“快看看你家的醬油是不是‘科技與狠活’”、“那必須是科技與狠活啊”……

這些恐怕是你在2022年國(guó)慶期間刷短視頻時(shí)經(jīng)常聽到的臺(tái)詞。

聽罷，隨手點(diǎn)開一位江湖人稱“絕命毒師、煉金術(shù)士”的?？怂箍萍疾┲?mdash;—辛吉飛的主頁(yè)，映入眼簾的滿是“明膠片混合糖漿，制作即食燕窩”、“合成勾兌醬油”和“糖水加香精合成蜂蜜”等各種美食“揭秘”視頻。

而與此同時(shí)，另一位短視頻博主“劉慫”靠著同樣的“海克斯科技”加持，用“一勺三花淡奶”迅速做出了需要熬制數(shù)小時(shí)并靜置一整晚的奶白羊湯，這讓有著數(shù)十年廚房經(jīng)驗(yàn)的老師傅當(dāng)場(chǎng)直呼“你這不是騙人嗎？”

到底是不是騙人，媒體、餐飲從業(yè)者和網(wǎng)友們?cè)缫殉车貌婚_交。有人說辛吉飛、劉慫們是食品安全衛(wèi)士、打假勇士，也有人說他在以偏概全、販賣食品安全焦慮，但無(wú)論如何“科技與狠活”的輿論風(fēng)暴仍在進(jìn)一步擴(kuò)大發(fā)酵。那么這場(chǎng)餐飲界的“科技革命”究竟會(huì)走向何方？而街頭路邊的小吃美食或奶茶飲料，我們還能放心吃喝嗎？這一切值得我們?nèi)ヌ骄恳欢?/p>

“?？怂箍萍?rdquo;的流量密碼——“舌尖上的安全”？

據(jù)了解，“海克斯科技”原本出自于游戲《英雄聯(lián)盟》，指的是一種魔法與科技融合的幻想技術(shù)，但在辛吉飛、劉慫們這里，卻成了一種“科技美食”的制作方法。

一勺三花淡奶，幾滴牛肉味香精，再輔以少量的“滿街香”，不傷一根牛毛僅靠著各種化學(xué)食品添加劑勾兌出來的科技牛肉湯就誕生了。如果將其置于高科技實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)景，確實(shí)有一種魔法與科技融合的科幻感。但問題在于，我國(guó)絕大部分的家庭廚房需要的是“廚師”，而不是“絕命毒師”。

一方面“民以食為天”、“病從口入”和“是藥三分毒”等傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健或飲食觀念，實(shí)際上就已經(jīng)道出了國(guó)人對(duì)食品安全的重視和關(guān)切，并由此奠定了“天然的東西肯定比人造的東西好”的大眾認(rèn)知。畢竟，“不見一根牛骨頭，卻滿是牛肉味”的牛肉湯還能算是牛肉湯嗎？

另一方面雖然據(jù)天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)大中小餐飲企業(yè)早已超過了10萬(wàn)家，但是從多年前的蘇丹紅雞蛋、瘦肉精豬肉、毒大米，到后來的三聚氰胺奶粉、地溝油，再到前不久的鐘薛高“火燒不化”等多起或真或假的食品工業(yè)安全問題，嚴(yán)重拉低了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的安全信任感。

甚至可以說，此次海天醬油深陷食品添加劑輿論風(fēng)暴和“科技與狠活”愈演愈烈的源頭正是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者由來已久的“食品安全焦慮”。

同時(shí)各種真真假假的營(yíng)銷號(hào)文章或段子謠言的添油加醋，又進(jìn)一步混淆了民眾對(duì)國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的正確認(rèn)知，導(dǎo)致不少消費(fèi)者們對(duì)待“食品添加劑”這類現(xiàn)代工業(yè)化產(chǎn)品往往采取的是完全不信任或懷疑的態(tài)度。

其實(shí)，現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品添加劑和飲食安全的焦慮很大程度就是因?yàn)榭床灰?ldquo;真相”，具體來說是存在兩層信息不對(duì)稱屏障：第一層是消費(fèi)者、企業(yè)和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)之間的食品安全信息不對(duì)稱。

從食品消費(fèi)鏈條來看，消費(fèi)者處在最末端位置，幾乎無(wú)法參與或掌握從原料到成品的企業(yè)食品生產(chǎn)加工信息。而監(jiān)管者雖然對(duì)企業(yè)生產(chǎn)有一定的參與指導(dǎo)，但由于我國(guó)缺乏高效的信息披露機(jī)制和制度，食品安全信息并不能及時(shí)在企業(yè)、消費(fèi)者、政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)之間低成本、高效率的流動(dòng)、共享，所以監(jiān)管者幾乎同樣處于信息滯后被動(dòng)的地位。

