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來源|零售商業(yè)評論
新茶飲賽道仍是新消費市場的焦點。今年圍繞新茶飲的新聞不斷，降價、公開配料表、喜茶奈雪相繼開放加盟、頭部品牌集體瞄向海外市場，競爭正迎來新的變數(shù)。
“實際上現(xiàn)在的新茶飲玩家們都走到了一個岔口。這個岔口的關鍵是如何挖掘新增量和提高單店效益。新茶飲賽道趨于成熟化，無論對于參賽玩家還是投資者，都要更看重其后勁，現(xiàn)在進入了比拼運營的階段。”一位長期關注新消費領域的投資機構合伙人告訴我們。
內卷的新茶飲賽道，正面臨消費圈趨同、模式趨同、產(chǎn)品趨同的競爭壓力，當下對于品牌們來說都是一輪大考。
從開店的角度來看，也是冰火兩場天。一面是有些老牌縮減開始掉隊，另一面是品牌開放加盟，大力開店。
以老牌的茶飲品牌一點點為例，縱觀其近三年門店數(shù)確實在減少。截至2023年11月10日，其門店數(shù)已經(jīng)降至3019家。
而另一面其他品牌在加大開店力度。有媒體不完全統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截止10月底霸王茶姬、喜茶、茶百道、滬上阿姨、古茗、蜜雪冰城的2513家、2770家、7598家、7311家、8435家、25489家，門店增速都很猛。要知道，蜜雪冰城國內2萬多家門店中，99.8%是加盟店。
加盟模式確實能快速搶占市場，特別是價格區(qū)間開始模糊化后，中高端新茶飲的優(yōu)勢也凸顯出來。
喜茶、奈雪也在今年開放加盟，從直營-加盟，也是加碼市場競爭的一步關鍵棋。
喜茶在年初正式對外宣布全面發(fā)力大眾市場后，今年7月，喜茶透露，經(jīng)過半年多的發(fā)展，喜茶門店總數(shù)已突破2000店，進入超240個城市，已開業(yè)事業(yè)合伙門店突破1000店。
而奈雪方面，直營門店仍是大頭。截至2023年9月30日，奈雪的茶共經(jīng)營1360家直營門店，第三季度內凈新增166家直營門店。意味著平均每天新增1.8家門店。
但奈雪的茶雖然開放加盟，速度上卻很緩慢，估計內部還在打磨。根據(jù)其介紹，自7月開放加盟以來，奈雪的茶第一批4家加盟門店已經(jīng)開業(yè)，目前有近千組意向合伙人（已繳納意向金的加盟商）通過篩選，接下來將進入門店選址等新一輪審核和籌備，預計到今年年底加盟門店規(guī)?；蜻_100家。
還有很重要的一個趨勢，從國內-海外。國內市場內卷嚴重，茶飲品牌們都在瞄準海外市場，挖掘新增量。特別是針對東南亞市場的開店布局。
縱觀這兩年，蜜雪冰城、喜茶、奈雪等開始在海外市場下重注。
以蜜雪冰城為例。蜜雪冰城在越南和印尼的門店數(shù)目就達到了1300家和2300家。根據(jù)其公布的計劃稱，到2028年在日本開設1000家門店。
按門店數(shù)來說，蜜雪冰城已經(jīng)是全球第五大連鎖店，與麥當勞、賽百味、星巴克和肯德基屬于一個梯隊了。據(jù)悉，其2022年海外市場全年營業(yè)額超10億元。
蜜雪冰城可謂嘗到了海外開店的甜頭。當然，其他品牌也都在跟進，刮起一波出海風。隨著近日喜茶英國倫敦、澳大利亞墨爾本門店正式開啟營業(yè),喜茶海外業(yè)務進入加速發(fā)展階段；甜啦啦此前在印尼同時開出6家店鋪，并計劃至今年年末在印尼要開出60家門店，布局速度可謂之快。
「零售商業(yè)評論」認為，新茶飲品牌能在海外快速布局，是將國內打磨成熟的模式、策略復制到了海外，從前期幾大品牌門店的表現(xiàn)來看，市場接受度還是非常高，特別是東南亞的消費市場。加盟、出海是品牌們接下來3-5年的戰(zhàn)略關鍵詞。
此前也有人在質疑新茶飲的賽道還能火多久？甚至開始唱衰新茶飲。
我們認為，新茶飲會逐漸進入放緩增長的階段。但在接下來的至少3-5年內持續(xù)看好。
