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出品/茶咖觀察
作者/蒙嘉怡
編輯/木魚
2月，壹覽商業(yè)長期跟蹤的30家連鎖咖啡品牌新開門店749家，環(huán)比下滑72.40%，同比減少30.26%，門店總數(shù)達(dá)到56835家。其中，瑞幸以22954家門店穩(wěn)居第一，庫迪咖啡門店數(shù)量有所減少，為9982家，位列行業(yè)第二，星巴克則以7809的門店數(shù)量位列第三。
30個(gè)品牌中，只有漫咖啡、代數(shù)學(xué)家、鴛鴦咖啡開店數(shù)較1月有增長；藍(lán)灣咖啡、本來不該有、BlueBottleCoffee藍(lán)瓶咖啡連續(xù)3個(gè)月未開出新店。其他24個(gè)品牌開店數(shù)量有所下滑，滬咖1家新店都未開出。
茶咖觀察認(rèn)為，2月恰逢春節(jié)，假期期間客流不穩(wěn)定、員工休假、供應(yīng)鏈物流受阻，新店開業(yè)效率低且維護(hù)成本高，品牌傾向于放緩擴(kuò)張，而節(jié)后復(fù)工需要時(shí)間，裝修、招聘、供應(yīng)鏈恢復(fù)等流程可能延遲，導(dǎo)致2月實(shí)際開業(yè)數(shù)量減少。
其中，瑞幸咖啡2月開出301家門店，開店量位居行業(yè)第一，其次是庫迪咖啡，開出140家門店；幸運(yùn)咖開出99家門店，其他連鎖咖啡品牌的開店數(shù)量均未過百。
從城市布局看，有7個(gè)品牌在2月覆蓋至更多城市。肯悅咖啡在8個(gè)城市開出首店，新落地城市量位于行業(yè)第一，WE LUCKY COFFEE新進(jìn)駐了7個(gè)城市；MODA COFFEE則新開了2座城市。
然而，也有一些品牌選擇了收縮。撤城最多的品牌為NOWWA挪瓦咖啡，撤出5座城市，其次是Tims天好咖啡，撤出4座城市。% Arabica、代數(shù)學(xué)家、LAVAZZA拉瓦薩咖啡、BlueBottleCoffee藍(lán)瓶咖啡這些精品咖啡在今年還未開新城。
從融資情況看，2月咖啡賽道僅獲1起融資，昆山本土咖啡品牌維咖瑞咖啡完成A輪融資，獲瑞信基金5000萬元投資。這是昆山咖啡品牌首次獲得大規(guī)模外部資本支持。據(jù)了解，維咖瑞是一家現(xiàn)萃咖啡品牌提供商，主要從事咖啡豆的采購與烘焙、咖啡產(chǎn)品的研發(fā)與銷售、品牌推廣與市場拓展等業(yè)務(wù)，定位中高端市場，品牌計(jì)劃上半年開設(shè)50家直營門店，并通過線上直播構(gòu)建立體營銷網(wǎng)絡(luò)。
據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，2025年2月，7家連鎖咖啡品牌推出至少21款新品，共聯(lián)名7次。從上新數(shù)量看，庫迪咖啡位列第一，共推出6款新品；瑞幸上新5款產(chǎn)品，與線條小狗、黃油小熊再次聯(lián)名；星巴克與Tims天好咖啡均推出3款新品，且這兩個(gè)品牌在2月都沒有進(jìn)行聯(lián)名。
在時(shí)間上，7個(gè)品牌都選擇了在情人節(jié)前或當(dāng)天推出相關(guān)新品，借勢營銷。除了新品發(fā)布、雙杯折扣、聯(lián)名這些常規(guī)手段，還有不少品牌玩出新花樣。星巴克再次強(qiáng)調(diào)“第三空間”，在全國線下51城、160余家門店特設(shè)限定花車；Tims天好咖啡讓小情侶盡情“秀恩愛”，情侶牽手到店即可獲得一份花環(huán)貝果。
在元素使用上，擁有美好愛情象征的玫瑰出場率最高，至少有4款新品為玫瑰風(fēng)味；水果的應(yīng)用率對比上個(gè)月有明顯增長，主要聚焦在蘋果、草莓等時(shí)令鮮果。
