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咨詢(xún)?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒?qǐng)聯(lián)系：鳥(niǎo)哥筆記小羽毛（ngbjxym）
每天從清晨開(kāi)始，親自去買(mǎi)菜、洗菜、備餐、接待顧客，對(duì)自己開(kāi)在高校食堂里的麻辣燙檔口，王佳佳（化名）付出了百分百的熱情，檔口前排起的長(zhǎng)隊(duì)是對(duì)她最好的回報(bào)。
紅火的生意持續(xù)了大半年，不知從哪一天開(kāi)始，慢慢地客流量開(kāi)始下降。
服務(wù)沒(méi)變，口味也沒(méi)變，顧客就是漸漸地流失了，投入到了那些招牌鮮亮、口味獨(dú)特的新型檔口的懷抱。
生意冷清，關(guān)門(mén)又可惜，轉(zhuǎn)型無(wú)門(mén)？和王佳佳一樣，中國(guó)千千萬(wàn)萬(wàn)的食堂檔口經(jīng)營(yíng)者也面臨著同樣的難題。
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進(jìn)入21世紀(jì)，團(tuán)餐已經(jīng)基本告別“大鍋飯”，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化需求，食堂開(kāi)始檔口化經(jīng)營(yíng)，引入越來(lái)越多的小吃，也為眾多小微創(chuàng)業(yè)者提供了機(jī)會(huì)。
如今，在某些高校、互聯(lián)網(wǎng)公司的食堂，小吃檔口和“大伙”的比例已經(jīng)是8：2，吸引了越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者加入。
但在消費(fèi)升級(jí)的大潮之下，消費(fèi)者不僅要求吃飽，還要吃出品牌，而大多數(shù)的傳統(tǒng)檔口承包者只懂做菜，不懂營(yíng)銷(xiāo)，不懂品牌，面臨較高的檔口淘汰率和巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，日子不好過(guò)是必然的。
1、生意扶不起丟不下
食堂擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群體，只要勤奮一點(diǎn)投入精力，虧損往往不太常見(jiàn)。
但經(jīng)營(yíng)成績(jī)不達(dá)預(yù)期者十有八九，食之無(wú)味棄之可惜，守著一個(gè)“雞肋”檔口，“捱著”經(jīng)營(yíng)，賺不了大錢(qián)也虧不了，勉強(qiáng)混個(gè)溫飽成為很多食堂檔口的日常。
2、競(jìng)爭(zhēng)加劇
王佳佳的案例告訴我們，沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，非品牌化的檔口與品牌檔口只要放在一起比較，顧客自然會(huì)用腳投票。
時(shí)尚感、體驗(yàn)感、社交感，這些品牌化的檔口對(duì)附近的普通檔口堪稱(chēng)“降維打擊”。
哪怕沒(méi)有對(duì)比，顧客也會(huì)逐漸厭煩“一成不變”的檔口，轉(zhuǎn)而走出食堂通過(guò)社會(huì)餐飲解決吃飯問(wèn)題。
3、資源匱乏轉(zhuǎn)型無(wú)門(mén)
無(wú)論是主動(dòng)也好，被迫也罷，不少檔口的經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始謀劃品牌化轉(zhuǎn)型方案。然而，品牌如何建立？產(chǎn)品如何創(chuàng)新？營(yíng)銷(xiāo)如何操作？
這些檔口的經(jīng)營(yíng)者往往是夫妻店，讓兩個(gè)人單打獨(dú)斗搞定這些復(fù)雜的工作，未免強(qiáng)人所難。
這就是現(xiàn)階段的食堂檔口，反映出的是檔口經(jīng)營(yíng)者實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營(yíng)困難與難以突破的發(fā)展瓶頸——不變就死的時(shí)代，按部就班就是最大的錯(cuò)誤。
雖然困難重重，但食堂檔口經(jīng)營(yíng)者的品牌化轉(zhuǎn)型并非徹底無(wú)解。關(guān)掉了麻辣燙檔口的王佳佳最后還是完成了品牌化經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)型，她選擇了專(zhuān)業(yè)公司打造的日韓范牛肉飯品牌“如食家”，無(wú)論是檔口設(shè)計(jì)、口味、餐具還是用餐體驗(yàn)，都完勝以往。
從麻辣燙時(shí)代的每天勉強(qiáng)60份，到如食家時(shí)代每天輕松400份，如今的王佳佳已不滿(mǎn)足于只是一個(gè)檔口，正在尋思著擴(kuò)張。
