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4月26日市場監(jiān)管總局根據(jù)舉報，依法對美團實施“二選一”等涉嫌壟斷行為立案調查。美團隨后發(fā)文配合有關部門調查，保障用戶以及各方主體的合法權益。
這一刻，外賣平臺的壟斷經營模式可能結束了，調查之后的結果可能大概率會取消對商家的強制“二選一”模式。
近年隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，用戶外賣習慣的養(yǎng)成，美團為代表的外賣平臺逐步做大，外賣市場利好的同時，平臺的抽成也一度水漲船高。
從2018年到現(xiàn)在，美團收取的商家外賣傭金抽成，在一年多時間里多次調升。從最早的18%調到22%，升至25%，甚至部分地區(qū)的26%。再加上相關的廣告、商家服務等，美團從平臺商家身上賺取的利潤，成了財報中凈利潤的主要來源。
25%這是什么概念，相當于餐飲門店整個外賣業(yè)務的全部利潤都讓給了美團。以餐飲門店每月20萬元左右的營業(yè)額，按60%的毛利計算，會有12萬左右的毛利。租金、人工、水電氣、員工宿舍、營銷費用等加起來一共有8萬元左右。20萬元的營業(yè)額中美團約有10萬元，如果是20%左右的提點，給到美團的就是2萬元的支出，這樣算下來，餐飲門店每月會有2萬元的利潤；但如果美團的提點提升到25%，給到美團的就是2.5萬元。
甚至美團19年三季度財報中185.7億的傭金收入，相當于一天的傭金收入就達到2億。大部分中小餐飲商戶在高額的抽傭壓力下，基本是變相的為外賣平臺打工。
此次美團為代表的平臺被調查之后，外賣平臺“二選一”的行為會被改變，也就意味著商家有機會既可以選擇美團，同時能選擇餓了么或者其他平臺，在能力范圍內去同步經營所有平臺，商家對平臺選擇的自主權終于回來了。
一直向流量優(yōu)勢平臺低頭的餐飲商戶，這次在重新掌控了自主權之后，面對現(xiàn)在興起的私域流量模式，會選擇依靠更多的外賣平臺流量還是轉向擁抱餐飲門店的私域流量？
反壟斷之后，外賣平臺為了爭奪市場，可能之后會采取降低對商家的抽成比例的措施。但是商家在可以自主選擇外賣平臺之后，會不會繼續(xù)選擇依靠更多的外賣平臺？
餐飲行業(yè)的各大商戶經歷過疫情、經歷過線上平臺的強制“二選一”。大部分的商家現(xiàn)在被教育清楚了一件事：擁有消費者流量是一種什么樣子的滋味。
而疫情結束后，經濟回暖，未來五年的政策規(guī)劃利好餐飲消費市場。現(xiàn)在出現(xiàn)在商戶眼前的選擇，已經不止一種選擇了，除了外賣平臺的線上流量經營，還有這幾年飛速發(fā)展的“私域流量”模式。
隨著餐飲行業(yè)市場的容量增長，同時也帶動了第三方服務商市場的增長，刺激了大批SaaS服務商公司進軍餐飲行業(yè)，想要在餐飲市場中分到一杯羹。
1、我國餐飲消費的宏觀數(shù)據(jù)4月中旬，國家統(tǒng)計局發(fā)布了數(shù)據(jù)情況來看2021年3月社零總額實際增長33%，環(huán)比來看，3月社零總額增長1.75%。其中，3月餐飲收入同比增長91.6%，兩年平均增長0.9%，平均增速轉正。
2、2019年國內SaaS規(guī)模是2000億左右，2020年SaaS規(guī)模增長到2500億，環(huán)比增速達25%。根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)統(tǒng)計，傳統(tǒng)企業(yè)和公共領域云服務規(guī)模2024年預計將達到3500億規(guī)模。國內消費市場宏觀經濟從高速增長進入平穩(wěn)增長階段、人口紅利逐步消失&勞動力成本加速上行等，同時疊加政策、法律等層面系列利好因素的支撐導致SaaS服務商與時巨增。
在餐飲服務商業(yè)劇增的市場局面下，盡管原來行業(yè)門店之間的競爭強度提高了，但是整個行業(yè)的經營模式有了明顯的差異化和多樣性：傳統(tǒng)的線下門店類、新型的私域流量經營門店類、電商化的多平臺經營類、網紅流量聯(lián)動大型IP明星加盟類等。