在奶基底的使用上，咖啡品牌們依舊傾向于使用更順滑、醇厚的厚乳，通過不同工藝或風(fēng)味強(qiáng)化賣點(diǎn)。如瑞幸咖啡的小白梨拿鐵，使用的是絲絨風(fēng)味厚乳；庫迪咖啡的大富大桂茉莉生酪乳、大富大桂大紅袍生酪乳、慕斯紅棗巴斯克拿鐵，使用的都是生酪厚乳；Tims天好咖啡的加倍濃醇拿鐵則是添加了特調(diào)厚乳。
在咖啡的萃取方式上，意式萃取依舊是主流，只有挪瓦咖啡的水光玫瑰冰萃美式使用冷萃法。
2月18日，Tims天好中國推出“輕體貝果堡午餐盒”系列，以“貝果堡+沙拉+咖啡”為核心組合，正式進(jìn)軍午餐市場。上市3天，“輕體貝果堡午餐盒” 銷售達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)的176%。
2月13日，庫迪宣布全面升級其“觸手可及”計(jì)劃，推出便利店型，進(jìn)軍便利店行業(yè)。便利店將以咖啡為主題，除了設(shè)置引流品類以及常規(guī)便利店的產(chǎn)品，還將銷售包括中式面點(diǎn)、便當(dāng)在內(nèi)的便利店熱食產(chǎn)品。3月17日，庫迪便利店首批門店開業(yè)，落地安徽。
此外，星巴克的甜點(diǎn)、銀流咖啡的三明治、拉環(huán)咖啡的烘焙產(chǎn)品、爽爺鮮肉餅咖啡的鮮肉餅……隨著行業(yè)競爭白熱化，越來越多咖啡品牌通過增加品類，覆蓋更多消費(fèi)需求。從貝果、三明治、甜點(diǎn)等西式烘焙，到油條、包子、鮮肉餅等中式小吃，再到螺螄粉、拌面、牛雜等中式快餐，“咖啡+”變得越來越常見。
咖啡品牌紛紛布局副業(yè)，背后是市場變化帶來的增長焦慮。
一方面，各大品牌的同店銷售額持續(xù)下滑。2024年，瑞幸自營門店同店銷售增長率2024年為-16.7%，2023年為21.0%；截至2024年12月29日的三個(gè)月，星巴克中國同店銷售額同比下跌了6%，同店平均交易量下跌了2%，平均客單價(jià)下跌了4%。
這背后都有價(jià)格戰(zhàn)帶來的影響。這既包括品牌參與價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致利潤空間被壓縮；也包括消費(fèi)者被其他參與價(jià)格戰(zhàn)的品牌吸引，導(dǎo)致自家銷售額下降。2024年1月1日至2024年12月29日，星巴克中國實(shí)現(xiàn)收入29.68億美元，約合人民幣215.44億元，較上一年同期相比下跌了6.13%。
另一方面，成本端沖擊加劇。2024年，美國ICE咖啡期貨累計(jì)漲幅高達(dá)約70%。受此影響，日本味之素AGF宣布3月起172種產(chǎn)品漲價(jià)15%～30%。JDE、PEETS、韓國星巴克今年初相繼提價(jià)，韓國甚至推出了“無豆咖啡”，用大麥、木槿等其他原料替代咖啡豆。
閉店潮蔓延。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，咖啡行業(yè)近一年新開門店62430家，凈增長16986家，即有45444家咖啡門店消失，中小品牌生存空間進(jìn)一步壓縮。
可以說，“咖啡+”也是品牌在行業(yè)存量競爭壓力下緩解盈利焦慮的解法之一。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
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三、申訴
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