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醋能作為鎮(zhèn)江三怪之首，皆源于鎮(zhèn)江人愛吃醋，幾乎到了無醋不歡的地步，舉全城之力將鎮(zhèn)江抬上了“中國醋都”的位置。
聽起來有些反直覺，擁有數(shù)千年歷史的山西老陳醋尚且沒能以“醋都”之名自居，僅有180年歷史的鎮(zhèn)江香醋卻越過山西摘得桂冠。
早在2020年10月，中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中輕食品工業(yè)管理中心就把“中國醋都”的稱號頒給了江蘇鎮(zhèn)江，第一，也是唯一。
醋都鎮(zhèn)江，從此便蓋上了官方認證的印章，每年往全國人民的餐桌送上至少50萬噸的香醋。
《中國醫(yī)藥大典》記載:“醋產(chǎn)浙江杭紹為最佳，實則以江蘇鎮(zhèn)江為最"
濱江臨河的鎮(zhèn)江，在貿(mào)易上有天然的地理優(yōu)勢，萬里長江與京杭大運河在此交匯，是為漕運咽喉，自古繁華。尤其是在以水路船舶作為主要交通運輸方式的時代里，鎮(zhèn)江的貿(mào)易優(yōu)勢遠超山地，是故其歷來便為兵家必爭之地、商賈青睞之市。
加之其盛產(chǎn)糯米，為釀制鎮(zhèn)江香醋提供了極為有利的資源條件，且鎮(zhèn)江溫暖濕潤的氣候環(huán)境十分適宜微生物的生長，為酵母增殖提供營養(yǎng)，而后與醇類化合，在發(fā)酵過程中，糯米中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，構(gòu)成鎮(zhèn)江香醋的特有鮮味和香氣成份。是其與以高粱為主原料所釀制的山西老陳醋的區(qū)別所在，與之相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。
鎮(zhèn)江香醋的發(fā)展史，可以說是和恒順醋業(yè)深度綁定的，恒順醋業(yè)的前身企業(yè)不僅奠定了鎮(zhèn)江香醋的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也推動了其工業(yè)化發(fā)展的道路。
1840年，江蘇丹徒西彪村人朱兆懷在鎮(zhèn)江西門外開設(shè)了朱恒順糟坊，從此開啟了鎮(zhèn)江第一家知名醋坊的生意，乃至于后來影響到整個鎮(zhèn)江在產(chǎn)業(yè)選擇上“投身醋壇子”。
1915年是，恒順醋坊在參加巴拿馬萬國博覽會（相當于百年前的世博會，開創(chuàng)了世界歷史上博覽會歷時最長、參加人數(shù)最多的先河）中以其產(chǎn)品獲得了金牌獎?wù)?，此舉之后恒順醋坊一舉成名，生意便進入了鼎盛時期，年產(chǎn)110噸醋，是當時鎮(zhèn)江穩(wěn)坐醬醋調(diào)味行業(yè)頭把交椅的大企業(yè)。
新中國成立后，恒順醬醋廠率先完成了公私合營改造的轉(zhuǎn)型，成為了彼時鎮(zhèn)江第一個公私合營企業(yè)，1966年又成為全民所有制企業(yè)，足見舊時排場之大。
改造之后的恒順醬醋廠成為了鎮(zhèn)江解決就業(yè)重要流向地，由當時商業(yè)部撥款的2000噸香醋生產(chǎn)大樓項目破土動工，1981年11月投入使用后，恒順食醋產(chǎn)量突破3000噸。1989年，恒順再次從意大利引進了行業(yè)內(nèi)第一條全自動灌裝線，研究后隨之誕生了中國食醋行業(yè)第一臺翻醅機，香醋的手工灌裝歷史宣告結(jié)束，進入了自動化工業(yè)時代。
加之內(nèi)部擴產(chǎn)和外部整合，九十年代起，鎮(zhèn)江香醋的產(chǎn)量已經(jīng)躍居全國行業(yè)之首。
目前的鎮(zhèn)江市，共有香醋企業(yè)43家，其中共有規(guī)上企業(yè)14家，年產(chǎn)食醋產(chǎn)量50多萬噸，占全國總量10%以上，是全國食醋品類最豐富，產(chǎn)品種類覆蓋高、中、低檔食醋300多個品種，也是出口量最大的城市，坐擁全國最大的食醋原料生產(chǎn)加工基地以及一批全國知名食醋配套企業(yè)。鎮(zhèn)江的香醋遠銷全球170多個國家和地區(qū)，占全國食醋出口總量的60%以上，形成了以食醋研發(fā)、生產(chǎn)、標準制定、國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)銷售等完備的產(chǎn)業(yè)鏈，主營業(yè)務(wù)年均收入在35億元以上。擁有著恒順、丹玉、恒康、恒大、金山寺等十多個自主品牌，共用鎮(zhèn)江香醋的地理產(chǎn)品標志。
