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面食生意和府撈面不到一年再次打破餐飲行業(yè)里的最高融資記錄。
國內(nèi)連鎖餐飲品牌和府撈面在7月8號宣布完成近8億元的E輪融資，本輪投資由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。此輪融資也將繼續(xù)用于深入布局全產(chǎn)業(yè)鏈體系、新品牌打造、渠道建設及數(shù)字化能力構(gòu)建等等。
去年行業(yè)內(nèi)融資的最高紀錄也是和府，拿到了4.5億元的融資金額。而和府的融資情況一直都是不錯的，根據(jù)天眼查APP顯示，和府至今融資了6輪，融資金額超過了16億人民幣，投資方也多為騰訊投資等老股東。
除了和府撈面，其他面食品牌諸如馬記永、張拉拉、遇見小面等均在不同程度上受到資本的青睞，面食餐飲行業(yè)似乎成了新的投資風口。接下來，我們以和府撈面為例，分析面食背后隱藏的大生意。
和府撈面在2012年成立于江蘇，定位于中式面食連鎖品牌。不同于一級資本市場的快速融資，在餐飲理念上，和府反而強調(diào)“慢”。和府提出了“養(yǎng)身+養(yǎng)心”的慢餐飲理念，將書房引入到和府的消費場景中。而和府憑借在面食類消費場景的創(chuàng)新和升級，逐漸做成了面食里的“貴族”。
在服務場景上，和府撈面的點餐形式是半自助，半點餐的形式，不同的產(chǎn)品按照價格先后在展示區(qū)上呈現(xiàn)。和府的門店主要布局在城市里的購物中心，針對的是附近上班的白領(lǐng)人群，主打一人食，客單價在50元上下。
在提供的產(chǎn)品上，和府除了主打的各類湯面，還售有拌面、撈飯、小吃、果飲等餐食，滿足不同食客的需要。而在和府的各類湯面當中，受歡迎度較高的是草本湯系列，日銷量曾超過8萬碗。
而和府撈面透出的最大特色，是將“慢飲食”的餐飲理念落實到日常營業(yè)當中，以書房為消費場景，打造出讓食客享受食物的慢節(jié)奏氛圍，吸引了大量食客消費。另外，還可以免費續(xù)湯續(xù)面，但這一賣點實際需求并不多。目前，和府的日銷售量已突破15萬碗面，年服務人次超過5000萬。
慢節(jié)奏理念下的和府撈面在市場營收等方面也表現(xiàn)不錯。截至到2021年6月底，和府撈面的全國門店數(shù)量為340多家，而且和府撈面的年營收持續(xù)保持在50%以上比例的增長。在數(shù)百家門店的情況下，單店盈利能力表現(xiàn)穩(wěn)定，門店均營業(yè)額可達55萬元/月，坪效也有每月4800元。
此外和府準備在2021年新增門店數(shù)較2020年翻番，全國約2天新開一家店，預計年底達到450家。
而多次融資的餐飲企業(yè)，也基本上會走向上市，前有海底撈等珠玉，而綠茶集團的例子又近在眼前，和府撈面上市理所當然，但擺在和府眼前的問題仍然棘手。
和府撈面此次融資與上次融資時間間隔不到一年，這兩次融資規(guī)?？偤徒?3億元，和府撈面有那么缺錢嗎？從數(shù)據(jù)上看，和府撈面年營收以超50%高速增長，全國開店數(shù)量也才300多家，顯然是無法說明和府亟需資本的加持。
而資本涌入餐飲也不難理解，一方面是餐飲行業(yè)毛利率高，收益非?？捎^且變現(xiàn)周期相對較短；一方面是在面食賽道并沒有出現(xiàn)影響力較大的品牌，且市場想象空間巨大，而和府作為面食賽道的頭部，以其獨特的消費場景和慢飲食理念確實在市場上表現(xiàn)斐然。
但問題也隨之而來，和府撈面并沒有想象中的那么能打。
首先就是資本問題。餐飲行業(yè)實際上對于資本的需求并不大，主要原因就是在于今天的成本支出在營業(yè)當天就能回款，周轉(zhuǎn)時間短，并非是非資本不可。而作為連鎖品牌，規(guī)模鋪展一般也是加盟制，并不需要總部太多的成本付出。
資本帶來的最大問題是，多次融資帶來的股權(quán)稀釋，E輪后和府撈面法人李亞彬的持股比例下降為21.61476%，較上次下降了近4個百分點，最終收益股份比例也下降近7個百分點。這使得在企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)現(xiàn)上，尤其在短期利益和長期收益之間的權(quán)衡更加嚴重，畢竟資本不是把錢躺在賬上，等著收錢的。
其次就是市場規(guī)模問題。和府如今的規(guī)模是300余家，即便是宣稱年底擴展到450家，依然是在市場上競爭有限，而五爺拌面門店數(shù)量已突破700家，預計今年年末門店數(shù)量將突破1000家，和府還一直關(guān)關(guān)停停一部分店鋪。
數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月1日，和府撈面全國范圍內(nèi)監(jiān)測到至今累積30天未營業(yè)視為閉店達到150家，計劃開店數(shù)目與實際營業(yè)數(shù)目差異明顯。
另外，餐飲協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年全國共有快餐店近300萬家，其中40%都是面館，面食生意面臨的競爭壓力并不弱。而和府的生意集中在中高端市場，下沉市場難以觸及，而且高端化意味著成本支出更高，和府一般開在一二線城市高級購物中心，其房租物業(yè)成本支出更高。