一個(gè)看似簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)身，近乎“起死回生”的效果，品牌化對(duì)如今食堂中的檔口經(jīng)營(yíng)者價(jià)值有這么大嗎？是曇花一現(xiàn)的個(gè)案，還是大勢(shì)所趨的必然？
答案應(yīng)該是后者，近日，一場(chǎng)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)、禧云世紀(jì)品牌主辦、值得所有小微檔口經(jīng)營(yíng)者和團(tuán)餐企業(yè)重視的第二屆中國(guó)團(tuán)餐千牌萬(wàn)店風(fēng)味小吃創(chuàng)新論壇在北京召開(kāi)，團(tuán)餐和檔口經(jīng)營(yíng)者的現(xiàn)狀、檔口品牌化轉(zhuǎn)型的必要性，業(yè)界已經(jīng)達(dá)成了共識(shí)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光在論壇上表示，團(tuán)餐是我國(guó)餐飲業(yè)的三大主力之一，2017年團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)營(yíng)收1.19萬(wàn)億，增速是GDP增速的1.7倍，是整個(gè)第三產(chǎn)業(yè)增速的1.5倍。
這一萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)目前已進(jìn)入轟轟烈烈的洗牌期，這背后一方面是檔口經(jīng)營(yíng)者在主動(dòng)求變，另一方面也是行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)在倒逼團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行升級(jí)迭代，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化改造、智能化運(yùn)營(yíng)、品牌化經(jīng)營(yíng)需要共同探索。
團(tuán)餐的品牌化轉(zhuǎn)型需求來(lái)源于內(nèi)部與外部力量的雙重作用，一方面小微檔口開(kāi)始進(jìn)入自我升級(jí)的轉(zhuǎn)型期，另一方面社餐也開(kāi)始向團(tuán)餐市場(chǎng)靠攏，以求拓展更廣闊的發(fā)展空間。
正所謂團(tuán)餐要上“牌”，社餐想入“團(tuán)”，但是團(tuán)餐和社餐之間看似一字之差卻在經(jīng)營(yíng)方式上有著千差萬(wàn)別，誰(shuí)能幫助團(tuán)餐上“牌”，又有誰(shuí)能引導(dǎo)社餐入“團(tuán)”？這次論壇的承辦方禧云世紀(jì)品牌就是這個(gè)“中間人”。
對(duì)團(tuán)餐而言，一方面，檔口經(jīng)營(yíng)者和團(tuán)餐企業(yè)正在主動(dòng)尋找優(yōu)質(zhì)品牌合作或入駐；另一方面，不少社餐品牌也希望能打入大型食堂這樣的團(tuán)餐市場(chǎng)。
前者如王佳佳，她所加盟的“如食家”正是禧云世紀(jì)品牌孵化的，后者如德裕村，在禧云世紀(jì)品牌的幫助下迅速打開(kāi)了團(tuán)餐市場(chǎng)。
1、社餐入“團(tuán)”無(wú)憂(yōu)
德裕村是南昌當(dāng)?shù)匾粋€(gè)“純正社餐血統(tǒng)”的包子品牌，然而作為一個(gè)已小有規(guī)模的社餐品牌想要進(jìn)軍團(tuán)餐，面臨的阻力依舊超乎想象，除了自身品牌與產(chǎn)品體系需要根據(jù)團(tuán)餐市場(chǎng)變化進(jìn)行調(diào)整外，還需要檔口資源的獲取，快速推進(jìn)的能力。
德裕村董事長(zhǎng)周德山出席了這次論壇，他介紹表示，目前德裕村已經(jīng)在大學(xué)食堂內(nèi)擁有100多家檔口。另外，德裕村還引進(jìn)了更多的現(xiàn)代連鎖企業(yè)發(fā)展思維及人才，同禧云世紀(jì)品牌推廣團(tuán)隊(duì)一起正計(jì)劃將德裕村從南昌推向全國(guó)。
除了檔口資源，禧云世紀(jì)品牌還可以幫助社餐品牌實(shí)現(xiàn)包括原材料、調(diào)味料、工藝、售賣(mài)和出餐的團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化改造，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的核心化和數(shù)據(jù)化，口味的定制化，以及適用于團(tuán)餐市場(chǎng)的區(qū)域特色化和操作簡(jiǎn)易化。
在全國(guó)范圍內(nèi)擁有直營(yíng)門(mén)店200家、加盟門(mén)店800家的阿甘鍋盔在論壇上分享了他們?cè)诮?jīng)營(yíng)中得出的經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐檔口想要快速擴(kuò)張，必須具備極強(qiáng)的可復(fù)制性，達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、裝修標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化。
