很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
如今，火鍋賽道格局大變。撈王正在沖刺上市，周師兄、巴奴等火鍋新秀不斷傳來融資消息，而海底撈與呷哺呷哺卻已經(jīng)跌落神壇。賽道正熱，頭部玩家卻遇冷，作為火鍋第一股的呷哺呷哺又該如何自處呢？
9月24日，呷哺呷哺集團董事長賀光啟在秋季新品發(fā)布會上表示，湊湊已經(jīng)成為集團第二條高增長曲線。面對營收的下滑，湊湊的業(yè)績增長給呷哺呷哺集團帶來了一絲慰藉。
呷哺呷哺以吧臺式單人小火鍋的形式，解鎖了吃火鍋的新方式，又通過高性價比攻占消費者，于2014年成功上市。縱觀消費領(lǐng)域，品牌的興盛與衰敗都取決于消費者，呷哺呷哺的成與敗也由消費者決定。
一方面，呷哺呷哺客單價持續(xù)走高，喪失性價比優(yōu)勢。呷哺呷哺最初走大眾路線，定位大學(xué)生和白領(lǐng)兩大群體，人均消費僅40，價格經(jīng)濟實惠是消費者選擇呷哺呷哺的首要原因。
隨著消費升級，呷哺呷哺的客單價也持續(xù)上升。據(jù)呷哺呷哺的年報顯示，從2017到2020年，呷哺呷哺客單價從48.4元漲至62.3元。面對高客單價，消費者們不愿買單，店內(nèi)翻臺率逐年下降。數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2020年，呷哺呷哺的翻臺率從3.3次下降至2.3次。
另一方面，火鍋賽道入局者眾多，呷哺呷哺缺乏競爭力。火鍋行業(yè)本就同質(zhì)化嚴重，口味也大同小異。而呷哺呷哺的“一人食”并不能成為品牌的核心競爭點，也不足以為消費者建立品牌認知。與此同時，新秀們以特色賣點吸引消費者，比如巴奴主打毛肚火鍋，譚鴨血主推鴨血火鍋，而呷哺呷哺在擁擠的火鍋賽道上，顯得有些平庸。
隨著呷哺呷哺的轉(zhuǎn)型升級，其定位也逐漸模糊起來，違背了大眾消費的定位。當(dāng)下，消費者的選擇變得多元化，無優(yōu)勢又無特色的呷哺呷哺正在被拋棄。
在發(fā)布會上，董事長賀光啟首次披露湊湊過去五年的增長數(shù)據(jù)：湊湊年營收復(fù)合增長率達280%，業(yè)內(nèi)將之稱為餐飲賽道上的“湊湊速度”。細數(shù)湊湊五年來的具體表現(xiàn)，“湊湊速度”確實值得夸贊。
一方面，湊湊實現(xiàn)營收凈利雙增長，在呷哺呷哺集團的影響力越來越高。2016年至2020年，湊湊營收分別為0.1億元、1.2億元、5.6億元、12億元、16.9億元。據(jù)財報數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，湊湊營收達11.26億元，同比增長高達90%，占呷哺呷哺集團總收入的37%；在利潤方面，同期湊湊經(jīng)營利潤達1.32億元。
另一方面，湊湊平均每12天開一家新店，創(chuàng)下了餐飲直營門店最快的增速。目前，湊湊在全國擁有近160家餐廳，覆蓋到全國20個省份，近40個核心城市，包括北上廣深和香港地區(qū)。其董事長預(yù)測，未來三年湊湊每年計劃新開80-100家門店。
同時，湊湊目前的會員數(shù)已達700萬名，平均每家門店擁有5萬名會員。其董事長預(yù)測，在今年年底前，湊湊的會員總數(shù)有望突破1000萬名。湊湊會員數(shù)的增長可以提高消費者與品牌的粘性，進一步增強品牌影響力。
湊湊從營收能力、拓店速度以及會員增長三方面展現(xiàn)了“湊湊速度”，讓業(yè)界為其強勁的品牌勢能叫好。湊湊憑借自身穩(wěn)健的業(yè)績增長，成為呷哺呷哺集團的增長型業(yè)務(wù)。賀光啟預(yù)測，在未來三年里，湊湊的營收仍可保持30%-50%的高速復(fù)合增長率。
新玩家不斷入局，資本頻頻出手，火鍋賽道已經(jīng)開啟混戰(zhàn)模式。在紅海之中，各路玩家奮力掙扎，湊湊又憑什么一枝獨秀？
