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方便面賣不動(dòng)了？
2023年，方便面的三大巨頭相關(guān)業(yè)務(wù)同比減少20億元，“方便面不行了”的聲音鋪天蓋地。
就在全網(wǎng)都在唱衰的情況下，一個(gè)細(xì)分品類正在悄然崛起。
那就是酸湯面葉。
從2018年到2023年，酸湯面葉在淘系已經(jīng)連續(xù)完成5年的增長(zhǎng)，2023年全年銷售額約3800萬(wàn)，比2018年翻了165倍！
2018年-2023年淘天酸湯面葉銷售趨勢(shì)
在社媒上，關(guān)于酸湯面葉的討論互動(dòng)也在逐漸升高。2024年4月份關(guān)于酸湯面葉的整體互動(dòng)量為58萬(wàn)，而在兩年前這個(gè)數(shù)字僅僅為2萬(wàn)。
酸湯面葉到底掌握了什么流量密碼，才能完成如此迅猛的增長(zhǎng)？
它爆火的背后，有哪些點(diǎn)值得品牌方去借鑒？
酸湯面葉的成功能否被復(fù)刻？
程校長(zhǎng)酸湯面葉產(chǎn)品 圖源：網(wǎng)絡(luò)
做食品選擇“酸味”，那就成功了一半兒。
酸味有三大優(yōu)勢(shì)：
第一，它有刺激性，能喚起食欲；
第二，它往往讓人把它和“養(yǎng)生”“水果/蔬菜”“維生素C”等健康概念聯(lián)系起來(lái)；
第三，它在各個(gè)地區(qū)的美食中廣泛存在，容易創(chuàng)新也容易抄作業(yè)。
從市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，帶“酸”這個(gè)標(biāo)簽的商品就是更好賣。2024年5月份，淘天平臺(tái)上酸湯魚(yú)銷售額同比增長(zhǎng)24.5%，酸湯火鍋銷售額同比增長(zhǎng)17.5%。
如果我們具體觀察面葉類的產(chǎn)品，95.8%的面葉品類銷售額都來(lái)自于“酸湯面葉”，這個(gè)品類本身就和“酸”強(qiáng)綁定，酸味就是它產(chǎn)品成功最基礎(chǔ)的保證。
一個(gè)版本有一個(gè)版本的玩兒法，同樣是主打酸味的方便面，上一代的王者是“老壇酸菜”，雖然已經(jīng)式微，但請(qǐng)注意，它不是因?yàn)橄M(fèi)趨勢(shì)變化導(dǎo)致的，而純粹是被惡性的食品安全事件牽連。
這么大一個(gè)口味的市場(chǎng)被讓了出來(lái)，怎么可能沒(méi)有新的產(chǎn)品去填充？
我們完全有理由認(rèn)為，誰(shuí)能把酸味的方便面系列做好，誰(shuí)就是下一個(gè)版本的王。
“零食化”是幾乎所有食品行業(yè)都在面臨的變革，它的底層邏輯是什么？
是大家不缺熱量，飽腹不是消費(fèi)的首要驅(qū)動(dòng)力，滿足更細(xì)分、更個(gè)性化的需要才是。
從社媒的討論熱度來(lái)看，有關(guān)“酸湯”的相關(guān)話題熱度一直在飆升，近一年來(lái)關(guān)于“酸湯”的互動(dòng)量已經(jīng)達(dá)到了3.23億，同比增長(zhǎng)27.49%。
在這些討論中，大家提到最多的是開(kāi)胃下飯、解膩、養(yǎng)生、減肥燃脂等，酸味除卻口味上的優(yōu)勢(shì)，大多數(shù)特征都和功能性場(chǎng)景相關(guān)。
2023年6月-2024年5月社媒平臺(tái)“酸湯”top10討論維度聲量
這也是方便面品類一直在嘗試非油炸、低熱量、小份量等切入點(diǎn)的底層邏輯。
想讓消費(fèi)者下單，你得把你的產(chǎn)品和合適的場(chǎng)景關(guān)聯(lián)起來(lái)。