2、團(tuán)餐上“牌”有方
禧云世紀(jì)品牌針對(duì)團(tuán)餐品牌化轉(zhuǎn)型總結(jié)了一條路徑：以產(chǎn)品為核心，品牌的進(jìn)化需要?dú)v經(jīng)三個(gè)階段。
首先是洞察爆款產(chǎn)品快速打開(kāi)目標(biāo)市場(chǎng)，積累消費(fèi)群體；
隨后聚焦主題產(chǎn)品增加用戶(hù)粘性，完善產(chǎn)品數(shù)據(jù)分析；
最后掌控個(gè)性化產(chǎn)品挖掘細(xì)分消費(fèi)，拓展多維度產(chǎn)品庫(kù)。
經(jīng)營(yíng)著三家“如食家”檔口的虞先生是一個(gè)90后，畢業(yè)即創(chuàng)業(yè)的他道出了自己輕松月入6萬(wàn)的原因：從餐廳的風(fēng)格到餐品的口味，都非常迎合年輕人的喜好。
而值得注意的是，虞先生作為一個(gè)計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生，一個(gè)餐飲行業(yè)的新人，這些理應(yīng)困擾他的經(jīng)營(yíng)難題都不需要他去考慮，從食堂檔口資源的提供，到選址，再到裝修乃至菜單設(shè)計(jì)，一切都有一套成熟且可復(fù)制的體系。
禧云世紀(jì)品牌定位為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)品牌孵化、升級(jí)和推廣平臺(tái)，針對(duì)小微創(chuàng)業(yè)者，從開(kāi)店咨詢(xún)，到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃、裝修方案、設(shè)備規(guī)劃，再到產(chǎn)品制作培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化料包提供、金融服務(wù)，提供一站式服務(wù)，后期如果需要產(chǎn)品更新、營(yíng)銷(xiāo)策劃也可以一并支持。
目前，禧云世紀(jì)品牌的合作品牌近百家，覆蓋團(tuán)餐全時(shí)段全品類(lèi)，擁有完善的品牌運(yùn)維體系，業(yè)務(wù)范圍遍及全國(guó)25個(gè)省市，擁有百余名國(guó)內(nèi)頂級(jí)餐飲廚師及食品研發(fā)科研專(zhuān)家，產(chǎn)品庫(kù)達(dá)千余款。
目前，fans粉、可魚(yú)可飯、如食家、十月豐、德裕村、溜溜酸湯鍋等均已成為團(tuán)餐領(lǐng)域的知名檔口品牌，并在全國(guó)范圍不斷擴(kuò)張中。
3、“后服務(wù)”崛起，轉(zhuǎn)型有方
這次論壇上，團(tuán)餐“老兵”，有著20年團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)的禧云國(guó)際董事長(zhǎng)劉延云也首次提出了針對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的“后服務(wù)”。
所謂“后服務(wù)”是指主體交易結(jié)束后的衍生服務(wù)，是將市場(chǎng)化過(guò)剩產(chǎn)能和資本配置細(xì)分、更長(zhǎng)遠(yuǎn)的市場(chǎng)空間中，填補(bǔ)當(dāng)前的市場(chǎng)空白。
目前，團(tuán)餐企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求迫切，然而大多數(shù)中小企業(yè)本身并不具備規(guī)模化發(fā)展的能力，相關(guān)專(zhuān)業(yè)的人才基本“空白”，小微創(chuàng)業(yè)者的需求尤為強(qiáng)烈。
一批優(yōu)秀的團(tuán)餐服務(wù)商正在幫助團(tuán)餐企業(yè)挖掘潛在價(jià)值，一步到位解決客戶(hù)的所有需求，提供從品牌營(yíng)銷(xiāo)、食材采購(gòu)、食品安全服務(wù)、金融服務(wù)、人才培訓(xùn)、信息化建設(shè)等多個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)，為團(tuán)餐客戶(hù)提供延伸性的可持續(xù)服務(wù)。
節(jié)省了另尋供應(yīng)商的時(shí)間和精力，提高工作效率，向行業(yè)輸送高質(zhì)量服務(wù)。禧云世紀(jì)品牌的母公司禧云國(guó)際就是典型代表。
4、經(jīng)驗(yàn)當(dāng)前，智慧先行
