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作者：晴空
三起激烈沖突，不再沉默的Manner咖啡店員以相對(duì)極端的方式宣泄了自己在魔都高級(jí)流水線下、高強(qiáng)度作業(yè)的不滿(mǎn)。
即便Manner官方對(duì)“咖啡師與顧客沖突事件”進(jìn)行了微博致歉，但多位 Manner咖啡師依然表示，不會(huì)對(duì)公司的改變抱有期待。
本質(zhì)上，Manner事件戳破了時(shí)代情緒與品牌“平價(jià)精品”困境下的膿包，曾經(jīng)Manner引以為傲的“一人店”效率模型開(kāi)始被“降本”裹挾，而曾經(jīng)凝聚了很多人光榮與夢(mèng)想、頗具浪漫情懷的咖啡師職業(yè)，也在“瑞幸咖啡師爛手之痛”“Manner咖啡師牛馬之言”中淪為精品與人效之間的犧牲品。
一方面，Manner對(duì)“精品”定位體現(xiàn)在：
頻繁上新的SOE咖啡豆；堅(jiān)持使用半自動(dòng)咖啡機(jī)，而非出杯效率更高、更易上手的全自動(dòng)咖啡機(jī)；為消費(fèi)者提供手沖，個(gè)性化拉花，以及自帶杯減5元等非標(biāo)的供給和服務(wù)。
另一方面，Manner對(duì)“人效”的極致追求又顯得有些“不近人情”：
日營(yíng)業(yè)額在5000元以下的，一個(gè)店只派1個(gè)人，日營(yíng)業(yè)額超6000元才會(huì)派2個(gè)人；Manner人工成本僅占12.5%，低于星巴克、瑞幸和Tims天好咖啡。
據(jù)媒體報(bào)道，上海一家Manner標(biāo)準(zhǔn)寫(xiě)字樓門(mén)店日均能賣(mài)出500杯咖啡，經(jīng)營(yíng)良好的門(mén)店，甚至能賣(mài)到700杯。以咖啡師上班8小時(shí)、制作500杯為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，意味著平均1分鐘制作1杯，這還不包括理貨、店面消毒、清洗等其他工作。
“如Manner、代數(shù)學(xué)家等精品咖啡，對(duì)員工操作流程有著極高的要求。”一位精品咖啡品牌咖啡操作師告訴「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」，在這些品牌眼中，精品和干凈程度掛鉤，每天洗手次數(shù)無(wú)上限，流程繁瑣，操作時(shí)間較長(zhǎng)。
圖源：網(wǎng)絡(luò)
另根據(jù)浙商證券測(cè)算，Manner單店平均收入約7000-8000元/天，按照客單價(jià)20元計(jì)算，每日出杯量則在350-400杯。在這個(gè)出杯量的基礎(chǔ)上，Manner的單店凈利潤(rùn)可以達(dá)到5.7萬(wàn)元，凈利潤(rùn)率為23.75%。
在“一個(gè)人干一家店”已成Manner常態(tài)的基礎(chǔ)上，有員工直言：“整個(gè)店只有我一個(gè)人，外賣(mài)、打包、萃粉、配料、點(diǎn)單、清潔……一個(gè)人做這么多工作，感覺(jué)已經(jīng)忙炸天，甚至直不起腰。”“有時(shí)一天下來(lái)，我都沒(méi)時(shí)間吃飯，空腹8個(gè)小時(shí)，一直在工作。盡管我們做得很辛苦，按照工時(shí)計(jì)算工資，但是Manner咖啡會(huì)一直克扣加班費(fèi)。”
當(dāng)傳統(tǒng)商超企業(yè)逐步被胖東來(lái)“自由與愛(ài)”價(jià)值觀浸染時(shí)，咖啡賽道卻在“低價(jià)”中卷生卷死，不光星巴克這樣的國(guó)際品牌扛不住價(jià)格戰(zhàn)壓力，就連庫(kù)迪、瑞幸等發(fā)起者們也在近來(lái)的發(fā)聲及品牌動(dòng)作有意識(shí)地淡化價(jià)格戰(zhàn)。
價(jià)格戰(zhàn)的背后，表面上是消費(fèi)者享受到了低價(jià)福利，實(shí)際上這種“低價(jià)”早已由追求資本收益最大化的品牌方轉(zhuǎn)嫁給了員工，最直觀的路徑就是竭力控制咖啡師數(shù)量、壓縮員工月工資。
更為諷刺的是，一邊是人效與精品的沖突，一邊卻是工具人“受難記”與創(chuàng)始人榮登“富豪榜”的鮮明反差。
得益于門(mén)店的快速擴(kuò)張，Manner咖啡創(chuàng)始人頻頻出現(xiàn)在各富豪榜單中。2024年，Manner咖啡創(chuàng)始人39歲的韓玉龍和31歲的陸劍霞夫婦身家達(dá)到72億元，入選《2024胡潤(rùn)全球富豪榜》，排在榜單第3058位。
為什么在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，Manner事件并非意料之外而是情理之中？
不難發(fā)現(xiàn)，在2021年后，Manner咖啡一改創(chuàng)業(yè)期間“小而美”的開(kāi)店模式，其門(mén)店數(shù)量也一路狂奔，截至2024年6月10日，總體門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到1295家。
雖然規(guī)模擴(kuò)張與風(fēng)投資本的介入幾乎同頻，但Manner無(wú)法保持精品調(diào)性的問(wèn)題也日益凸顯，2021年5月，今日資本從Manner的股東列表中消失，市場(chǎng)消息稱(chēng)核心原因是投資方和創(chuàng)始人的意見(jiàn)不統(tǒng)一。
Manner在大眾化與精品化之間走鋼絲。門(mén)店的急速擴(kuò)張又導(dǎo)致了人員需求的增加，但創(chuàng)始人的財(cái)富累積恰恰不是依靠咖啡銷(xiāo)售的微薄利潤(rùn)，而是在門(mén)店擴(kuò)張與人效提升中實(shí)現(xiàn)了對(duì)成本的精細(xì)控制，進(jìn)而取得可觀的財(cái)富增長(zhǎng)。
不懂“讓利”的創(chuàng)始人，其財(cái)富增長(zhǎng)是具象的；瘋狂擴(kuò)張下情緒失控的咖啡師壓力是抽象的。冷靜來(lái)看，最底層的店員“發(fā)瘋”，不過(guò)是資本的步步為營(yíng)。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥(niǎo)哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國(guó)家安全，泄露國(guó)家秘密，顛覆國(guó)家政權(quán)，破壞國(guó)家統(tǒng)一，損害國(guó)家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國(guó)家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶(hù)及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來(lái)激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語(yǔ)言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類(lèi)的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來(lái)迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶(hù)體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣(mài)產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶(hù)點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買(mǎi)或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷(xiāo)；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話(huà)的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶(hù)名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢(xún)；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶(hù)；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話(huà)題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶(hù)舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶(hù)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶(hù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶(hù)對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)