如果再加上科學(xué)事實(shí)與媒體和公眾認(rèn)知之間的真假信息干擾，監(jiān)管者、消費(fèi)者與食品企業(yè)三者之間信息不對(duì)稱的市場(chǎng)空子愈發(fā)明顯，因而致使部分食品企業(yè)鋌而走險(xiǎn)進(jìn)行投機(jī)、短期行為，造成食品安全事件頻發(fā)。

換句話說，此前受限于市場(chǎng)的信息不對(duì)稱，消費(fèi)者對(duì)食品安全的焦慮一直是模糊地存在。但如今以辛吉飛為代表的“?？怂箍萍?rdquo;博主們直接以較為真實(shí)的短視頻形式，用五花八門的食品添加劑現(xiàn)場(chǎng)制作“科技美食”，在坐實(shí)了部分美食“都市傳聞”的同時(shí)，也扯下了食品生產(chǎn)制作流程的不透明面紗。

從某種程度上講，“辛吉飛”們確實(shí)賦予了消費(fèi)者對(duì)食品的知情權(quán)，讓消費(fèi)者們有了更多判斷和選擇的視角。但如果仔細(xì)觀察辛吉飛、劉慫們的美食揭秘視頻，可以發(fā)現(xiàn)廣大消費(fèi)者與辛吉飛、劉慫等“?？怂箍萍?rdquo;博主們似乎又處在了第二層食品添加劑信息不對(duì)稱的關(guān)系層面。

因?yàn)槭称诽砑觿┦情T科學(xué)，需要一定的知識(shí)儲(chǔ)備才能在短時(shí)間內(nèi)獲得正確的認(rèn)識(shí)和了解。但辛吉飛們的美食揭秘卻更多是側(cè)重于展示食品添加劑可以這么“玩”，以及暗示“頭發(fā)掉光光”和廁所跑肚的負(fù)面健康影響，并沒有詳盡的科普證明，而這就不免給人一種撩完食品安全焦慮就跑的感覺。

大部分看客們對(duì)食品添加劑本身依然是一無(wú)所知，只是覺得“厲害”和“倒胃口”，但又不明所以，最終只能被非理性的大眾情緒所裹挾，從而再一次失去了對(duì)食品安全的自我判斷。

當(dāng)然，以海天為代表的食品企業(yè)和以辛吉飛為代表的“?？怂箍萍?rdquo;博主們對(duì)食品添加劑的健康爭(zhēng)論，究竟誰(shuí)是誰(shuí)非，我們不得而知。但可以確定的是，就像文學(xué)創(chuàng)作那樣，小說一經(jīng)問世，故事情節(jié)就已經(jīng)不受作者的掌控了，而這場(chǎng)“科技與狠活”掀起的食品安全風(fēng)暴或許同樣已經(jīng)偏離了辛吉飛們的初衷。

在“一勺三花淡奶”和“?？怂箍萍?rdquo;走紅后，或許確實(shí)震懾了部分用科技產(chǎn)品冒充真材實(shí)料的無(wú)良商家，但同樣也有不少辛辛苦苦、老老實(shí)實(shí)熬制出奶白羊湯的中小餐飲商家成了“科技與狠活”的無(wú)辜受害者。有商家半夜直播熬羊湯只為證明沒有使用三花淡奶，但在直播評(píng)論中卻依然充斥著“妥妥的科技與狠活啊”“清者自清無(wú)需證明，越證明越心虛”的攻擊言論。

事實(shí)再一次證明，剖開肚子并不能證明你吃了幾碗粉，只能證明“需要自證清白的時(shí)候就離‘死’不遠(yuǎn)了”。最終的結(jié)局與電影《讓子彈飛》的六子一樣，羊湯商家在鋪天蓋地的“科技與狠活”的彈幕侵?jǐn)_中選擇了清空賬號(hào)視頻……

食安信息平權(quán)，需要用魔法打敗魔法

那么本意是“懲惡揚(yáng)善”的科技與狠活，為何會(huì)成了一棒子打死所有餐飲從業(yè)者的幫兇？

答案在于，辛吉飛們的出現(xiàn)只是揭開了食品生產(chǎn)制作的不透明面紗，并沒有從根本上改變消費(fèi)者與食品商家之間的信息不對(duì)稱關(guān)系。同時(shí)“揭露卻不科普”的玩法，反而進(jìn)一步加深了消費(fèi)者們對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的認(rèn)知迷茫和安全焦慮，最終導(dǎo)致曾經(jīng)的“屠龍勇士”變成了現(xiàn)在“惡龍”。

那么消費(fèi)者的食品添加劑焦慮和行業(yè)內(nèi)的信息不對(duì)稱困局到底該如何打破呢？對(duì)此，向善財(cái)經(jīng)認(rèn)為可以從兩方面入手：一是消費(fèi)者主動(dòng)全方位地了解食品添加劑，從而避開它、解決它。就像城市中的自來水，雖然人人都認(rèn)為它并不干凈，但大部分家庭做飯仍會(huì)選擇使用它，并不是因?yàn)槿藗儾辉诤踅】?，而是因?yàn)樽銐蛄私馑廊绾伪苊饣蛘呓鉀Q水中可能存在的細(xì)菌或雜質(zhì)，比如最常見的燒開水。

