別攔我，我還要說(shuō)

交流會(huì)上，有人問(wèn)：海底撈未來(lái)是否會(huì)維持業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)？

張勇：我作為海底撈最大的股東，我是不抱有希望的。任何企業(yè)都不會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，蘋果，亞馬遜，馬斯克現(xiàn)在牛逼哄哄…（被同事制止）

01、張勇和他的海底撈王國(guó)

夫妻創(chuàng)業(yè)是眾多企業(yè)的標(biāo)配。

當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的李國(guó)慶和俞渝在一系列鬧劇之前也算是一對(duì)令人羨慕的夫妻。

1995年，北京的個(gè)體戶書(shū)商李國(guó)慶在美國(guó)華爾街認(rèn)識(shí)了從事金融咨詢業(yè)務(wù)的俞渝，兩人一見(jiàn)鐘情，“認(rèn)識(shí)三個(gè)月結(jié)婚，三個(gè)月就懷孕”，隨著新生命誕生的還有一個(gè)新想法：做中國(guó)的亞馬遜。

隨后，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)誕生了，李國(guó)慶搞經(jīng)營(yíng)，俞渝管融資，夫妻同心，事業(yè)蒸蒸日上。

但后來(lái)兩人因?yàn)楣芾砝砟畈煌?，鬧得很不愉快，他們的互撕故事堪稱好萊塢大片兒，一度成為廣大吃瓜群眾的飯后談資。

奈雪的茶背后也是一個(gè)浪漫愛(ài)情故事，80后彭心和70后趙林夫妻撐起了一個(gè)IPO。

海底撈的誕生也不例外，不同之處在于海底撈是由兩對(duì)夫妻創(chuàng)立的。

1、“霸道總裁”張勇鐵腕奪股權(quán)

90年代初，張勇辭去拖拉機(jī)工廠電焊工作，在街邊擺起四張桌子，開(kāi)始賣起了麻辣燙。 

這種狀態(tài)持續(xù)了兩年，1994年，張勇攜太太，同學(xué)施永宏以及施永宏太太在四川簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)了第一家海底撈。 

這四人便是海底撈的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)。 

最初四人分工明確，有活一起干。隨著業(yè)務(wù)越做越大，四人中領(lǐng)導(dǎo)力最強(qiáng)的張勇慢慢掌控全局，成為海底撈的領(lǐng)頭羊。

確實(shí)，張勇也具有管理才能，到2007年，海底撈變成國(guó)內(nèi)頂級(jí)的餐飲企業(yè)之一。

也正是這時(shí)，“霸道總裁”張勇提出一個(gè)外界看來(lái)相當(dāng)無(wú)理的要求：他要求施永宏夫婦以原始投入金額（1440元）轉(zhuǎn)讓給他海底撈18%的股權(quán)。

轉(zhuǎn)讓后，張勇夫婦就擁有海底撈68%的股權(quán)，實(shí)現(xiàn)對(duì)海底撈的絕對(duì)控制。

這轉(zhuǎn)讓價(jià)格，確實(shí)讓人大跌眼鏡，因?yàn)榘凑债?dāng)時(shí)海底撈的表現(xiàn)，18%的股權(quán)少說(shuō)也能值上億人民幣，正常人誰(shuí)會(huì)同意？

但，施永宏同意了。

有人問(wèn)施永宏為什么會(huì)同意張勇的“強(qiáng)取豪奪”時(shí)，施永宏無(wú)可奈何的說(shuō)：“不同意能怎么辦，一直是他說(shuō)了算?！?/p>

慶幸的是，故事的結(jié)局是美好的。

海底撈在張勇的帶領(lǐng)下，一路披荊斬棘，成為今天擁有768家直銷門店的大型火鍋連鎖集團(tuán)，并將火鍋店開(kāi)到了新加坡、越南、韓國(guó)、日本、英國(guó)等地，擁有超過(guò)5473萬(wàn)會(huì)員和10萬(wàn)名員工。

2018年9月26日，海底撈港股上市，上市當(dāng)天就達(dá)到了945億港元的市值。 

從資本市場(chǎng)來(lái)看，海底撈上市就備受追捧，股價(jià)節(jié)節(jié)攀高，到今年2月創(chuàng)下85.75港元的歷史高位，市盈率也飆升至780倍，市值4544.75億港元。

