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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
距離春節(jié)還有1個多月，正是商家火拼“年貨”消費的黃金時期。原本要春節(jié)當(dāng)天才會擺上桌面的年夜飯，也開始搶跑這場競賽。
競爭中的玩家，有大潤發(fā)等線下商超、天貓京東等電商平臺、買菜平臺如美團(tuán)買菜旗下“象大廚”，以及上海梅龍鎮(zhèn)酒家和綠楊邨酒家等老字號餐廳。它們做年夜飯的方式，無一不圍繞“預(yù)制菜”這個關(guān)鍵詞。
預(yù)制菜并非新鮮事物。我們熟知的方便面、速凍水餃其實就是預(yù)制菜的1.0版本，隨著多元化玩家的入局，預(yù)制菜已經(jīng)拓展到佛跳墻、煲仔飯，乃至年夜飯這樣的2.0版。
各種平臺和餐飲店，開始熱衷于加熱即食的年夜飯，似乎成了近兩年預(yù)制菜市場的側(cè)寫：原先主要流通在to B渠道的預(yù)制菜開始走向to C的舞臺，各路門派在此施展拳腳，翻新的口味以及更迎合年輕人的運營方式，開始讓預(yù)制菜這種并不新鮮的食物，有了些新鮮的“滋味”。
而預(yù)制菜版的年夜飯，剛好在疫情“就地過年”的背景下，滿足了年輕人對春節(jié)儀式感以及“懶得動”的雙重需求。
登上年夜飯桌的預(yù)制菜，是否代表著消費端的成熟？實際上，不論對于任何參與者來說，預(yù)制菜的賽道都才剛剛開始。
預(yù)訂年夜飯，用火爆形容并不為過。善于為全家人操持一大桌菜的老一代正在從廚房“退休”，年輕一代難以勝任如此大陣仗，為了保全年夜飯這樣的春節(jié)儀式感，在外面預(yù)定一桌年夜飯，正在成為主流。
近2年的疫情，一邊打亂了線下年夜飯的節(jié)奏，一邊催生出預(yù)制菜的市場，兩者相撞，自然有了預(yù)制菜年夜飯的走紅?！俺善纺暌癸垺背蔀椴簧僭诋惖亍熬偷剡^年”年輕人的首選，網(wǎng)友表示，自己過年也要吃出儀式感。
實際上，在去年“就地過年”的趨勢下，“成品年夜飯”就開始表現(xiàn)出很大增長。餓了么數(shù)據(jù)顯示，去年農(nóng)歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯禮盒外賣同比增長2倍，近200個商家品牌、超過5000家線下門店參與其中，同比分別增加164%和260%。
今年，對于預(yù)制菜版年夜飯的“搶灘”動作似乎更加明顯。
第3年推出年夜飯?zhí)撞偷拇鬂櫚l(fā)，從今年3月份就開始了年菜商品的調(diào)研開發(fā)。
大潤發(fā)年夜飯業(yè)務(wù)小二在接受「賣家」采訪時提到，預(yù)制年夜菜的主要目標(biāo)客群是留守異地“就地過年”的青年家庭，今年的“一人食”消費趨勢明顯擴(kuò)大，因此在商品設(shè)計上，對年菜部分商品也調(diào)整了規(guī)格，比如“佛跳墻”小份量包裝、五更暢旺獨立碗包裝，都是方便的1-2人食份量。
從銷售反饋來看，小包裝產(chǎn)品明顯受歡迎程度更高，其中“佛跳墻”小份裝目前單品銷量占比為整體銷量的20%以上。
“預(yù)計1月將進(jìn)入年菜銷售高峰期，預(yù)計今年年菜總銷量同比去年將增長50%。”上述業(yè)務(wù)小二說。
大潤發(fā)熟食研發(fā)師徐丙熾介紹，從往年的銷售情況來看，胡椒豬肚雞湯、八寶鴨、羊肉糕頗受歡迎，這些菜品也成為“保留曲目”納入今年的年菜菜單中。此外，今年還特別研發(fā)了“心太軟花生酒釀豬蹄”、“酸辣荔枝烤魚”、“有鮑魚海參的佛跳墻”等。
（美食博主已經(jīng)開始測評年夜飯）
從新增菜品的口味和名稱來看，也是為了打造更迎合年輕人趣味的“流量爆款”。
在大潤發(fā)之外，今年許多線下餐廳也都在主打預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞停热缑俘堟?zhèn)酒家就推出了6款年夜飯?zhí)撞?，包含酒香大黃魚、佛跳墻、鮑汁蔥燒海參等經(jīng)典菜，價格從298至1888元不等。而按照梅龍鎮(zhèn)店內(nèi)套餐+包間費的價格來看，人均在280元，預(yù)制菜版年夜飯在某種程度上降低了價格門檻，是種更具性價比的選擇。
電商平臺也成了年夜飯的另一個陣地，在天貓搜索年夜飯，會有各色商家，其中絕大部分是線下老字號餐飲品牌，也包含麥子媽、日食記等新晉玩家。在線上，年夜飯的概念也在包含傳統(tǒng)套餐之外，延伸到了佛跳墻、甑糕等單品。
預(yù)制菜并非新鮮事物。我們熟知的方便面、速凍水餃?zhǔn)穷A(yù)制菜的1.0版本，“速度”是它們最大賣點，簡單加熱，5分鐘內(nèi)就可以端上餐桌。
但如今的預(yù)制菜2.0版，在各方推動下，有了幾方面變革：1、品類上有了創(chuàng)新，除了包子水餃，有了創(chuàng)新性的披薩餃、四方包、芋圓湯圓、米漢堡、煲仔飯等；2、包裝上有了更準(zhǔn)確的洞察；3、有了更精細(xì)的人群劃分和場景運營，比如低脂套餐、年夜飯等。這些升級版預(yù)制菜不主打“快”，加熱時長更久，但它們講求的是不費大力氣，就能復(fù)制幾道“看起來很厲害”的大菜。
