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出品｜新品略財經(jīng)
作者｜吳文武
太二酸菜魚預(yù)制菜上架山姆，引發(fā)市場關(guān)注的背后，這家昔日的網(wǎng)紅排隊王現(xiàn)在已經(jīng)失寵了，很顯然，山姆救不了太二酸菜魚。
2025年9月的餐飲行業(yè)，關(guān)注度最高的是西貝和網(wǎng)紅大V羅永浩之間的預(yù)制菜之爭事件。
在這場爭議中，羅永浩明顯占據(jù)了上風(fēng)，再次引發(fā)了全社會對預(yù)制菜的關(guān)注和熱議，特別是引發(fā)了消費者對大型連鎖餐飲品牌預(yù)制菜話題的持續(xù)熱議。
正所謂，城門失火，殃及池魚，西貝和羅永浩之間的這場預(yù)制菜爭議，也漸漸波及到了其他知名餐飲連鎖品牌。
比如，知名餐飲企業(yè)綠茶就撤掉了店門口的“本店無預(yù)制菜，現(xiàn)點現(xiàn)做”招牌，就連羅永浩9月22日都忍不住出來發(fā)微博吐槽稱，綠茶餐廳確實很綠茶。
相比綠茶而言，另外一家知名連鎖酸菜魚品牌太二所受的波及面更廣了，太二酸菜魚“躺槍”上了幾次熱搜。
太二酸菜魚現(xiàn)在推出了活魚門店，有店員說，活魚當(dāng)天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚就能上桌，如此快的上菜速度還是引發(fā)了熱議。
有媒體記者在杭州太二酸菜魚一門店消費時，點單7分鐘上齊三道菜，這家店不是鮮活店，如此快的上菜速度進(jìn)一步引發(fā)了熱議。
在這次西貝和羅永浩的預(yù)制菜爭議時，《新品略財經(jīng)》此前就預(yù)料到，必然會對整個餐飲行業(yè)產(chǎn)生一定的影響，太二酸菜魚注定難以不被波及，或許太二酸菜魚的公關(guān)團(tuán)隊早就做好了時刻“準(zhǔn)備”。
《新品略財經(jīng)》關(guān)注到，太二酸菜魚最新又上熱搜了，不過這次是因為太二酸菜魚預(yù)制菜擺上了山姆貨架，引發(fā)了市場關(guān)注和熱議。
據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道，廣州山姆會員店貨架上有多款九毛九集團(tuán)旗下預(yù)制菜產(chǎn)品，其中太二酸菜魚每份119.9元，松鼠桂魚每份129.9元，九毛九西北菜的鹵牛腱拌涼皮每份69.9元。
山姆是國內(nèi)規(guī)模最大的會員制超市品牌，上架賣太二酸菜魚的預(yù)制菜產(chǎn)品是很常見的商業(yè)行為，豐富了山姆的貨架，也增加了太二酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售渠道，能增加銷售收入和公司營收，當(dāng)然也有利于消費者便捷購買。
此次太二酸菜魚上架山姆，沒有引發(fā)對山姆的討論和熱議，但也還是引發(fā)了市場對太二酸菜魚的經(jīng)營現(xiàn)狀及未來前景的討論。
在《新品略財經(jīng)》看來，盡管太二酸菜魚的預(yù)制菜產(chǎn)品上架了山姆，但山姆并不能拯救正陷入經(jīng)營困境和正在失寵的太二酸菜魚。
前些年，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了不少網(wǎng)紅品牌，太二酸菜魚就是其中之一，更是上演了網(wǎng)紅頂流餐飲品牌的流量神話。
太二酸菜魚不是一家草根餐飲創(chuàng)業(yè)品牌，其母公司是已經(jīng)在港交所上市的九毛九餐飲集團(tuán)。
十多年前，餐飲行業(yè)掀起了一陣品牌化、連鎖化發(fā)展浪潮，各大餐飲品牌都想打造新品牌，太二酸菜魚正是在這樣的大背景下誕生的。
2015年，太二酸菜魚在華南市場開店，很快爆火，太二酸菜魚之所以能快速出圈，除了個性的品牌店面設(shè)計外，就是靠其獨特的不拼桌、不加凳椅、不外賣、四人以上不接待的“四不”原則。