雖然施永宏夫婦轉(zhuǎn)讓18%股權(quán)，但剩余的股份價(jià)值也有255億港元，比起2007年，財(cái)富增值接近100倍。

如果當(dāng)初施永宏夫婦沒(méi)有轉(zhuǎn)讓股權(quán)，還會(huì)有如今的海底撈王國(guó)嗎？

塞翁失馬，焉知非福。 

▲海底撈

2、眾多企業(yè)家心目中的榜樣

一直以來(lái)，張勇的管理理念備受業(yè)內(nèi)人士追捧。

雷軍說(shuō)：“創(chuàng)立小米學(xué)習(xí)的第一個(gè)對(duì)象就是海底撈，在海底撈身上，我學(xué)會(huì)了如何超出客戶的期望，如何做口碑?！?/p>

在西貝賈國(guó)龍眼中，張勇是他超級(jí)佩服的人，他一直把海底撈作為學(xué)習(xí)對(duì)象，甚至還派人“臥底”去海底撈學(xué)習(xí)他們的服務(wù)。

除了賈國(guó)龍以外，老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒也毫不掩飾表達(dá)了對(duì)海底撈和張勇稱贊。

束從軒說(shuō)到：“海底撈有兩大值得借鑒：第一是價(jià)值觀，海底撈的價(jià)值觀一直以來(lái)都很正確；

第二是它的企業(yè)文化，海底撈始終把顧客看作第一位，在你看不到的地方，它有很多對(duì)顧客好的行動(dòng)?！?/p>

特別是疫情期間，各大餐飲企業(yè)都深陷困局，但海底撈賬上的錢，能夠讓他很好地扛過(guò)這段時(shí)間，過(guò)得比老鄉(xiāng)雞、西貝等餐飲企業(yè)好得多。

從這點(diǎn)上，不得不佩服張勇的管理才能，如果不是后來(lái)對(duì)疫情結(jié)束時(shí)間的誤判，也許海底撈去年財(cái)務(wù)報(bào)表會(huì)更好看。

張勇曾多次驕傲的說(shuō)道：“我們的營(yíng)銷費(fèi)用為0！”

確實(shí)，這屆網(wǎng)友通過(guò)抖音等社媒平臺(tái)不斷幫張勇免費(fèi)做宣傳，一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)都能上頭條，自帶buff，當(dāng)然不需要花錢做營(yíng)銷了。

以往，張勇和他的海底撈享受著抖音帶來(lái)福利，如今卻深受其“害”。 

印證了一句話，“出來(lái)混的，遲早要還”。

02、抖音傷害一：野蠻傳播的“生日服務(wù)”

1、在海底撈過(guò)生日是一種什么體驗(yàn)？

我問(wèn)了許多小伙伴，在海底撈過(guò)生日是一種什么體驗(yàn)，他們的回答能讓我笑暈。

“一個(gè)人去海底撈過(guò)生日，服務(wù)小哥問(wèn)我要高調(diào)要低調(diào)，我重復(fù)三遍低調(diào)。過(guò)了一會(huì)機(jī)器人唱著生日歌上來(lái)了，當(dāng)時(shí)我想淹死在番茄湯里，生日變忌日！” 

“有一次生日去吃海底撈，打開(kāi)支付寶顯示祝我生日快樂(lè)，被服務(wù)小姐姐看到，一會(huì)功夫帶人哐哐哐過(guò)來(lái)了...” 

“哐哐哐”畫(huà)面感十足，哈哈哈哈~

“我去吃海底撈時(shí)，最喜歡故意和朋友說(shuō)，誒，今天不是你生日嗎？刺激~”

在海底撈過(guò)生日，服務(wù)員總是神出鬼沒(méi)、猝不及防的出現(xiàn)在你身邊。

七八個(gè)服務(wù)員將你團(tuán)團(tuán)圍住，舉著燈牌、仙女棒和各種應(yīng)援物，高調(diào)地對(duì)你唱起了那首魔性生日歌：

“對(duì)所有的煩惱說(shuō)Bye~Bye，對(duì)所有的快樂(lè)說(shuō)Hi~ Hi”

