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小火鍋賽道，海底撈也來(lái)爭(zhēng)一席了。
11月底，海底撈正式推出小火鍋品牌“沸派·甄鮮小火鍋”，首家門(mén)店位于山東臨沂濱河萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)。品牌以旋轉(zhuǎn)自助式的一人食小火鍋為特色，推出上百款菜品，宣稱(chēng)“人均只要30+”。
據(jù)了解，甄鮮小火鍋”提供白、黃和橙三種顏色的碟子，價(jià)格分別是2元、4元和6元，任消費(fèi)者自助選擇。有網(wǎng)友表示，服務(wù)跟海底撈一樣，抽紙、頭繩、手機(jī)支架、牙簽等等應(yīng)有盡有。
小火鍋火了這么多年，入場(chǎng)者不勝枚舉，海底撈姍姍來(lái)遲，開(kāi)卷9塊9，用意為何？
“小火鍋”其實(shí)已經(jīng)不是新產(chǎn)物了。早在1998年，呷哺呷哺就開(kāi)出了第一家小火鍋門(mén)店，采用“一人一鍋”的分餐制火鍋形式，主打性價(jià)比，人均40-60元就可以吃到一份火鍋套餐。
呷哺呷哺之后，也涌現(xiàn)了不少小火鍋品牌。其中包括專(zhuān)注小火鍋賽道的新玩家，圍辣小火鍋以自助旋轉(zhuǎn)小火鍋的形式經(jīng)營(yíng)，深耕三線及以下城市，截至 2024 年11月20日已在全國(guó)開(kāi)出超800家門(mén)店；仟味一鼎自助小火鍋在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)出360家門(mén)店。
除此之外，還有不少跨界者。小肥羊、小龍坎等傳統(tǒng)火鍋品牌，都推出了小火鍋品牌或模式；南城香、老鄉(xiāng)雞、吉野家等小吃快餐賽道的品牌也布局小火鍋產(chǎn)品。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國(guó)小火鍋門(mén)店數(shù)超5萬(wàn)家，約占全國(guó)火鍋總門(mén)店數(shù)的10%?？梢?jiàn)小火鍋賽道也相對(duì)熱鬧。
相較之下，海底撈也有推副牌，積極布局不同業(yè)態(tài)。比如在燒烤領(lǐng)域，有焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、火焰?barbecue，在快餐領(lǐng)域有u 鼎冒菜、苗師兄香鍋、小嗨愛(ài)炸等，在火鍋賽道也有下飯火鍋菜和小嗨火鍋。但始終沒(méi)有推出專(zhuān)注小火鍋的品牌。
下飯火鍋菜和小嗨火鍋雖然都是海底撈的火鍋副牌，卻不同于小火鍋。
下飯火鍋菜主要售賣(mài)“多口味火鍋菜+主食”的組合產(chǎn)品，共近10款冒菜套餐，更接近快餐形式，通過(guò)外賣(mài)進(jìn)行銷(xiāo)售。小嗨火鍋更像是海底撈的“平價(jià)版”，與海底撈門(mén)店類(lèi)似。2024年6月改名后，品牌人均消費(fèi)從80元降至60元左右。
海底撈遲遲不推小火鍋，其實(shí)是可以理解的。一方面，小火鍋賽道雖熱鬧，卻也一直被認(rèn)為“定位尷尬”，比上體驗(yàn)不如傳統(tǒng)火鍋，比下不如快餐實(shí)惠。另一方面，主打高端體驗(yàn)的海底撈，人均輕松上百，和因性價(jià)比高而走紅的小火鍋放在一起，確實(shí)有些違和。海底撈一直不入局小火鍋，或也擔(dān)心影響主品牌的用戶心智。
但近期正式涉足小火鍋賽道，又是為何？
火鍋行業(yè)越來(lái)越卷，很難說(shuō)這不是海底撈的妥協(xié)。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至今年7月6日，過(guò)去一年國(guó)內(nèi)新增20.6萬(wàn)家火鍋店，但凈增長(zhǎng)僅6.8萬(wàn)家，這意味著有超過(guò)13萬(wàn)家火鍋店關(guān)閉。
關(guān)店之余，降價(jià)的風(fēng)也在席卷整個(gè)火鍋行業(yè)。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去一年，火鍋賽道整體人均消費(fèi)持續(xù)下行，從2023年90元左右的人均消費(fèi)下降至60-65元左右的范圍。
2024年上半年，海底撈人均消費(fèi)已經(jīng)從2020年的110.1元降低至97.4元。主打高端的慫火鍋，客單價(jià)從2021年到2023年分別為129元、128元、113元。
慫火鍋部分門(mén)店貼出的“認(rèn)慫公告”顯示，鍋底8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃。楠火鍋有1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉、39.9元的鍋底。
眼下，火鍋市場(chǎng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)局面比以往都要更激烈。一方面是因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的波動(dòng)，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)對(duì)變得更加謹(jǐn)慎。過(guò)去，消費(fèi)者愿意為火鍋的高端體驗(yàn)買(mǎi)單。如今，在消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策中，性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比被前置。
另一方面，隨著越來(lái)越多火鍋品牌涌入，行業(yè)飽和度持續(xù)增加，競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者選擇越來(lái)越多，火鍋品牌顯得相對(duì)被動(dòng)。
海底撈于2023年6月推出“下飯火鍋菜”，2023年9月推出小嗨火鍋的前身嗨撈火鍋。相對(duì)海底撈動(dòng)輒百元以上的人均消費(fèi)，“下飯火鍋菜”59-69元套餐被稱(chēng)為打工人的“窮鬼套餐”，也被認(rèn)為是海底撈在價(jià)格上的妥協(xié)。
而近期新開(kāi)的“沸派·甄鮮小火鍋”，號(hào)稱(chēng)人均30+，某種程度上可以說(shuō)是海底撈做出的一種妥協(xié)。
但也不完全是。
小火鍋的市場(chǎng)需求，正在迎來(lái)新的迸發(fā)。
據(jù)巨量算法數(shù)據(jù)顯示，2022年小火鍋的搜索指數(shù)僅為19028，而到了2024年，這一數(shù)字激增至371639，增長(zhǎng)了近20倍。
隨著小火鍋需求的急劇膨脹，消費(fèi)者的需求也在不斷細(xì)分和升級(jí)。對(duì)于入局者而言，不失為新的機(jī)會(huì)。
海底撈本身有著更大的品牌效應(yīng)，以及強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，這些會(huì)成為海底撈入局小火鍋的優(yōu)勢(shì)與資源。而號(hào)稱(chēng)“人均30+”的定位，在小火鍋賽道有著相當(dāng)?shù)男詢r(jià)比。
這幾年，小火鍋元老呷哺呷哺屢屢被詬病的地方，便是價(jià)格越來(lái)越貴，不具備性價(jià)比。2017年至2022年間，呷哺呷哺的人均消費(fèi)從48.4元增長(zhǎng)到63.9元。網(wǎng)友一度吐槽“吃不起小火鍋”。
如今，海底撈躬身入局，能否憑借過(guò)往的積累，在小火鍋賽道開(kāi)辟出新花樣？這些暫不得而知。可以確定的是，傳統(tǒng)火鍋賽道正在求變，而小火鍋行業(yè)越來(lái)越熱鬧了。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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