太二酸菜魚靠個性化的服務(wù)，以及口味不錯的酸菜魚產(chǎn)品快速出圈，掀起了一陣太二酸菜魚狂潮，特別是太二的那句“酸菜比魚好吃”的廣告語很響亮。
爆火的太二酸菜魚成了餐飲行業(yè)的一大排隊王，有媒體報道稱，太二不足300平方米的店面，日營業(yè)額高達(dá)10萬元，翻臺率更是讓海底撈都羨慕不已。
爆火時期的太二酸菜魚瘋狂擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，巔峰時期的太二酸菜魚一年狂開150家門店，門店數(shù)量從2020年的180家狂飆到2024年的612家。
讓太二酸菜魚爆火的原因是多方面的，除了個性化、年輕化的品牌設(shè)計，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等出眾的基本因素外，再疊加網(wǎng)紅效應(yīng)的影響，太二酸菜魚就這樣火了。
太二酸菜魚爆火背后的關(guān)鍵原因是踩準(zhǔn)了餐飲品牌連鎖化趨勢的發(fā)展浪潮，以及當(dāng)時消費升級大浪潮，特別是連鎖餐飲品牌進(jìn)購物中心的紅利期。
然而，太二酸菜魚的爆火期并沒有持續(xù)多久，最近一兩年來和太二酸菜魚有關(guān)的新聞多是發(fā)展失速、門店關(guān)閉、經(jīng)營困境和挑戰(zhàn)等。
這一點我們先來看看太二酸菜魚的母公司九毛九的股價和市值表現(xiàn)就很清楚了。太二酸菜魚爆火是九毛九向市場講出的好故事。
數(shù)據(jù)顯示，從2021年年初，九毛九股價曾創(chuàng)下37.8港元/股的歷史高峰，巔峰時期是在當(dāng)年2月17日收盤市值高達(dá)近550億港元。
自此之后，九毛九股價一路下行，一蹶不振。截止2025年9月19日收盤，九毛九的市值僅剩下30億港元，距高位蒸發(fā)超520億港元（折合近480億人民幣），縮水94%。
九毛九的財報數(shù)據(jù)也透露出了太二酸菜魚不再爆火了。
據(jù)九毛九財報，太二酸菜魚2025年上半年實現(xiàn)收入19.49億元，同比下滑13.3%，營收占比從2024年的73.4%降至70.8%。門店數(shù)由2024年6月末的612家收縮至547家，半年內(nèi)凈閉店65家（不含加盟店）——這是太二酸菜魚自2019年助力母公司上市后，首次出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店。
太二正是靠著酸菜魚這一單一品類爆火，但越來越面臨預(yù)制魚片工藝的質(zhì)疑，在網(wǎng)紅效應(yīng)的背景下，太二酸菜魚自然能吸引不少消費者，久而久之消費者也會失去新鮮感，消費頻次自然降低。
另外，酸菜魚賽道競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，各品牌的產(chǎn)品口味差異化并不大，市場競爭自然激烈，一些客單價低的連鎖酸菜魚品牌出現(xiàn)，也就出現(xiàn)了太二酸菜魚平替消費現(xiàn)象。
餐飲行業(yè)近些年出現(xiàn)了不少網(wǎng)紅品牌，餐飲網(wǎng)紅品牌都有“花期”，一旦熱度過后，自然就會失寵，太二酸菜魚也是如此。
如今的太二酸菜魚已經(jīng)失去了網(wǎng)紅效應(yīng)，失寵了，某種程度上說，太二酸菜魚已經(jīng)陷入了經(jīng)營困境。
其實，太二酸菜魚早就在探索新發(fā)展策略了。剛開始太二酸菜魚主打酸菜魚產(chǎn)品，后面發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品過于單一后，開始推出更多菜品，后來新開的太二酸菜魚門店的標(biāo)語就改成了：酸菜魚和五道川菜，豐富菜品，以吸引更多消費者。
