全場(chǎng)景餐飲方案提供商鍋圈食匯（以下簡(jiǎn)稱“鍋圈”）邁出了朝向資本市場(chǎng)的堅(jiān)實(shí)一步。

4月3日晚間，鍋圈背后的主體公司鍋圈食品（上海）股份有限公司正式向港交所遞交了招股說明書，擬主板掛牌上市，知名券商機(jī)構(gòu)華泰國(guó)際及中金公司擔(dān)任保薦人。

鍋圈成立于2017年，短短幾年便取得了迅猛的發(fā)展，根據(jù)其遞交的招股書顯示，截至2022年12月31日，鍋圈在中國(guó)已經(jīng)擁有了9221家零售店，“在中國(guó)建立了最大的提供一站式在家吃飯餐食解決方案的零售店網(wǎng)絡(luò)”。

反映在年?duì)I收、毛利率等財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上，2020-2022年公司營(yíng)收分別為29.6億元、39.6億元及71.7億元，同期毛利潤(rùn)分別為3.3億元、3.6億元及12.5億元，毛利率則分別為11.1%、9.0%及17.4%。值得指出的是，對(duì)于鍋圈來說，2022年是其首次實(shí)現(xiàn)盈利的一年，這一年公司凈利潤(rùn)為2.4億元。

之所以能取得如此迅猛且穩(wěn)定的發(fā)展，跟鍋圈提出和踐行的“好吃方便還不貴”的核心用戶價(jià)值密不可分，而這又仰賴鍋圈早早便在產(chǎn)業(yè)鏈上下游布局和其打造出的一條成熟供應(yīng)鏈。

餐飲市場(chǎng)素來是競(jìng)爭(zhēng)激烈且瞬息萬變的，但通過對(duì)于供應(yīng)鏈的柔性管理和不斷創(chuàng)新，Sysco成為坐擁數(shù)百億美元市值的全球最大的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，常年穩(wěn)居世界五百強(qiáng)之中，這在某種程度上印證了一個(gè)事實(shí)：對(duì)于餐飲企業(yè)來說，供應(yīng)鏈的意義極其重要，甚至可以這樣說“得供應(yīng)鏈者得天下”。

很多企業(yè)都立志要成為“中國(guó)版Sysco”，但至今均未成功，那么未來誰最可能成為“中國(guó)版Sysco”呢？如今看來，發(fā)展至今的鍋圈令我們對(duì)這一問題多了不少遐想。

01、萬店鍋圈成長(zhǎng)記

鍋圈雖然成立于2017年，但對(duì)于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來說，這場(chǎng)商業(yè)因緣也許在2013年就已結(jié)下。

2013年，為了解決長(zhǎng)期困擾夜市行業(yè)的季節(jié)性消費(fèi)限制的問題，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)合伙開出了小板凳老火鍋的第一家門店，很快，備受市場(chǎng)青睞的小板凳老火鍋便開出了自己的第二家、第三家…門店數(shù)最多時(shí)一度突破了600家。

重要的是在這次的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)：即在經(jīng)營(yíng)火鍋品類時(shí)，上游食材供應(yīng)不規(guī)范、采購信息不對(duì)稱成為制約公司乃至行業(yè)向上發(fā)展的一個(gè)最大桎梏，而這恰恰成了創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)后來創(chuàng)立鍋圈的初衷。

鍋圈對(duì)于供應(yīng)鏈的重視程度從一開始的公司名稱便有所彰顯：2015年1月5日，河南鍋圈供應(yīng)鏈管理有限公司成立，這算是開啟了鍋圈的發(fā)展之路；另一個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)是2017年1月7日，在經(jīng)歷了4個(gè)月嚴(yán)謹(jǐn)而又詳盡的市場(chǎng)調(diào)研和門店考察后，這一天，鍋圈的第一家門店在河南鄭州福元路居民區(qū)正式落地開業(yè)。