一方面，湊湊注重顧客的消費體驗 ，從多維度提高顧客滿意度。在門店形態(tài)上，湊湊先后推出“火鍋+茶飲”和“火鍋+酒館”的形態(tài)，探索全時段經(jīng)營，拓展消費者的社交空間。其中，茶米茶占湊湊門店15%的營收。
在店面設(shè)計上，湊湊的門店采取“一店一景”的設(shè)計，即將當(dāng)?shù)匚幕谌朐O(shè)計之中，拉近與消費者的距離，又通過店內(nèi)造景，為消費者留下視覺記憶點。不僅如此，湊湊還開設(shè)主題店，為消費者進一步打造聚會場景。
最為重要的是，湊湊的產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)能夠與自身的高客單價相匹配。湊湊作為高端火鍋品牌，在肉類供應(yīng)上選擇了與呷哺呷哺不同的供應(yīng)鏈，以此來提高食材口感。同時，湊湊為顧客提供免費的鴨血和豆腐，打造自身的品牌記憶點。
另一方面，湊湊注重新品的研發(fā)和推出。湊湊背靠呷哺呷哺集團，擁有強大的研發(fā)團隊。其團隊一年菜品研發(fā)數(shù)量達600個，但推向市場的菜品僅有5%-10%。在此次的新品發(fā)布會上，湊湊就推出了蟹粉黃魚鍋、貓爪蝦滑、松阪魚糕等系列新品。推出新品也是增強用戶粘性的方法之一。
湊湊的成功邏輯并不復(fù)雜，就是在于得到了消費者的認可。湊湊通過打造品牌記憶點，建立品牌壁壘，又借助新品激起顧客的消費意愿，提高品牌競爭力。在同質(zhì)化的火鍋賽道，湊湊卻做出了差異，為消費者打造獨屬于湊湊的品牌認知。
湊湊取得的亮眼成績讓餐飲界為之側(cè)目，但“湊湊速度”該如何保持，這似乎成了呷哺呷哺集團眼下最緊迫的問題。
一方面，呷哺呷哺集團成立設(shè)計工程公司，賦能湊湊的門店設(shè)計。湊湊在門店設(shè)計上主張“千店千面”，店面設(shè)計相似但不相同，且推出了不少主題店。根據(jù)天眼查顯示，9月17日，呷哺（上海）設(shè)計工程有限公司成立。設(shè)計工程公司的成立可以提高湊湊的門店設(shè)計水平，打造更具創(chuàng)意的門店設(shè)計，提升湊湊的品牌力。
另一方面，呷哺呷哺集團通過資源整合和完善薪酬，助力湊湊的發(fā)展。在資源整合上，呷哺呷哺集團不僅將門店開發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)等資源進行整合，還通過搭建大數(shù)據(jù)平臺，整合旗下品牌的會員。這一做法不但實現(xiàn)了品牌間的資源共享，還打通了品牌間的引流渠道。
資源整合對于湊湊而言，既可以共享其他品牌資源，又能夠借助其他品牌會員所形成的私域流量來完成精準營銷，降低營銷成本。
在完善薪酬上，呷哺呷哺集團采取薪酬激勵制度。湊湊員工的薪酬與門店業(yè)績相掛鉤，研發(fā)人員則以食材成本、客戶滿意度等因素作為考核指標。這一激勵措施激發(fā)了湊湊團隊的士氣，助推湊湊的營收增長。
除了呷哺呷哺集團為湊湊提供的助力之外，湊湊還將布局海外。賀光啟透露，湊湊的海外版圖主要包括新加坡、馬來西亞、泰國、澳洲等國際華人聚集區(qū)，而湊湊的新加坡門店也將在今年春節(jié)前亮相。湊湊當(dāng)前已經(jīng)進入發(fā)展期，多維度的助力能否幫助湊湊保持“湊湊速度”，我們拭目以待。
在火鍋賽道上，呷哺呷哺品牌老化，已經(jīng)顯露疲態(tài)，而湊湊卻一路狂奔，各方面均呈上升趨勢。因此，湊湊也一躍成為呷哺呷哺集團的主要營收來源之一。在未來，湊湊或許會成為呷哺呷哺集團的救命良藥。
-END-
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》 如對文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)