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本文要點(diǎn)
1、一種名為“白人飯”的西方飲食，正在國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)躥紅，近30天主要社交平臺(tái)相關(guān)推文聲量達(dá)4000+篇。
2、烹飪方式是“白人飯”的精髓，主打一個(gè)不烹飪，不用明火、只靠組裝。進(jìn)化掉口腹之欲、維持基本生命體征才是“白人飯”的真諦。憑借簡(jiǎn)單快手、健康營(yíng)養(yǎng)、低碳防困，“白人飯”收獲了大批打工人的喜愛。
3、從代餐奶昔到超級(jí)食物，從懶人調(diào)味料包到預(yù)制菜，這些消費(fèi)風(fēng)潮或多或少都和現(xiàn)代都市生活里上班族的飲食問題沾點(diǎn)邊。其實(shí)“白人飯”也是在沿著時(shí)間+健康這個(gè)思路來解決打工人的吃飯問題，但對(duì)于大多數(shù)中國(guó)胃而言，這個(gè)解法的代價(jià)是讓渡出了美味。
兩塊蘇打餅，中間夾一塊芝士和幾片火腿，一份更適合“人類寶寶體質(zhì)的狗狗磨牙棒”誕生了——
一坨奶酪，兩根甜椒，是誰(shuí)拿捏了不開火的自由——
生菜、火腿蘸點(diǎn)醬，你管這叫什么？喂兔子？不，這是吃飯糊弄學(xué)的白人版，同時(shí)也可能是白人飯的天花板——
上一次在國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)被集體吐槽的西方飲食，可能是英國(guó)菜。想當(dāng)年，不少留學(xué)生在評(píng)論區(qū)“聲淚俱下”，并硬生生將自己熬成了中餐大廚。但這一次風(fēng)向變了。一種名為“白人飯”的西方飲食，正在國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)躥紅。前有圍觀群眾迷惑三連 “這豬糠到底誰(shuí)愛吃”——
后有無(wú)數(shù)打工人應(yīng)聲回答“打不過就加入，順便求教做白人飯的up主推薦。”5分鐘吃上白人飯，何嘗不是工作餐的救贖！——
據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)，近30天“白人飯”在主要社交平臺(tái)迅速走熱，聲量達(dá)到4000+篇。誰(shuí)能想到，被吐槽寡淡到?jīng)]邊的 “白人飯”能征服玩轉(zhuǎn)八大菜系、熱衷色香味俱全的中國(guó)胃?jìng)儭２坏貌徽f，“白人飯”的火，每一個(gè)進(jìn)化掉食欲的打工人都有責(zé)任。
什么是白人飯？?jī)蓧K餅干/面包片夾芝士和火腿是基操，生啃蔬菜配點(diǎn)奶酪是傳統(tǒng)藝能，培根蔬菜霍霍著一起拌應(yīng)該也算一種固定形式。在外留學(xué)打工的中國(guó)人們初來乍到，每每面對(duì)這種主打一個(gè)原汁原味的國(guó)外飲食，總是不由得感嘆：只有白人才吃得下去。“白人飯”由此得名。
從原材料來看，“白人飯”崇尚食材的樸素和原始，尤其是蔬菜水果，最好是地里什么樣，飯盒里就什么樣，多切一刀都會(huì)顯得不地道；烹飪方式則是“白人飯”的精髓，主打一個(gè)不烹飪，不用明火、只靠組裝，恭喜你已經(jīng)能收獲一份完美的“白人飯”了。至于好不好吃，有人說它好吃，有人說它豬都不吃，但對(duì)于大部分的“白人飯”受眾，好吃從來不是評(píng)價(jià)“白人飯”的維度。進(jìn)化掉口腹之欲、維持基本生命體征才是“白人飯”的真諦。而這正是被卡在繁忙工作里、抽不出身下廚的社畜所需要的。