夢(mèng)回90年代歌舞廳現(xiàn)場(chǎng)。

如果忘記拍視頻怎么辦？

不要緊！海底撈的員工會(huì)把餐車推回來(lái)，再來(lái)一遍，可以無(wú)限循環(huán)，直到你滿意為止！

2、來(lái)自抖音的“暴擊”

網(wǎng)友將朋友過(guò)生日的視頻發(fā)到網(wǎng)上，各種惡搞，廣泛傳播。

刷抖音時(shí)，網(wǎng)友說(shuō)來(lái)海底撈過(guò)生日會(huì)有一段奇妙體驗(yàn)，愛(ài)熱鬧的老馬慕名而來(lái)。 

喝了兩碗番茄牛肉湯，服務(wù)員小姐姐發(fā)現(xiàn)他生日后，使了一個(gè)眼神，一群人準(zhǔn)備上場(chǎng)！

各種禮物、氣氛組、生日道具一應(yīng)俱全，開(kāi)始老馬快樂(lè)的跟著音樂(lè)拍手。

漸漸地老馬抵不住這熱情，后退到沙發(fā)角落，恨不得快點(diǎn)結(jié)束，表示：怕了怕了。 

而對(duì)于這屆年輕人來(lái)說(shuō)，總是“不想被打擾”，如果讓他們?nèi)ズ５讚七^(guò)生日，恐怕會(huì)當(dāng)場(chǎng)社會(huì)性死亡。

漸漸地，海底撈失去年輕人的心，也導(dǎo)致疫情后海底撈沒(méi)有張勇預(yù)期那樣出現(xiàn)業(yè)績(jī)反彈，反而翻臺(tái)率大不如從前。

對(duì)于社恐的人，海底撈生日會(huì)是新時(shí)代人類酷刑。

3、成也服務(wù)，敗也服務(wù)

海底撈憑借“服務(wù)至上,顧客至上”走紅，不少人為了享受“公主般”待遇，心甘情愿接受一兩個(gè)小時(shí)的排隊(duì)叫號(hào)。

但成也服務(wù)，敗也服務(wù)。

過(guò)度熱情的服務(wù)已經(jīng)讓不少消費(fèi)者難以接受，不斷吐槽。

有網(wǎng)友說(shuō)道：“我就想一個(gè)人安安靜靜吃個(gè)飯，海底撈還找個(gè)娃娃坐我旁邊，很尬?！?/p>

當(dāng)然，被抖音網(wǎng)友詬病的不止是生日服務(wù)，還有各類負(fù)面新聞。

03、抖音傷害二：負(fù)面新聞的二次暴擊

著名管理學(xué)家德魯克說(shuō)過(guò)，品牌最重要的就是做兩件事：一件是創(chuàng)造價(jià)值，另外一件是傳播價(jià)值。

前者是基礎(chǔ)，后者只是助力的工具，這就像產(chǎn)品與營(yíng)銷之間的關(guān)系——產(chǎn)品是道，營(yíng)銷是術(shù)，一切脫離產(chǎn)品的營(yíng)銷都是“耍流氓”。

確實(shí)，服務(wù)是海底撈營(yíng)銷中的“金字招牌”，但如果產(chǎn)品不過(guò)關(guān)，再好的服務(wù)也白搭。

1、口味一般、漲價(jià)風(fēng)波

這不，因?yàn)殛P(guān)于海底撈產(chǎn)品的負(fù)面新聞在抖音又開(kāi)始傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，張勇又躺槍。

當(dāng)消費(fèi)者對(duì)海底撈服務(wù)失去了新鮮感之后，海底撈缺點(diǎn)就一一凸顯。

首先被消費(fèi)者吐槽就是味道一般，根本擔(dān)不起火鍋界龍頭的名號(hào)。

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，張勇的回答是：“口味不是太大問(wèn)題，餐飲業(yè)和火箭上天是有差異的?；鸺咸煊袠?biāo)準(zhǔn)，餐飲沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。只不過(guò)是有些企業(yè)強(qiáng)調(diào)口味，我們不重視而已?！?/p>

默默問(wèn)一句，做火鍋不重視口味重視啥？

除了口味外，疫情后海底撈上調(diào)價(jià)格也被網(wǎng)友吐槽。

一位顧客曬出在海底撈結(jié)賬小票說(shuō)道：“半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗。