太二酸菜魚發(fā)現(xiàn)僅靠上述豐富菜品的策略遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，于是乎太二酸菜魚就開啟了爆改模式，太二酸菜魚在廣州推出了5.0鮮活模式的新門店，圍繞產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)等維度進(jìn)行系統(tǒng)化升級。
太二酸菜魚鮮活門店主打新鮮活魚的概念，雖說不是行業(yè)的新亮點，但對太二這樣的連鎖品牌來說，就是一個核心亮點了，更可以說是回歸行業(yè)本真。
但太二酸菜魚的鮮活門店是個好概念，但也是一把雙刃劍，好的一面是主打鮮活新鮮的概念，不會受到預(yù)制菜概念的影響。不利的一面是會增加運營成本和門店經(jīng)營成本，但太二酸菜魚的可選項不多。
太二酸菜魚從今年三月推出現(xiàn)鮮活門店后，從今年第二季度開始向全國逐步鋪開。目前，太二酸菜魚的鮮活門店有68家，預(yù)計今年年底完成150家門店的調(diào)改，2026年完成所有門店的調(diào)改。
《新品略財經(jīng)》日前和東莞臨深鎮(zhèn)區(qū)一購物中心的太二酸菜魚門店的工作人員聊天得知，預(yù)計該門店將會在明年進(jìn)行調(diào)改。
在《新品略財經(jīng)》看來，太二酸菜魚除了要全面推進(jìn)鮮活門店調(diào)改外，還需要拿出和探索出更多的市場經(jīng)營策略，去突破困境。
太二酸菜魚已經(jīng)關(guān)閉不少的門店，顯然還不夠，需要進(jìn)一步大膽關(guān)閉那些盈利不及預(yù)期或者持續(xù)虧損的門店，降本增效，集中優(yōu)勢資源經(jīng)營好有價值的門店。
餐飲行業(yè)連鎖化能實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，太二酸菜魚的主打產(chǎn)品已經(jīng)奠定了市場地位，但太二酸菜魚在產(chǎn)品方面還需要研發(fā)推出更多新菜品，定期或不定期進(jìn)行更新，保持吸引消費者的新鮮感。
太二酸菜魚雖然是靠著年輕化、個性化的網(wǎng)紅品牌出圈，門店服務(wù)人員都很年輕，以《新品略財經(jīng)》的多次體驗感知，其服務(wù)水平的確有待提高。
太二酸菜魚過去主要集中在一二線城市的購物中心，往往忽略了很多有足夠消費能力的下沉市場。比如，上述太二酸菜魚在東莞臨深鎮(zhèn)區(qū)一購物中心的門店，去年才開業(yè)，現(xiàn)在網(wǎng)紅度都沒有了，生意自然一般，如果太二酸菜魚早兩年進(jìn)駐營業(yè)，生意應(yīng)該會不錯，錯過了該市場的黃金發(fā)展期。
太二酸菜魚未來應(yīng)該穩(wěn)固和精耕現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)價值市場，不斷去挖掘更多的新消費市場。
整體看，太二酸菜魚已經(jīng)失去了網(wǎng)紅效應(yīng)，需要進(jìn)一步調(diào)改和創(chuàng)新，不斷向市場講出新故事，才能不斷吸引消費者，才能遏制住頹勢，重回增長軌道。
《新品略財經(jīng)》認(rèn)為，太二酸菜魚的預(yù)制菜產(chǎn)品上架了山姆，但太二的主要收入來源是線下門店，山姆救不了太二酸菜魚，太二酸菜魚也只能自救。
參考資料：
[1] 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道：山姆上架太二酸菜魚預(yù)制菜，九毛九4年市值蒸發(fā)480億
[2] 界面新聞：太二酸菜魚等多款預(yù)制菜在山姆上架
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2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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