22年的時(shí)候，b站和小紅書曾刮起過一陣吃飯糊弄學(xué)之風(fēng)：不粘鍋加水煮開，蔬菜、面條、雞蛋、火腿腸……能煮的不能煮的、只要手能夠得找的食材都一股腦往里放，油鹽醬醋愛哪口放哪口，主打一個(gè)一鍋亂燉。要說有啥技巧，唯一的技巧可能就是為了少洗一個(gè)碗、一個(gè)菜板，你必須靈活運(yùn)用剪刀剪斷一切食材，同時(shí)學(xué)會(huì)把敲碎的半個(gè)蛋殼當(dāng)作調(diào)味匙巧妙運(yùn)送調(diào)味料。
這類糊弄學(xué)視頻的背景通常是社畜下班快速吃飯，還有部分是國(guó)外留學(xué)趕due人快速吃飯，要義就是得快速吃上飯、最好還不用為洗碗這種繁瑣的家務(wù)耗費(fèi)大量時(shí)間。從這個(gè)角度來說，“白人飯”絕對(duì)是吃飯糊弄學(xué)的進(jìn)階版，這次與時(shí)間飛速賽跑的打工人們不用再花時(shí)間等待飯菜煮熟、也不用再計(jì)算怎么才能少洗幾個(gè)碗。“白人飯”不用開火煮甚至不用加熱，如果采用三明治法的組裝，還可以不用洗碗，一舉拿捏“又忙又懶”的打工人。
除了簡(jiǎn)單快手、省時(shí)方便，“白人飯”還有一點(diǎn)為人津津樂道的是，它還能保證營(yíng)養(yǎng)均衡、健康低脂。無(wú)論是生菜火腿三明治，還是水煮蛋＋菠菜葉蘸醬吃，都死死拿捏住了維生素+蛋白質(zhì)+少量碳水的精髓，這是白人飯？不，這根本就是健身餐！“吃了那不得瘦死？”又吸引了一大波信徒。
如果說方便和健康是“白人飯”的入坑利器，那真正讓打工人心悅誠(chéng)服、甘愿一直呆在坑底的莫過于“防困”這一大殺器。中餐里不可缺少的米飯、面食等主食升糖指數(shù)高，食用后會(huì)容易讓人胰島素激增，從而犯困。而“白人飯”碳水比例極低，吃完后不僅不會(huì)犯困，還能讓你精神抖擻得像職場(chǎng)劇里雷厲風(fēng)行的職場(chǎng)精英。
有人看樂子，有人照鏡子，有人還在琢磨“白人飯”吃什么，有人已經(jīng)從“白人飯”里吃出了態(tài)度。有網(wǎng)友表示“白人飯”的精髓從來不在于吃什么、好不好吃、健不健康，主打的是一種態(tài)度：吃？我不在乎，只要不餓死就行。這種 “沒有世俗欲望”的苦行僧狀態(tài)，仿佛時(shí)時(shí)刻刻在提醒自己，“我是來上班的，不是來享受生活的”，進(jìn)化掉口腹之欲的打工人可能是地表最強(qiáng)打工人。 “白人飯”里不經(jīng)意間流露出的敷衍飲食態(tài)度和自嘲調(diào)侃，實(shí)際上也折射出高壓、內(nèi)卷、疾速的都市環(huán)境下，當(dāng)代打工人個(gè)體生活被圍困在狹小工位里的群體困境。
困境，或者說痛點(diǎn)，往往是一門生意的起點(diǎn)。從“白人飯”的興起，我們直觀感受到了當(dāng)代打工人的困境。一是時(shí)間問題，個(gè)人時(shí)間被工作壓縮，要么完全沒有時(shí)間做飯，要么需要將僅有的時(shí)間更多用在廚房之外。這對(duì)烹飪流程的精簡(jiǎn)化、快手化提出了要求。二是健康問題，隨著近年來健康東風(fēng)吹遍消費(fèi)生活，人們對(duì)飲食健康的追求越來越細(xì)化，對(duì)于打工人而言，健康的訴求往往更加具體，可能關(guān)乎著久坐、996、熬夜等職業(yè)習(xí)慣下的便秘、消化不良、免疫力低下、炎癥過敏、身材走樣等問題，吃得健康不僅意味著膳食均衡有營(yíng)養(yǎng)，可能還伴隨著低熱低卡、提高精力、抗炎抗氧化等細(xì)分需求。這對(duì)烹飪食材、菜式搭配、調(diào)味料添加都提出了要求。
— 代餐奶昔 —