根據(jù)CCFA發(fā)布的《2023新茶飲研究報告》顯示，全年新茶飲消費市場規(guī)模有望達到1498億元，恢復3年復合增長率近20%的水平。至2025年，國內消費市場規(guī)模預計進一步擴張至2015億元。
但需要正視的一個問題是，新茶飲已經(jīng)內卷嚴重，正如前述的各層級的玩家都花更大力氣在擴張，國內市場競爭出現(xiàn)新的競賽點。
第一個點是消費圈接近，中高端的界限不那么明晰，下沉市場還有大增量。
目前新茶飲市場在一二線城市競爭白熱化，而下沉市場還有較大潛力。
下沉市場跑出了蜜雪冰城。同樣以加盟模式為主，在下沉市場還跑出一匹黑馬，甜啦啦。截至2023年9月，甜啦啦的簽約門店數(shù)已達到7000家，官方透露，預計今年總門店數(shù)將超過8000家，銷售額逾25億元。
而隨著喜茶、奈雪等中高端品牌降價后擴大消費圈，也可以打向下沉市場。但對于喜茶、奈雪而言卻并不容易。
此前奈雪明確表示并沒有發(fā)力下沉市場的意思。而是將目標圍繞在一二線城市增加密度。創(chuàng)始人彭心認為，只要加密能夠達到比較好狀態(tài)的城市，單店業(yè)績都會有還不錯的表現(xiàn)。
而喜茶明顯有征戰(zhàn)下沉市場的野心。包括此前試水的喜小茶，但都不成功。而通過開放加盟，是否能保證在下沉市場能跑出來，喜茶還要更多時間檢驗。
第二是科技帶來效率變革，要提高單店效率和盈利能力。
加盟模式快跑，背后需要科技的支撐。比如喜茶已在門店投入使用的智能設備，喜茶門店出品的準確性和效率同步提升，鮮果制備效率提升最高達15倍。
“智能設備在門店應用后，不僅大幅提升了門店的制茶準確度，保證了產(chǎn)品風味穩(wěn)定和統(tǒng)一，也提升了門店的效率，減少了消費者的等待時間。”喜茶負責人表示。比如在原料制備環(huán)節(jié)，一筐青提人工去皮需要15分鐘，自動去皮機只需1分鐘；智能稱提升了產(chǎn)品原料管理的智能化和效率，應用后門店的TOP20產(chǎn)品的售罄率降低了50%。
而奈雪也在不斷迭代自身的模式。彭心透露，2023年，奈雪不僅僅聚焦“數(shù)字化”，還將著眼于“數(shù)智化”。其“智能茶飲機”已全面投入超1000家門店使用，最快可用不到6秒完成一杯茶飲的制作，提升門店產(chǎn)能約40%。
再者供應鏈的優(yōu)勢，將成為搶占市場的核心競爭力。產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，能持續(xù)打造爆品，滿足消費新鮮感。
此前喜茶宣布將在行業(yè)內率先主動公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和真品質原料溯源信息。目前，喜茶已通過“喜茶GO”微信小程序公開了40多款產(chǎn)品的配方原料，涉及超40種真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。
通過公開配料表，產(chǎn)品及原料能追溯，其實也是對自己供應鏈優(yōu)勢的絕對把握。當然也會加速行業(yè)在供應鏈端的競爭。
另一面，新式茶飲品牌都在扎堆自建供應鏈。喜茶自建茶園，還有自己的物流和倉儲。奈雪在云南承包草莓園。蜜雪冰城位于成都的智能生產(chǎn)加工和出口基地也已正式開園。
「零售商業(yè)評論」認為，當下新茶飲賽道也是真正比拼內功的階段。無論是直營還是加盟，快跑的同時，要做到產(chǎn)品、供應鏈、加盟商管理等多方平衡，這樣跑步姿態(tài)才穩(wěn)。未來新茶飲市場的集中度會越來越高。有一點可以預測，這2年一批新茶飲企業(yè)或許會扎堆上市。
但從消費市場角度看，新茶飲已經(jīng)卷到飛起。
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