而“鎮(zhèn)江香醋”的品牌價值同樣高達458.92億元，位列國家地理標志保護產(chǎn)品第二，其地位僅次于“茅臺”。
“中國醋都”榮譽的背后，是鎮(zhèn)江香醋從業(yè)者們對地理標志價值的遠見卓識，與鎮(zhèn)江政府的當機立斷。
山西的食醋歷史雖長，但品牌意識卻沒有鎮(zhèn)江強。
其實早在1410年開始，山西古城并州的醋坊「一元慶」，就被朝廷收編，改名「益源慶」，便是后來山西老陳醋知名品牌「寧化府」的前身。不過，雖然擁有長達400年的歷史在先，但「寧化府」真正回歸現(xiàn)代醋業(yè)的時間點，卻是在2004年。1995年，繼承了「益源慶」字號的益源慶醋業(yè)準備注冊「寧化府」商標時，發(fā)現(xiàn)商標早已被人搶注，對方開出80萬的天價售賣，彼時的益源慶醋業(yè)并未與之談妥，便將商標一事拖延了將近十年。
而與此同時的鎮(zhèn)江，明顯在商標意識上更有頭腦。
木秀于林，風必摧之。自打上世紀90年代開始，鎮(zhèn)江香醋產(chǎn)量躍居全國之首且聲名大噪時，假冒的鎮(zhèn)江香醋也開始在全國各地冒頭，在物流極為不便的年代，鎮(zhèn)江首曾經(jīng)被仿冒貨鬧得苦不堪言，口碑受損。但在積極打假的同時，鎮(zhèn)江人的商標意識開始覺醒
1989年，恒順集團委托鎮(zhèn)江市商標事務(wù)所進行恒順商標注冊,1999年12月份，恒順商標(醋)被國家工商行政管理局認定為中國馳名商標，成為鎮(zhèn)江唯一一件中國馳名商標，亦作為主打品牌名，沿用迄今。
而直到2004年，益源慶醋業(yè)才想起來以“商標三年未使用可申請注銷”的機會拿回了「寧化府」的商標所有權(quán)，并正式回歸老陳醋釀造業(yè)。對比之下，此時的恒順，已經(jīng)上市三年了。
可以說，在品牌打造的第一步，山西就落后了一大截，而鎮(zhèn)江無論是從其品牌亦或體量上來說，優(yōu)勢都更為明顯。
雖為后起之秀，恒順醋業(yè)卻是我國規(guī)模最大、國內(nèi)市場占有率最高的食醋生產(chǎn)企業(yè)，作為“A股唯一醋業(yè)上市公司”，連續(xù)25年蟬聯(lián)國內(nèi)食醋銷售收入第一的位置。
甚至鎮(zhèn)江的企業(yè)都已經(jīng)上市23年了，山西至今還沒有走出一家上市醋企業(yè)。紫林醋業(yè)曾被視為有望成為「山西老陳醋第一股」的黑馬， 然而自2016年開始，紫林四次提交招股書欲敲鐘IPO，卻全都無疾而終。
其次，鎮(zhèn)江政府在當?shù)卮讟I(yè)發(fā)展中的方向決策中，同樣發(fā)揮了極為重要的作用。早期的鎮(zhèn)江醋業(yè)，其實競爭格局也與山西十分類似，同行企業(yè)都為了搶生意而產(chǎn)生了嚴重的惡性競爭。
是由鎮(zhèn)江政府及時介入，一邊整治、一邊撮合相關(guān)企業(yè)進行合并重組。例如恒順便是與當時鎮(zhèn)江第二大醋廠恒豐、老牌企業(yè)恒大重組而成，大頭企業(yè)的合并使得鎮(zhèn)江醋業(yè)市場基本實現(xiàn)了格局穩(wěn)定。
反觀山西，沒有一家醋企能和鎮(zhèn)江恒順的規(guī)模相提并論，“小作坊”的占比更高，而山西政府的下場不如鎮(zhèn)江政府來得早，便一定程度上導致了山西陳醋行業(yè)魚龍混雜的局面，中小企業(yè)互相內(nèi)卷，嚴重分化了整個山西老陳醋的市場。
相比之下，如今的鎮(zhèn)江，僅以恒順一家企業(yè)的醋制品年產(chǎn)量，便已相當于水塔、紫林、東湖、寧化府四家山西老陳醋品牌的年產(chǎn)量之和。
鎮(zhèn)江的龍頭企業(yè)恒順醋業(yè)，可以作為鎮(zhèn)江醋的代表。
目前的食醋行業(yè)，呈現(xiàn)出非常明顯的地域化特征，由山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、永春老醋四大醋類割據(jù)一方。
從區(qū)域來看，恒順醋業(yè)的主要收入來源是華東地區(qū)，占全國營收的比重超過一半。雖然鎮(zhèn)江香醋可以很好地守住自己在當?shù)氐氖袌龇蓊~，但全國化擴張同樣也困難重重。