近幾年，不少熱門食品賽道究其高增長(zhǎng)原因，都或多或少踩中了這兩個(gè)點(diǎn)。一是代餐賽道，標(biāo)志性品牌就是WonderLab，其曾一度引領(lǐng)整個(gè)代餐奶昔市場(chǎng)。精準(zhǔn)控制熱量滿足身材管理需求、提供多種營(yíng)養(yǎng)成分保證能量攝入，這樣的產(chǎn)品特征放在快節(jié)奏生活里，目標(biāo)直指不想費(fèi)心思做減脂餐的都市麗人們。
— 超級(jí)食物 —
風(fēng)口易逝，近一年，代餐賽道的風(fēng)順著健康潮流轉(zhuǎn)頭就刮向了超級(jí)食物賽道。在《【重磅發(fā)布】2022年度消費(fèi)新潛力白皮書！從18個(gè)高增長(zhǎng)概念和8個(gè)高增長(zhǎng)專題洞察新趨勢(shì)！》一文中，魔鏡就曾關(guān)注到了超級(jí)食物的高增表現(xiàn)。護(hù)眼、抗氧化、抗炎、促消化…超級(jí)食物粉粉根據(jù)不同的細(xì)分需求被添加進(jìn)各種沖泡食飲中，成為消費(fèi)者科學(xué)食補(bǔ)的新思路。這種搭配沖調(diào)的方式其實(shí)來源于歐美一些健身達(dá)人、超模的飲食分享。這些KOL中，在國(guó)內(nèi)最具影響力的當(dāng)屬帕梅拉。帕姐同款隔夜燕麥碗飄洋過海，引發(fā)了國(guó)內(nèi)一輪輕食熱。
不用開火，隔夜冷藏即可；用牛奶/酸奶/植物奶作為基底液體，混合奇亞籽、燕麥進(jìn)行基底填充，topping放入喜歡的水果、風(fēng)味十足的烘焙燕麥，按需加入抗炎/護(hù)眼/抗氧化/促代謝等不同功效的超級(jí)食物粉粉，風(fēng)味佳+層次多+功效性+便捷性的特點(diǎn)讓隔夜燕麥碗迅速收獲大批擁躉。這種快手又健康的食譜不禁讓人想到了“白人飯”，不過與白人飯常出現(xiàn)在午餐不同，甜品化的風(fēng)味讓燕麥碗一般出現(xiàn)在早餐和晚餐，午間工作餐性質(zhì)稍弱一些。
聚焦超級(jí)食物的新銳品牌So Acai敏銳捕捉到了隔夜燕麥碗的熱度趨勢(shì)，順勢(shì)推出隔夜燕麥碗套餐，將麥片、超級(jí)食物粉粉、果醬等包裝組合成一套產(chǎn)品，消費(fèi)者一步到位就能購(gòu)齊，收獲一碗“帕姐同款”。據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)，5月在淘寶天貓平臺(tái)該款產(chǎn)品為So Acai貢獻(xiàn)了超35萬(wàn)元的銷售額。
— 復(fù)合調(diào)味料 —
如果說代餐奶昔和超級(jí)食物帶有明顯的西式輕食思維，有許多中國(guó)胃不感冒。那么近年來復(fù)合調(diào)味料的火熱則為快速吃上好吃的飯?zhí)峁┝酥惺浇獯稹?jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)，2022.6-2023.5近一個(gè)滾動(dòng)年，淘寶天貓平臺(tái)調(diào)味品市場(chǎng)已達(dá)到139億元，而其中超70%的銷售額來自于復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)。在復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)，最顯著的發(fā)展趨勢(shì)就是調(diào)味料市場(chǎng)越來越“懶”，力求幫助消費(fèi)者快速成菜。在《連增五年，百億調(diào)味料市場(chǎng)變得越來越“懶”》、《小產(chǎn)品大市場(chǎng)，1500億的復(fù)合調(diào)味品未來“卷”向哪里？》兩篇文章中，魔鏡就曾分析過調(diào)味品的高增長(zhǎng)，快節(jié)奏生活下的懶人經(jīng)濟(jì)和越來越龐大的“廚房小白”群體帶動(dòng)口味豐富、快速成菜的復(fù)合調(diào)料快速增長(zhǎng)。訴求健康化、方便快手化、風(fēng)味多樣化是未來調(diào)味品的發(fā)展方向。