目前，隨著騰訊等頭部互聯(lián)網公司持續(xù)的推行服務商模式，餐飲市場中最多見的是現(xiàn)在網上常提到的私域流量經營模式。這種模式的原理是：利用SCRM系統(tǒng)去幫助餐飲門店實現(xiàn)對顧客的精細化經營、對門店的數(shù)字化管理兩大方向。
市面上常見的餐飲SaaS都會針對餐飲行業(yè)提供完整的SaaS系統(tǒng)，同時提供基于效果的運營服務。后者的運營服務也是與美團、口碑SaaS業(yè)務的最大不同，同時引入微信生態(tài)第三方服務，從而構建不同于美團、口碑的一套獨立私域流量系統(tǒng)。
除SaaS系統(tǒng)技術外，服務商還提供運營服務，包括專門幫客戶運營會員、做數(shù)據(jù)分析、外賣運營服務、成本管家服務、公域流量服務、企業(yè)微信運營服務等，這些服務很大程度改善了餐飲企業(yè)因為專業(yè)團隊的人力能力不足，造成有好的工具，但用不出效果的情況。
運營服務以效果為導向，最終幫客戶提升收入、增加利潤。同時引入微信第三方生態(tài)的各種針對餐飲行業(yè)的服務，把數(shù)據(jù)開放出來，比如供應鏈服務、金融服務等。
隨著整個餐飲行業(yè)內社會平均工資水平的不斷上移，均使得門店人工成本不斷上行，現(xiàn)在大部分的門店只能招到上了年紀的社會從業(yè)者，餐飲服務類員工老齡化加重。這也推動商家在不斷通過技術層面的投資，以優(yōu)化自身的人力成本結構。目前在一二線城市的餐飲門店中，可以看到為了減少顧客接待成本，門店都已經基本全部實現(xiàn)了SaaS化的“掃碼點餐服務”。
目前餐飲SaaS中比較出眾的是以半城云、微盟為代表的SaaS服務商。其中半城云在成立不到一年的時間內，就獲得了兩輪千萬級別的融資。可見資本對餐飲SaaS未來服務市場的青睞。
整個餐飲行業(yè)和私域流量的模式是非常契合的，私域流量模式能成立的一個非常核心的基礎邏輯，是需要消費者對于該品類需求有著高頻“復購”行為。而消費者日常的衣食住行，是天然強復購的品類。
私域流量模式能迅速占據(jù)一定的餐飲市場的其它原因是：復購基本是餐飲行業(yè)的命根子指標。餐飲門店很看重門店復購率，而私域流量模式經營除了對門店顧客有高效觸達、零成本接觸、可重復性利用的三大特色之外。
在這個模式下，餐飲門店的現(xiàn)金回流速度是非?？斓模F(xiàn)金回流的速度，這個因素在所有經營模式中都要被優(yōu)先考慮。有時候一場私域社群的提前售賣活動，甚至能做到提前鎖定消費顧客。
在外賣平臺上經營的商戶，都明白在平臺上的現(xiàn)金回流速度是比較慢的。一般都是平臺先收錢，然后按天或周結算給商戶。平臺的做法（以美團和餓了么為例）：KA商戶（麥當勞、肯德基這樣的頭部商戶）的賬期是一天，也就是前一天的款項第二天全部打給商戶；非KA商戶現(xiàn)金回流可能需要一周。
消費市場的演進過程中，承載消費者流量的載體會根據(jù)技術的升級而升級，服務形式同樣會因為技術的升級而升級?；仡檱鴥?G、4G時代的市場結構變化歷史，能發(fā)現(xiàn)每一次交互技術的升級，都幫助商家鏈接消費者關系的能力得到了質的飛躍。
百團大戰(zhàn)時代團購平臺的出現(xiàn)，打破了線下客流量的分布規(guī)則。社交流量時代微信、企業(yè)微信、小程序為代表的社交生態(tài)流量，正在分割平臺化建立流量體系。
只有與人的距離更加近，才會距離商業(yè)增長機會更加近。
頭部的餐飲品牌早就明白這個道理，這部分餐飲品牌甚至從未入駐過外賣平臺，從頭到尾都是通過自營連鎖+自建數(shù)字系統(tǒng)的方式驅動自己的品牌化。像3月底遞交上市申請的“海倫司小酒館”餐飲品牌，也讓更多的商家、資本能看到餐飲行業(yè)的品牌化能力和市盈空間。
海倫司小酒館的成本
海倫司小酒館的數(shù)字化基礎
隨著餐飲SaaS服務商帶來的技術加持，現(xiàn)在多數(shù)的腰部餐飲品牌也有了擺脫外賣平臺，實現(xiàn)獨立自營的能力。餐飲門店逐步品牌化路線，也成為了餐飲行業(yè)一個可行的發(fā)展前進方向。
市場流量機制打破反壟斷之后，在開放的流量生態(tài)的機會面前，外賣平臺很可能就要開始走上一段時間的下坡之路了。
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