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根據(jù)蛋白來(lái)源不同，起飛的人造肉主要分為四類：
第一類，由動(dòng)物干細(xì)胞在器皿中自行分裂繁殖而成的實(shí)驗(yàn)室培植肉，具有與傳統(tǒng)肉極為相似的口感與營(yíng)養(yǎng)成分，但成本高昂，且存在極大的倫理爭(zhēng)議——很難定義這究竟是出于人道主義對(duì)動(dòng)物的保護(hù)，還是對(duì)動(dòng)物作為完整生命體的否認(rèn)。
第二類，由工農(nóng)業(yè)廢料及石油廢料人工培養(yǎng)的微生物菌體，也稱細(xì)胞肉，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等。由于原料易得、制作過(guò)程簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高。
但“微生物吃垃圾→我吃微生物=我吃垃圾，莫不是有大??！”的邏輯下，微生物蛋白的市場(chǎng)認(rèn)可度不高。
第三類，從昆蟲(chóng)體內(nèi)提取蛋白的人造肉。具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)勢(shì)，但存在致敏風(fēng)險(xiǎn)，且同樣由于太過(guò)黑暗料理，主流群體難以接受。
第四類，由大豆、豌豆等植物的蛋白，所制成的植物肉。有低脂肪、無(wú)膽固醇的天然優(yōu)勢(shì)，但缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，且口感差。為了彌補(bǔ)這些缺點(diǎn)，通常會(huì)加入大量植物油、食品添加劑、粘合劑，以及維生素等。
植物肉的段位尚不高，“既要……又要……”的后果就是熱量高、不健康。
雖然槽點(diǎn)滿滿，植物肉仍然是目前最合適的肉類替代品——先不論成本低、易消化這些優(yōu)勢(shì)，至少不會(huì)在吃的時(shí)候，心態(tài)崩了。
全球植物肉市場(chǎng)增長(zhǎng)極為迅速。根據(jù)MarketsandMarkets數(shù)據(jù)，2019年全球植物肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。作為對(duì)比，2020年全球食品飲料行業(yè)的同比年增長(zhǎng)率僅為2.9%。
植物肉興起的原因不難理解：
其一，人口壓力。據(jù)聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)，2050年世界人口將達(dá)98億左右，肉制品需求總量大增，使用常規(guī)的家畜繁育方法難以滿足全部需求。
其二，城市化擠壓畜牧業(yè)，并增強(qiáng)了對(duì)蛋白的需求量。
一方面，城市建設(shè)需要從第一產(chǎn)業(yè)中調(diào)離大量勞動(dòng)力，且城鎮(zhèn)的興起、擴(kuò)張必然會(huì)占用大量的農(nóng)業(yè)用地。
另一方面，城市化促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶來(lái)生活水平的提高，刺激肉制品需求量加速增長(zhǎng)。
其三，環(huán)境壓力。發(fā)展畜牧業(yè)對(duì)生態(tài)平衡所造成的破壞力要遠(yuǎn)大于種植業(yè)。
兩個(gè)數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)消耗了灌溉水源的60%，擠壓農(nóng)作物的生存空間。澳大利亞近段時(shí)間射殺野生駱駝，便是因?yàn)榉簽E的駱駝消耗了大量的水源；
畜牧業(yè)占全球溫室氣體排放總量中的15%，超過(guò)所有汽車、卡車、飛機(jī)、火車和船舶的排放總和，是溫室氣體最主要的來(lái)源。
其四，畜牧養(yǎng)殖本身面臨一些列風(fēng)險(xiǎn)。比如非洲豬瘟等疾病，既會(huì)讓農(nóng)戶遭受損失、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，還會(huì)帶來(lái)健康威脅、提高大眾生活成本。
其五，滿足素食主義者、環(huán)保人士、動(dòng)物保護(hù)人士、擁有宗教信仰的人等特殊人群需求。
比爾·蓋茨作為“被未知文明奪舍”故事里的三大男主之一（其余兩位是馬克·扎克伯格、杰夫·貝佐斯），是個(gè)不折不扣的狠人，不僅品嘗過(guò)由“熱翔”過(guò)濾出來(lái)的水，還在植物肉技術(shù)尚不成熟的2013年，品嘗過(guò)Beyond Meat的雞肉餅卷。
