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出品/壹覽商業(yè)
作者/李彥
編輯/薛向
“我們團(tuán)隊(duì)核心成員來(lái)自加拿大，品牌創(chuàng)立五年來(lái)，已在北美、歐洲以及中國(guó)市場(chǎng)總計(jì)開出50余家門店，目前準(zhǔn)備在香港設(shè)立總部。”北美最大舒芙蕾連鎖品牌FUWAFUWA聯(lián)合創(chuàng)始人及香港總部負(fù)責(zé)人Nicolas潘威睿如此告訴壹覽商業(yè)。
作為一名90后創(chuàng)業(yè)者，五年前，潘威睿還是一名銀行“打工人”。寫字樓周圍下午茶店的火爆，奠定了其加入甜品賽道創(chuàng)業(yè)的決心。
2018年，F(xiàn)UWAFUWA首店誕生在加拿大多倫多，2021年登陸中國(guó)深圳。日前，F(xiàn)UWAFUWA將其品牌旗艦店落戶于中國(guó)東北大連的核心商業(yè)地段恒隆廣場(chǎng)商城，這也是該品牌在中國(guó)的第三家門店。目前，大連門店舒芙蕾單日銷售量可達(dá)550份。
壹覽商業(yè)總結(jié)FUWAFUWA現(xiàn)有門店發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)UWAFUWA品牌空間均以暖黃色裝潢為主基調(diào)，七八十平的門店內(nèi)部大約有數(shù)位忙活著現(xiàn)制舒芙蕾的工作人員，草莓森林舒芙蕾、原味招牌舒芙蕾、抹茶白巧克力舒芙蕾都是FUWAFUWA較為火爆的單品。
值得注意的是，IDG國(guó)際食品分析機(jī)構(gòu)曾分享一組數(shù)據(jù)，“未來(lái)十年中國(guó)甜品市場(chǎng)的產(chǎn)值將高達(dá)3000億元，且保持年20%的增長(zhǎng)率。”
具體到舒芙蕾這一細(xì)分品類，雖然目前在國(guó)內(nèi)還并未出現(xiàn)明顯頭部品牌，但新式茶飲及咖啡賽道的火熱，毫無(wú)疑問(wèn)在過(guò)去幾年對(duì)以舒芙蕾為代表的，偏向于烘焙的甜食賽道帶來(lái)了一定沖擊。
例如，智研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國(guó)甜品店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3102.5億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模卻縮水至2988.6億美元。其中，面包甜點(diǎn)類甜品店所占規(guī)模更大，占到了62.44%。
而過(guò)去三年，新茶飲品牌正急速擴(kuò)張，忙于饞食更多領(lǐng)地；咖啡連鎖化、下沉化，成功融入國(guó)人生活。對(duì)于專注具體細(xì)分品類的甜食賽道而言，生存空間是受到擠壓的。
這一現(xiàn)象在高端烘焙行業(yè)更是顯現(xiàn)。2022年7月，美國(guó)蛋糕連鎖品牌LADY M在其內(nèi)地官方微信公眾號(hào)宣布，將在中國(guó)內(nèi)地終止經(jīng)營(yíng)。去年12月，曾有“日本必吃甜品品牌榜推薦”“北海道超高人氣甜品店”等美譽(yù)的老網(wǎng)紅品牌LeTAO在上海的最后一家門店閉店。
那么，像FUWAFUWA這樣的甜品店又該如何在紅海市場(chǎng)之中實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)呢？在人群、產(chǎn)品、營(yíng)銷上做的功課一個(gè)也不能少。
首先，做好更細(xì)致的用戶畫像。例如，下午茶在很多情況下拼的是顏值和創(chuàng)意，吸引的更多是女性用戶，F(xiàn)UWAFUWA就已經(jīng)認(rèn)準(zhǔn)了這一點(diǎn)，針對(duì)年輕女性的需求來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，用潘威睿的話來(lái)說(shuō)就是，“在品牌設(shè)計(jì)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)兩方面都需要吸引女性的注意力。”例如，F(xiàn)UWAFUWA的每個(gè)產(chǎn)品都在顏色上進(jìn)行了精心搭配，吸引愛(ài)“種草”的女生前來(lái)打卡。
