來(lái)源| 松果財(cái)經(jīng)

近年來(lái)，盡管消費(fèi)行業(yè)經(jīng)歷了投融資的低迷期，但零食量販店卻一直頗受資本關(guān)注。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從2021年至今，零食量販店相關(guān)的融資事件就有十余起，背后不乏紅杉、高榕等明星資本。比如，至今零食有鳴已完成6輪融資；今年8月，零食很忙宣布戰(zhàn)略投資恰貨鋪?zhàn)訑?shù)千萬(wàn)元。

這些零食量販店以低價(jià)為“殺手锏”逐步打開市場(chǎng)，由此也掀起了行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)。比如，此前，趙一鳴和零食很忙在湖南、江西、湖北、廣東、廣西等多個(gè)地區(qū)發(fā)起“折扣戰(zhàn)”，折扣幅度從原本的8.8折一路下探至4.5折。而11月爆出的二者合并的消息，意味著頭部零食量販品牌已形成更大的發(fā)展合力，或會(huì)在價(jià)格端占據(jù)更大優(yōu)勢(shì)。

在此趨勢(shì)下，一些高端零食品牌也加入降價(jià)行列，以穩(wěn)固市場(chǎng)地位。近期，良品鋪?zhàn)訉?shí)施17年來(lái)最大規(guī)模降價(jià)，宣布將對(duì)300款產(chǎn)品平均降價(jià)22%，最高降幅達(dá)45%，即是應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的一大表現(xiàn)。

不過，從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的視角來(lái)看，零食行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)究竟還能堅(jiān)持多久？

單純的價(jià)格戰(zhàn)，并不可靠？

什么因素驅(qū)動(dòng)了這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)？

消費(fèi)需求無(wú)疑是主要推動(dòng)力?！?023年當(dāng)代青年品牌消費(fèi)數(shù)據(jù)洞察報(bào)告》指出，55.9%的年輕人表示消費(fèi)時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮產(chǎn)品性價(jià)比。這種消費(fèi)偏好促使眾多零食企業(yè)探索低價(jià)銷售策略，量販零食品牌也順勢(shì)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

比如，截至2023年10月，零食很忙全國(guó)門店數(shù)量已超過4000家，而去年底門店數(shù)量為2000家。根據(jù)財(cái)報(bào)，主營(yíng)量販零食業(yè)務(wù)的萬(wàn)辰集團(tuán)第三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收26.84億元，同比增長(zhǎng)1603.5%。

“量販之風(fēng)”席卷之下，為了適應(yīng)消費(fèi)需求，凸顯自身競(jìng)爭(zhēng)力，許多高端零食品牌也開始拿起“價(jià)格之矛”。除了良品鋪?zhàn)油猓凰墒笤?022年也宣布了品牌以性價(jià)比為核心的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型計(jì)劃。

總的來(lái)說(shuō)，目前零食行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)是消費(fèi)者需求、量販零食品牌的興起以及高端品牌的市場(chǎng)適應(yīng)策略共同作用的結(jié)果。

不過，從長(zhǎng)遠(yuǎn)視角來(lái)看，若僅開展以降價(jià)為主的單純價(jià)格戰(zhàn)，品牌發(fā)展并不可持續(xù)。具體而言，雖然量販零食品牌掀起了當(dāng)前行業(yè)的降價(jià)潮，但這并不意味著沒有顧慮。對(duì)于價(jià)格戰(zhàn)，趙一鳴零食創(chuàng)始人趙定在接受采訪時(shí)曾直言：“不能說(shuō)打不過，只能說(shuō)要去打的話，只有輸家，沒有贏家。”

回到價(jià)格戰(zhàn)本質(zhì)來(lái)看，這實(shí)際是一種“殺敵一千、自損八百”的攻擊戰(zhàn)術(shù)，最突出表現(xiàn)在對(duì)行業(yè)盈利水平的影響上。