要么你產(chǎn)品形態(tài)足夠創(chuàng)新和新奇，能喚起消費(fèi)者的好奇心和嘗試欲望，比如白象的香菜面，“一整根香菜”的創(chuàng)意無(wú)論是視覺(jué)還是味道，都有足夠的沖擊力。
要么你的健康標(biāo)簽十分突出，讓有熱量顧慮的消費(fèi)者能夠更加沒(méi)有負(fù)擔(dān)地消費(fèi)，比如楊掌柜的粉面菜蛋系列，搭配合理，銷量上億。
又或者你能滿足更多樣的需求，比如想品嘗多種類型的地域美食，或者減少份量，滿足消費(fèi)者品嘗味道又不會(huì)吃太飽，或者正餐之外小小加餐的需求。
回過(guò)頭再來(lái)看酸湯面葉：
它是非油炸的，熱量焦慮更低；
和傳統(tǒng)產(chǎn)品比，寬寬的面葉形狀更有特色；
同時(shí)，作為一種河南的地域美食，也滿足了很多人探訪美食的好奇心。
這幾點(diǎn)上，它都交出了不錯(cuò)的答卷。
酸湯面葉 圖源：網(wǎng)絡(luò)
如果我們把時(shí)間尺度拉長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)方便面在口味上的一個(gè)趨勢(shì)：
先是辣味占主導(dǎo)，鹵味后來(lái)居上，現(xiàn)在酸味又出盡風(fēng)頭。
表面上看，是消費(fèi)者口味在變，實(shí)質(zhì)是方便面的定位問(wèn)題。
早些年的產(chǎn)品以飽腹充饑為導(dǎo)向，味道上的多樣性并不多見(jiàn)，各個(gè)品牌主打的策略也以分量大、味道濃厚為主。
隨著時(shí)間推移，消費(fèi)者不滿足于同質(zhì)化較高的產(chǎn)品，所以品牌們又開(kāi)始推出各種類型的混搭，又或是在配料上做文章。
再到現(xiàn)在，消費(fèi)者的需求變得更加復(fù)雜和多元，一個(gè)現(xiàn)象級(jí)單品橫掃市場(chǎng)的事情，已經(jīng)很難復(fù)現(xiàn)了。
但這不代表大家都要在同樣的地方卷，“酸”味可以來(lái)自酸菜，可以來(lái)自發(fā)酵，可以來(lái)自醋……它的多樣性遠(yuǎn)非之前可比。
從柳州螺螄粉到四川紅油面皮，再到近期的甘肅天水麻辣燙、貴州酸湯，它們的共同點(diǎn)只有“酸”，但不影響各自都成了爆品。
酸湯面葉作為一道傳統(tǒng)的河南面食，本身就具有濃郁的中原特色，滿足了消費(fèi)者探索地域特色美食的濃烈興趣。
另一方面，地域美食的爆火離不開(kāi)地方品牌的推動(dòng)。酸湯面葉的頭部品牌程校長(zhǎng)和華味坊都是扎根在河南本土的企業(yè)，優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地和原料也成為其巨大的優(yōu)勢(shì)。
華味坊通過(guò)線下展會(huì)開(kāi)展品鑒試吃活動(dòng)，一年品鑒試吃超萬(wàn)場(chǎng)次，積極推動(dòng)酸湯面葉走出河南；程校長(zhǎng)則聚焦線上，通過(guò)快手、抖音等電商平臺(tái)，借助大促活動(dòng)將酸湯面葉賣出新高度。
華味坊酸湯面線下品鑒活 圖源：網(wǎng)絡(luò)
如今，安徽板面、重慶小面等越來(lái)越多的地域美食都開(kāi)始以創(chuàng)新形態(tài)進(jìn)入方便面賽道，未來(lái)，我們完全可以看到一個(gè)更加多元化、創(chuàng)新化的方便面市場(chǎng)。
如果你愿意去挖掘各個(gè)地域的美食，那么潛在爆款不計(jì)其數(shù)。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥(niǎo)哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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