其次，在產(chǎn)品開發(fā)上，甜食品牌更需要與時(shí)俱進(jìn)，抓住健康趨勢(shì)、長(zhǎng)尾需求。形成差異化單品，打造爆品。目前，烘焙市場(chǎng)對(duì)于烘焙產(chǎn)品并無(wú)一定之規(guī)，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的空間很大，這對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言是一大益處。滿足消費(fèi)群體的口味需求，以高標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品，再加入一些靈感和創(chuàng)新，從而打造出一款屬于自己的爆品，或許可以挖掘更多機(jī)會(huì)。
最后，同是瞄準(zhǔn)“下午茶經(jīng)濟(jì)”，以舒芙蕾為代表的甜品門店更應(yīng)該聚焦線下的“氛圍感”體驗(yàn)，與連鎖咖啡及新茶飲品牌的“打包式生意”形成區(qū)隔。將下午茶這類細(xì)分場(chǎng)景的體驗(yàn)感做到極致，并鋪開小紅書等種草類渠道，吸引更多消費(fèi)者，形成增量。
一開始就致力于布局全球化市場(chǎng)的FUWAFUWA已經(jīng)在這幾點(diǎn)上形成自己的方法論。
除了聚焦女性消費(fèi)者以外，一方面，F(xiàn)UWAFUWA推行“大店模式”，選址深圳萬(wàn)象天地、大連恒隆廣場(chǎng)等高端商城，發(fā)力用戶的體驗(yàn)感。FUWA FUWA 延續(xù)了甜品制作過(guò)程開放化的品牌態(tài)度，消費(fèi)者能欣賞到甜品烘焙的每一個(gè)步驟和細(xì)節(jié)。
另一方面，在產(chǎn)品研發(fā)上，F(xiàn)UWAFUWA也秉持著健康理念，結(jié)合中國(guó)甜品愛(ài)好者的口味對(duì)單品進(jìn)行調(diào)整。例如，F(xiàn)UWAFUWA 研發(fā)出了中國(guó)限定款口味——芋泥麻薯舒芙蕾。并在中國(guó)門店上線了鴨屎香等新茶飲來(lái)搭配舒芙蕾。值得注意的是，目前，F(xiàn)UWAFUWA 也為麥麩過(guò)敏群體研發(fā)了無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品、為素食主義者開拓了素食甜品。
回想到創(chuàng)業(yè)之路上遇到的困難，潘威睿告訴壹覽商業(yè)，在英國(guó)門店開業(yè)之際，曾因?yàn)楫a(chǎn)品過(guò)于火爆，供應(yīng)鏈沒(méi)能跟上而一度陷入尷尬的境地。因此，目前FUWAFUWA在大陸地區(qū)已經(jīng)設(shè)立工廠，并在供應(yīng)鏈、物流方面配備完善。
經(jīng)過(guò)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)近三年時(shí)間的探索，Nicolas看到了中國(guó)市場(chǎng)乃至整個(gè)亞洲市場(chǎng)的潛力，身居其中的FUWAFUWA還有較大的成長(zhǎng)空間。于是，Nicolas和團(tuán)隊(duì)作出了一個(gè)重要的決定——從海外回到香港，在香港設(shè)立國(guó)際總部。在Nicolas規(guī)劃的藍(lán)圖中，未來(lái)數(shù)月，還將有數(shù)十家旗艦店在全球陸續(xù)開業(yè)，將來(lái)也有望在香港開設(shè)品牌旗艦店。
作為一家定位國(guó)際化的品牌，想要在中國(guó)市場(chǎng)獲取一席之地，F(xiàn)UWAFUWA還會(huì)面對(duì)諸多未知與挑戰(zhàn)，潘威睿對(duì)深耕中國(guó)市場(chǎng)依然充滿信心。“每個(gè)地區(qū)都有各自的挑戰(zhàn)，我們已經(jīng)在各個(gè)國(guó)家都積累了豐富的成功經(jīng)驗(yàn)。所以我們有信心，來(lái)到中國(guó)市場(chǎng)也有把握打好這場(chǎng)仗，對(duì)我們而言，中國(guó)市場(chǎng)有足夠的機(jī)會(huì)，值得我們用資源和精力來(lái)耕耘。”潘威睿說(shuō)道。
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5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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