據(jù)了解，一些縣城的零食量販店毛利率已經(jīng)從初期的18%壓縮至8%。結(jié)合財(cái)報(bào)來(lái)看，2023年前三季度，良品鋪?zhàn)觾衾蕿?.18%、來(lái)伊份凈利率為0.15%、萬(wàn)辰集團(tuán)凈利率為-2.79%、趙一鳴零食凈利率為2.74%。整體而言，行業(yè)的盈利能力偏低。這種情況下，若僅是單純追求降價(jià)，將進(jìn)一步增加企業(yè)的盈利壓力，并影響投資者的信心。

而且，值得深思的是，這種低價(jià)是消費(fèi)者真正需要的嗎？零食行業(yè)究竟該“卷”什么？

洗牌持續(xù)進(jìn)行，供應(yīng)鏈錨點(diǎn)浮出水面？

實(shí)際上，目前零食行業(yè)已進(jìn)入存量時(shí)代。艾媒咨詢?cè)羞^數(shù)據(jù)揭示，2010-2022年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)從4100億元增長(zhǎng)至11654億元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)12378億元?？梢钥闯觯袌?chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)速度正在逐步減緩。而存量時(shí)代的到來(lái)，也意味著行業(yè)將迎來(lái)大洗牌。

一方面，對(duì)于那些資金實(shí)力不足的小品牌來(lái)說(shuō)，生存變得越來(lái)越困難。就在今年上半年，關(guān)于量販零食品牌老婆大人倒閉的消息迅速在社交平臺(tái)擴(kuò)散。盡管老婆大人隨后緊急澄清，聲明倒閉是謠言，但這一事件依然引起了業(yè)界對(duì)休閑零食市場(chǎng)的擔(dān)憂。

今年5月，a1零食研究所亦傳出關(guān)閉了80%門店的消息。自2019年開設(shè)首家線下門店以來(lái)，a1零食研究所曾在其高峰期擁有超過50家門店。然而，此次關(guān)閉后，僅剩下11家門店繼續(xù)營(yíng)業(yè)，且經(jīng)營(yíng)范圍縮減至福州和廈門兩個(gè)城市。

另一方面，品牌的戰(zhàn)略合并動(dòng)作不斷開展，以具備更強(qiáng)的能量穿越行業(yè)周期。據(jù)悉，零食很忙與趙一鳴零食合并后，門店數(shù)量將突破6300家，成為量販零食連鎖品牌門店最多的集團(tuán)公司。萬(wàn)辰集團(tuán)由于在今年9月完成旗下品牌來(lái)優(yōu)品、好想來(lái)、吖嘀吖嘀、陸小饞四大品牌整合，門店總數(shù)達(dá)到3700多家，相比整合前的數(shù)量，幾乎翻倍。

隨著洗牌不斷進(jìn)行，未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心也逐漸浮出水面，即加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理。換言之，考慮到企業(yè)自身的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，單純的低價(jià)手段并不是未來(lái)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)，而是需要回歸供應(yīng)鏈。

正如經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬丁·克里斯托弗所言：“真正的競(jìng)爭(zhēng)不是企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。”

為何供應(yīng)鏈如此重要？

其實(shí)，當(dāng)前消費(fèi)者所需要的性價(jià)比并不是產(chǎn)品價(jià)格足夠低廉，而是低價(jià)和高質(zhì)兼顧。因此，可以看到，基于對(duì)消費(fèi)需求的把握，良品鋪?zhàn)庸傩?ldquo;降價(jià)不降質(zhì)”；三只松鼠希望在“高端”“性價(jià)比”“利潤(rùn)”戰(zhàn)略線組成的“三角形”中，找到平衡點(diǎn)；來(lái)伊份主張高品質(zhì)性價(jià)比……而這些均需品牌對(duì)產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)進(jìn)行合理管理及優(yōu)化，才能實(shí)現(xiàn)。

