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古老的調(diào)味品行業(yè)正在煥發(fā)新的生機(jī)。
據(jù)36kr報(bào)道，復(fù)合調(diào)味料品牌加點(diǎn)滋味近日宣布完成由QY Capital領(lǐng)投，3W Venture Investment與杭州復(fù)林創(chuàng)投跟投的近億元A輪融資。值得一提的是，這是加點(diǎn)滋味成立一年多以來獲得的第三筆融資。
同樣獲得自年初成立以來第三輪融資的復(fù)合調(diào)味品品牌，還有禧寶制研。此外，美鑫食品、川娃子等諸多復(fù)合調(diào)味品品牌也都于最近半年內(nèi)收獲了數(shù)千萬元至上億元不等的融資。
事實(shí)上，自年初至今，整個(gè)復(fù)合調(diào)味品賽道可謂風(fēng)起云涌。除資本熱潮之外，眾多新老玩家動(dòng)作頻頻：老牌調(diào)味品巨頭海天味業(yè)、千禾味業(yè)，“跨界選手”連鎖火鍋品牌呷脯呷脯、德莊，以及新銳品牌佐大獅、飯爺?shù)鹊?，都在這一賽道加速布局，跑馬圈地。
這個(gè)古老行業(yè)，隨著當(dāng)今時(shí)代年輕人消費(fèi)需求的變化，突然成為炙手可熱的新風(fēng)口，大有烈火烹油之勢。
由此帶來的，是這個(gè)賽道的競爭在不斷加劇。這意味著，強(qiáng)敵環(huán)繞之下，即便有資本熱捧，加點(diǎn)滋味等新品牌們想要穩(wěn)占優(yōu)勢也并非易事。
在大部分人的認(rèn)知中，90后這代年輕人普遍不愛下廚。然而事實(shí)卻是，這屆90后不僅下廚，而且還挺頻繁。
DT財(cái)經(jīng)6月份的一份調(diào)查報(bào)告顯示，近80%的年輕人有烹飪的習(xí)慣：其中，每周做幾次飯的人最多，占36.6%，每天做飯的人有12.7%，每月做幾次飯的也有26.9%，從來不下廚的年輕人才是少數(shù)。尤其疫情帶來的長時(shí)間宅家模式，更是反推年輕人重回廚房。
只是，愿意下廚和做的好吃是兩碼事。
事實(shí)上，“有意愿卻手殘”才是當(dāng)下年輕人下廚的真實(shí)寫照，而由此產(chǎn)生的“斷層”，則給了復(fù)合調(diào)味品崛起的契機(jī)。
所謂復(fù)合調(diào)味品，是指由兩種及以上調(diào)味品混合而成，再經(jīng)過進(jìn)一步加工后使其具備特殊風(fēng)味的調(diào)味料，包括常見的雞精、火鍋底料、中式復(fù)合調(diào)味料（紅燒肉、缽缽雞底料）等。人們燒菜時(shí)僅需將復(fù)合調(diào)味料以及食材放進(jìn)鍋里，便可以獲得一道美味，省時(shí)省力還能兼具口味，這對(duì)不善烹飪的年輕人來說無疑是福音。
復(fù)合調(diào)味品的市場體量正越來越大。市場調(diào)查機(jī)構(gòu)Frost&Sullivan的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模為1488億元，預(yù)計(jì)2021年將增至1658億元。
然而，如此巨量的市場目前卻尚未有真正的寡頭出現(xiàn)。
華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院披露的數(shù)據(jù)顯示，2020年，國內(nèi)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)CR3（業(yè)內(nèi)前三市場占有率）僅為13.02%，其中海底撈火鍋底料供應(yīng)商、復(fù)合調(diào)味品巨頭頤海國際占比8.2%，老牌復(fù)合調(diào)味品生廠商天味和紅九九分別以3.62%、1.2%的市占率位列第二、第三，反觀日本，其復(fù)合調(diào)味料行業(yè)僅“業(yè)內(nèi)前二市占率”就高達(dá)57%。
市場廣闊，但競爭格局分散，復(fù)合調(diào)味品這個(gè)既古老又新興的藍(lán)海市場，也因此吸引了諸多品牌的入局。
一方面，新銳品牌層出不窮，僅復(fù)合調(diào)味品中的辣椒醬細(xì)分賽道，就有林依輪的飯爺、岳云鵬的嗨嗨皮皮以及虎邦辣醬與佐大獅等等。此外，還有各種地方風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品，諸如主打潮汕風(fēng)味的仙味爺爺，主打湘味的味遠(yuǎn)紅方及以云南番茄為主原料的澄明食品等。加點(diǎn)滋味、禧寶制研”等資本新寵則聚焦年輕人餐桌以及家庭廚房。
另一方面，傳統(tǒng)調(diào)味及餐飲巨頭也紛紛推出相關(guān)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。海天味業(yè)今年以來推出了9款不同的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，李錦記推出了“一招勝”系列復(fù)合調(diào)味品。此外，呷哺呷哺與青島日辰食品宣布成立合資公司發(fā)力復(fù)合調(diào)味料市場；自嗨鍋瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者推出了新品牌小七廚房，主打以炒菜醬和拌飯醬為主的各式調(diào)味品。
隨著多方入局，復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域的競爭也在火速升溫。