彼時(shí)，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，“懶人經(jīng)濟(jì)”得到了快速發(fā)展，所以自2015年后，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了層出不窮的新興品牌。市場(chǎng)看起來熱火朝天，但商業(yè)決策需要理性判斷，中國(guó)事實(shí)上處于日本作家三浦展所定義的第三消費(fèi)時(shí)代，即消費(fèi)的個(gè)人化趨勢(shì)正風(fēng)生水起。身處這一時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于商品“性價(jià)比”的需求會(huì)得到放大，渠道的創(chuàng)新價(jià)值也隨之被放大。

這樣精準(zhǔn)的商業(yè)預(yù)判在早期鍋圈的發(fā)展中得到了真實(shí)印證。鍋圈產(chǎn)品比周邊超市的售價(jià)便宜了40%，甚至比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格還要便宜個(gè)10～15%，因?yàn)槭巢呢S富加上價(jià)格實(shí)惠，做到了既好吃還不貴的鍋圈迅速在鄭州的社區(qū)消費(fèi)者群體中走紅，這也使得鍋圈成功地真正開創(chuàng)了一個(gè)新的消費(fèi)場(chǎng)景——在家吃火鍋或燒烤。

發(fā)展迅猛的鍋圈頻頻引來資本的青睞，站在鍋圈背后的有不惑創(chuàng)投、三全食品、IDG資本、嘉御基金和啟承資本等知名投資機(jī)構(gòu)。鍋圈曾在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)下了一年累計(jì)融資近10億元的紀(jì)錄，如此快的融資節(jié)奏在彼時(shí)的創(chuàng)投圈內(nèi)也堪稱罕見。

歷經(jīng)六年發(fā)展，如今鍋圈旗下的居家餐食產(chǎn)品SKU已超過了700個(gè)，覆蓋到了包括火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐等在內(nèi)的八大場(chǎng)景。憑借長(zhǎng)期建立起的成熟供應(yīng)鏈及數(shù)字化體系的管理和運(yùn)營(yíng)，鍋圈已成為中國(guó)領(lǐng)先的一站式在家吃飯餐食解決方案品牌。

02、如何做到好吃方便還不貴

回顧鍋圈的萬店長(zhǎng)成記，不禁令人好奇其背后的原因：在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲江湖中，為何鍋圈能夠脫穎而出？鍋圈是怎么做到“好吃方便還不貴”的？

首先在商業(yè)模式上，鍋圈穩(wěn)妥且不失靈活。成立之初，鍋圈秉持著“先建倉后開店”的業(yè)務(wù)邏輯，即以倉庫為中心，在距離消費(fèi)者最近的社區(qū)中，每2000～3000戶開設(shè)一家鍋圈社區(qū)門店，這種做法既使得每家門店背后具有充足的市場(chǎng)需求，也保證了冷鏈倉庫的快速配送。

隨著鍋圈的不斷發(fā)展，運(yùn)營(yíng)也在趨向于精細(xì)化，后期鍋圈又提出了名為“倉店一體”的戰(zhàn)略，即讓門店既具有前端的零售功能又能兼顧到后端的周轉(zhuǎn)需求，這帶來的好處就是在實(shí)現(xiàn)高周轉(zhuǎn)率的同時(shí)還不至于對(duì)庫存形成積壓。

當(dāng)下，在“倉店一體”的基礎(chǔ)上，鍋圈進(jìn)一步延伸出了“一店一鋪一庫”的戰(zhàn)略，這為門店新增了線上“云鋪”渠道，更好地讓利于門店和加盟商。

其次在產(chǎn)品研發(fā)上，鍋圈已形成一套獨(dú)特、有效的方法論。這種獨(dú)特既體現(xiàn)于能夠遴選出地道的食材，也體現(xiàn)在能夠保證食品的安全和品質(zhì)，關(guān)鍵是鍋圈還可以在較短時(shí)間內(nèi)做到兼顧這兩者。根據(jù)鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從最初的用戶洞察到最終的成品生產(chǎn)，鍋圈的產(chǎn)品研發(fā)大約只需要35～40天。