Beyond Meat成立于2009年，主要以豌豆蛋白為原料生產(chǎn)植物肉，產(chǎn)品涉及牛肉、豬肉和家禽三大口感類別。
比爾·蓋茨在這次試吃后，果斷成為Beyond Meat的投資人，并發(fā)表了“我無(wú)法分辨出真假”、“這是未來(lái)食物的味道”的感言。
嘗不出真假這話有些過(guò)頭。即便是到2016年，Beyond Meat推出多次改良后的爆款產(chǎn)品Beyond Burger，仍被大眾吐槽口感不及真牛肉。
比爾·蓋茨雖對(duì)“什么是真肉”有誤解，但對(duì)“未來(lái)”的理解是高分水平。
截止2021年6月，Beyond Meat產(chǎn)品已經(jīng)拓展至雞肉、漢堡 香腸、肉餅、牛肉等多個(gè)品類，覆蓋全球80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的約11.9萬(wàn)個(gè)零售和餐飲網(wǎng)點(diǎn)，包括大賣場(chǎng)、便利店、各種外賣平臺(tái)、餐館和學(xué)校等。
上半年，Beyond Meat營(yíng)收達(dá)2.576億美元。其中，美國(guó)市場(chǎng)占總營(yíng)收的70.55%，仍為Beyond Meat的主要市場(chǎng)。
事實(shí)上，就全球來(lái)看，美國(guó)也是植物肉的主要消費(fèi)國(guó)。
2019年，美國(guó)植物肉市場(chǎng)銷售額達(dá)9.4億美元，同比增長(zhǎng)18%。同年，美國(guó)近一半的40歲以下受訪者在接受The Conversation的調(diào)研時(shí)表示，已經(jīng)食用了植物性肉類，而40歲以上的受訪者也有近1/3嘗試過(guò)這些產(chǎn)品。
這和美國(guó)擁有大量的支持環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物福利、素食主義人群相關(guān)。
另一個(gè)極為重要的原因是，美國(guó)的市場(chǎng)銷售渠道對(duì)植物肉的態(tài)度更為開(kāi)放。
餐飲方面的漢堡王、麥當(dāng)勞、賽百味、星巴克，零售方面的亞馬遜、宜家、全食、艾伯森等均為植物肉打開(kāi)大門，大力推廣。
植物肉界的骨灰級(jí)玩家 Kellogg’s、Conagra’ s Gardein、Kraft Heinzs Boca均為美企，與Beyond Meat同場(chǎng)廝殺。
面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，Beyond Meat也祭出了一套完整的組合拳：
在產(chǎn)品上持續(xù)創(chuàng)新，植物肉的仿真程度是消費(fèi)者決定是否購(gòu)買的重要參考依據(jù)，這涉及產(chǎn)品口味、質(zhì)感、風(fēng)味、香氣等多個(gè)評(píng)估因素。
Beyond Meat將產(chǎn)品力作為企業(yè)核心價(jià)值之一，每年花費(fèi)大量財(cái)力用于植物改性蛋白、風(fēng)味物質(zhì)、碎肉外觀的研究。
2020年其研發(fā)支出達(dá)到3153萬(wàn)美元，占據(jù)營(yíng)收的10%左右。
目前其正在優(yōu)化的現(xiàn)有產(chǎn)品包括Beyond Meatballs、Beyond Breakfast Sausage Patties 和Beyond Breakfast Sausage Links；推出的新一代Beyond Burger和 Beyond Chicken Tenders則是專門針對(duì)平常吃真肉的消費(fèi)者所打造，形態(tài)與口感更為逼真。
在品牌和營(yíng)銷方面加速產(chǎn)品商業(yè)化。Beyond Meat通過(guò)在Twitter、TikTok、Spotify、Reddit AMA等線上平臺(tái)投放廣告，以及在線下以參與體育賽事、制造營(yíng)銷事件、播放戶外廣告等的形式增加品牌曝光度，并以口味好、健康、可持續(xù)性的賣點(diǎn)激發(fā)消費(fèi)者共鳴，強(qiáng)化支付意愿。
針對(duì)植物肉售價(jià)過(guò)高的消費(fèi)痛點(diǎn)，Beyond Meat則以頻繁打折、促銷的方式，降低消費(fèi)門檻，提高產(chǎn)品銷量。據(jù)Beyond Meat財(cái)報(bào)披露，2024 年其至少會(huì)在一種產(chǎn)品類別中實(shí)現(xiàn)與真肉相同的售價(jià)。