五花八門的“半成品年夜飯”，就是預(yù)制菜市場的一個場景。
預(yù)制菜和口罩一樣，是被疫情成就的領(lǐng)域。今年4月預(yù)制菜第一股味之香上市，迎來10個漲停板，王家渡食品、三餐有料、尋味獅等預(yù)制菜企業(yè)接連獲得融資，金額基本都在千萬元以上，多則在近億元，思念、西貝都圍繞預(yù)制菜開出專門的線下店，西貝旗下的“賈國龍功夫菜”開出了200多家店。
就在剛過去不久的雙11，預(yù)制菜也成為各大電商平臺“爆款”。天貓數(shù)據(jù)顯示，今年雙11期間，預(yù)制菜成交額同比增長約2倍。
預(yù)制菜成了輿論**下一個“萬億市場”。一位業(yè)內(nèi)人士對「賣家」分析，目前預(yù)制菜玩家分為5派，擁有各自優(yōu)勢：
速凍派：以三全、思念為代表的傳統(tǒng)速凍食品品牌，擁有生產(chǎn)加工優(yōu)勢；
酒店派：海底撈、賈國龍功夫菜、味知香等，基于線下傳統(tǒng)餐飲品牌和渠道；
零售派：盒馬、叮咚買菜以及山姆都在基于零售渠道做自營商品，錢大媽也趕在春節(jié)前上線了預(yù)制菜；
原料派：國聯(lián)、恒星、正大等從事魚蝦養(yǎng)殖的傳統(tǒng)公司，它們處在整個鏈條中最上游的位置，目前通過預(yù)制菜找產(chǎn)業(yè)升級方向；
新銳派：預(yù)先鋒、珍味小梅園、飯乎，誕生于線上，雖然沒有工廠，但它們具有整合以及運營能力。
在新銳派尚未誕生前，預(yù)制菜更多定位于to B渠道。全國性的連鎖餐廳為了保證菜品口感和口味一致，一般會通過工廠或中央廚房出產(chǎn)半成品，再運送到各地門店繼續(xù)加工。
預(yù)制菜的本質(zhì)是介于食品和餐飲間的中間業(yè)態(tài)，兩者背后差異就在于與消費者的距離。率先推動經(jīng)營思路從toB轉(zhuǎn)向toC的，正是一批更懂消費者需求、更擅長運營的的新品牌。
“從線上表現(xiàn)來看，預(yù)制菜大盤主要靠運營型商家推動的”， 研瑾指出，傳統(tǒng)預(yù)制菜商家的組織結(jié)構(gòu)過重，線上成交占比小，生產(chǎn)周期難以調(diào)整，大多會先支持自己的to B大客戶，不會考慮大力氣做線上。
天貓食品生鮮小二研瑾舉了一個例子。幾乎全球90%的鰻魚都由中國養(yǎng)殖出口，疫情影響之下，鰻魚開始出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷。原本原料價格在9-11萬/噸，當(dāng)時低至4萬/噸，一些善于運營的商家，抓住這個窗口期，把曾經(jīng)幾百克大包裝的鰻魚切分，做成一人食的分量，還配上蛋卷、紫菜、芝麻等配料，做成半成品的鰻魚飯。
預(yù)制菜的走俏，自然是來自供應(yīng)鏈體系的不斷成熟。這幾乎是每個行業(yè)在不斷破圈中的底層邏輯。但研發(fā)和品類易模仿，生產(chǎn)端工業(yè)化程度不高，因此競爭差異化核心體現(xiàn)為渠道效率。
預(yù)制菜在C端零售上也迎來了渠道紅利，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購、新型火鍋超市是預(yù)制菜很好的落地場景。數(shù)據(jù)顯示，快手菜在盒馬鮮生線上的銷售占比已經(jīng)超過60%，其中不乏盒馬自有品牌的產(chǎn)品，包括抖音、快手、叮咚買菜等，都在搭建預(yù)制菜的線上場景。
實際上，看似聲量很大的預(yù)制菜依然處在起步期，不同于其他新消費賽道，一個垂直需求就對應(yīng)著一個品類和新品牌，在預(yù)制菜的市場里，消費者的認(rèn)知還處在培育期。
研瑾對「賣家」提到，包括做煲仔飯的飯乎、做小吃類的珍味小梅園等預(yù)制菜商家都很值得敬佩，它們既在做品類教育，又在做自己的品牌。
對于品類教育，研瑾舉了一個例子。去年率先做出一人食鰻魚包裝的商家們雖然抓住了市場價格紅利期，但沒有再進(jìn)一步創(chuàng)造出更大的市場。除了鰻魚產(chǎn)量有限等供應(yīng)鏈端的制約，商家也沒有很好提煉出鰻魚的賣點究竟是什么。反觀日本每年7.19-7.21的鰻魚節(jié)，突出了鰻魚是季節(jié)性營養(yǎng)食物，就很好做到了品類教育。
預(yù)制菜做的是一門在家里“替代飯店大廚”的生意，中國幾大菜系硬菜眾多，食品賽道也相當(dāng)廣闊，每一類細(xì)分吃食未來都擁有預(yù)制菜的機(jī)會。
而C端預(yù)制菜消費者教育尚早，營銷投入需求高，且由于預(yù)制菜保質(zhì)期偏短，實際定價系統(tǒng)性管理更難。在研瑾看來，即便如此，預(yù)制菜商家現(xiàn)階段也絕不能陷入“價格戰(zhàn)”的循環(huán)中，保證利潤才是讓行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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