的累累尸骨。
朝陽大悅城再無新元素只是餐飲業(yè)自保難的必然結(jié)果。
作為一家老牌美式輕食餐飲品牌，新元素在國內(nèi)餐飲界有著一定影響力，其曾作為唯一的西餐廳餐飲品牌，入圍2017年“大眾點評必吃榜”。巔峰時期，新元素全國連鎖門店超過50家，營業(yè)額破2億元，這在輕食領(lǐng)域絕對算成績斐然。
即便趕上了五年前的輕食紅利，但疫情對于餐飲業(yè)的打擊讓新元素難逃一死。
12月20日，新元素通過公眾號發(fā)布寫個新元素粉絲的信，信中指出，公司的財務(wù)狀況主要源于疫情的沖擊，現(xiàn)在正努力將對員工、供應(yīng)商和客戶的影響降到最低，并積極推進儲值卡退款服務(wù)。
▲新元素的處理讓顧客直呼體面
正如新元素致信所言，走向閉店清算，已是掙扎后的無奈之舉。
今年11月初，新元素還面向全國會員開展了充1000元送500元等儲值活動。從后續(xù)的品牌行為來看，這算是對于品牌資金鏈的一種“急救”。與此同時，彭博社披露稱新元素也在尋求出售可能。截止新元素發(fā)布清算通知，該交易是否達成仍未明了。但可以肯定的是，如果在新元素在華門店全部閉店之前未出現(xiàn)接盤者，新元素品牌將徹底被埋葬。
零態(tài)LT（ID：LingTai_LT）第一時間接觸了新元素北京某分店的一名店員，以獲知新元素門店的運營現(xiàn)狀：“因為北京中心廚房關(guān)閉了，所以菜品不全。至于會不會全部閉店，我們還沒有收到通知。一些上海的同事收到了閉店的通知?！?/p>
▲新元素三元橋鳳凰匯店依然在營業(yè)（圖：零態(tài)LT拍攝）
新元素部分門店的離場，無疑是對餐飲行業(yè)振聾發(fā)聵一擊。
作為行業(yè)元老級品牌，新元素的崛起伴隨著時代的大機遇。創(chuàng)始人Scott Minoie來自于美國波士頓，是將“輕食”這一概念帶入國內(nèi)的最早一批啟蒙者。2002年，Scott Minoie將上海的果汁分店改名為新元素，正式開啟輕食中國本土化征程。
兩年后，Scott Minoie聘請了在可口可樂公司有著20年市場和管理經(jīng)驗的中國臺灣地區(qū)總經(jīng)理——德國人Frank Rasche，開啟了新元素以中心廚房為核心的城市擴張之旅。根據(jù)新元素品牌方披露，疫情前的新元素始終保持盈利，這與品牌管理層正確策略不無關(guān)系。
新元素的衰落也是餐飲行業(yè)的“萬花鏡”。在風(fēng)云變幻的中國餐飲市場屹立20年是不爭的事實。連新元素都撐不下去了，還有多少小的餐飲品牌會步其后塵？元素跌下神壇的背后，又有多少舊元素死亡？
餐飲復(fù)蘇永遠都在“明天”。
早在2020年第一季度后，不少媒體便開始唱多餐飲復(fù)蘇的概念，指出餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了一個季度的“純虧損”后，將迎來報復(fù)性消費的回暖。鏡頭切到即將步入2022年的餐飲業(yè)，尾部品牌被淘汰，頭部品牌身陷囹圄，復(fù)蘇仍在“明天”。
茶顏悅色因拖欠工資被大眾討伐，其背后是虧損兩千萬的敗局；海底撈股價腰斬，200多家門店被迫閉店；胖哥倆和奈雪的茶迎來監(jiān)管局的大額罰單，食品安全背后是門店成本的縮減…頭部品牌的困境絕非個例。
尤其是茶顏悅色，近兩年來在餐飲界“風(fēng)生水起”，甚至以一己之力帶動了長沙的旅游經(jīng)濟發(fā)展，門店門口大排長龍更是常態(tài)。即便擁有著最好的名聲，最猛烈的客流，依舊逃脫不了虧損的困境。
12月17日，茶顏悅色員工吐槽月薪不超3000元，創(chuàng)始人呂良表示，十一月的薪資調(diào)整，確實是基于公司業(yè)績不佳、長沙區(qū)域部分門店臨時閉店等運營動作所做的決定。并表示“工資雖少但公司是按勞發(fā)放，茶顏悅色在疫情期間一個月虧損2000多萬元。”一番爭吵導(dǎo)致上百名員工退群。群里上午7800人，晚上只剩7600多人。
這番爭吵也把茶顏悅色頻頻送上熱搜。
