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作者：王明雅 | 編輯：葛偉煒
來源：新零售商業(yè)評論
當(dāng)代都市白領(lǐng)早已被預(yù)制菜精準(zhǔn)狙擊——翻開任意一份行業(yè)相關(guān)報(bào)告，消費(fèi)群體畫像的關(guān)鍵詞，都離不開“一二線”“年輕人”和“上班族”。
鋪滿電商、商超等傳統(tǒng)渠道之后，現(xiàn)在，預(yù)制菜又攻進(jìn)了地鐵站，距離目標(biāo)消費(fèi)群體更近了一步。
新零售商業(yè)評論注意到，在北京國貿(mào)、十里河等地鐵站，都入駐了名為“DT食堂”的智能取貨柜，在售玉米和羊雜湯兩種預(yù)制菜套餐。
無獨(dú)有偶，在深圳湖貝等地鐵站點(diǎn)，也出現(xiàn)了名為“菜和鮮預(yù)制菜”的冷藏柜，售賣品牌為農(nóng)耕記，有粉類、小炒等菜式。
目前，國內(nèi)約有8萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，經(jīng)過疫情時(shí)期“宅家需求”的催化，受眾早已突破B端“結(jié)界”，走入C端普通消費(fèi)者家中。
也因此，過去兩年間，品牌和渠道，紛紛開啟白熱化競爭。典型如盒馬、美團(tuán)買菜、叮咚買菜一類線上生鮮渠道，均提出過加碼預(yù)制菜。
地鐵作為超級都市的流量匯聚口，食品飲料、潮玩鮮花等業(yè)態(tài)都以智能取貨柜的形態(tài)入駐過，尤其是北京地鐵，自站內(nèi)便利店等業(yè)態(tài)開放之后，包括物美、羅森、京東等企業(yè)競相涉足。預(yù)制菜的進(jìn)入，看起來水到渠成。
當(dāng)然，本質(zhì)上，這種預(yù)制菜自提柜并不稀奇，正如前些年各類無人零售進(jìn)寫字樓，它最值得探討的問題在于，販?zhǔn)鄣漠a(chǎn)品——即預(yù)制菜本身，是否具備足夠吸引白領(lǐng)群體的能力？
北京十里河地鐵站，三條線路在此換乘，早晚高峰，上班族如潮汐般涌來又離去，交織的人流之中，羅森便利店、飲料販賣機(jī)等都已布下，現(xiàn)在，又多了一臺黃色的“早晚餐取貨柜”。
名為“DT食堂”的智能販賣機(jī)身，打出了slogan“早餐晚餐都在這兒”，目前在售預(yù)制菜羊雜湯、袋裝零食牛肉干和熟食玉米三種套餐。查詢發(fā)現(xiàn)，由吉林萬龍甲科技有限公司負(fù)責(zé)運(yùn)營。
其站點(diǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該柜體及產(chǎn)品都投入使用不久，目前還處于早期測試階段，不久之后會增加冷面等新品類。新零售商業(yè)評論買了一份羊雜湯套餐，售價(jià)12元，羊雜湯即袋裝預(yù)制品，包裝信息顯示，也是上述公司自有品牌。
盡管當(dāng)下的預(yù)制菜柜機(jī)屬性不明顯，但DT食堂的確是在開拓一個(gè)預(yù)制菜渠道。
接受北京商報(bào)采訪時(shí)，這家公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為配合地鐵戰(zhàn)略，通過預(yù)制菜推廣銷售滿足上班族客群生活需要，因此推出針對地鐵場景的新品牌DT食堂，且在未來規(guī)劃中，DT食堂將引入其他知名品牌，此外，目前已和華住集團(tuán)達(dá)成合作意向，入駐后者旗下青年公寓，旨在布局輕運(yùn)營的預(yù)制菜銷售場景。
比起DT食堂在北京地鐵的探索尚處于起步階段，深圳地鐵預(yù)制菜的布局更成熟。