因此，對(duì)小微檔口和團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌化轉(zhuǎn)型有多個(gè)方向，可以是內(nèi)部升級(jí)的自我迭代，也可以像王佳佳、虞先生一樣，借助“后服務(wù)”，借助禧云世紀(jì)品牌這樣的專(zhuān)業(yè)力量實(shí)現(xiàn)更多維度，更深層次，更高期待的升級(jí)轉(zhuǎn)型。
小微檔口經(jīng)營(yíng)者的品牌化升級(jí)可以尋求禧云世紀(jì)品牌的幫助，例如選擇如食家，針對(duì)產(chǎn)品，有標(biāo)準(zhǔn)化的料包配料加上專(zhuān)業(yè)廚師的指導(dǎo)；面對(duì)市場(chǎng)，有營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)幫助策劃活動(dòng)，事半功倍。
社餐品牌也可以在團(tuán)餐品牌化趨勢(shì)中分得屬于自己的蛋糕，像德裕村一樣，以社餐品牌身份進(jìn)入團(tuán)餐市場(chǎng)，由禧云世紀(jì)品牌提供服務(wù)，以幫助品牌快速、穩(wěn)健地打開(kāi)團(tuán)餐市場(chǎng)。
世界500強(qiáng)有三家餐飲企業(yè)，其中兩家康帕斯與索迪斯均為團(tuán)餐企業(yè)，他們?cè)?017年的收入均超過(guò)900億元人民幣，而中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)2017年收入總計(jì)才601億元人民幣。
在美國(guó)，大型品牌化團(tuán)餐企業(yè)占據(jù)了團(tuán)餐市場(chǎng)份額的80%，日韓也有60%，中國(guó)僅5%。
最新數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)雖然有98%年收入超過(guò)2億，但超過(guò)百億的僅有一家，而整個(gè)團(tuán)餐市場(chǎng)保守估計(jì)有超過(guò)10萬(wàn)家企業(yè)。
這意味著，相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，資源分散、集中度較低的中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)依然擁有巨大的發(fā)展空間。
團(tuán)餐企業(yè)自身創(chuàng)新能力的不足，給予了產(chǎn)業(yè)內(nèi)細(xì)分服務(wù)領(lǐng)域巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，使得禧云世紀(jì)品牌這樣的平臺(tái)能夠通過(guò)專(zhuān)業(yè)服務(wù)為團(tuán)餐賦能，用“后服務(wù)”推動(dòng)中國(guó)團(tuán)餐品牌化轉(zhuǎn)型和商業(yè)升級(jí)。
一方面，團(tuán)餐市場(chǎng)品牌化轉(zhuǎn)型需求為禧云世紀(jì)品牌提供了可預(yù)見(jiàn)的廣闊發(fā)展空間，與此同時(shí)，幫助團(tuán)餐上“牌”和引導(dǎo)社餐入“團(tuán)”也將進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)團(tuán)餐的品牌化進(jìn)程。
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3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
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7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷(xiāo)；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話(huà)的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶(hù)名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢(xún)；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶(hù)；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話(huà)題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶(hù)舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶(hù)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶(hù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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