譬如以鍋圈的特色產(chǎn)品“白玉脆毛肚”的研發(fā)為例，鍋圈的相關(guān)團(tuán)隊(duì)不僅利用蒸煮工藝減少了食物本身的腥味，通過揉搓褪色提高顏值，更采用較為前沿的生物酶技術(shù)漲發(fā)替代傳統(tǒng)泡發(fā)工藝，這使得鍋圈的“白玉脆毛肚”在鎖住更多營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，還提升了毛肚的脆嫩口感。

最后在供應(yīng)鏈管理上，早早便在產(chǎn)業(yè)鏈上下游布局的鍋圈打造出了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和生產(chǎn)體系。這是支撐鍋圈一步步走向萬店和脫穎而出的一大經(jīng)營(yíng)“密匙”，這種優(yōu)勢(shì)向下既拓展了鍋圈的業(yè)務(wù)覆蓋面，也保證了鍋圈產(chǎn)品端的優(yōu)質(zhì)、安全和成本優(yōu)勢(shì)。

如在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)端，鍋圈已自建了3大生產(chǎn)基地和6大食材研發(fā)中心，深入產(chǎn)業(yè)上游與超600家經(jīng)嚴(yán)格篩選出的ODM工廠達(dá)成合作。其中，在具體與工廠的合作模式上，鍋圈也創(chuàng)新性地發(fā)展出了單品單工廠的合作模式，即只與該工廠最核心的品類合作。

這種單品單廠的合作模式，一方面有利于保證單品的生產(chǎn)工藝、提升單品的品質(zhì)表現(xiàn)，另一方面能使鍋圈更加靈活地應(yīng)對(duì)某些區(qū)域工廠可能會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)受限情況，它大大增強(qiáng)了鍋圈獲取食品原料生產(chǎn)的能力，使鍋圈能夠更有效地控制主要的生產(chǎn)及供應(yīng)。

此外，鍋圈還打造了一個(gè)覆蓋采購-倉儲(chǔ)-門店-用戶的全業(yè)務(wù)鏈的鍋圈云信息中心，借助數(shù)字化工具打造可視化供應(yīng)鏈，進(jìn)一步提升了供應(yīng)鏈效率，降低了整體供應(yīng)鏈的成本。

03、誰會(huì)成為“中國(guó)版Sysco”

面對(duì)消費(fèi)者，鍋圈能夠做到“好吃方便還不貴”；面對(duì)市場(chǎng)，鍋圈能夠發(fā)展至如今的規(guī)模，事實(shí)上，兩者相當(dāng)程度上都要?dú)w因于鍋圈打造出的一套成熟供應(yīng)鏈體系。

得供應(yīng)鏈者得天下。

被譽(yù)為“全球供應(yīng)鏈之神”的Sysco自1969年成立后，歷經(jīng)50多年的發(fā)展，如今已拿下了美國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)17%的份額，公司市值逼近400億美元。

縱觀Sysco的成長(zhǎng)史，有些人可能會(huì)覺得其顯得有些野蠻粗暴，看起來一度是通過各種并購來壯大自己，但現(xiàn)實(shí)顯然并非如此。

舉例來說，農(nóng)產(chǎn)品屬于高度區(qū)域化的產(chǎn)品，產(chǎn)地、氣候和品種的細(xì)微差別都會(huì)帶來不同的口感，為了持續(xù)給客戶提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，Sysco就需要解決產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化難題。

Sysco的一個(gè)做法是對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上下游進(jìn)行充分延伸，如Sysco在種植階段便引導(dǎo)農(nóng)場(chǎng)主廣泛使用集約化的經(jīng)營(yíng)和機(jī)械化的種植技術(shù)，于是，這讓農(nóng)產(chǎn)品和蔬菜水果在源頭上就被標(biāo)準(zhǔn)化了。待這些產(chǎn)品成熟后，在農(nóng)場(chǎng)就直接裝箱監(jiān)測(cè)，1.5小時(shí)內(nèi)就能運(yùn)到附近的中心倉庫。