去年6月，深圳地鐵集團(tuán)跨界推出了旗下第一家餐飲品牌“深鐵食研室”，分別在深圳北站樞紐、龍華HBC匯隆商務(wù)中心以及福田站美食廣場設(shè)立營業(yè)點(diǎn)，運(yùn)營時(shí)間為早上7:30~9:30和晚上17:30~19:30，是上班族的通勤早晚高峰時(shí)段。
在售食品中，早餐是包子、茶葉蛋一類熟食，晚餐則是自研的預(yù)制半成品，首批產(chǎn)品有辣炒黃牛肉、農(nóng)家小炒肉、金湯酸菜魚等11種菜式。官方口吻中，深鐵食研室“致力于打造地鐵空間內(nèi)一站式餐飲消費(fèi)解決方案”。
除卻深圳地鐵的跨界，不少深圳上班族發(fā)現(xiàn)，諸如湖貝地鐵站等地，出現(xiàn)了名為“菜和鮮預(yù)制菜”的智能零售柜，在售品牌為農(nóng)耕記。
作為一家湘菜品牌，去年，農(nóng)耕記進(jìn)入深圳市場，設(shè)立社區(qū)生鮮菜站“菜和鮮”，同時(shí)，菜和鮮也承擔(dān)了其預(yù)制菜業(yè)務(wù)拓展功能，如在社區(qū)店就設(shè)有該品牌的預(yù)制菜零售柜。
需要認(rèn)識到，智能零售柜本身并沒有什么技術(shù)壁壘，就是一臺普通的自助零售機(jī)，區(qū)別只是根據(jù)放置食品的不同，調(diào)整程序和溫度。
一家自助售貨機(jī)的銷售人員介紹，通常來說，一臺帶有加熱或冷凍功能的機(jī)器市場價(jià)約在四萬元，根據(jù)配置不同上下略有起伏。
比起進(jìn)入商超、開設(shè)實(shí)體店這類動(dòng)輒需要“興師動(dòng)眾”的高投入渠道，在人流量集中地帶直接設(shè)立自助零售柜，顯然是效率最高、成本最低的直達(dá)目標(biāo)受眾的方式了。
地鐵站也只是其中的一個(gè)場景而已。
單在去年，就有包括山東得利斯食品、雙匯、萊克食品、廣州酒家等在內(nèi)的多家企業(yè)開展自助零售柜預(yù)制菜販?zhǔn)蹣I(yè)務(wù)，投放站點(diǎn)包括居民小區(qū)、寫字樓和醫(yī)院等各場景。在接受媒體采訪時(shí)，有企業(yè)表示，公司還會根據(jù)場景的不同放置不同的產(chǎn)品，如社區(qū)多放菜品，寫字樓側(cè)重放飯食。
過去兩年間，不少企業(yè)都競相卷入預(yù)制菜的風(fēng)口，食品餐飲企業(yè)自不必說，連格力這類“外行”都有了跨界做預(yù)制菜的消息。
2021年，食品加工企業(yè)蘇州味知香食品股份有限公司登陸A股上市，行業(yè)迎來“預(yù)制菜第一股”，味知香也“不負(fù)眾望”，上市首日股價(jià)大漲44%，給足了行業(yè)信心。
印象最深刻的是，2022年春節(jié)，包括盒馬、美團(tuán)買菜和叮咚買菜在內(nèi)的線上生鮮平臺，均提出了加碼預(yù)制菜，也是這一年，線下商超、電商平臺的預(yù)制菜銷售都出現(xiàn)了指數(shù)級爆發(fā)。如天貓公布的數(shù)據(jù)顯示，同比去年增長了16倍，是該年“十大新年貨”榜單之首。
越來越靠近消費(fèi)者，看起來順理成章，但果真如此嗎？
在十里河地鐵站，正是下午6點(diǎn)晚高峰，新零售商業(yè)評論觀察近半小時(shí)，上班族來往匆匆，很少在柜子前停留。而設(shè)身處地站在一名普通白領(lǐng)的立場上，它看起來也有如“雞肋”。
以新零售商業(yè)評論購買的羊雜湯為例，作為料理包預(yù)制品，售價(jià)12元，當(dāng)作一份正餐顯然份量較少，下班隨手買下，回家仍需下廚二次加工制作，相較之下，直接點(diǎn)外賣豈不更方便。
如果說北京地鐵這家預(yù)制菜是因?yàn)檫x品欠缺，成熟運(yùn)作的深圳地鐵預(yù)制菜，也早已遇冷。