人均220元，吃了感覺(jué)什么沒(méi)吃一樣，這價(jià)格就過(guò)分！”

對(duì)于網(wǎng)友談?wù)摲至可俚膯?wèn)題，海底撈官方回應(yīng)：漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%。

馬上就有網(wǎng)友在抖音喊話張勇：“老鐵，說(shuō)好的顧客至上呢？”

此次漲價(jià)讓消費(fèi)者抵觸情緒愈演愈烈，遠(yuǎn)超海底撈想象，眼看輿論逐漸失控，海底撈道歉了，并將菜品價(jià)格恢復(fù)原來(lái)標(biāo)準(zhǔn)。

2、食品安全頻現(xiàn)

張勇曾說(shuō)過(guò)：“海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問(wèn)題，死亡過(guò)程可能持續(xù)數(shù)月甚至數(shù)年；第二種是食品安全出問(wèn)題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會(huì)關(guān)門，生死攸關(guān)?！?/p>

去年7月份，海底撈因“塑料烏雞卷”事件登上微博熱搜：一位消費(fèi)者在海底撈就餐時(shí)，從烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片。

“烏雞卷出現(xiàn)塑料”事件發(fā)生不久，杭州一家門店筷子又被市場(chǎng)監(jiān)管局檢測(cè)出大腸桿菌。

據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局介紹，大腸桿菌是國(guó)內(nèi)外食品污染常用指標(biāo)菌之一。

一個(gè)月內(nèi)發(fā)生兩起食品安全事故，不知道張勇是否意識(shí)到危機(jī)的到來(lái)？ 

打開(kāi)海底撈官網(wǎng)，一系列食品安全問(wèn)題歷歷在目，而這僅僅是海底撈自查自糾的部分結(jié)果。

可見(jiàn)，海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力正在逐漸流失。

04、抖音傷害三：驚人發(fā)言后迅速發(fā)酵

今年6月15日，在海底撈交流會(huì)上，張勇語(yǔ)出驚人的發(fā)言又在抖音火了。

1、“悲觀主義者”張勇的背后...

當(dāng)有人問(wèn)海底撈未來(lái)是否會(huì)持續(xù)保持業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)時(shí)，張勇回答：

“我作為海底撈最大的股東，我是不抱有希望的。任何企業(yè)都不會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，蘋果，亞馬遜，馬斯克現(xiàn)在牛逼哄哄… 

企業(yè)是組織，和人一樣有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好?！?/p>

確實(shí)，按照企業(yè)生命周期的角度分析，每家企業(yè)都會(huì)經(jīng)過(guò)初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期四個(gè)生命周期。

但作為企業(yè)的掌舵人如此悲觀真的好嗎？

像老子、叔本華這些哲學(xué)家，他們總會(huì)思考“人活著的意義是什么”，雖然他們也悲觀，知道世界總有一天會(huì)毀滅，人會(huì)死亡，但還是希望像人一樣的活著。

但張勇畢竟不是哲學(xué)家，他是一個(gè)企業(yè)家，企業(yè)家的使命是在有限的生命周期里為社會(huì)、消費(fèi)者創(chuàng)造無(wú)限的價(jià)值。

在創(chuàng)造價(jià)值的過(guò)程中，盡量延長(zhǎng)企業(yè)的生命周期，就如可口可樂(lè)這種百年老牌一樣。

張勇悲觀主義的背后也許是初心變了。

2018年的招股書(shū)披露張勇夫婦均為新加坡國(guó)籍，而上一年剛在新加坡購(gòu)置豪宅。

據(jù)《福布斯亞洲》發(fā)布的2019年新加坡50大富豪榜顯示，張勇以138億美元身家(約合987億元人民幣)，問(wèn)鼎新加坡首富。

這也是讓網(wǎng)友最為氣憤的地方，在賺國(guó)人的錢，去國(guó)外“瀟灑”？

此外，今年五月份，張勇及其團(tuán)隊(duì)減持套現(xiàn)15.6億元。 

對(duì)于此次套現(xiàn)的原因，根據(jù)海底撈負(fù)責(zé)人回復(fù)，一方面是股東個(gè)人在社會(huì)公益事業(yè)方面，有一些資金上的計(jì)劃和安排。