所以對(duì)于食品添加劑，消費(fèi)者們不僅需要知其然，更要知其所以然。事實(shí)上，在當(dāng)下的一眾“?？怂箍萍?rdquo;博主中也并不缺少科普派玩家，如博主“段小段”在美食揭秘視頻中，不僅一一道明了其中的添加劑作用原理，同時(shí)還指出了添加劑的成分來源和規(guī)避方式。

比如“磷脂”是黃豆在生產(chǎn)豆油的時(shí)候留下的一個(gè)副產(chǎn)品，而卡拉膠是在一種海藻中提取出來的；“牛骨湯膏”中的酸水解植物蛋白，一般是以脫脂大豆或花生等含有植物蛋白的植物果實(shí)為原料，將植物蛋白水解成氨基酸，提供鮮味用的，算是一種化學(xué)方法制作的醬油；路邊鹵肉店里的鹵肉切面顏色過于鮮艷，可能添加有一定的亞硝酸鹽，而顏色越是暗淡或中間有部分淺紅色則是“無(wú)添加”鹵肉……

可以說，看完辛吉飛和劉慫們的“美食揭秘”視頻，你會(huì)不由得感覺市場(chǎng)上的食品都是“科技與狠活”的產(chǎn)物，但是看完“段小段”們的三花淡奶科普，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不少讓人聞之色變的添加劑似乎同樣是從天然食材中提料出來的，而掌握了亞硝酸鹽分辨方法的路邊攤鹵肉也不全是“洪水猛獸”，食品添加劑并沒有那么可怕。

當(dāng)然，很多人擔(dān)心的并不是一頓兩頓的“科技與狠活”食品，而是天天食用含添加劑的食品是否會(huì)引發(fā)健康問題，畢竟現(xiàn)在就連醬油中都含有食品添加劑。實(shí)際上，這也是辛吉飛擁躉者們認(rèn)為“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不一定是健康的”的核心觀點(diǎn)之一。

而在這方面同樣需要用“魔法打敗魔法”。有?？怂箍萍疾┲魈岬?，制定食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的第一條規(guī)則考量就是“不能對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害”。食品添加劑的第一指標(biāo)是“ADI值”即每日容許攝入量，指的就是人一生連續(xù)攝入某物質(zhì)而不致影響健康的每日最大攝入量，以每公斤體重?cái)z入的毫克數(shù)表示，單位是mg/kg體重。在此劑量下，終身攝入該化學(xué)物質(zhì)不會(huì)對(duì)其健康造成任何可測(cè)量出的危害。

簡(jiǎn)單來說就是正常食用按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食品，即便含有添加劑，人體也幾乎不會(huì)出現(xiàn)健康問題。在這方面，該博主以0.5克就會(huì)中毒，3克就會(huì)致死的亞硝酸鈉舉例，假如在香腸、鹵肉和火腿腸中不幸出現(xiàn)了添加劑殘留（正常按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，不會(huì)出現(xiàn)殘留），每天吃20斤會(huì)中毒，200斤會(huì)致死，但這份食量很明顯不適用于絕大多數(shù)的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者。

所以當(dāng)消費(fèi)者對(duì)添加劑“知己知彼”時(shí)，無(wú)論是拋開劑量談毒性還是拋開毒性談劑量，食品添加劑都不能成為加重國(guó)民食品安全焦慮的誘因之一。

二是監(jiān)管者要主動(dòng)打破與消費(fèi)者和食品企業(yè)之間的“信息孤島”，建立健全食品安全信息公開機(jī)制、行業(yè)信用評(píng)價(jià)機(jī)制和完善消費(fèi)者的維權(quán)激勵(lì)機(jī)制，用更高的添加標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范商家。

因?yàn)榍斑吿岬降腁DI是建立在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)之上，但辛吉飛們揭露的是一批用科技產(chǎn)品冒充真材實(shí)料，也就是不規(guī)范使用“食品添加劑”的無(wú)良商家。而這就需要監(jiān)管者們的正向監(jiān)管和消費(fèi)者們的市場(chǎng)維權(quán)倒逼共同發(fā)力，才能徹底打破食品行業(yè)“信息不對(duì)稱”的困局。

總的來看，食品添加劑本身并沒有錯(cuò)，錯(cuò)的是少部分不當(dāng)使用和過度使用添加劑的無(wú)良商家。所以，科技與狠活掀起的對(duì)食品安全的輿論風(fēng)暴必然有好的一面，畢竟健康永遠(yuǎn)是時(shí)代消費(fèi)的主流話題。

當(dāng)然，遠(yuǎn)離添加劑或少吃一些路邊攤或外賣之類的東西肯定也是好的，只是這些都曾是家中長(zhǎng)輩所叮囑的東西，但你完全戒掉了嗎？