據(jù)媒體華夏時(shí)報(bào)報(bào)道，深鐵食研室實(shí)際運(yùn)營兩個(gè)月后，記者實(shí)地探訪，發(fā)現(xiàn)正值下班高峰期，該預(yù)制菜站點(diǎn)門可羅雀，而隔壁的美食廣場卻人頭攢動(dòng)。有消費(fèi)者表示，買了還需要自己帶回家做了再吃，實(shí)在太麻煩。
超級都市里，日均人流達(dá)千萬次的地鐵站內(nèi)，看起來太像一個(gè)巨大的流量池，也因此，除卻傳統(tǒng)的飲料，潮玩手辦、鮮花等業(yè)態(tài)都曾進(jìn)入。但這個(gè)流量池本身太具有迷惑性，地鐵站是家與公司間的途徑點(diǎn)，消費(fèi)需求顯然更大概率會在兩端被滿足。
以北京地鐵為例，站內(nèi)商業(yè)開放之后，只有便利店更適宜存活，它能夠更方便地滿足多樣及偶發(fā)需要，何況，便利店的功能已經(jīng)足以覆蓋餐飲自助零售柜。
再來談?wù)勵(lì)A(yù)制菜本身。
在更多消費(fèi)者接觸到預(yù)制品之前，實(shí)際上，我們的餐飲生活已經(jīng)早早被預(yù)制統(tǒng)治，如安井一類主營冷凍食品的企業(yè)，本質(zhì)即是預(yù)制菜。而連鎖餐飲品牌，尤其是快餐，為追求擴(kuò)張和標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)制菜幾乎是必然途徑。
凱聯(lián)資本產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《新消費(fèi)系列報(bào)告：預(yù)制菜》中提到，截至2022年末，中國預(yù)制菜在B端和C端的市場規(guī)模合計(jì)超2千億元，占比約為8:2。而之所以B端使用預(yù)制品更早也更成熟，則是因?yàn)樵谠?、人力、房租等成本重壓下，餐飲企業(yè)被迫選擇的降本增效之道。
疫情是一劑催化劑，使得預(yù)制菜從B端走向了普通消費(fèi)者。過程中，無序的競爭與資本的激進(jìn)，使得擴(kuò)張失速了。
最直接的影響是，消費(fèi)者開始回歸理性，添加劑、高油、高鹽標(biāo)簽之下，預(yù)制菜幾乎成為了不健康的代名詞。
在小紅書、抖音等內(nèi)容平臺搜索預(yù)制菜相關(guān)內(nèi)容，預(yù)制菜幾乎已經(jīng)同“科技與狠活”并列排雷榜，越來越多的消費(fèi)者選擇走進(jìn)街頭小店，只為吃一份帶有鍋氣的“現(xiàn)炒”。
最后，再回到地鐵站售賣預(yù)制菜這件事本身，作為中晚餐的入局者，它和便利店、外賣、街頭小館站在了同一競爭線上，而單作為預(yù)制菜，發(fā)達(dá)和即時(shí)的線上渠道所提供的產(chǎn)品更多樣，不是更有利？
當(dāng)然，這場討論更多的還是聚焦于“地鐵站預(yù)制菜自助零售機(jī)”本身。
近些年，預(yù)制菜在C端逐漸發(fā)力的過程中，品牌和零售平臺們早已注意到“需求客觀存在，品質(zhì)不達(dá)預(yù)期”之間的矛盾——當(dāng)消費(fèi)者習(xí)慣更健康、新鮮的預(yù)制品，簡單粗暴的料理包勢必難有大市場。
也因此，尤其是今年以來，“鮮食預(yù)制菜”愈發(fā)成為各家探索的重點(diǎn)。例如，盒馬自建了300多條鮮食供應(yīng)鏈，主推當(dāng)季食材，保質(zhì)期短，以冷藏為主的預(yù)制菜品。
從這個(gè)角度來看，地鐵商業(yè)需要更精細(xì)的開發(fā)、運(yùn)營，預(yù)制菜更是。
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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