此外，是和府撈面的多元化品牌路線。在和府的市場規(guī)劃中，除了主推的和府撈面館，還有針對燒烤的小面小酒、單價較低的財神面、火鍋式的和府火鍋和她的面等等。以和府小火鍋為例，其主要是兩人食，單價多為100多元，雖是火鍋但更像是麻辣燙，不能點、涮菜，市場表現(xiàn)并不理想。
在主品牌還沒有足夠的市場認可時，和府開發(fā)如此多的新品牌，極易分散企業(yè)的運營精力。同時，失敗的子品牌也會影響和府撈面主品牌的品牌形象。
最重要的是和府的“慢餐飲”理念能否在市場持續(xù)保持熱度。這個答案或許是否定的，一方面是其節(jié)奏與現(xiàn)實下的工作壓力相沖突，吃和府的面要付出到店路程的時間成本和慢節(jié)奏飲食的時間成本，不知道能否適應當下更快的工作節(jié)奏所帶來的需求。
另一方面是慢節(jié)奏的用餐時間至少不符合當下的時代需求，尤其是白領(lǐng)群體，否則也無法解釋中國傳統(tǒng)茶道的沒落與現(xiàn)代快捷茶飲的火爆之間的強烈對比，同樣也無法解釋新式茶飲的市場潛力有多大以及新式的茶飲企業(yè)得到了股市上多大的認可。
還有就是，餐飲行業(yè)中有一個重要指標就是“翻臺率”，指的是餐桌重復使用率，翻臺率越高，餐廳收益越好。而和府撈面主打慢節(jié)奏的運營方式，很顯然與高翻臺率相悖。
和府撈面面臨的挑戰(zhàn)還有很多。
雖然和府的實際表現(xiàn)與想象中有差異，但在一級資本市場，和府撈面確實是餐飲面食賽道里的頭部選手。而隨著資本的不斷涌入，面食品牌之間的競爭也將更加激烈。
除了和府拿到了巨大的投資份額外，其它面食品牌也有一眾資本站臺。比如拉面品牌馬記永，在成立僅兩年的時間里，吸引了紅杉中國、挑戰(zhàn)者資本、高榕資本等知名投資機構(gòu)，其估值就有10億元。而碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投的遇見小面，也吸引到了國內(nèi)餐飲行業(yè)弘毅百福和喜家德的加入，對遇見小面在行業(yè)內(nèi)所做出的成績表示認可。
資本市場之所以下注面食賽道，在筆者看來有以下幾點原因。
一是國內(nèi)餐飲連鎖化率低。美團發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2018年中國餐飲市場連鎖化率是12.8%，2020年提升至15%。對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化仍具有廣闊增長空間。
二是餐飲行業(yè)本身有具備足夠大的市場潛力。根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年我國餐飲行業(yè)收入總體呈上升趨勢，從2013年的25569億元增長到2019年46721億元，增速保持在兩位數(shù)，2020年受到疫情影響收入有所下降，為39527億元。但整體發(fā)展的基本面不變，餐飲行業(yè)發(fā)展速度將繼續(xù)保持。
可以預見的是，未來餐飲資本化、連鎖化的趨勢將更加明顯，而面食作為餐飲下的細分賽道，自然不會逃過資本方關(guān)注。和府和其他的面食品牌都將在資本的加持下，激烈爭奪出面食賽道的最大話語權(quán)。
但巨大的機遇背后，也隱藏著巨大的挑戰(zhàn)。
面食品類在國內(nèi)有數(shù)千年的發(fā)展，其影響力在人們的飲食選擇上占有很大的比重，如何將人們的飲食習慣與面食品牌之間形成一個強有力的關(guān)系，仍是擺在和府撈面等一眾品牌面前的強大考驗。
而無論是餐飲供應鏈的標準化、市場推廣、口味是否保持一致、成本如何掌控在可控范圍之內(nèi)等運營問題，還是餐飲文化、消費場景、客單價、服務等體驗問題，都會是餐飲品牌獲得大眾市場認可的關(guān)鍵因素。
另外，外賣已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪辛晳T的用餐方式之一，如何在外送和堂食之間做好取舍，也決定著餐飲品牌的市場表現(xiàn)。
隨著社會人口結(jié)構(gòu)的變化和經(jīng)濟發(fā)展，材料成本和人工成本都是經(jīng)營中的日漸增高的部分。根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，成本壓力持續(xù)增大，原料進貨成
本、人力成本以及三項費用成本是成本占比最高的三項，原料進貨成本、人力成本以及房租及物業(yè)成本是增長最快的三項，這都對餐飲經(jīng)營提出了嚴峻的挑戰(zhàn)。
尤其是在吃的法則里，風味重于一切，如何增強在面食餐飲連鎖化下口味引力上，都是吸引消費者花錢的關(guān)鍵。正如著名美食紀錄片《舌尖的中國》導演所說，“時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵?！睙o論何時，味道都是人們享受食物的第一驅(qū)動力，而如何體現(xiàn)在連鎖餐飲上，將決定了誰才是面食賽道里常青樹。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
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