在銷售渠道上，Beyond Meat主攻零售，并大力拓展餐飲渠道。在COVID-19爆發(fā)前，其的餐飲渠道無(wú)論是在增速，還是在營(yíng)收上，表現(xiàn)都明顯優(yōu)于零售渠道。但在疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊下，Beyond Meat開(kāi)始轉(zhuǎn)變銷售策略，矛頭直指零售渠道。
截止2021年上半年，其零售和餐飲服務(wù)渠道分別占總營(yíng)收的72.5% 和27.5%。
Beyond Meat的合作名單除了上文所提到部分渠道商外，今年上半年，百事可樂(lè)也已與其達(dá)成合作，共同開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷售由植物蛋白制成的零食、飲料。
為降本增效，Beyond Meat采取全球化的生產(chǎn)方式，在美國(guó)、加拿大、荷蘭、中國(guó)的不同地點(diǎn)使用合作制造商；并通過(guò)大規(guī)模采購(gòu)和協(xié)商降低原料成本，提高毛利率。
此外，其還擴(kuò)大了核心蛋白質(zhì)的供應(yīng)來(lái)源、生產(chǎn)規(guī)模以保證供應(yīng)鏈與產(chǎn)能的穩(wěn)定。
Impossible Foods是Beyond Meat的老對(duì)頭，其產(chǎn)品因使用了從轉(zhuǎn)基因酵母中提取的血紅蛋白，仿真程度更高，但在市場(chǎng)占有率上不及Beyond Meat。
2020年初，Impossible Foods CEO帕特·布朗說(shuō)過(guò)一句讓人聽(tīng)不懂，但卻大受震撼的話，“中國(guó)人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙”。
事實(shí)上，中國(guó)無(wú)論是在人均肉類消費(fèi)量，還是在人均碳排放量上，均低于世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家。
這句話產(chǎn)生的背景是，Impossible Foods以中國(guó)香港、新加坡作為橋頭堡，登陸亞洲市場(chǎng)后，整體銷量飆升了3倍多。然而，因?yàn)樯婕稗D(zhuǎn)基因技術(shù)，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)并未對(duì)Impossible Foods開(kāi)放。
但中國(guó)被Impossible Foods看作“絕對(duì)是一個(gè)至關(guān)重要的市場(chǎng)”。
根據(jù)杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科學(xué)公司數(shù)據(jù)，亞太地區(qū)目前共有43億人口，占世界人口的60%，而其中超過(guò)36%的消費(fèi)者選擇低肉或無(wú)肉飲食，預(yù)計(jì)中國(guó)和泰國(guó)對(duì)植物性肉類的需求將在未來(lái)5年內(nèi)增加200%。
可見(jiàn)，一旦涉及利益，大佬也能秒變噴子。
國(guó)內(nèi)植物肉行業(yè)起步晚，目前市場(chǎng)上充斥著大量小規(guī)模企業(yè)，由于技術(shù)不成熟，產(chǎn)品主要通過(guò)將原料擠壓膨化的方式，簡(jiǎn)單加工而成。
這與國(guó)外利用分子生物學(xué)、大分子物理技術(shù)轉(zhuǎn)換蛋白結(jié)構(gòu)相比，在對(duì)肉的仿真程度上仍偏低，表現(xiàn)出“豆味重”、“肉質(zhì)干硬”的體驗(yàn)感。
國(guó)內(nèi)掌握了植物肉核心科技的，主要是科研機(jī)構(gòu)和高校。在原料和生產(chǎn)上具備優(yōu)勢(shì)的則是齊善、雙塔、鴻昶等傳統(tǒng)素食企業(yè)。因此不少初創(chuàng)企業(yè)選擇以合作的方式，解決卡脖子問(wèn)題。
例如星期零在產(chǎn)品研發(fā)上，與江南大學(xué)、香港中文大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院等合作，并委托北京工商大學(xué)李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)進(jìn)行植物肉技術(shù)研究。在生產(chǎn)上，則與鴻昶進(jìn)行合作。產(chǎn)品主要為植物肉半成品，如肉餅、肉醬等。價(jià)格基本能做到與豬肉、牛肉的市場(chǎng)價(jià)格持平。
珍肉在產(chǎn)品研發(fā)上，同樣選擇與李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)合作。在生產(chǎn)上則與雙塔、齊善合作。其產(chǎn)品專注在中餐市場(chǎng)，包括植物肉月餅、小酥肉、小龍蝦等。