眾多新銳品牌瞄準(zhǔn)以餐飲化為基礎(chǔ)的調(diào)味料包市場(chǎng)，在快手和低脂上找差異化。加點(diǎn)滋味，開發(fā)“輕脂”、“0卡”的調(diào)味包；小野輕煮則以健康美味作為品牌的主要營(yíng)銷策略，推出“15天輕卡”的調(diào)料套餐，配合輕食食譜出售。
— 預(yù)制菜 —
但從復(fù)合調(diào)味料到完整成餐，中間還是有一個(gè)食材購(gòu)置、處理過程，從這個(gè)角度出發(fā)，近年來風(fēng)口正盛的預(yù)制菜則是在“懶”上更進(jìn)一步的工作餐解決方案。從線上市場(chǎng)來看，淘寶天貓平臺(tái)和預(yù)制菜相關(guān)的類目?jī)舨?半成品菜/快手菜，近一個(gè)滾動(dòng)年銷售額達(dá)到8.97億元，同比增長(zhǎng)超200%。菜式集中于酸湯肥牛、水煮肉片、老壇酸菜魚等口味地域包容性大、流程標(biāo)準(zhǔn)化程度高的經(jīng)典中餐菜式。
除了線上市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，預(yù)制菜更大的野心在線下。除了傳統(tǒng)的商超、賣場(chǎng)、便利店等渠道，預(yù)制菜直接將貨鋪進(jìn)了地鐵站的自助零售柜，試圖在這一人流量爆炸的都市窗口精準(zhǔn)狙擊更多的打工人。
去年6月，深圳地鐵率先推出“深鐵食研室”，首批地址在福田樞紐美食廣場(chǎng)、HBC匯隆中心、深圳北站樞紐，并且不僅設(shè)有店面，還有餐車。其主要售賣早餐和預(yù)制菜菜品，預(yù)制菜菜品共有11款，包括農(nóng)家小炒肉、小炒黃牛肉等。
比起布局地鐵站旁的零售店鋪更進(jìn)一步的是直接設(shè)立在站內(nèi)的自助零售柜。近期，在北京國(guó)貿(mào)、雙井、十里河等地鐵站，可以見到名為“DT食堂”的預(yù)制菜自助零售柜，該自助柜在售兩款套餐，一組為“羊雜湯+火燒+榨菜”，另一組為“玉米+雞蛋+豆奶”，餐食搭配恰如其分匹配了其slogan宣傳的“早餐晚餐都在這”的消費(fèi)場(chǎng)景。
但目前抓住地鐵站這一流量池的預(yù)制菜零售模式發(fā)展前景仍待市場(chǎng)進(jìn)一步驗(yàn)證，畢竟身處家和公司的中間，流量雖大，但比起直接在公司點(diǎn)外賣，或者直接回家做飯，拿著預(yù)制菜擠地鐵回家多少顯得有點(diǎn)雞肋了。加之在鮮食預(yù)制菜興起的背景下，呆在零售柜里菜單更新慢、沒法短保保鮮的預(yù)制餐食相較之下過于粗放了。
從代餐奶昔到超級(jí)食物，從懶人調(diào)味料包到預(yù)制菜，這些消費(fèi)風(fēng)潮或多或少都和現(xiàn)代都市生活里上班族的飲食問題沾點(diǎn)邊。其實(shí)“白人飯”也是在沿著時(shí)間+健康這個(gè)思路來解決打工人的吃飯問題，但對(duì)于大多數(shù)中國(guó)胃而言，這個(gè)解法的代價(jià)是讓渡出了美味。不少網(wǎng)友直接調(diào)侃，“白人飯，也就星期四那頓我吃著行”，然后反手就是一個(gè)瘋四文學(xué)，v我50。
對(duì)于厭倦了外賣的打工人，如何自己動(dòng)手快速高效吃上一頓健康美味、安全放心、適合中國(guó)胃的工作餐，市面上還沒有品牌給出一個(gè)完整的解決方案，而這無(wú)疑是一個(gè)龐大而富有潛力的市場(chǎng)。
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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