虧損的原因正是對于餐飲復(fù)蘇的“樂觀”。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年3月和4月，茶顏悅色乘勝追擊，兩個月開出了65家門店，想借著今年的復(fù)蘇勢頭完成擴張。然而激進的擴張策略，給長期發(fā)展埋下了隱患。
從茶顏悅色到新元素，餐飲業(yè)的寒冬還未褪去。
“2020年上半年，公司推出了外送以緩和門店虧損問題。”南京新元素的一位店長告訴零態(tài)LT（ID：LingTai_LT），“效果不是很好。新元素的定價比其他輕食要高一些，就是體現(xiàn)在口味和服務(wù)。外送相當(dāng)于把我們的優(yōu)勢給弱化了?！?/p>
的確，國內(nèi)許多餐廳的走紅都是源于第三空間的構(gòu)建。海底撈也常常被戲稱為“賣服務(wù)的火鍋店”，也是對其第三空間的褒獎。因此，即便是依賴于外送，像新元素、海底撈這種以品質(zhì)服務(wù)拉開差距的餐飲企業(yè)仍是免不了大虧損。畢竟餐飲業(yè)高投資、短時效，且強依賴于第三空間。
放棄對第三空間的依賴，或許是新元素的一種自救手段，但不料想，卻讓其以更快的速度倒下。
一位投資人曾這樣形容餐飲行業(yè)的趨勢：國民收入增長，人們對于餐飲的需求從吃得飽轉(zhuǎn)化為吃得好，再轉(zhuǎn)化為吃得健康，這是一種必然。
五年前，新元素也正是踏著輕食的東風(fēng)，實現(xiàn)了一波增長。
“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年，或許是未來10年里最好的一年?！?王興2019年的這句話，竟然成為了這兩年餐飲市場的一句預(yù)言?？梢哉f，未來三年，才是對于餐飲大品牌的最終考驗。
落寞退場的新元素就是餐飲商家的最強警鐘。
▲鳳凰匯店顧客相比之前少了很多（圖：零態(tài)LT拍攝）
除此之外，門店食品質(zhì)量參差不齊是連鎖店最常陷入的困境。在門店銷量不如意陰影下，食品質(zhì)量問題更是頻發(fā)。今年，胖哥倆、星巴克和奈雪的茶都因食品質(zhì)量而陷入風(fēng)波，這充分體現(xiàn)了餐飲行業(yè)標準高、成本大。沒有疫情的餐飲行業(yè)本就是高危職業(yè)，疫情之下，餐飲品牌更是如履薄冰。
但就目前來看，外界對餐飲的態(tài)度，普遍還是看好。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》就表態(tài)，中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，即便受疫情影響2020年下滑15.4%至4.0萬億元，但預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元，2024年市場規(guī)?？蛇_到6.6萬億元。
其實，遇冷的餐飲企業(yè)，也不是沒有增長點?；叵脒^去五年爆紅的餐飲品牌，大都迎著網(wǎng)紅經(jīng)濟的東風(fēng)。那么網(wǎng)紅經(jīng)濟退卻后的當(dāng)下，如何經(jīng)營一個餐飲品牌才能在中國現(xiàn)在的餐飲市場立足并實現(xiàn)增長？
如果一定要在2021年餐飲市場選出紅人，新式咖啡品牌manner可能是一個備選。manner做對了什么？低價、不送外賣、不依賴于第三空間。顯然，這一系列的動作并不是餐飲賽道的通解。
新品牌不入局，老品牌踏實經(jīng)營，或許這才是餐飲行業(yè)的最優(yōu)解。業(yè)內(nèi)普遍的共識是開源節(jié)流，閉店降薪以實現(xiàn)品牌的延續(xù)。
但，眼下這種情況，復(fù)制出下一個manner恐非易事。
作者 | 顧念秋
編輯 | 胡展嘉
題圖 | 新元素朝陽大悅城店
出品 | 零態(tài)LT（ID：LingTai_LT）
-END-
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》 如對文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)