隨著消費(fèi)需求的變化，復(fù)合調(diào)味品的營銷模式也在發(fā)生著變化，其更講究與年輕消費(fèi)者產(chǎn)生更深層次的鏈接。
最常見的便是通過網(wǎng)紅直播帶貨、小紅書KOL種草、明星代言、綜藝冠名等貼合年輕人的方式，讓產(chǎn)品快速出圈。借助潮流的營銷方式，復(fù)合調(diào)味品新銳品牌們迎來了快速發(fā)展。
加點(diǎn)滋味在今年雙十一單日銷售額突破110萬元，嗨嗨皮皮上線1個(gè)月賣出1.86萬瓶，李子柒旗艦店的辣椒醬月銷量更是高達(dá)6萬＋。
新銳品牌在飛速狂奔的同時(shí)，老牌調(diào)味品巨頭們也在加快步伐，例如海天味業(yè)今年以來推出多款的復(fù)合調(diào)味品發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，啟承資本研報(bào)披露的數(shù)據(jù)顯示，海天味業(yè)調(diào)味品的年增長率達(dá)13%。
新老品牌遭遇戰(zhàn)，就此開打。
作為低準(zhǔn)入門檻的行業(yè)，復(fù)合調(diào)味品賽道比拼的主要是在產(chǎn)品創(chuàng)新以及供應(yīng)鏈上的能力，而就供應(yīng)鏈上來看，老牌巨頭有著無可比擬的優(yōu)勢。
一方面，老牌巨頭海天、千禾均具備強(qiáng)大的品牌影響力，同時(shí)其在線下建立起了龐大的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，線下市場根基深厚，可以迅速將復(fù)合調(diào)味品鋪至千家萬戶。
此外，老品牌在供應(yīng)鏈端有著更深厚的工業(yè)積累，包括物流、生產(chǎn)車間等，已經(jīng)形成了一套完整的供應(yīng)鏈體系。
相較之下，新銳品牌大多采用代工模式。以加點(diǎn)滋味為例，官方披露的消息顯示，其在山東、四川、福建等地?fù)碛薪賯€(gè)工廠資源，雖然諸多代工廠為其生產(chǎn)不同產(chǎn)品、擴(kuò)大SKU提供了助力，但大量代工廠所帶來的潛在食品安全以及質(zhì)量問題也是懸在其頭上的達(dá)摩克利斯之劍。此外，過度依賴代工廠，在供貨穩(wěn)定方面也存在受代工廠掣肘的隱患。
另一方面，在新銳品牌賴以出圈的營銷方面，老牌巨頭也在迎頭趕上。比如海天味業(yè)就頻繁在《奇葩說》《吐槽大會(huì)》《歌手》等高關(guān)注度綜藝中冠名、植入，強(qiáng)化與年輕人之間的聯(lián)系。
因此，對(duì)于加點(diǎn)滋味們來說，想要從激烈的市場競爭中脫穎而出，或許還要從產(chǎn)品創(chuàng)新方面下功夫，通過差異化競爭，抓住年輕人的味蕾。
事實(shí)上，對(duì)于復(fù)合調(diào)味品來說，想一直占據(jù)年輕人心智并非易事。
一方面，當(dāng)下年輕人見多“食”廣，口味偏好愈加分散，對(duì)口味追求也一直在變，因此難以形成對(duì)單一口味的黏性與忠誠度；同時(shí)中國地大物博，東西南北各地人群的口味差異也極大，這些都對(duì)品牌的創(chuàng)新能力有著不小的考驗(yàn)。
然而目前的情況是，復(fù)合調(diào)味品的市場同質(zhì)化程度正越來越高：一旦有爆品出現(xiàn)，市面上緊接著就會(huì)有類似競品出現(xiàn)。
另一方面，時(shí)下的年輕人越來越注重健康飲食，連醋、醬油都講究低鹽、零添加等，反觀復(fù)合調(diào)味品，不少都是重口味產(chǎn)品，與低鹽低脂的理念相距甚遠(yuǎn)。
此外，新浪財(cái)經(jīng)披露的數(shù)據(jù)顯示，復(fù)合調(diào)味品中，除火鍋底料、佐餐醬這兩大單品市場滲透率處于較高水平之外，無論是中式還是西式復(fù)合調(diào)味料的滲透率都較低，這也意味著復(fù)合調(diào)味品品牌想要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化增長，還需要進(jìn)一步培育用戶的消費(fèi)習(xí)慣。
無論是用戶消費(fèi)習(xí)慣培育、產(chǎn)品創(chuàng)新還是供應(yīng)鏈打造，都是一件長期的事情，而想從激烈的市場競爭中脫穎而出，這些要素都不可或缺。
因此，對(duì)于加點(diǎn)滋味這些新興品牌來說，仍有很長的路要走。
本文部分參考資料：
1.《“年輕”紅利下，復(fù)合調(diào)味品的To C生意》，新商業(yè)情報(bào)NBT
2.《復(fù)合調(diào)味品：雙強(qiáng)爭霸，誰能勝出？》，新浪財(cái)經(jīng)
3.《復(fù)合調(diào)味料行業(yè)概覽：舌尖上的生意》，國盛證券
4.《這屆“懶宅”年輕人，正在悄悄囤調(diào)味品》，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新
5.《調(diào)味品也內(nèi)卷了嗎？！復(fù)合調(diào)味品崛起，海天還會(huì)是YYDS嗎？》，啟承資本
作者/小白
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5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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