118套餐館營銷術(shù)
作者：餐創(chuàng)內(nèi)參
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如果這家餐廳十幾年沒做過一次廣告宣傳，沒搞過一次所謂的充值折扣等優(yōu)惠活動，即便是疫情之下，只要開通堂食，門店立馬翻臺，是不是更有點不可思議？這個餐飲品牌就是“大碗先生”，在湖南，絕對是餐飲行業(yè)中餐類的平價之王、性價比之王，甚至是天花板！
耕耘17年，長株潭60多家直營店，人均消費32，每天接待4萬多人，是不是感覺很屌？
如果這家餐廳十幾年沒做過一次廣告宣傳，沒搞過一次所謂的充值折扣等優(yōu)惠活動，即便是疫情之下，只要開通堂食，門店立馬翻臺，是不是更有點不可思議？
這個餐飲品牌就是“大碗先生”，在湖南，絕對是餐飲行業(yè)中餐類的平價之王、性價比之王，甚至是天花板！
實話實說，我也是大碗先生的忠實顧客，當(dāng)我外出吃飯時，只要沒有特殊的應(yīng)酬和工作需要，基本會選擇這家品牌！為什么？性價比！可信賴！
我們說顧客選擇去一家餐廳，會分成兩種消費：一種是積極消費，一種是消極消費。積極消費往往得益于某家餐廳的“強(qiáng)口味記憶點”和“強(qiáng)環(huán)境功能”，消極消費呢，它是基于顧客對“高性價比”的追求和對某家餐廳的信賴！
很顯然，眾多消費者選擇大碗先生，是因為它的“高性價比”和品牌的“可信賴感”。
那么，大碗先生到底是怎么做到的呢？
1、挖掘到顧客的真實需求！
這個時代的城市生活，房貸、車貸、奶粉錢、學(xué)費、藥費、伙食費等等，一大堆的費用壓得人喘不過氣來！你要知道，這只是人們生活中最基本的需求，我們總還要主動地去生活吧，為提高自己的學(xué)識還要去深造，為提高生活樂趣還會去旅游，為保障健康的身體還要去鍛煉，作為兒女，還需要孝敬父母，等等等等，這都是錢！
這些錢怎么來？除了“掙”，還有就是“省”！餐廳不能幫你掙錢，但是可以幫你省錢，省錢就是在都市生活的人的真實需求，而且深入到生活的方方面面。當(dāng)大碗先生把“省錢之道”挖掘出來，就已經(jīng)擊中都市人的痛點，引起了顧客的情感共鳴。
餐廳能夠找到顧客真實的需求，生意就成功了一半！
2、品牌會省錢，客人能省錢！
生意一定要盈利，不然就不叫生意，那叫慈善。讓客人省錢的前提是什么？是商家會省錢，能夠降低成本，把節(jié)省的成本回饋給顧客，顧客才能省到錢。
大碗先生沒有華麗的裝修，沒有多余的用電，沒有漂亮的餐具，甚至菜譜都只是一張紙！可以說是省錢省到了骨子里，一切都是為了實現(xiàn)“客人能省錢”的目標(biāo)。
在食材方面，大碗先生采用基地直供，省下中間商成本，要么簽訂直購協(xié)議，要么委托加工，要么定向開發(fā)，目的還是實現(xiàn)“客人能省錢”。
值得各位餐飲人學(xué)習(xí)的是大碗先生持之以恒的戰(zhàn)略執(zhí)行能力，凡事都緊扣“省錢之道”這個定位，在行動上不停地重復(fù)和迭代。
3、為客人省錢，要大聲說出來！
是金子早晚會發(fā)光，這句話在市場經(jīng)濟(jì)中行不通！是金子要早發(fā)光，而非晚發(fā)光，不然市場會讓你永遠(yuǎn)被埋沒！既然一個餐廳核心賣點已經(jīng)提煉出來，那你就大聲地喊出了！
雖然大碗先生沒有做過一次廣告宣傳，沒有做過一次充值折扣類的活動，但它的發(fā)聲卻非常有力，而且傳播極其長效。
大碗先生的經(jīng)營之道和我的觀點極其相似，做餐廳，線下門店是第一戰(zhàn)場，打好門店這場戰(zhàn)，一家餐廳擁有原點流量，你根本不用為流量去焦慮。
在整個門店的營銷觸點打造上，大碗先生深諳此道！從等位、入店，到落座點餐、上菜、用餐、結(jié)賬等過程，都能夠讓你感受到商家在為我省錢。
例如：點單時，建議一人一菜，點多了，服務(wù)員會禮貌地告訴你，菜的分量大，是否要減菜；是否需要紙巾，不需要可以退掉桌子上的紙巾；第一個打包盒免費，增加一個收1塊等等等等，很多細(xì)節(jié)都能彰顯商家在盡心盡力為客人著想。
有不少客人在線上直呼良心商家、被感動了、被種草了。這種傳播更具有穿透力，更具有長效性。這才是高明的廣告宣傳手段。
4、強(qiáng)化產(chǎn)品記憶，讓客人積極消費！
大碗先生也打造出了尖刀產(chǎn)品，比如一雞兩吃和鋼盆魷魚，期望通過菜品的用餐體驗和口味形成強(qiáng)記憶點，讓客人形成積極消費。當(dāng)然了，凡事有取舍，只要你的省錢基調(diào)一旦確定，其他賣點只能是“憾月明則星輝盡”。不過，作為一家良心的餐飲品牌，要月明也要星輝，最終惠及的還是客人！而所有的“星輝”又形成了品牌資產(chǎn)，積極的消費天長日久也會變成消極消費，再次讓客人對大碗先生產(chǎn)生“信賴感”。
最后做個小結(jié)：大碗先生的案例告訴我們，做好一家餐廳或者一個餐飲品牌，首先要找準(zhǔn)核心賣點，然后圍繞賣點下狠功夫，并且大聲說出來，讓客人明白你的心，最終形成品牌資產(chǎn)，讓客人對你產(chǎn)生信賴。
好了，今天的文章就分享到這里，我是餐創(chuàng)內(nèi)參侯守憲，專注餐飲品牌全案策劃和門店生意盤活，關(guān)注我一起學(xué)習(xí)更深度的餐飲知識。另外，《餐廳精準(zhǔn)營銷的八步法》已經(jīng)上線，現(xiàn)在拍下來，還可以參加5月19日線上精講課，期待你能來。
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
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5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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