那么，怎樣的供應(yīng)鏈管理才更占據(jù)優(yōu)勢(shì)？

圍繞產(chǎn)供銷，零食品牌如何打造好供應(yīng)鏈？

具體來(lái)看，零食行業(yè)的供應(yīng)鏈管理可以從以下環(huán)節(jié)展開。

一是控制源頭生產(chǎn)，提高供應(yīng)鏈自主權(quán)。原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)是供應(yīng)鏈上游重要的組成部分，零食企業(yè)若能將原料獲取自主權(quán)掌握在自己手中，將不易受到供應(yīng)商的牽制，并能控制成本支出。

目前已有不少零食企業(yè)在逐步實(shí)現(xiàn)從原料到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的縱深打通。比如，三只松鼠已聯(lián)合伙伴在云南廣西等6個(gè)地區(qū)建立原材料種植基地，另外，2022年4月以來(lái)，三只松鼠先后自主建設(shè)了每日?qǐng)?jiān)果、夏威夷果、碧根果、開心果四大核心堅(jiān)果品類示范工廠。據(jù)官方介紹，基于自主性較高的供應(yīng)鏈，三只松鼠每日?qǐng)?jiān)果單盒降本約8%。

二是完善倉(cāng)儲(chǔ)物流，提升供應(yīng)鏈效率。隨著市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，門店數(shù)量持續(xù)增加，零食品牌已愈發(fā)需要完善倉(cāng)儲(chǔ)物流體系，擴(kuò)大倉(cāng)儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)的覆蓋范圍，才能提高配送效率，保證供貨能力。

在這一方面，零食很忙具有較強(qiáng)的話語(yǔ)權(quán)。據(jù)了解，零食很忙采取“一總倉(cāng)+多分倉(cāng)”的供應(yīng)鏈布局策略，即以長(zhǎng)沙總倉(cāng)為核心，輔以衡陽(yáng)、懷化、南昌、荊門、江夏、東莞、貴陽(yáng)等多個(gè)分倉(cāng)，八大供應(yīng)鏈中心的總面積已超過140000平方米，服務(wù)范圍覆蓋10個(gè)省份，為超過4000家門店提供穩(wěn)定的物流和供應(yīng)支持。

三是開展數(shù)字化建設(shè)，整合供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前，量販零食品牌快速發(fā)展的背后，幾乎都有一條數(shù)字化的主線，以不斷縮短交易環(huán)節(jié)，提高供應(yīng)鏈效率。正如零食很忙相關(guān)負(fù)責(zé)人所說(shuō)：“通過數(shù)字化平臺(tái)，公司的業(yè)務(wù)流、信息流、財(cái)務(wù)流是三流合一的，能夠讓整個(gè)公司的運(yùn)轉(zhuǎn)更加高效。”

因此，目前不少傳統(tǒng)零食品牌也正在不斷推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。例如，鹽津鋪?zhàn)油ㄟ^構(gòu)建集成數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，有效實(shí)現(xiàn)了從原材料采購(gòu)到成品分銷的全流程實(shí)時(shí)監(jiān)控與分析，顯著提高了供應(yīng)鏈透明度和效率。在物流管理上，鹽津鋪?zhàn)討?yīng)用了自動(dòng)化技術(shù)和智能算法優(yōu)化運(yùn)輸路線，以減少成本并提升配送效率。

這些策略的成效也反饋到業(yè)績(jī)層面。根據(jù)最新財(cái)報(bào)，鹽津鋪?zhàn)釉诮衲甑谌径葘?shí)現(xiàn)營(yíng)收11.11億元，同比增長(zhǎng)46.17%；歸母凈利潤(rùn)1.5億元，同比增長(zhǎng)67.28%。

總體來(lái)看，頭部零食量販品牌合并、高端零食品牌逐步“放下身段”等現(xiàn)象，都在昭示著零食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已邁入下半場(chǎng)，而新階段，品牌發(fā)展的“價(jià)值錨”主要在供應(yīng)鏈。可以說(shuō)，目前的價(jià)格戰(zhàn)只是表象，深層次的仍是相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)展開的效率比拼。