尤其是食醋行業(yè)已經(jīng)成了全國性調(diào)味業(yè)巨頭們的多元化戰(zhàn)場。
以調(diào)味業(yè)第一體量的海天味業(yè)為例。海天味業(yè)在前幾年業(yè)績觸頂之后，便開始了多元化轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略，以求尋找新的增長點。當前，海天除了擁有，醬油、蠔油和調(diào)味醬三大支柱產(chǎn)品之外，在醋領(lǐng)域也已經(jīng)頗有建樹。
2017年，海天味業(yè)收購鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)，正式進軍食醋行業(yè)。短短兩年之后，海天味業(yè)在全國醋業(yè)市場份額已經(jīng)升至第五，風頭暫時蓋過了鎮(zhèn)江香醋。2022年，海天味業(yè)的食醋銷量超過了20萬噸，同期恒順醋業(yè)的食用醋銷量為20.67萬噸，在不相上下的銷量情況下，海天味業(yè)的醋產(chǎn)品價格甚至還要更低。
海天味業(yè)作為醬油行業(yè)龍頭，在其巔峰時期的2021年，市值有約5788億元，即使至今，亦有2267億元市值，相比之下恒順醋業(yè)的市值僅為91億元，與海天相差20多倍。
在海天味業(yè)、金龍魚此等開啟多元化轉(zhuǎn)型的全國性的巨頭面前，作為地方強勢品牌的鎮(zhèn)江香醋，依然是小巫見大巫。尤其是渠道能力、產(chǎn)品成本等無法與其爭鋒，將難以避免地受到擠壓。
例如從兩家企業(yè)所公開的財報數(shù)據(jù)中的管理費用率來看，恒順與海天還存在很大差距，2018-2020年海天的管理費用率維持在1.5%左右，而恒順的管理費用率是海天的四倍。
對于調(diào)味品企業(yè)來說，渠道能力對其拓展市場、建立行業(yè)壁壘至關(guān)重要。根據(jù)其財報公告，目前恒潤調(diào)味品的銷售渠道覆蓋傳統(tǒng)、現(xiàn)代和特別通道，餐飲渠道的能力暫不得知。但可以得知的是，恒順的渠道以家庭零售為主，餐飲渠道占比較為短板。而與餐飲渠道的成本相比，以KA賣場為主的零售渠道所需要的銷售費用更高，此外，餐飲渠道的客戶粘性也更強，畢竟餐飲相比家庭需要保持標準化，不會隨意更改使用品牌。
企業(yè)間的壁壘，便在于渠道建設(shè)是否完善，很明顯全國性的巨頭企業(yè)在渠道上擁有著更大的優(yōu)勢。據(jù)浙商證券數(shù)據(jù)，海天味業(yè)的餐飲渠道占比超60%，滲透力是他者望塵莫及的。
因此，代表著鎮(zhèn)江香醋的恒順醋業(yè)，其跨界轉(zhuǎn)型、全國化的進程總是屢屢受挫。
從股價來看，恒順醋業(yè)截至3月5日收盤時，報收8.19元/股，總市值為91億。同2020年8月的最高點27.21元/股相比，如今的恒順醋業(yè)股價已經(jīng)跌去了70%。
鎮(zhèn)江香醋曾通過地理標志的成功運作,完成了從一個地方調(diào)味品到聞名全國,再到享譽世界的華麗轉(zhuǎn)身，而如今這個“中國醋都”在面對其他巨頭多元化轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)爭中，看起來還任重道遠。
參考文獻：
1.股權(quán)激勵與收購經(jīng)銷商并舉 恒順醋業(yè)全國化擴張仍存困難|浪頭飲食
2.山西百家醋企，竟然比不過鎮(zhèn)江一個恒順？（紫林、水塔、東湖）|十萬個品牌故事
3.從小作坊到大醋企，恒順香醋到底有多少道工序？超出你想象|人民日報社《民生周刊》
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2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
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2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
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三、申訴
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