因?yàn)閲?guó)情不同，歐美等西方國(guó)家在農(nóng)產(chǎn)品的種植端已經(jīng)普遍集約化了，國(guó)內(nèi)則更多的還是呈現(xiàn)小而散的現(xiàn)狀。但身處中國(guó)，鍋圈在面對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難題上摸索出了自己的獨(dú)特方法：雖然端在食客面前的中餐是非標(biāo)的，但鍋圈將非標(biāo)的中餐拆解成了700多種可以標(biāo)準(zhǔn)化的SKU，它們構(gòu)成無限搭配，這就既解決了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化之困，也使鍋圈構(gòu)建起了穩(wěn)定且具有極大延展性的供應(yīng)鏈體系，為未來能夠釋放出更大商業(yè)潛力奠定了基礎(chǔ)。

此外，Sysco之所以能夠成為全球最大的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，還在于其及時(shí)、充分地利用了數(shù)字化、智能化等技術(shù)手段改造甚至重構(gòu)了供應(yīng)鏈管理。譬如Sysco的IT系統(tǒng)除了常規(guī)功能外，還會(huì)做銷售預(yù)測(cè)和庫存周轉(zhuǎn)預(yù)測(cè)，保證所有產(chǎn)品都不會(huì)被存放過久，即便周轉(zhuǎn)率很低的商品也要盡可能實(shí)現(xiàn)庫存一周一循環(huán)。

前文已有提及，鍋圈也已打造了具有數(shù)字化和智能化特色的鍋圈云信息中心，利用數(shù)字化串聯(lián)起了銷售、訂單、結(jié)算、供貨、配送和生產(chǎn)等多個(gè)環(huán)節(jié)，從前端的銷售系統(tǒng)獲取和分析消費(fèi)者需求，指引中間物流和貨倉體系高效流轉(zhuǎn)配貨，以指導(dǎo)后端供應(yīng)鏈的生產(chǎn)和改進(jìn)，提供高效的DTC供應(yīng)模式。

發(fā)展至今的Sysco早已不是一家簡(jiǎn)單的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，它們能為客戶提供的不僅是產(chǎn)品，而且還有具備更大商業(yè)想象空間的一體化解決方案，如Sysco為客戶提供業(yè)務(wù)評(píng)價(jià)、菜單分析、菜單規(guī)劃建議、食品安全培訓(xùn)和庫存控制等第三方服務(wù)。

形如Sysco，鍋圈也已成長(zhǎng)為中國(guó)領(lǐng)先的一站式在家吃飯餐食解決方案品牌，依托自身所建立起的成熟且具有延展性的供應(yīng)鏈，鍋圈可以通過優(yōu)質(zhì)的食材組合及開發(fā)多樣化產(chǎn)品的巨大潛力，滿足不同的用餐場(chǎng)景。隨著這樣的供應(yīng)鏈進(jìn)一步走向完備，鍋圈無疑在商業(yè)價(jià)值上具有更大的想象空間。如未來，除了“在家”這一2C端場(chǎng)景，辦公室、一人食、露營(yíng)等都是鍋圈可以拓展、覆蓋到的2C端場(chǎng)景，發(fā)展前景極為廣闊。

事實(shí)上，在露營(yíng)這一細(xì)分場(chǎng)景上，鍋圈已推出了不少舉措、斬獲了豐碩實(shí)效。譬如截至目前，鍋圈的產(chǎn)品矩陣已覆蓋露營(yíng)所需的火鍋、燒烤、快手菜、鹵味、西餐、一人食和酒飲等不同品類，SKU超過了700個(gè)，可以為露營(yíng)用餐提供多樣化的選擇，滿足年輕人飲食社交需求。

總之，“中國(guó)版Sysco”的出現(xiàn)代表著我們對(duì)于民族品牌未來發(fā)展的期許，雖然它的真正到來可能仍需時(shí)日，但鍋圈所打造出的成熟供應(yīng)鏈和其未來的進(jìn)一步完備，無論對(duì)行業(yè)還是鍋圈來說，都令我們此前的一些遐想開始變得具象了起來。