百草味則直接與美國(guó)植物肉企業(yè)杜邦合作。前者負(fù)責(zé)品牌營(yíng)銷與產(chǎn)品銷售，后者負(fù)責(zé)技術(shù)。目前其已推出高蛋白煙熏牛肉、堅(jiān)果棒棒、高纖薄脆餅干、高蛋白嫩香雞胸肉等系列產(chǎn)品。
通過(guò)自主研發(fā)突破技術(shù)壁壘的企業(yè)主要有Vesta未食達(dá)、Hey Maet等。
Vesta未食達(dá)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)包括科研機(jī)構(gòu)研究員、米其林廚師、高分子化學(xué)家，以及高校博士。拳頭產(chǎn)品為“植物肉醬”。
Hey Maet的植物肉則由伯克利大學(xué)院士和中國(guó)教授獨(dú)立研發(fā)，并擁有獨(dú)家產(chǎn)線。已推出的產(chǎn)品有牛肉漢堡餅、牛肉丸、豬肉香腸、小酥肉、雞柳等。
國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)雖然空間巨大，但就目前來(lái)看創(chuàng)投市場(chǎng)比消費(fèi)市場(chǎng)要熱得多。
億歐智庫(kù)最近做了一次統(tǒng)計(jì)，2019年7月到2021年8月，中國(guó)植物基食品初創(chuàng)品牌累計(jì)獲得48次融資，總金額超過(guò)12億元。經(jīng)緯中國(guó)、愉悅資本、天圖資本、英諾天使基金均已入局。
然而在天貓上，齊善最為熱銷的一款植物肉產(chǎn)品，月銷量也僅在3000+，更多品牌的單品月銷量不足100單。消費(fèi)人群主要集中寺廟。
打開(kāi)微博、抖音、知乎的植物肉評(píng)論區(qū)，清一色的“高價(jià)吃高仿？”可能連消費(fèi)者自己都沒(méi)想到，這輩子在見(jiàn)識(shí)了假奶、假雞蛋后，還能見(jiàn)識(shí)到植物肉。
為打開(kāi)市場(chǎng)，不少植物肉企業(yè)將重心放到了餐飲渠道上，以距離消費(fèi)者更近的優(yōu)勢(shì)，激發(fā)獵奇心理，強(qiáng)化購(gòu)買欲。
桂滿隴、瑞幸、拉面說(shuō)、七爺清湯腩、奈雪的茶等擁有精準(zhǔn)流量或高流量的品牌，成為植物肉企業(yè)的首選落腳點(diǎn)。
2020年11月，新加坡食品局表示，美企Eat Just研發(fā)出的實(shí)驗(yàn)室培植肉，符合新加坡對(duì)制作炸雞的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)將在當(dāng)?shù)夭蛷d陸續(xù)販?zhǔn)廴嗽祀u塊。
在爭(zhēng)議中，新加坡成為全球第一個(gè)批準(zhǔn)出售實(shí)驗(yàn)室培植肉的國(guó)家。
新加坡之所以會(huì)首當(dāng)其沖，原因在于其是個(gè)典型的人多地少的國(guó)家，700多平方公里的土地上有著570多萬(wàn)的人口，糧食自給率不足10%。
肉類若能以工業(yè)化方式實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，對(duì)于確保國(guó)家糧食安全無(wú)疑是個(gè)極大的利好。
實(shí)驗(yàn)室培植肉與植物肉有著明顯的區(qū)別，但從根本上來(lái)講，都是對(duì)部分人從動(dòng)物身上獲取蛋白質(zhì)，這一行為方式的否認(rèn)與改變。
資本品嘗到的“未來(lái)”或許并不遙遠(yuǎn)，隨著人造肉價(jià)格降低，未來(lái)還將加速到來(lái)。
也許用不了多久，用轉(zhuǎn)基因大豆油炒深加工人造肉，就會(huì)出現(xiàn)在外賣首頁(yè)“猜你喜歡”上。
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1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
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5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
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8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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