另一方面，張勇夫婦和施永宏夫婦套現(xiàn)是建立家族信托基金，而這一財(cái)產(chǎn)保護(hù)方式備受富豪們的青睞。

上市兩年不到，張勇團(tuán)隊(duì)就急于套現(xiàn)，看來(lái)海底撈內(nèi)部問(wèn)題已經(jīng)很嚴(yán)重了。

張勇直言不諱的說(shuō)：“大家神話海底撈了，我非常反感，要理性，投資要謹(jǐn)慎，什么叫名不副實(shí)，海底撈就是?！?/p>

2、張勇“盲目自信”導(dǎo)致業(yè)績(jī)?cè)庥龌F盧

疫情期間對(duì)餐飲行業(yè)打擊巨大，各大餐飲企業(yè)都在想辦法縮減開(kāi)支，不是在關(guān)店就是在關(guān)店的路上。

張勇上演了一出“別人恐懼，我貪婪”的戲碼。

2020年，海底撈以平均每天開(kāi)1.49家新店的速度，凈增530家門店。

主要原因在于去年6月份時(shí)，張勇判斷疫情9月份會(huì)結(jié)束。

但事與愿違，直到今天，海底撈的臺(tái)灣、新加坡分店還在受疫情影響開(kāi)不了。

張勇坦言：“我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，去年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。當(dāng)我意識(shí)到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了。”

▲海底撈股價(jià)

盲目自信的結(jié)果就是：市值腰斬，凈利遭遇滑鐵盧，翻臺(tái)率下滑。

今年2月海底撈最高價(jià)達(dá)85.8港元/股，對(duì)應(yīng)4500億港元市值。 

截至發(fā)稿前，股價(jià)為34.70港元/股，市值為1894億港元。 

四個(gè)月間，海底撈市值蒸發(fā)2600億港元。

根據(jù)海底撈2020年財(cái)報(bào)顯示，2020年?duì)I收286.14億元，同比增長(zhǎng)7.75%，營(yíng)收增速首度出現(xiàn)個(gè)位數(shù)；

凈利潤(rùn)為3.09億元，同比大幅下滑86.81%；

平均翻臺(tái)率從2019年的4.8次/天下滑至3.5次/天。

與此同時(shí)，各項(xiàng)費(fèi)用支出快速增長(zhǎng)，比如說(shuō)材料及易耗品成本同比增長(zhǎng)9.1%、員工成本同比增長(zhǎng)21.1%、財(cái)務(wù)成本同比增長(zhǎng)88.2%。 

3、引發(fā)網(wǎng)友共鳴的“洞察人性”觀 

對(duì)于“什么樣的管理者能夠洞察人性”。

張勇回答到：“洞察人性很難講，比如消費(fèi)者說(shuō)海底撈不好吃，其實(shí)可能是嫌價(jià)格貴。我老婆說(shuō)我回家晚，可能是我對(duì)她關(guān)心不夠。如果我信我老婆的話，每天都在家待著，我相信我老婆會(huì)更討厭我。我認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)要洞察人性是必須的，如果這點(diǎn)做不到，很難當(dāng)好的領(lǐng)導(dǎo)?！?/p>

這是引發(fā)抖音網(wǎng)友共鳴的一段。

有網(wǎng)友調(diào)侃：“這樣說(shuō)，嫂子知道嗎”、“張總怕是要回家跪榴蓮了”。

耿直的發(fā)言，既是張勇的一貫風(fēng)格，也是目前海底撈高層對(duì)擴(kuò)店和管理問(wèn)題的最直接回應(yīng)。

年初至今，張勇的各種操作秀到你頭皮發(fā)麻，眼花繚亂，屢屢被推上風(fēng)口浪尖。

深陷風(fēng)波之中的海底撈，前腳剛爆出凈利潤(rùn)下降近90%，后腳又被爆出擅自在包廂安插攝像頭，監(jiān)視顧客的一舉一動(dòng)。

不僅如此，張勇各種語(yǔ)出驚人的發(fā)言也引起廣大網(wǎng)友爭(zhēng)議。

與其說(shuō)他是一個(gè)被抖音傷害的男人，不如說(shuō)是在“自我傷害”。

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